鱼胶可以放冰箱吗 鱼胶可以放多久？
鱼胶不建议放冰箱保存，因为鱼胶在存放的过程中会有一个营养沉淀和变化的过程，而存放冰箱的话这个过程会变得十分缓慢，鱼胶也会慢慢呈现用冰箱存放带来的一种不自然的暗金红的颜色变化 。
但如买回来的鱼胶本身干度不足 ， 就最好放在0℃以下的冰箱中 ， 以免生虫、发霉 。有些人会在鱼胶中放些八角，能起到驱虫的作用 。
鱼胶是鱼鳔（鱼类辅助呼吸器官）的干制品，富含胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶 。
只要你的保存方法得当 ， 可以存放几十年都没有问题 。干鱼肚最怕受潮、生虫，可存放于陶瓷、木制容器中 ， 底部放吸潮剂或生石灰，密封放置；也可同时放几瓣蒜头 ， 还可用塑料袋密封后放于速冻室内；发好的鱼肚不宜久存 。
鱼胶炖好后偏酸性，不管是做成甜的还是咸的，没吃完放凉之后会慢慢变成鱼胶冻.
天气热的时候隔夜就坏了 ， 但是现在这个季节放一晚上市没事的，因为鱼胶含有大量胶原蛋白和鱼胶质，放凉后很快就会变成冻 ， 特别是在冬季 。
第二天要吃的时候温火加热就可以了，切不可用快火，因为会很容易粘锅 。
###其它资料参考###不能 。
放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜菜，放置久了食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除，在放置时受到了外来细菌的二次污染 。
硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程本质上是一个生物化学反应，保存时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多 。因此隔夜菜不要放置时间太久，要尽快解决掉 。
扩展资料：
绿叶菜隔夜最危险 。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中 。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的 ， 比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜 ， 而选择瓜类蔬菜 。
隔夜海鲜损肝肾 。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能 。如果实在买多了 ， 可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调 。
半熟蛋易致病 。很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋 ， 可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险 。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的 。
银耳蘑菇要当心 。不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐 。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉 。
汤别放金属器皿里 。熬汤费时费力，人们往往熬一大锅 ， 一连吃好几天 。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质 。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料 ， 煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里 。
参考资料来源：人民网-隔夜菜冰箱冷藏有风险 剩菜剩饭3招处理
百度百科-隔夜菜
###其它资料参考###鱼胶作为一种食用滋补食材，没有固定的或是标准化的泡发方法，你想吃的东西 ， 一般家用的你是做来吃的，不是烹饪学校流水线做出来考试打分的 ， 所以你喜欢吃什么口感就做什么样的 。
鱼胶的泡发
很多人说先用热水泡发，或后用热水煮发 ， 以为吃了20来年的经验和实际操作证明根本不用！热水泡发操作不好多少会流失胶原营养 。如果你喜欢用热水发 ， 或者觉得这样快速方便，那你可以先把鱼胶洗干净 ， 大的厚胶切口洗净 ， 有血迹的地方用小刀刮掉，处理干净后泡发鱼胶的水可以留着，煲汤时一起煲 。
一：简单清水泡发
适合不怎么怕腥的人和大头老胶 ， 就是把鱼胶用泡冷水里，装密实盒(干净无油的盒子) ， 放冰箱保鲜层，泡发一夜，如果已经软了，就可以洗净开始烹饪了，还没软的就把鱼胶剪开 ， 换水继续泡半天，直到泡软 。
二：姜葱水泡发
适合怕麻烦和对腥味不太敏感的人很简单，用姜和葱头部分烧一锅水，等它放冷,加点料酒，按上面一的方法泡发 。以上两个方法简单，但对鱼胶的口感不要有要求啊，适合煲汤 。
三：可能是流传最多的泡发方法
1、先把鱼胶泡发1-2小时 。用清水或姜葱冷水
2、然后再把鱼胶蒸2--10分钟 （怕腥的人可以在碟子上铺些姜葱，淋少许料酒），然后关火焖2--10分钟 直到鱼胶变软，这个时间要控制好，约薄越小的鱼胶蒸的时间越短，不要蒸过久流失胶原，这一步没做了 鱼胶会比只有水发出来的大 。
3、清水或姜葱冷水冰箱?泡8-10个小时 ， 中间要换水1--2次 。
注意：很多地方说蒸30分钟，其实真不要蒸这么久，除非超厚的，比如我蒸九头的赤嘴鳘鱼胶5分钟左右就够了 ， 你们参考下 。
四：对腥味敏感度高的人
按上面三的方法姜葱版 ， 蒸好后 ， 不要直接放水里泡，烧一锅比较浓的姜葱开水 ， 加料酒，在水沸腾的时候把鱼胶放进去涮，注意是涮不是煮?。。∈奔淇刂圃?0秒到三分钟，越薄越小的鱼胶时间涮的时间要越短，尤其是小鱼胶一看到卷曲了立刻捞出?。。?
注意下面的很重要，捞出后放冰水里继续泡发?。。””∏灞蚪斜? ，茶叶冰水都可以，一定要冰水才不会流失胶原蛋白！
五：超级怕腥的人
按上边四的方法泡发好后，烹饪之间再用浓的姜葱料酒沸腾水或者茶叶沸腾水涮涮，时间控制在一分钟以内 。
六：按五的方法发好还是觉得腥
建议在在煮咸汤品鱼胶的时候，放几颗去核红枣，最后炖好了加少许料酒(一点点) 。更加建议超级超级怕腥的人多做鱼胶甜品，甜口鱼胶腥味低，而且红枣是很好的去腥材料 。
最后：试过姜葱水加料酒泡发出来还是腥的人 ， 改用茶叶水试试 ， 烹饪的时候加几颗去核红枣 。
###其它资料参考###第一种:蒸发
1.先将鱼胶浸泡在清水中 。较大较厚的鱼胶可以适当延长浸泡时间 。
2.将鱼胶洗净，去除油脂 。你可以用小刀、剪刀和其他工具把油脂刮掉 。鱼腥味的主要来源是油 。如果把油去掉，腥味就不腥了 。
3.向锅中加水，煮沸 。将鱼胶放在架子上，大火蒸熟 。在蒸的过程中，鱼胶卷成球是很正常的 。蒸的时间取决于鱼胶的大小 。一般干重1.2的鱼胶用火蒸5~6分钟；鱼胶干1/2需要10分钟左右；干2两鱼胶大概需要15分钟 ， 以此类推 。
3.蒸好的鱼胶立即用冰水浸泡，然后放入冰箱 。鱼胶在低温下会继续起泡 。
4.制发比一般控制在3~4倍左右 。这时候把鱼胶拿起来停止起泡，放在冰箱里煮或者保存 。
5.在蒸发的过程中，注意不要过度蒸发，造成“吐胶”——全鱼胶软，面胶变得太软，粘性很强，失去弹性，吃起来不顺滑 。
第二种:水发
1.鱼胶泡水后，用刷子将表面的油脂和灰尘清理干净 。
2.锅里加水烧开 ， 让鱼胶完全浸透 。水烧开后，将鱼胶放入锅中烧开 。时刻注意鱼胶的变化 。
3.将煮好的鱼胶放入锅中，盖上锅盖 。待其自然冷却后，用冰水浸泡，放入冰箱继续浸泡数小时或过夜 。对于浓稠的鱼胶，有时一次煮不完全 ， 可以反复再煮一次，制作次数的控制与蒸发相同 。
蒸发和水发是鱼胶干发中两种常用的方法 。
无论是蒸发还是水合，鱼胶的大小、重量、厚度都会发生明显的变化 。制作过程中，鱼胶先蒸或煮，再用冰水浸泡 ， 一冷一热 ， 中间经历热胀冷缩的过程，使鱼胶更有韧性和弹性 ， 使其“光滑有弹性” 。
需要注意的是 ， 浸泡鱼胶的蒸煮时间不宜过长 。由于水煮鱼胶中有一些营养成分，建议不要倒掉 。可以加猪骨或者鸡肉做汤 。
###其它资料参考###冷冲泡方法：营养成分利润最大化的泡开方法
把矿泉水、纯净水或是过虑后的饮用水的凉水倒进挂有干鱼胶的器皿中，水位线线要未过鱼胶后再高于一厘米上下就可以 。
每过1到2个钟头看一下已经泡开的鱼胶，假如可用手卷起来，那便是泡发好了，假如卷不弯，那么就再次泡 。泡发好了以后，除掉鱼胶表层的尘土、浮油、残余的有血和内脏器官等，泡开的水要扔掉 。
优缺点分析：那样泡开好的鱼胶能够利润最大化的保留住营养成分，可是口味可能会不大好 。
蒸制法：感观最漂亮的泡开方法
把干鱼胶上锅蒸30分钟或是水焯30分钟后捞出放进器皿中，添加饮用水未过鱼胶，放入冰箱冷藏层静放24个钟头 。炖花胶的情况下将泡好的鱼胶放入锅中，倒干净的水，添加食物，煮30分钟（不可以超出30分钟） 。
优缺点分析：这类方式能利润最大化的除去鱼胶的腥味儿，泡出去的鱼胶又厚又大 ， 炖后口味也会非常好，可是也会大幅外流营养成分 。
花胶的正确泡发方法
盐炒法：
把很多的福清猛火炒成发热，把干鱼胶装进去用盐埋起来炒，这期内鱼胶会歪曲形变 。再次炒至色调变为姜黄色，不容易形变的情况下，用筷子夹起 ， 砸掉盐灰，放到一个盆里预留 。盐发的鱼胶能够烧菜、熬汤、烫火锅 。
优缺点分析：此作法会让花胶的功效全废，一样也是口味不错 。
碾粉法
把干鱼胶放入电烤箱，烤到鱼胶释放出显著的胶清香味后，取下、晾凉 。把晾凉后的鱼胶切割成尽可能小的一小块，放入家用磨粉机中弄成粉预留 。能够立即泡水喝 ， 还可以放进胶襄服食 。
优缺点分析：此方法做成的花胶粉仅有一丝美容护肤作用，别的作用毫无
花胶的正确泡发方法
煎炸法：
把矿泉水、纯净水或是过虑后的饮用水的凉水倒进挂有干鱼胶的器皿中未过鱼胶 。把鱼胶泡到能用力翻卷时捞起来，除掉鱼胶表层的尘土、浮油、残余的有血和内脏器官等，擦拭水份（如果是桶状的，这时需要裁开成块状） 。
把鱼胶一个个地放入滚油中不断的翻盘，那样就不容易相互粘到一起，当炸得变为橙黄色的情况下，捞出放到盆中预留，油发后的花胶：炒、熬汤、拌凉菜、烫火锅均可 。
优缺点分析：此类泡开方法会让鱼胶的各种各样作用化为乌有，可是口味很好 。
###其它资料参考###用料
花胶
花胶如何泡发的做法
花胶先清洗一下，然后接一大盆水，放入清洗干净的花胶 。水要尽量多，没过花胶再高出一两厘米这样 。盖上盖子，浸泡过夜 。如果天气热，可以放冰箱里冷藏过夜 。
浸泡过夜的花胶取出，再次清洗 。此时花胶开始有点变软了，但是还没有开始发大 。成年花胶腥味较淡，此时闻一下，只有一点点淡淡的腥味 。
从侧面看一下，只有一点点发胀，变厚了一点点 。
烧一大锅水，水滚了之后放入几片姜 。如果有葱，可以放一把葱进去 。我家这几天没买菜，就没放 。再倒入一点点料酒，让锅继续沸腾一会 ， 蒸发掉一些酒精 。
放入花胶 ， 大概放下去10秒，花胶马上就会涨大起来 ， 并且蜷曲 。煮大概2-3分钟 。
这张更清楚些 。侧面看大了很多 。
然后熄火 。盖上锅盖，焖至这锅水完全自然冷却 。我焖了一晚上 。
第二天一早起来看，又涨大了很多 ， 锅都快满了 。发头很好！
对比一下 ， 比之前厚了不少 。满满的胶质啊 ， 看着就要流口水 。
把花胶取出来，用流动的水冲洗一下 。然后重新装到一个干净无油的盆里，接满水 ， 放冰箱冷藏继续泡发12小时 。因为我一下子泡了两大块老胶，所以需要的时间长一些 。如果你买的是小的，薄的胶，那么4，5个小时也够了 。
小贴士
【鱼胶冻可以保存多久】泡发花胶一定要用干净无油带盖子的大盆货大锅，这样花胶才会发的比较好 。
