做月饼豆沙馅怎么制作方法
月饼里的豆沙馅怎么做？
红豆沙月饼馅的做法
红小豆清洗一下，泡发一晚上 。滤水放入高压锅或（电压力锅），水淹没过豆两指半或三指的水位 。约20分钟左右 。
网筛 ， 分量分次洗沙 。
用勺按压网筛红豆（普通筛网），皮不要 。再滤一次用面粉筛细网的，获取更细腻豆沙 。
如有打汁机，滤布，以上步骤省略 ，直接煮好全部打成豆沙，用滤布包过滤按压掉水份 。
倒入不粘平底锅，中火，边煮边拌匀 。直到水份慢慢蒸发到稠糊状态 。越细的豆沙越容易粘锅，所以要不停划 。。
稠糊状，用橡皮刮刀把边缘刮入锅拌匀，这状态不喷溅豆泥 ， 加糖
建议加一种糖就行，我冰糖不足加了砂糖 。加糖后会起水，冰糖加后不起水但化开时间久，所以不要在太干的时候才加糖 。
勺子挖起一坨不流不掉下，分次加花生油 。搅拌均匀 。这时可用橡皮刮刀用来翻拌，然后木铲炒 。。直到匀炒一下蒸发水分 。。再分次加第二次，第三次油 。
略干时第三次油 ， 每次加油都要拌匀，炒蒸发些水分 。并把锅边要及时刮进锅里一起炒，不然边缘干会与锅内不匀起颗粒后面不好弄匀 。
炒到这状态，随便可以挖起坨也不粘底，但粘勺还要继续炒 。
不粘勺了，可以揉成团关火，建议可以炒干一些能揉成团不散就行，太湿，烤后月饼下身容易肥大 。
细腻豆沙 。。。
铺好保鲜膜 ， 把豆沙馅揉成光滑团，保鲜膜包起待用，如果有渗油现象说明没拌炒匀 。这个量做出来有830克左右豆沙馅 。
刚烤的，自己炒得湿一点了，是这状态 。。发现油渗匀放置一段时间烤出来色比较漂亮 。是这种暗暗的 。
刚出炉，等待回油 。
豆沙馅月饼做法：
1、将转化糖浆、枧水、玉米油、盐放一起 ， 搅拌均匀 。
2、筛入面粉搅拌均匀，戴一次性手套团面 ， 很粘，不能成团，放冰箱冷藏1小时 。
3、家里自制豆沙、加糖、15克黄油搅拌后放冰箱冷藏1小时 。
4、拿出面和豆沙，面揉成团等分10份，豆沙也等分10份 。面团搓圆压扁，包豆沙 ， 将面皮往上推然后收口 。磨具放面粉晃一下 ， 将包好的月饼团放磨具中 。对着砧板压一下，推出来成型 。
5、全部做好了，送进预热180度的烤箱上下火烤10分钟 。
###其它资料参考###1、豆沙馅月饼的做法 。
2、豆沙馅月饼的做法窍门 。
3、豆沙馅月饼的做法视频 。
4、豆沙馅月饼的做法片段 。
1.中筋面粉315克 ， 转化糖浆216克，枧水6克，花生油66克，豆沙馅900～920克，玉米淀粉少量，鸡蛋1个 。
2. 准备好面粉、转化糖浆、枧水、花生油 。
3. 转化糖浆和枧水先搅拌均匀，再倒入称好的花生油搅拌，一定要搅拌均匀咯！ 搅拌均匀后，倒入称好的面粉，翻拌 。
4. 上手按它，稍微按几下到没有干粉就可以了 。
5. 整好的面团，包上保鲜膜 ， 静至2小时 。
6. 现在可以先把馅拿出来搓圆，50g的模具 。
7. 2小时过去了，月饼皮面团可以拿出来，分成20g一个的小团 ， 搓圆 。
8. 月饼皮搓圆，按扁 ， 豆沙馅放进去。
9. 模具上裹点玉米淀粉，敲掉余粉，把月饼团放进去，烤盘垫硅油纸，直接印烤盘上 。
10. 烤箱先上下火185度预热10分钟，月饼放入烤箱前记得喷水，喷出来是细细的那种喷壶，一般喷壶都是可以调的，离远一点喷 月饼烤个8分钟左右 ， 定型后，拿出来刷蛋液 。
11. 一个蛋黄，半个蛋清搅拌均匀，刷头刮干净，表面轻轻地刷（记得从烤盘拿出来不要马上刷，因为月饼比较软，稍微放个4～5分钟再刷） 。
12. 可以拿出来刷2次哈，看颜色，刷的蛋液一定要薄再烤个10分钟左右就可以 。
13. 放凉 ， 密封，回油 。
###其它资料参考### 广式月饼，又名广东月饼 ， 是中国月饼的一大类型，盛行于广东、海南、广西等地，并远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居的，送祝福把月饼送到您的家~广式豆沙月饼做法！ 。广式月饼因主产于广东而得名，早在清末民初已享誉国内外市场 。广式月饼的主要特色是：选料上乘、精工细作、饼面上的图案花纹玲珑浮凸，式样新颖，皮薄馅丰、滋润柔软，有光亮里，色这金黄 ， 口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厌 。
从饼皮上划分，广式月饼并可分为糖浆皮、酥皮和冰皮三大类 。其中以糖浆皮月饼为主，因为糖浆皮月饼历史悠久、源远流长、广为传播，加上皮质柔软滋润，皮色金红，可塑性大，如蓉口类的甜饼，海味类的咸饼核果人类的甜咸兼备的月饼，且保质期长，这是糖浆皮月饼的一大特色 。豆沙月饼就是属于糖浆皮月饼 。
豆沙月饼的做法：豆沙月饼的做法要分成几部分，包括红豆馅的制作、咸蛋的制作、饼皮的制作、以及最后的制作 。
一、红豆馅的做法
红豆 红糖 植物油 盐少许（往红豆沙里加入一点盐这样可以提升红豆沙的甜味）
做法：
1、红豆洗净加水用高压锅煮熟，中秋短信《送祝福把月饼送到您的家~广式豆沙月饼做法！》 。
2、将红豆和汤汁一起放入搅拌机中，将红豆搅打成蓉 。
3、烧红锅下油，将豆沙炒至水份蒸发 。
4、后加入糖和少许盐，续炒至干即可 。
二、咸蛋
再来介绍咸蛋，买不到成品的咸蛋黄 。
我买的生咸蛋100个呀，一半煮了直接剥出蛋黄用，一半生的将蛋黄用料酒腌渍后再烤至半熟后用 。两种方法都行 。
三、饼皮的制作
开始作饼皮啦：糖浆自己熬的
模子是八头，63克 。
材料：低粉160克、糖浆113克、花生油40克、枧水2.7克 奶粉6.7克
做法：
1、先将糖浆倒进盆内 ， 加入枧水搅拌均匀 ， 再加进花生油搅拌均匀 。
2、面粉过筛后加进糖浆混合液中，揉成光滑的面团 。
四、豆沙月饼的制作
3、将已揉好的面团盖上保鲜膜，放进干净的`容器内，静置2小时后使用 。
4、用豆沙馅（44克/个）包好咸蛋黄（19克/个，我的咸蛋黄好像比普通的要重） ， 搓成圆形 。（下图1、2）
5、将分好了20份饼皮（16克/个），压成薄片 ， 把包了咸蛋黄的豆沙馅放在薄片用指间的力慢慢把饼皮往上推，直至包入馅，再四周轻轻揉一下，成为一个圆形的月饼原坯 。（下图3）
6、月饼原坯轻轻拍一点粉防粘，把原坯放进模里边，往下压一下 ， 即可轻松脱模 。（下图6、7）
7、将印好花纹的月饼原坯放在铺了锡纸的烤盘上，如果表面较干可以稍微喷点水，放入已预热好200度的烤箱内烤25分钟（烤到5分钟的时候要刷上蛋液，只刷表面） 。下图8、9 。
刚出炉的月饼较硬 ， 颜色较浅，需在常温下放置一星期回油变软后即可（现在的天气第二天就开始回油了） 。
###其它资料参考###食材明细
红豆、糖、清水、黄油 。
1、红豆洗净，清水浸泡4小时以上 。
2、浸泡过的水倒掉，红豆再次洗净 ， 加入没过豆面一点的清水，煮开，沸腾后煮两分钟 ， 关火，把水倒掉（这个水可以加点糖喝掉，别浪费 ， 很好喝） 。
3、再次加入清水，大概没过豆面1厘米左右吧 。
4、放高压锅煮 ， 上汽后，转小火煮20分钟左右 。排气后打开高压锅 。水分蒸发的差不多了 。
5、用电搅拌棒搅成泥 ， 搅得很细的 。
6、红豆泥加入白糖，放入锅中中小火慢慢炒 。
7、炒至水分比较少，比较浓稠的时候加入黄油 。我加了20克左右黄油 。
8、炒至如图8所示比较干而且硬的状态就可以关火了 。冷却后就可以用来做馅了 。
###其它资料参考###豆沙月饼的做法
做豆沙月饼的材料有:低筋面粉，白沙糖，清水，植物油，
把白沙糖，清水，植物油一起倒入一个容器中 ， 然后搅拌均匀就可以了，然后把面粉过筛，筛好面粉以后，把混合好的的液体倒入面粉中，然后揉成一块均匀的面块，让后装入一个干净的塑料袋中《用保鲜膜包上也可以，然后醒上一个小时左右就可以了，先把面团和煮好的豆沙都分成一个小球，分成的大小比例可以根据自己喜欢吃什么样的自己来决定，不过一般都是按照5:5的比例来做的，将面团按扁，擀成稍厚的面皮，在放入豆沙馅，然后慢慢的收口，用手慢慢的揉，揉圆就可以了，把揉好的面球外面轻轻的裹上一层面粉，然后放入制作月饼的模具中按实，用力的按出花纹就可以脱模了，然后把烤箱预热 ， 调制180度，放入烤箱中先烤上5分钟左右，让月饼定型 ， 然后取出来在月饼表面刷上一层鸡蛋液，在把它放入烤箱中，把温度调制165度就可以了然后让他烤上25分钟左右就可以了，这里要注意烤箱中的温度不能太高，不然月饼会出现裂纹的 。
豆沙月饼的窍门
在制作豆沙馅的时候一定要注意控制好大火小火，而且控制好豆沙馅的软硬程度，以及干湿状态，在制作豆沙馅的时候最好使用电压力锅 ， 在做月饼的时候一定要看看月饼是不是过甜或者不甜
###其它资料参考###月饼虽然有很多的种类 ， 但是几种传统的月饼一直深受大家的欢迎，比如豆沙月饼 。豆沙月饼的做法比较简单，也正因如此，很多人会自己在家制作，自制豆沙月饼的做法是怎样的呢？首先要备好用料，选择低筋面粉就可以了，豆沙馅可以直接买，也可以自己制作 。在制作过程中，需要让面粉醒一小时，这一点需要特别注意 。
做法一
1、材料【主料】低筋面粉150g，转化糖浆100g
【辅料】枧水3g，食用油30g，豆沙适量做法1、将饼皮的原料和豆沙馅准备好 。
2、豆沙馅分成25g一个的小球 。
3、枧水、转化糖浆、食用油倒入大碗中混合均匀 。
4、筛入低筋面粉，混合成面团，包上保鲜膜醒1小时 。
5、醒好的面团分成20g一个的小球 。
6、将小球放在保鲜膜上，按成厚薄均匀的圆片，放上豆沙馅 。
7、轻轻地收口，然后放在掌心揉圆 。
8、外皮裹上少许低粉，防止粘在模具上 。
9、将小球放入模具中，然后倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻压一下，脱模 。
10、烤箱预热200℃，中层，20分钟 。烤5分钟后，拿出来刷上一层全蛋液，再继续烤15分钟，取出来晾凉即可 。如果放一天待其回油后，颜色会更漂亮 。小诀窍1、面团的延展性非常好，包馅的时候慢慢推即可，不用太大力 。
做法二
经典豆沙月饼的材料：
豆沙、盐、糖、苏打、食用油、面粉、鸡蛋、焦糖 。
豆沙月饼的制作步骤：
1，先将适量水、盐、糖、少量苏打粉搅拌均匀备用 。
2，食用油内加入适量白糖后，用打蛋器搅拌均匀，再加入第一步中做好的料，继续搅拌 。再加入适量的焦糖做为调节颜色和增加口感的作用 。搅拌成粘稠状即可 。
3，将适量的面粉与第二步中的备料搅拌均匀，做成瓶皮的胚胎 。
4，撒一把干面粉在桌上 ， 将第三步中做好的面皮揉成长条、切成合适的小块备用 。
5，将豆沙分成大小合适的小块 ， 喜欢吃馅的可以多切些分量 ， 不喜欢吃的可以少切一些 。一般情况下月饼馅与饼皮的比例是10：3 。
6 ， 将切好的豆沙馅包入饼皮中 ， 注意包之前手上要先沾上一些干面料 ， 并且在封口时双手反方向旋转，保证使外皮均匀的包住豆沙馅，不至于有馅料漏出 。
7，往月饼模内撒入薄薄的一层面粉，将包好的月饼胚胎压入模子中，制成适量成形的月饼 。
8，将鸡蛋分离成蛋清和蛋黄 。注意要需要留下蛋黄均匀打散，然后用软毛刷把蛋黄刷在月饼外皮之上 。
9，打开烤箱，放入刷好蛋液的月饼，温度调整至375度左右，并烤20分钟时，取出再刷一层蛋黄液，然后继续烤5-
###其它资料参考### 月饼每个人都知道，在中秋八月十五的时候 ， 家家户户都要吃月饼 ， 平时吃月饼都是上街买，现在我教您在家自己做月饼，那月饼怎么做呢，下面我教您月饼的`做法之一，豆沙月饼 。
方法一
主料
准备好豆沙馅，还有低筋面粉 。
辅料
植物油、转化糖浆、吉士粉、食用枧水 。
步骤
1. 枧水加入糖浆搅拌均匀 。
2.往锅中倒入植物油和吉士粉，搅拌均匀 。
3. 加入过筛的面粉切拌均匀 。
4. 用手揉成光滑面团 。
5. 把面团分成二十克每份揉成小团，豆沙馅分成四十克每份揉成小团 。
6. 把豆沙馅放在饼皮上，像包包子一样用饼皮把豆沙全部包起来 ， 合拢 。
7. 将包好的月饼沾上干粉放入已撒上干粉的模具中，压出花纹 。
8. 月饼脱模后 ， 表面上喷少许清水，放入预热180度的烤箱中烤五分钟后取出 。
9. 放凉五分钟，刷上蛋液(蛋黄与蛋清的比例为1:0.5)继续烤约二十分钟即可 。
方法二
主料
面粉400克 。
辅料
油、转化糖浆、鸡蛋1个、碱水、奶粉 。
做法
1.碱面和水按1:3的比例配好 。
2.倒入转化糖浆里面，搅拌均匀 。
【做月饼豆沙馅怎么制作方法】 3.倒入食用油，继续搅拌均匀 。
4.把面粉和奶粉倒进去混合均匀 。
5.用手揉成团，醒一个小时 。
6.醒好的面团和豆沙馅按3:7的比例分成剂子 ， 我做的是皮15克，馅35克 。
7.取一份馅，按平，把豆沙馅放进去，用虎口把皮慢慢地挤上来 ， 全部包裹好 。
8.用手轻轻揉圆 。
9.模具里面撒上面粉 。
10.把月饼胚子放进去 。
11.压出来即可 。
12.全部做好 。
13.放烤箱200度烤5分钟定型 。
14.一个蛋黄加一勺蛋白调匀 。
15.定型好的月饼胚上刷上蛋黄水 。
16.继续烤15分钟即可 。
###其它资料参考###1、做豆沙月饼所需食材：
主料：中筋面粉160克，转化糖浆110克，花生油28克，枧水3克，油豆沙600克，辅料：蛋黄液少许，清水少许，中筋面粉少许
2、豆沙月饼的做法步骤：
步骤1：取干净的盆放入转化糖浆、枧水和花生油用手动打蛋器慢慢搅拌，多搅拌一会使其均匀 。
步骤2：加入中筋面粉 。戴上一次性手套揉成团 。
步骤3：把还有些散的面团放在硅胶垫上，用手撑按压几下 ， 使其柔软 。装进保鲜袋防止吹干 。
步骤4：包之前在硅胶垫上撒一些中筋面粉，然后取25克月饼皮，用手撑压扁放入一枚豆沙馅（豆沙馅提前分份团成圆形 ， 每份50克） 。
步骤5：利用虎口把馅包好 。然后在中筋面粉中滚一圈 。
步骤6：拍去多余的干粉放入模具中 ， 放在烤盘上压出图案 。
步骤7：都压好后，表面薄薄喷一层水 。
步骤8：放入提前200度预热好的烤箱中 。
步骤9：烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液 ， 继续放进烤箱烘烤 。
步骤10：200度再烤8分钟左右出炉（具体要看上色情况） 。
###其它资料参考###豆沙月饼做法一，
材料
紫薯300克，红豆沙300克，白糖50克 。
做法
1．紫薯洗净蒸熟放凉去皮压碎加入白糖拌匀备用 。
2．红豆沙分成6份捏成球状 ， 紫薯分成6份捏球状 。
3．将紫薯当皮包住豆沙做成球状 。
4．将做好的球状放入月饼模具内压一下就成紫红薯红豆沙月饼了 。
做法二，冰皮豆沙月饼
材料
冰皮粉500克，红豆沙1250克（有剩余），沸水240克，熟糯米粉适量（主要是脱模时用），
月饼模具
做法
1、冰皮粉放入盆 ， 沸水慢慢倒入，边倒边用刮刀搅拌 。和面团放凉备用 。
2、冰皮面团分成若干个小剂子，一个20克 。（我用500克冰皮粉 ， 做了34个）
3、红豆沙（专做月饼的那种，烘焙店买的 。自己做也行）一个30克，与冰皮剂子数等量 。
4、取糯米粉适量放入盘中扒开，放微波炉中加热烤熟 。也可以放平底锅中小火炒熟 。
5、包月饼，把剂子用手捏圆（饺子皮样），包入豆沙馅，搓圆 。一个个依次做好
6、脱模，模具中撒点熟糯米粉，放入搓好的月饼坯，按压，脱模 。
7、装盒放入冰箱 。几小时后就OK了 。
小诀窍
1、糯米粉放平锅中炒后发黄，脱模时沾在月饼上影响美观，感觉放微波炉中烤比较好 。烤熟后是白色的 。中高火10多分钟 。
2、开始我把熟粉撒在模具里，脱模后表面沾有干粉 。不好看 。后来我用手沾上干粉搓坯子，再放入模具中 。效果很好 。注意手上沾一点就行，干粉不能多了 。否则不好看 。
3、图片是用手机拍的 ， 效果不好 。实物做得很漂亮 。好吃 。软软糯糯的 。
4、冰皮粉、红豆沙都是在烘焙店买的
做法三，巧克力绿豆沙月饼
材料
饼皮：中筋面粉80克，可可粉20克，奶粉（我用了吉士粉）5克，转化糖浆85克，枧水1克，色拉油30克，
馅料：绿豆沙馅350克
做法
1.转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀 。
2.在混合好的糖浆里，加入色拉油 ， 并搅拌混合均匀 。
3.倒入各种粉类，揉成面团 。揉好的面团上保鲜膜静置2个小时 。
4.面团静置好以后，根据需要分隔成小份，我分了7份 。大约30克/个，绿豆沙也分成45-50克/个 。
5.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，用擀面杖擀成圆片 。
6.把绿豆沙球放中间，用手包好，放月饼模子里，压出成月饼坯子，放入烤盘 。
7.在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱，烤5分钟左右 ， 等月饼花纹定型后，取出来放凉在表面刷上蛋黄水(只刷表面 ， 侧面不刷)，再放进烤箱，转150度 ， 烤10分钟左右即可 。
小诀窍
1、如果买不到枧水，可用碱面兑水代替，比例是3：1 。
2、月饼刚做好放凉后会比较硬，放保鲜袋里2-3天就会回油，回油后就变得软了 ， 口感会更好吃 。
