做蛋糕时泡打粉怎么加
蛋糕泡打粉怎么用？？
泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉 。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵 。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大 。一般泡打粉和低筋粉的的比例是1:40
下面是制作戚风蛋糕的方法:
需要食材:鸡蛋5个（大约50g/个），低筋面粉85g，色拉油/玉米油40g，鲜牛奶40g，泡打粉2g ， 细砂糖60g（加入蛋白中），细砂糖30g（加入蛋黄中） 。
烤箱预热170度 ，上下火，20分钟 。
1.把五个鸡蛋蛋黄蛋白分离，分开摆放在不同容器中 。蛋白建议放在不锈钢盆中 。
2.把蛋白打发成鱼眼泡沫的时候就可以分三次加入三分之一糖，继续搅拌到蛋白变的开始浓稠加三分之一糖，比较浓密的时候加入最后三分之一糖 。提起打蛋器蛋白可以弯成倒角的时候就可以放在一旁备用 。
3.接下来制作蛋黄糊 。五个蛋黄加入50g糖，85g低筋面粉，色拉油40g，鲜牛奶40g ， 泡打粉2g一起搅拌均匀 。
4.搅拌均匀后，蛋黄糊再过一遍筛子 。这样蛋糕口感更加绵密 。
5.盛三分之一蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌，已免消泡 。同样手法加入三次，让蛋白和蛋黄充分混合（淡黄色） 。
6.把混合好的蛋糕液倒入模具，用手端住模具用力震动两下，把内部气泡振出来 。
7.放入烤箱，中下层 ， 170度 ， 上下火，40-50分钟 。（每家烤箱脾气不一样需要稍微调节下温度） 。
8.最后烤好取出，立即倒扣冷却脱模 。这样一个蛋糕胚就完成了 。
1、准备好鸡蛋，泡打粉，低筋面粉 ， 黄油 ， 白糖，首先把鸡蛋敲入碗中，用筷子打散 。
2、然后把低筋面粉塞入鸡蛋液中，这样能够使制作出来的蛋糕口感更加细腻，加入白糖 。
3、然后加入适量的泡打粉，泡打粉可以按照泡打粉上面的说明按比例加入，然后用刮刀搅拌均匀 。
4、放在温暖处进行发酵，通常15-20度左右一个小时就可以发酵成功，发酵成功以后可以看到有很多气泡产生，加入适量的黄油或者色拉油 。
5、打开烤箱设定温度为180度上下火 ， 把已经发酵的鸡蛋糕液倒入模具内 ， 放入烤箱进行烤制 。
6、大概20分钟左右就可以烤制成功了，可以用筷子扎一下蛋糕的中间，如果没有液体流出就说明已经熟了，把蛋糕冷却以后可以用刀切成块 。
###其它资料参考###低筋面粉和泡打粉的比例是60:1；
泡打粉放多了会影响食物口感 。
蛋糕的制作
材料
低筋面粉:120克
2.糖:45克
3.塔塔粉:2克
4.泡打粉:2克
5.食用油:75ML
6.鲜奶:90ML
7.鸡蛋四只 。
做法
1.先将2克泡打粉加入面粉中搅匀
2.将油、奶搅成奶昔状
3.将搅入泡打粉的面粉倒入油奶混合物中 ， 慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4.将蛋白、蛋黄分开
5.蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里 。这时可以使劲搅匀了
6.将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉(没有也可以)和剩下的一半糖(如果是手动打应把糖分成三次打)，直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7.将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8.将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9.将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡 ， 在此之前先预热烤箱喔
10.上下火6分钟 ， 然后加上锡纸 ， 以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了 。
泡打粉
泡打粉中含有小苏打粉和酸性物质，这两种物质任何一种放多了都会对食物有严重影响，最明显的就是口味改变，碱性的小苏打过多，会使得馒头呈苦涩味，而酸类物质放过多了，会使得馒头等面食酸味浓郁，口味极差 。
泡打粉中碱性物质含量较高，在放太多时会使的面团的颜色有所改变，比如蒸出来的馒头不是洁白的，而是起黄的，对馒头的外观影响严重 。
泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂 。但是 泡打粉是化学起发剂,有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾 。医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的 ， 现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”(产品标签上有注名) 。所以建议您使用碱性的，才会对身体无害 。
###其它资料参考###不用放泡打粉，原料：
电饭锅
筷子
盘子?
糖
牛奶
盐
油
鸡蛋
面粉
步骤：
1准备好3--4个鸡蛋，少量面粉，一包牛奶（盒装牛奶也行） ，
糖 ，
油
，盐 。
2把鸡蛋敲碎，把蛋黄跟蛋清分离 。
用三根筷子打蛋清，（家里有打蛋器的话 ， 就更方便多了）
蛋清打了差不多几分钟后，会出现泡沫，为了让蛋糕更甜 ， 加入半勺子盐一勺子糖 。
然后继续打，差不多打了20分钟左右，直到蛋清慢慢变得粘稠状，再放一勺子糖 。
然后再继续打，差不多过了十来分钟 ， 直到蛋清已经完全成奶油状，粘到筷子上不会掉下来为止，然后在刚才的蛋黄中加入两勺糖、三勺子面粉、六勺子的牛奶、然后轻轻搅拌几下 。
把刚才打好的蛋清倒入一半左右，轻轻搅拌 。（是搅拌不是打圈 。）
搅拌均匀后，再倒入另外一半蛋清搅匀、然后电饭锅通电 ， 预热下，等电饭锅内水分吸干，有点热后，拿出来，倒入少许油 。（为了预防蛋糕粘锅）
把搅匀好的蛋糕液倒入锅内，轻轻震几下 ， 把气泡震出来 。（预防待会蛋糕表面上会有凹凸不平的坑 。）
然后按下电饭锅的煮饭键，几分钟后会自动跳到保温档，然后用毛巾捂住通风处 ， 闷20分钟左右，然后接着再按下煮饭键，煮到自动跳到保温档再闷一会即可 。
###其它资料参考###泡打粉做蛋糕 1 泡打粉可以做蛋糕吗
在做蛋糕的时候可以根据个人烹饪习惯加入泡打粉 。
泡打粉是复合膨松剂，在制作面食的时候加入泡打粉可以协助酵母产气，让蛋糕做出来更为蓬松，吃起来味道更细，泡打粉本身是一种添加剂，有些人在制作食物的时候不喜欢放太多的添加剂 ， 以免影响食物本身的味道，因此 ， 在制作蛋糕的时候泡打粉可加可不加，按照个人的烹饪习惯决定即可 。
2 做蛋糕放泡打粉需要发酵多久
1-3个小时左右 。
一般来说发面温度为28～30℃，时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，推荐的时间为1～3小时 。经过发酵 ， 面团中产生了足够多的孔隙，制作出来的食物也就越发的蓬松、可口 。
3 蛋糕什么时候加泡打粉
放面粉的时候就可以加入泡打粉了，具体步骤如下：
材料：枣40克、牛奶40克、鸡蛋2个、红糖40克、低筋面粉80克、细砂糖10克、玉米油40克、泡打粉3克 。
做法：
1、大枣切成小?。?侵泡牛奶1小时，用破壁机或者料理机打成泥 。
2、打蛋盆中放入鸡蛋、红糖、细砂糖 。
3、电动打蛋器中速打发蛋液，大约5分钟 ， 打好的蛋液比较细腻，滴落的蛋液不会立即消失 。
4、倒入枣泥，玉米油，继续打发1分钟 。
5、筛入低筋面粉和泡打粉 。
6、快速翻拌，无面粉颗粒 。
7、倒入模具，震出大气泡 。
8、放入预热好的烤箱下层，165度上下火，时间为35分钟 。
9、趁热取出，轻震几下，晾凉后脱模 。
4 做蛋糕放酵母粉还是泡打粉
建议做蛋糕时酵母粉和泡打粉要一起放 。
泡打粉是一种辅助剂，可以协助酵母产气，从而弥补酵母的产气不足情况，制作蛋糕的时候可以将酵母粉和泡打粉一起添加进去 ， 使用酵母发酵，辅助使用泡打粉产气，这样可以让制作出来的面食品质更为稳定、可口 。
###其它资料参考###在家DIY蛋糕已经成为现在的一种时尚了，可是蛋糕也不是那么容易做的，没有点真才实学怎么行呢？真正聪明的小厨娘还是先来跟妈网百科学学蛋糕到底怎么做吧，用泡打粉做蛋糕真没你想得那么简单！
准备材料：鸡蛋、白糖、食盐、低筋面粉、泡打粉、吉士粉、蛋糕油、柠檬色香油、沙拉油
做法：
1、把鸡蛋打入碗中，放入食盐和白糖搅拌均匀；
2、在碗中放入低筋面粉、泡打粉和吉士粉 ， 同样搅拌均匀；
3、在碗中加入蛋糕油，用打蛋器先慢后快拌打，直到它涨到原体积的三倍为止；
4、将适量的清水和柠檬色香油混合在一起，搅拌均匀；
5、把沙拉油和4中准备的混合物一起倒入面粉中，充分搅拌；
6、在模具中刷上沙拉油，把面糊倒进去，不要太满了；
7、把面糊放进烤箱，以150℃的温度，上下烤烘烤30分钟左右即可出炉 。
很多网友反应自己在制作小蛋糕时常常很难成功，错误大部分都是出现在制作面糊那一步 ， 大家在添加泡打粉和吉士粉的时候一定要按照包装上的比例来调制，而且打蛋器在制作小蛋糕时也是很有必要的，体积充分膨胀的面糊才能做出好吃的蛋糕，看了以上这些，你是不是已经心痒痒了，快动起手来吧！
###其它资料参考###做蛋糕时需要放酵母，在有些地方泡打粉是可以代替酵母粉的 ， 那么蛋糕需要放泡打粉吗，泡打粉什么时候放好呢，下面一起来看看吧 。
蛋糕需要放泡打粉吗
电饭煲蛋糕可以放也可以不放泡打粉 。泡打粉是一种快速发酵剂，由苏打粉添加一些酸性材料以及玉米粉填充制成的白色粉末，在制作蛋糕、发糕、包子等食品时常常会用到 。做电饭煲蛋糕时若是觉得蛋清没有打发或是对蛋糕没有把握 ， 可以加入适量的泡打粉，若是蛋清打发了 ， 不用泡打粉也能蒸出蓬松的蛋糕 。
泡打粉什么时候放好
制作蛋糕时放泡打粉一般是直接将适量的泡打粉和面粉混合，按照2-3%的比例搅拌均匀后 ， 再放入蛋黄中，这样在接触水的时候会发生第一次产气 ， 之后在烘焙的过程中，随着温度的升高还会出现第二次产气 ， 从而达到蓬松的效果 。
蛋糕加泡打粉和不加的区别
蛋糕中若是加了泡打粉，其遇水后，酸性物质和碱性物质会发生化学反应 ， 释放出二氧化碳，在经过高温烘烤时，会释放出更多的二氧化碳，从而会使做出来的蛋糕蓬松很多，而且若是添加的泡打粉量过多，还会影响蛋糕的口感 。但是有些蛋糕只要打发正确，翻拌正确，其实不添加泡打粉也是可以的，也可以做出蓬松的蛋糕 。所以只要制作方法正确，加不加泡打粉都是没有差别的 。
面粉和泡打粉的比例
【做蛋糕时泡打粉怎么加】 面粉和泡打粉的比例一般是30：1，但是在生活中使用泡打粉时往往没有这么明显的限比例限制，若是在家里做馒头 ， 量不是很大的话一般用半小勺子（约2g）即可 。注意：泡打粉对食物的口感以及人体都有所损伤，因此，泡打粉不可过多使用 。
