蛋清打发要多久？
手动打蛋想要将蛋清打发成奶油，需要时间较长，一般需要一个小时左右，用电动打蛋器会比较块一些 。蛋清打发时的温度很关键，蛋清的最佳打发温度为23度左右，夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打 。
打发蛋清的技巧：
1、打蛋白的工具主要有电动和手动两种，电动的比较省力，不过在打到后期不太好控制度，手动的虽说好控制度，不过这个打的过程比较慢比较累 。
2、盛放蛋白的容器一定要没有油，沾了油蛋白是打不起来的 。
3、在过滤蛋黄的时候一定不能把蛋黄弄破到蛋白里，弄破了也要想办法弄出去 。
4、打发蛋清所用的工具必须干净，无油无水，蛋黄和蛋清完全分离 。
5、如果没有铜质容器，可以选用不锈钢容器，其它如塑料、玻璃或铝质容器，尽量不要选择，塑料容器不容易洗干净，玻璃容器太滑，铝质容器会导致蛋清发灰 。
手动打蛋器打发蛋白一般需要15-30分钟 。手动打发蛋白的时间跟个人手速有很大的关系，手速快一点，打发蛋白的时间自然也就短一点 。
手动打蛋器打发蛋白要多久
在没有电动打蛋器的情况下，只能靠手动的了，这会大大降低打发蛋白的效率 。一般来说，手动打蛋器打发蛋白所花的时间在15分钟到30分钟之间，当然这个是根据个人手速来决定的，手速快，打发蛋白时间自然就越短了 。
怎么判断蛋白是否打发了呢？当你发现蛋白非常有光泽，在轻轻提起打蛋头的情况下，蛋清会出现一个小尖尖 ， 这说明蛋白已经打发，没必要再进行搅拌，不然会让蛋白打发过度失去弹性 。
手动打发蛋白要注意什么
1、最好用常温下的鸡蛋打发蛋白，刚从冰箱取出的鸡蛋不宜直接使用，最好静置一段时间再用 。
2、打发蛋白的所有器皿必须保持无水无油的状态 。
3、手动打发蛋白应保持一定的方向和频率 ， 不要一会顺时针一会儿逆时针搅拌，在搅拌的过程中，打蛋器需要与容器保持接触 。
4、打发蛋白的容器宜大不宜小 ， 因为打发过程中蛋清上面会慢慢出来好多小沫沫，并且会越打越多，小容器会容易溢出 。
###其它资料参考###20分钟到1个小时 。
手动打发蛋白的时间会久一些，在一个小时左右 。使用电动打发蛋白则会快一些 ， 在20分钟到30分钟之间 。打发蛋白使用的容器和工具，需要检查是否干净，尤其是容器里面不能含有任何的油分和水分，不然会直接影响到蛋白的打发效果 。
所以平时我们需要打发蛋清的话，我们可以选择电动的打蛋器，这样打出来的蛋清又好又能够省时间省力气 。因此小伙伴在打发蛋清的时候尽量选用机器去打发 。
蛋白打发原理：
"打发”实就是物理打发蛋白 。通过搅打使得空气流入白，从而体积膨胀象发起来一样 。我们之所以打发蛋白，其目的就是为了在面团里的发泡使面团变的蓬松，在面团受热以后帮助蛋糕膨胀 。蛋白的作用在于减少蛋白的表面张力，使得空气被搅打入蛋白后可以产生泡沫 ， 增加表面积从而膨胀开来 。
###其它资料参考###问题一：打发蛋清要多长时间？用手动打蛋器打发蛋白，一般十五分钟
需要注意的环节：
1，鸡蛋要新鲜 。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠，容易打发 。建议选用淳安千岛湖放养鸡蛋 ， 买回家后在冰箱里冷藏几个小时，效果更好 。
2. 蛋清、蛋黄要分离彻底，不能留一星半点的蛋黄，否则的话很难打发 。如果没有把握，最好先把蛋清分离到小碗里，然后再倒入干燥、无油的不锈钢脸盆 。蛋鸡中蛋清约占58%，蛋黄占31%，蛋壳占11% 。
3. 将打蛋器调至小档（第1档），搅打大约20秒钟，蛋清液会产生许多的大气泡 。这一步非常关键 。
4. 将打蛋器调至快档 ， 左手扶住脸盆稍稍倾斜，让打蛋头尽量“吃水”深一些，蛋清就像包裹在打蛋头上一样，搅打2至3分钟 。
【蛋白需要打多久】5. 如果做戚风蛋糕，此时可以加入塔塔粉和白砂糖粉，然后继续搅打3分钟左右 。蛋清的体积会膨大5倍以上，打蛋头划过的痕迹越来越清晰 。
6. 轻轻提起打蛋头 ， 蛋清会出现一个小尖尖，说明蛋清已经基本打发了 。蛋清打发有湿性打发和干性打发之分 。区别只在于搅打的时间长短而已 。
问题二：蛋清打发要打多久的告诉你一个诀窍，我也是刚刚知道的 ， 打蛋清的时候，把蛋清放在比较高 ， 比较深的容器里，我用的高压锅的内胆 ， 五分钟左右就成了，之前不知道这个方法把我累死了也没打成 ， 现在很轻松啊，迫不及待要喝大家分享?。∠却蛞换幔?放一点盐，再放一勺糖，再打 ， 变稠再放一勺糖，继续打 。鸡蛋不能用冰箱里拿出来的，要用常温的，蛋清里不要掺一点蛋黄 。
问题三：鸡蛋清打成奶油要多少时间看自己的速度了，一个鸡蛋一般要加5斤晶子油，快半小时，慢会更久，建议去买成品奶油
问题四：手打蛋清要多久才能打成奶油 10分 告诉你一个诀窍，我也是刚刚知道的，打蛋清的时候，把蛋清放在比较高 ， 比较深的容器里，我用的高压锅的内胆，五分钟左右就成了，之前不知道这个方法把我累死了也没打成，现在很
轻松?。炔患按却蠹曳窒戆 。?
问题五：做蛋糕蛋白要打发多久以我的实践经验来说基本是，蛋糕不会那么彭，但也可以 。
开打之前 ， 要明确的几个原理：
1.砂糖在蛋白打发过程中的作用
绝大部分、几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手误以为砂糖是蛋白打发不可或缺的，砂糖越多、越早加入，越有助于打发 。
实际情况是，砂糖在打发蛋白的过程中起阻碍作用 ， 即砂糖会减慢蛋白质的变性，令蛋白不容易起泡 。但是 ， 它可以使打好的泡沫更稳定，不加砂糖打发的蛋白很容易消泡 。
明白了这个原理 ， 就很容易理解砂糖为什么要分次加入 。特别是手工打发，一下子加入大量砂糖，会加入打发的难度，所以要分次少量加入 。
P.S.打发蛋白不一定非要用白砂糖，红糖或者木糖醇之类也可以 。
2.塔塔粉在蛋白打发过程中的作用
塔塔粉本身是酸性，主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性 。其实，除了只使用蛋白的天使蛋糕 ， 做普通戚风不加塔塔粉也是可以的，而且我确实也是不加的 ， 完全没问题 。如果你实在不放心或没信心，可以逐渐减少用量 ， 或用几滴柠檬汁或白醋来代替 。
3.蛋白霜消泡后不可以重新打发
稳定的蛋白霜(即打发好的蛋白)放几分钟没问题，但最好还是尽快使用 。所以，如果你是第一次打发蛋白做蛋糕，请先做蛋黄糊部分 。(到目前为止，我还是习惯先做蛋黄糊 。）
已经消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧 ， 因为基本不可能再重新打至发泡状态 。
其它注意事项：
1.打蛋盆和打蛋器都要保证无水、无油 。
2.鸡蛋越新鲜越好 。
3.蛋白、蛋黄要分利索，蛋白中如果混有蛋黄，就很难打发了 。
4.低温可以令打发的蛋白更稳定，我一般是从冰箱取出来直接打 。
5.糖分三次加入，估计每次差不多量就可以，不需太过精确 。
6.如果是瓜型/球型打蛋器，条数越多越容易打 。我习惯用螺旋型，但很多台版书上都是用瓜型/球型 ， 所以也用不着特意再去买个螺旋型 。
问题六：蛋清手动打发大概要多久？看你打的频率而定时间的，一般打到都变成泡泡 ， 起泡细密就可以了 。
问题七：蛋清手工打发需要多长时间十分钟 而且还是要不停的打 最好可以用打蛋器
希望可以帮到你
问题八：蛋白打发需要多久一般五分钟大概达到湿性打发，我加糖分了四次，糖越多越不容易打发 ， 加得慢一些，晚一些 。
问题九：第一次做蛋糕，可是蛋清要打多久打到小的泡就好
