蛋清打发用什么糖 _蛋清

打蛋白需要加什么白糖？？

都可以
打蛋清的盆要干净而且不能有水。先用打蛋机打发蛋清，变白后分几次把白糖放入，蛋白要打到干性发泡，就是插一根筷子不会倒。
其实，如果剩下的是蛋清，那么一点儿也不用担心，它非常容易保存，只要盖上保鲜膜，放进冰箱保存一个星期完全没有问题。更便利的在于它可以冷冻保存， 3个月之内，什么时候想用都可以。
而蛋黄相对来说就麻烦一些了。蛋黄易变质，如果有剩余蛋黄，最好在当天用完。蛋黄不能像蛋清一样冷冻，否则解冻后会组织会被破坏，无法再用。不过，幸好蛋黄剩下的时候不多，而且，有很多简便又美味的方子可以把我们剩下的蛋黄轻松消耗掉（尤其推荐做成冰激凌或者沙拉酱）。
关于蛋清保存的更详细说明：
1、蛋清耐储存，放进冰箱冷藏可保证一个星期不变质（前提是蛋清需要用保鲜膜密封起来）。而且，这样保存的蛋清不影响打发，一样可以打出丰富的蛋白霜。
2、如果剩余很多蛋清，可以将蛋清冷冻保存。有独立的小容器（或是小蛋糕模之类的）的话更好了，将蛋清一个一个独立装起来，放进冰箱冷冻，用的时候，想用几个就取出几个来，十分方便。
3、冷冻的蛋清，用之前提前拿到冷藏室，待解冻后再用就可以了。

可以
白糖的作用是在打发蛋清时增加粘度，
使得产生的泡沫不容易分出水（专业术语叫做drainage）。
所以红糖也能代替.
制作蛋糕时糖的用量：
糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，这里糖的用量和加入时机就显得很关键。
糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性，使蛋白不易充分发泡
（糖的用量越多，蛋白的泡发性越差），不过加适量糖才能使蛋白泡沫稳定持久。
所以糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。
###其它资料参考###元贞糖可以打发蛋清。根据查询得知元贞糖被用于打法蛋清的一种材料，得知元贞糖可以打发蛋清。元贞糖是以麦芽糊精、阿斯巴甜、甜菊糖、罗汉果糖、甘草提取物等配料制成的食用糖，其甜度相当于蔗糖的10倍，而热量仅为蔗糖的8%，高营养：不含糖精，添加天然甜味物质甜菊糖、罗汉果糖、甘草提取物等，高甜度：甜度相当于蔗糖的10倍，超低热量：热量仅为同等甜度蔗糖的5% 。
###其它资料参考###【蛋清打发用什么糖】通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。
绵白糖，顾名思义，是非常绵软的白糖。之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高。在北方的超市里，绵白糖和白砂糖一样常见。
那么，绵白糖在烘焙里处于什么地位呢？一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。比如用绵白糖就很难打发蛋白。
糖粉，从名称也可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖。市面上出售的糖粉，为了防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的。一般用的较多的是6X的糖粉。
糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。
###其它资料参考###可以用，但是效果没有绵白糖好,主要是
1、粗砂糖分解慢
2、味道比较甜.
3、蛋清打发的小泡相对少.
4、打发的小泡体积也小，整体看上去觉得有点厚实的感觉。
做好的蛋糕松软程度也有点不一样，相对厚实一点。

蛋清打发用什么糖

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