蛋白还能做什么 _蛋清

剩余的蛋白可以做什么剩余的蛋白用途介绍？

1、可以用来做甜品，例如蛋清炖鲜奶，将剩余的蛋清倒入500毫升的鲜奶中，再加入适当的白糖和炼乳，甜度可以根据食用者的喜好来确定，将所有材料搅拌均匀放入蒸锅中蒸上二十分钟，直到鲜奶凝固就可以取出，如果想吃凉的可以放入冰箱中并上一小时，口感非常的顺滑香甜。此外，蛋清也可以用来做鸡蛋牛奶布?。?将蛋清倒入鲜奶中加入焦糖调匀，再将材料放入布丁模具中，然后放入烤箱中用中火大致烤10-15分钟就可以了。
2、剩余蛋清可以用来制作其他的甜品如蛋清炖鲜奶、鸡蛋牛奶布丁等等，蛋清顺滑的口感让很多人都很喜欢，因此，用不完不要轻易倒掉。

蛋清可以用来做蛋白糖、马卡龙、费南雪、杏仁瓦片、天使蛋糕等西式烘焙甜点，或是赛螃蟹、蛋清炒牛奶、雪绵豆沙等中式菜肴。
此外，使用蛋清制作的双皮奶、鲜奶炖蛋白等广式甜品也非常受到大众的欢迎。在煮蔬菜汤的时候加入适量蛋清，能丰富菜汤的味道。
蛋清介绍：
蛋清是指包在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。
蛋清糊，又名蛋白糊，这种糊挂在原料表面厚罗?。?.5毫米，质地软嫩，制作蛋精糊的原料是鸡蛋清加干淀粉或精白面粉，蛋清与粉料的比例为1：1左右。

###其它资料参考###可以做蛋白脆薄饼
做法如下：
>01原料
>02黄油室温软化加入白糖，用打蛋器打膨胀变白。
>03加入蛋清和芝麻拌均匀。
>04面粉过筛一遍，然后筛入蛋白糊中，拌匀。
>05装入裱花袋中挤入铺有油纸的烤盘。
>06烤到边缘发黄，拿出来放在烤盘上，晾凉就会变硬了。
注意事项
1，因为饼干烤制中会往外扩散，所以饼干和饼干之间要留空隙。2，烤制的时候，不要着急，看到边缘烤黄了，中间微黄，才酥脆的。要是没烤透就不会中间也酥脆了。, 3，有朋友也许会觉得我这面糊很?。俏一朴头诺纳? ，若是稠的话，就淌不开了！所以不要擅自加面粉。除非你要吃厚饼。
###其它资料参考###问题一：打好蛋白能做什么烘焙可以做天使蛋糕，双皮奶。
天使蛋糕做法
蛋白 3个
低筋面粉 30g
糖 50g
盐 1g
蛋白加糖打发
加入面粉
继续搅拌，不要过度搅拌
放入烤制的容器中。
双皮奶做法
纯牛奶 200克
蛋清 1个
白砂糖适量
将纯牛奶倒入宽口的碗中.
放入水开后的蒸锅，蒸5分钟后关火.
静置5分钟后，牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮.
碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只碗中，碗底留少许牛奶，以防奶皮粘在碗底。取一个鸡蛋
磕开，将蛋清倒入碗中，加入少许白砂糖，用筷子将蛋清打散.
将打散的蛋清倒入步骤4中的牛奶，朝一个方向搅匀.
用滤网将步骤6中的牛奶蛋清液过筛.
沿着碗边将蛋奶液慢慢倒入碗中，待奶皮完全浮起封上保鲜膜，放入蒸锅.
开中大火，水开后蒸12分钟后关火，焖5分钟即可开盖.
问题二：蛋白可以做什么甜点烘焙剩下的蛋白如何处理奶黄包~~
我做了天使蛋糕蛋黄用来做奶黄馅~
问题三：烘焙剩2个蛋白可以做什么弄熟吃，
问题四：蛋清对烘焙产品的作用是什么？作用非常大再蛋糕中蛋清直接决定他的组织和密度。在制作饼干中还可以使饼干更脆
问题五：蛋白，蛋黄在烘焙中各起了什么作用蛋类（Eggs）
按鲜蛋的全蛋平均成分，大约四分之三的水分，接下来蛋白质与脂肪成分含量相仿，剩下少许矿物质与其他物质。作用如下：
调控水量：刚说到按全蛋来看大约有四分之三的水，而蛋白则更高，大约86%左右；蛋黄则低很多，大约50%、在实际烘焙时，蛋中水分必然要算到总水量的一部分，所以蛋量调配对于水分控制十分重要，尤其是用蛋黄甚至是干蛋粉代替全蛋时，对于水量的合理控制更加重要。
颜色：蛋黄赋予面团黄色，而蛋类又容易受热面成褐色，所以可以用来控制糕点烘焙外表色泽。
油酥：蛋黄中含脂肪32%左右，可充当油脂，糕点中含油脂较低时，蛋黄中油脂作用明显。
乳化：蛋黄含有天然乳化剂，使得面团光滑有利于质地柔软，也有利于增大体积。
发酵：打蛋过程但也形成小气泡。而面糊受热时其中富含大量空气随温度升高而膨胀有利于面糊膨起。
结构：蛋白质在烘焙过程中也会凝结，若在烘焙食品中大量使用会使得食品更加有嚼劲，即富有韧性，此时加入适量脂肪和堂可调控使得成品柔软。
营养价值：（略）
味道：（略）
牛奶（Milk？）
这个称呼分类称呼太过笼统，我暂且将题主对此词的预期需求定义为全脂的新鲜牛奶。其成分含将近九成水，脂肪、固体物（乳糖、蛋白质和矿物质）构成。其作用略说如下：
水分功能
营养价值
味道
表皮色泽纹理
【蛋白还能做什么】若展开讨论牛奶与相关奶制品，其实主要应分为鲜奶、奶油、奶粉、发酵奶制品、奶酪等五种，如果我分类正确且记忆无失忆的话。品种涉猎较多具体用途不同，此上四点为大多功效。
黄油（Butter？）
好吧，还是上一点牛奶的问题（是新鲜黄油还是人造黄油Margarine？）。暂且定义为新鲜黄油，八成脂肪，剩下部分水与牛奶固体三比一分成。大体来说其相对于脂肪（Fats）的两个主要优点：
味道醇厚：和起酥油的平淡相比，黄油口味更佳。
溶化：入口即化提升口感。
以上说的是同当今大量生产的起酥油相比的。此处说一点，不要把新鲜黄油和起酥油混淆，后者是含有特定成分，具有特定硬度是用于特定用途的。前者则是天然产品，当然与后者相比黄油的缺点也显而易见，遇冷变得又硬又脆，室温则非常软且易溶化，所以用黄油调控面团比较难控制。
当然除了黄油特性，其也拥有同脂肪类配料共性优点：
延长保质期
做乳化剂利于膨胀，增加酥脆质感
使产品柔软
问题六：烘焙蛋白的家常做法大全怎么做好吃视频1
【蛋白霜】打发蛋白到出现泡沫时，加进35g糖粉
2
【蛋白霜】继续打发到霜状呈干性发泡(或称硬性发泡)，蛋白霜看起来光滑且细嫩
3
【杏仁蛋白霜】搅拌杏仁粉和35g糖粉，倒入步骤2的蛋白霜里面，轻轻搅拌
4
【杏仁蛋白霜】用一边搅拌一边压的方式，直到杏仁蛋白霜的浓稠度跟蜂蜜一样
5
【杏仁蛋白霜】将步骤4完成的杏仁蛋白霜分成四份，烤箱150度C先预热15分钟后，烤20-25分钟
6
【杏仁蛋白霜】烤到表面金黄，取出放凉。此烤好的杏仁蛋白霜可以提前一天做，密封之后冷藏
7
【草莓淋酱】草莓切小块，加入1/4茶匙砂糖和1/4茶匙香草精，搅拌，静置至少5分钟
8
【玛士卡彭乳酪】用搅拌刮刀把玛士卡彭乳酪 (室温) 抹平，备用
9
【杏仁蛋白霜优格】在优格内加入1/2茶匙砂糖以及1/4茶匙香草精并加以搅拌，接着再把烤过的杏仁蛋白霜撕成小块加入，一起拌匀
10
开始用”步骤7~9“的三样成品来组装甜点吧！准备好一个较深的盘子当容器，挖一匙杏仁蛋白霜优格进去，接着再铺上一层玛士卡彭乳酪，放上草莓淋酱，然后再重复一次，就完成美味又特别的英式甜点罗！
问题七：烘焙的中的用料蛋白是什么啊。。。。蛋白就是蛋清啊。
问题八：干（烘焙剩下的蛋白）怎么做如何做好吃1
先做派皮~将奶油切块拌入低筋面粉,用手搓成一颗一颗,再加入蛋拌成团,用保鲜膜包起来,稍微压扁,放入冰箱冷藏20~30分
2
从冰箱拿出面团,擀平,铺在派盘上,边边多余的面皮切掉,拿叉子在派盘中叉几下,如果有压派石就铺在派盘中压好(没压派石可以用绿豆~黑豆~等等),放进烤箱180度烤20分
3
再来做内馅~把糖.盐.玉米粉(需过筛).放入锅中搅拌均匀,加入水和柠檬汁和柠檬皮屑,开中火加热,要搅拌,直到开始变成糊状,会出现大泡泡,关火~加入无盐奶油拌匀,再慢慢加入蛋黄,边加入边拌!好了后~放旁边备用~
4
接下来打蛋白霜,蛋白打至粗泡加入糖粉~分三次加入~打至硬性发泡~
5
派烤好之后~把柠檬内馅填入~表面整平~把蛋白放入挤花袋~挤在上面~如果没有挤花袋,那就轻轻的抹在上面也是可以的~
6
放入烤箱170~180度烤15~20分钟,烤至蛋白上色即可~如果太快上色温度就要调低一点~别烧焦就好!
问题九：烘焙里的全蛋液是整个蛋还是纯蛋清？全蛋液就是指整个鸡蛋打出来的蛋液，包括蛋黄+蛋清。
不然，就会指定是蛋清或者蛋黄。
比如全蛋海绵蛋糕，就是使用全蛋液。
做甜面包时配方中的鸡蛋也是使用的全蛋液，不然就对面包的成品有影响。
###其它资料参考###问题一：蛋白可以做什么甜点蛋白可以做蛋糕吧
问题二：鸡蛋清可以做什么甜点鸡蛋是蛋糕的原材料，做什么都可以哒
橙香鸡蛋羹
材料
牛奶，橙汁，细砂糖，鸡蛋
做法
1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可。
2、把鸡蛋打入牛奶液里，拌匀。
3、把蛋液过筛两次，倒入容器内过筛好后放一边静置半小时左右。
4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子即可。
鸡蛋布丁
材料
鸡蛋4-8个（看各人喜爱的布丁硬度而定，喜欢软一点的可以少放一点鸡蛋），白糖4大勺，浓缩牛奶250ml，常规牛奶250ml，柠檬1个
做法
1、蛋黄和蛋清分离，留下蛋黄，蛋清可以用于别的菜。
2、加入浓缩牛奶和常规牛奶，与鸡蛋一起打散均匀。
3、把白糖放入锅中，小火慢慢加热，不停搅拌白糖，直到变成焦糖（糖浆），倒入模具中，晃动一下，让模具底部和侧面较低的地方都沾上糖浆，然后放在冷藏层定型。
4、鸡蛋液倒入模具中，用刀刮下柠檬皮混合进去，用保鲜膜封上。
5、蒸锅水开后，放入模具开蒸，改到中火，蒸20-30分钟，直到整个布丁变得坚固。
6、冷藏后把布丁从模具中翻一面倒入盘中，可用刀在周围切一圈，以便分离模具和布丁。
小诀窍
1、做焦糖的时候我是直接放在铝箔盒中加热的，其实效果是一样的。加热的时候一定要慢，否则糖容易糊，加热途中要不停的搅拌糖，让其受热均匀。
2、一定要让焦糖凉透再倒入蛋液。
3、柠檬皮的用途是让布丁有一股清香味。
4、蒸的时间不一定，大约是25分钟左右。一定要等到布丁坚固了才能出锅。
鸡蛋冰淇淋
材料
2个鸡蛋，牛奶（随便什么牛奶），糖
做法
1、把鸡蛋蛋白、蛋黄分离，取蛋白，打匀。
2、牛奶放锅里煮（不要冒泡），再把牛奶倒入打好的蛋白中搅拌。
3、再放入锅中煮1分钟，最后放入冰箱冰冻即可。
当归鸡蛋红糖水
材料
当归15g、鸡蛋100g、红糖30g
做法
1、把所有材料准备好。
2、当归用水泡10分钟，再用牙刷轻轻刷洗干净，切成薄片。
3、把切好的当归片放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转中小火煮15分钟。
4、鸡蛋放入锅中，加没过鸡蛋的冷水中火煮开至熟。
5、取出，用冷水泡浸一下，剥去鸡蛋壳，并用叉子在蛋白的表面扎一下。
6、把剥好的鸡蛋放入当归水中，调大火，煮开后转中小火继续煮10分钟左右。
7、加入红糖，煮至糖溶即可。
8、凉至温热，即可开吃。
鸡蛋布丁
材料
鸡蛋1个，牛奶适量（可以用未来星儿童牛奶，这样比较甜），4勺糖
做法
1、把牛奶和糖混合搅拌，接着放入微波炉加热2分钟。
2、鸡蛋打好，和加热好的牛奶混合搅拌。
3、把搅拌好的牛奶和鸡蛋再放入微波炉加热，在热的时候，要看看布丁成型了没有，可以拿出来看。
4、等到布丁成型了，放温或凉就可以吃了，还可以放冰箱冰冻。
鸡蛋布?。虻ダ寥税妫?
材料
主料：2个鸡蛋、1包牛奶（最好是纯牛奶，我选的是伊利250ml ），一点白糖（不要太多）
辅料：果粒，果仁（可加可不加）
做法
1、把牛奶放入锅中煮热。
2、2个鸡蛋打入碗中，加白糖，搅拌均匀。
3、把牛奶、鸡蛋放在模具中，搅拌均匀。（提醒：碗中有点泡泡弄掉，会影响口感，有一些可以。牛奶要冷却了才放在一起！模具可有可不有，可用碗代替）
4、放入沸水中，像水蒸蛋一样。（提醒：煮10~15分钟即可，久了就老了）
5、把碗倒扣放入盘中，表面加上果仁。（提醒：可加可不加，小心烫手?。?
6、放入冰箱中，这样风味更佳。（提醒：可放可不放，以个人爱好）这样就可以吃了......>>
问题三：蛋清能做什么简单甜点鸡蛋清可以制作蛋糕，也可以打发以后变成奶油状，来装饰蛋糕，还可以做面包的夹心，可谓用处多多。
鸡蛋清也可以和牛奶水果奶油等混合在一起，打碎打蓬松，制作甜美的冰激凌，度过一个爽口夏日。
任何油炸食物都可以在外面沾一些鸡蛋清，然后下锅油炸，会变得松脆可口，也可以再上一层面包屑。
蛋清可以制作特别美味的羹汤，用淀粉不停搅拌后，蛋清会变成一丝丝的银丝，特别的好吃。
问题四：做点心剩下来的蛋白可以做什么我做冰激凌剩的蛋白第二天早上做的鸡蛋膏查看原帖>>
问题五：纯蛋清可以做什么甜点可以做北海道曲奇，芝麻薄饼，天使蛋糕
问题六：只用蛋清，能做什么蛋糕天使蛋糕。蛋清+糖打发，再加入面糊拌匀，入模烘烤，为洁白色的蛋糕。
问题七：蛋白可以制作什么糕点在烘焙帮看到一款用蛋白做的饼干：蛋白薄脆饼干，很香很好吃，你试一下
问题八：蛋白能做什么蛋糕转载参考：
这是一款只放蛋白的蛋糕，所以看起来很雪白，以至于我端到客厅请家人尝
试的时候，他们问了几次：这是蛋糕吗？已经熟了吗？现在就可以吃了吗？
蛋糕出炉，抹好果酱，切块的时候，我把切下来的边角料，放了一块进嘴里，
太意外了，意想不到的清香味道，意想不到的细腻口感，真的很好吃哦。
本来我还以为这次是肯定要失败的，因为原方子是250克蛋白的，我把其他
材料都称量好以后，才发现原来蛋白不够。你很奇怪吧？因为这些蛋白是我做饼干
时剩下的，我记得是7个鸡蛋的蛋白，所以估计是不止250克的，所以，就没想到要
先称一下蛋白。没办法，只好硬着头皮继续做了。
真的没想到，少了50克的蛋白，居然还会如此美味，太让人激动了。
方子来自番番的“豆浆蛋糕”，在此谢过。我没有豆浆，就改用清水代替，
只要是想把冰箱的蛋白消耗掉。下次，用豆浆再试一次，估计更美味哦。
蛋白蛋糕的清香真的很值得推荐给大家。但切开以后，发现里面有比较大
的洞，不知道是什么原因呢？但并不影响口感，口感细腻着呢。
用剩的蛋白除了做这个蛋白蛋糕，还可以做蛋白椰丝球。
经验分享：
1：在步骤5中，因为面糊是比较干的，很难与蛋白糊拌匀，所以一定记得要先取少量
蛋白糊过来，用手动打蛋器拌匀，然后再继续操作；
2：最后拌匀的面糊也会比平时的面糊要干点，平时在最后可以偷懒，拿起烤盘左右移
动就可以把面糊弄平，但这个方子就不行了，要用刮板刮平，我就是偷懒，没用刮
板，所以从图8可以看到，表面是相当难看的哈；
问题九：蛋清可以做什么简单好吃的甜品。蛋清炖鲜奶
材料蛋清4个，鲜奶800毫升，砂糖60克，炼乳40毫升
做法 1.将所有的材料放入碗中搅拌匀，然后用过滤网过滤2次。
2.用碗盛装，入蒸锅大火蒸20分钟左右，直至液体凝固即可。
瓦片酥（蛋白脆）
材料黄油50克，蛋白50克，低筋面粉60克，糖粉50克，（我觉得这个量少，都加倍了）
烘焙：烤箱中层，350度，5-8分钟。
做法 1、黄油软化以后，加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。慢慢的搅拌即可，黄油不要打发。
2、倒入蛋白。
3、继续用打蛋器搅拌均匀。速度不要过快，避免将材料打发。
4、接着筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀成为面糊。
5、烤盘铺上锡纸，用小勺挖一小块面糊铺在烤盘上，用勺子背把面糊摊平。这样做出来的瓦片酥是随意的形状。面糊记得一定要摊得够薄哦。
6 。烤好取出来，稍微凉一下就可以慢慢把薄脆撕下来了，撕锡纸比较好，这样会保证薄脆的完整
微波蛋白蛋糕
材料蛋白绵白糖
做法 1、打发蛋白：中速，糖分三次加入，没到干性发?；
2、烘烤：将蛋白糊盛入方形纸杯，入微波炉。中火，4块，时间3分半；
###其它资料参考###如果不想做烘焙就把蛋白煎着吃或者炒菜也是很不错的选择，在或者做成脆皮糊，挂在肉上炸至都可以。总之就是不要浪费不能丢弃。如果觉得蛋白不好处理，完全可以替换成全蛋液，或者，用淡奶油代替，奶味会更浓郁。瑞士蛋白霜。瑞士蛋白霜需要先隔水加热蛋白，冷却至室温后再继续打发，制作的时间比较长，但瑞士蛋白霜更稳定，不易开裂，颜色也更好看，常用于各种点心装饰。
大良双皮奶是一种甜品。主要由水牛奶、蛋清和糖等混合炖制而成，含有双层奶皮，一层甘香，二层清香，润肺养颜，堪称绝妙。如果要增加风味，可以在打发好后加抹茶粉或者果味粉，轻轻低速打匀。或者加入色素，做个造型。因为蛋清中含有蛋白质和醋酸，可以使皮肤嫩滑、防止细菌感染。将蛋清和蜂蜜混合，敷脸可以达到嫩肤、白皙的效果哦。
剩余的蛋白其实还能用来制作天使蛋糕，如果家里制作烘焙不方便，可以用蛋清来制作饺子馅或者狮子头，肉馅打好水后放点蛋清搅拌均匀，会让肉馅更加鲜嫩有弹性。实在不想这么麻烦就做蛋花汤，简单又省事。蛋白糖的主要原材料就是蛋清和糖，而且可以挤出各种你想要的造型，有颜色的蛋白糖烘烤后多少会有些掉色，大家不要介意，一定要完全烘干，有热风循环功能的可以开启这个功能。
剩余蛋清可以用来制作其他的甜品如蛋清炖鲜奶、鸡蛋牛奶布丁等等，蛋清顺滑的口感让很多人都很喜欢，因此，用不完不要轻易倒掉，也可以做汤羹，还可以做虾仁滑蛋。蛋清也可以用来做鸡蛋牛奶布丁，将蛋清倒入鲜奶中加入焦糖调匀，再将材料放入布丁模具中，然后放入烤箱中用中火大致烤10-15分钟就可以了。

###其它资料参考###众所周知，蛋清是一种蛋白质，它里面没有任何的脂肪成分，非常有利于减肥的人食用。但是在减肥期间，单吃蛋清肯定是不行的。让我们一起来看看关于蛋清的花样做法吧！
首先，蛋清可以用来做蛋糕的。而且做蛋糕的时候如果少了蛋清，那么这个蛋糕就做不成了。我们先来准备食材，60克的面粉，白砂糖，烤箱，做蛋糕的模具，打蛋器和五个鸡蛋的蛋清。然后将蛋清加糖，用电动打蛋器打到小尖角的状态。将面粉倒入一个碗中，把打好的蛋清取1/3放在面粉的碗中，搅拌均匀。然后再把剩下的2/3倒入碗中，这样分批次倒进去面粉和鸡蛋清会融合的更加均匀。面粉和鸡蛋清均匀以后，再用电动打蛋器打一到两分钟。最后找一个脱模的工具，放入烤箱中，烤15至20分钟。一个简易版的小蛋糕就做成了，做蛋糕的时候只能用蛋清来打奶油，如果加了蛋黄就打不出奶油了。
其次，我们日常生活中也经常需要蛋清，而不需要蛋黄，比如在油炸带鱼的时候，我们需要把淀粉撒入蛋清中，搅拌均匀。然后将搅拌均匀以后的淀粉和蛋清抹在带鱼上，撒上一些面包糠，这样做出来的带鱼外酥里嫩，口感美味极了！如果没有蛋清的辅助，仅仅用面包糠裹在带鱼上是不现实的。而且如果不把蛋清和蛋黄分离开，在油炸带鱼的过程中，就会炸出鸡蛋花，这样会影响带鱼的味道。
再比如我们炸丸子的时候，如果放入蛋清，和馅料搅拌均匀，炸出来的丸子的肉质特别有弹性。总之，能用蛋清做出来的好吃的还有很多，食材简便，操作容易，又富有极高的蛋白质。

###其它资料参考###蛋白质在工业上的用途：蛋白质不仅具有生物学上的意义，在工业上也有广泛用途。动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。动物的皮经过药剂鞣制后，其中所含蛋白质就变成不溶于水的、不易腐烂的物质，可以加工制成柔软坚韧的皮革。
动物胶是一种比较简单的蛋白质，是用骨和皮等熬煮而得的。无色透明的动物胶叫做白明胶，可用来制造照相感光片和感光纸。牛奶里的蛋白质——酪素除做食品外，还能跟甲醛合成酪素塑料。医学|教育网搜集整理酶的成分是蛋白质，酶广泛应用于食品、纺织、医药、制革、试剂等工业。

蛋白还能做什么

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