豆豉鱼的做法窍门？
准备材料：小鲫鱼800克 豆豉100克 姜1块 蒜1颗
做豆豉鱼可以用带鱼，鲮鱼，小黄鱼，小刁子鱼都可以 ， 只要是小鱼，刺细 ， 都容易炸酥 。豆豉我买的永川豆豉，这种豆豉酱香浓郁，回味悠长，特别适合做豆豉鱼 。
小鲫鱼清理干净，去掉鱼头，在鱼背上划几道，方便入味儿 。调入少许盐，用手抹匀 ， 腌制20分钟 。（这里盐要少放，经过腌制的鱼肉紧实，炸制的时候不容易散 。但不能放太多盐，一会儿还要放豆豉和生抽，防止过咸 ， 影响口感）
姜蒜切粒，干辣椒切成圈 。（不喜欢吃辣的朋友可以不用放辣椒，口感也很不错哟）
锅里放油，烧热至插入筷子，看见周围起泡泡，即可放入小鱼中火炸制，炸至两面金黄酥脆，起锅备用 。(炸鱼之前，用吸油纸把鱼身上的水分吸干，防止炸鱼的过程中溅油烫伤自己，炸鱼的过程中尽量远离灶台)
炸好的鱼沥干油，放入一个深碗中 。
锅里的油倒入碗中晾凉备用 。再放入少许炸鱼剩下的油，小火把姜蒜辣椒炒出香味儿 。
关火，加入豆豉翻炒均匀 。
把炒好的豆豉铺在炸好的鱼上面，淋入4勺生抽 。（因为豆豉和生抽都自带咸味 ， 所以不需要再放盐了，咸淡刚刚好）
电压力锅里加入4厘米深的清水，然后把鱼碗放入电压力锅里，按压肉/鸡档，压30分钟 。
30分钟后开盖取出，淋入少许炸鱼剩下的油，即可开吃，这鱼骨酥肉香，干香有嚼劲 ， 比买的罐头鱼还好吃呢 。如果一次吃不完，可以放入有盖子的碗中 ， 淋入3勺炸鱼剩下的油，密封保存，随吃随取 。
我们在家里面做饭的时候都会去准备一些各种各样的豆瓣酱，还有是大蒜，葱，姜，蒜这样的食物 ， 首先可以很好的去调节好里面的肉质，大便掉里面的腥味和一些很奇怪的异味 ， 在炖鱼的时候豆豉是必不可少的，因为鱼肉里面放上豆瓣酱可以很好的掩盖掉鱼肉的腥味 ， 还能让鱼肉更加入味 。
基本简介
豆豉鲫鱼:CrucianwithBeanSauce
主料:三、五条鲫鱼、但最好是小鲫壳 。
调料:豆豉 ， 郫县豆瓣少许，大蒜米，姜米，葱，黄酒 ， 糖，当然还有盐和油 。
方法:
1 。先将鱼开几条口，用少许盐和黄酒淹一下，大约1个小时左右 。
2 。将鱼放入热油中，慢慢用油炸，直到将鱼骨头都炸酥为止 。
3 。将鱼从锅中取出 ， 放入盘中待用 。
4 。将炸鱼剩下的油烧热，放如豆豉(豆豉要稍微多点)，郫县豆瓣，大蒜米 ， 姜米炒香，然后下骨头汤烧涨后调味，下点黄酒 ， 放点糖 ， 再看看咸淡以适合自己的口味为准 。
5 。味调好后，再将刚才炸好的鱼放如锅中烧一会，使锅中的汤汁烧入鱼肉里 。
6 。当锅里的汤开始收汁的时候，将鱼取出放入盘中，用剩下的汤汁翻炒几下葱，再浇在鱼上 。
###其它资料参考###豆豉蒸鱼块的做法
用豆豉这种食材是可以做成很多上等美味的，这在我们生活中是比较受欢迎的，尤其是将豆豉做成豆豉蒸鱼块，非常的美味，下面我们就一起来聊一聊，具体的制作方法，希望可以给喜欢吃豆豉的朋友提供帮助 。
1、豆豉蒸鱼块的方法
制做豆豉蒸鱼块其实是很简单的，首先要准备适量的豆豉和适量的鱼，鱼一定要确保是新鲜优质的，将鱼宰杀后切成块，然后洗干净放到碗里面备用锅里面先放入少量植物油烧热，先把鱼块倒进去翻炒片刻再将其盛出来放到盘子里 ， 再倒入豆豉，然后再放入蒸锅中一起蒸熟即可，做好的豆豉蒸鱼块非常美味，而且能够滋补强身 。
2、豆豉蒸鱼块的做法要求
再把豆豉和鱼块一起蒸的过程中，一定要注意控制好火候，这是不容疏忽的，如果用大火的话，可能会使鱼的口感变得太烂，所以尽量用中火为宜 ， 而且蒸的时间不能太长，一般蒸熟后即可，还需要注意的是制作前选择的豆豉和鱼块一定要确保是优质的，豆豉要选择品质好的 ， 鱼块要选择新鲜的 。
3、豆豉蒸鱼块的特色
豆豉蒸鱼块做好后，味道是非常鲜香的，如果把鱼单独蒸熟的话，那么口味可能没有这么好 ， 所以添加一些豆豉在里面的话，不仅能够让味道提升 ， 还可以增加其营养价值 。豆豉蒸鱼块这道菜肴绝对是不容错过的一道美味佳肴，味道的鲜美程度，是很多的菜肴无法比及的 ， 而且还能够起到温补强身的效果 。
通过上文的讲述，相信大家对于豆鼓蒸鱼块这道菜肴的做法应该有了一定的了解了，如果想吃这道菜的话 ， 那么可以自己在家动手制作 ， 具体的方法可以参照上文介绍来进行 。
豆豉白菜的做法
豆豉是我们日常生活中比较常吃的食材，用豆豉可以做成各类美食，而且营养价值也很高，尤其是将豆豉做成豆豉白菜非常受欢迎 ， 下面我们来了解一下关于豆豉白菜的具体做法，希望能对大家提供有效参考 。
1、豆豉白菜所需材料
制作豆豉白菜所需要的材料主要是豆豉和白菜，以及其它的一些调味料，调味料有植物油，食用盐 ， 以及少量的醋 。制作豆豉白菜所需要的材料是很少的，但是大家一定要选择优质新鲜的白菜和品质上等的豆豉，这两种材料的品质如果没有保障的话，那么做出来的菜肴口味也就没有了保障 。
2、豆豉白菜的做法步骤
首先将白菜清洗干净，然后将白菜切碎，在锅里面放入少量的食用油，将油先烧热，烧热以后就把白菜倒进去翻炒，再将豆豉倒进去一同翻炒，然后把其它的调味料全部都放进去，改用小火慢炒的方式，翻炒要均匀，直到将其炒香后，在滴入几滴水，盖上锅盖 ， 焖两分钟即可出锅装盘享用 。
3、豆豉白菜的特点
豆豉白菜的制作方法是很方便的，非常容易操作，做好以后的味道也是非常鲜香可口的，是一道非常值得品尝的特色菜肴 。吃这道菜能够起到提升食欲的作用 ， 并且还可以促进消化，如果食欲不振或者消化不良的话，那么建议大家在平时不妨制作这道菜来享用，在品尝独特风味的同时，还能够对自己的健康起到一定的帮助 。豆豉白菜绝对是非常值得推荐的一道特色菜肴 。
豆豉白菜的做法，相信通过上文的讲述，大家应该比较了解了，如果自己想动手制作而又不知道该如何做的话，那么就可以参考上文讲述的方法来进行制作了 。
###其它资料参考###今天我们来一道好吃易做的家常豆豉鱼，做法很简单，成品鱼肉酥嫩，搭配豆豉的咸香 ， 鲜香入味让你在这炎炎夏日里也能胃口大开！
所需食材：鱼，永川豆豉 ， 干辣椒 ， 老姜 ， 小葱；调味需要用到：盐，料酒，生抽 ， 胡椒粉，白糖，蚝油 。
鱼我用的是花鲢尾巴，头一半熬了汤一半做了剁椒鱼头，做法以前都是讲过的 。
一部分老姜切片放入鱼块中，一部分小葱切葱段也放进去，再放入适量料酒，生抽 ， 胡椒粉，少许盐 ， 抓匀后腌制半小时；剩下的老姜切片放入豆豉中（我是懒人，差不多能一起下锅的就不会分成两次 ~）
起油锅，建议用小而深的锅，这样比较省油；油温6,7成热 ， 放入鱼块，中火，炸至鱼块定型后再用筷子拨动，待鱼块金黄酥脆 ， 即可捞出控油；有需要，可以复炸一次，这样可以使鱼块更加酥脆 。
炒锅中倒入适量炸过鱼的油，放入豆豉，姜片，干辣椒 ， 炒香 。
接着放入适量少许白糖和适量蚝油，炒匀炒香 。
最后把炸好的鱼块倒进去，翻炒均匀就可以关火准备起锅了 。
盛出，将剩下的小葱切成葱花儿撒上去，家常豆豉鱼就搞定啦~
我们这里的豆豉鱼就是这么做哒，做好后就直接吃，不用蒸的；如果喜欢的话，可以放入带盖的容器中，中大火隔水蒸40分钟左右，那出来就跟买的罐头差不多啦，连骨头都是软的 。当然，罐头用的鱼不一样哈……
真的很香，热吃凉吃都可以，佐餐下酒两相宜 。喜欢的亲，不妨动手试一试哈
###其它资料参考###介绍3中豆豉鱼的做法
豆豉鱼的做法一：
材料：
鲜鱼肉450克 。潼川豆豉50克 。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克 。
做法：
1、鲜鱼肉洗净 。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形 ， 用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味 。
2、豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片 。
3、锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条 ， 炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热 ， 下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧 ， 改用小火收至汁浓将干时，加入香油 ， 起锅装盘晾凉 。食用时，将鱼条摆在盘内 ， 去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成 。
豆豉鱼的做法二：
主料辅料：
鲫鱼750克 猪肉50克 豆豉70克 料酒25克 酱油10克 精盐5克 鲜汤250克 白糖7克
[烹制方法〕
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用 。
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末 。炒锅内下油烧热 ， 放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫 。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用 。
3.将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用 。
窍门：
1.鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油 。
2.酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味 。
3.收汁时 ， 汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅 。
豆豉鱼的做法三：
主料：
鳕鱼肉1片 。
调料：豆豉、姜丝、葱丝、盐少许 。
豆豉鱼的做法步骤：
(1)鳕鱼肉两面均匀涂抹上盐 ， 再放上豆豉 。
(2)将姜丝及葱丝摆在鳕鱼上，放入电饭锅中隔水蒸约10分钟即可 。
###其它资料参考### 工具/质料主料:
草鱼一条
调料:
豆豉、大芹菜、蒜、姜、大葱、糖、乌芝麻/白芝麻、料酒、五香粉、孜然粉、胡椒粉、耗油、食用油、生抽、老抽、粗盐、鸡精(喜好吃辣的冤家能够加面做白辣椒 ， 做花椒) 。
配菜:
海带、莲藕(因只要我以及人教师两己，以是只搁了两样喜欢吃的配菜 。配菜可依照自身的爱好加加，好比:生菜、山药蛋薯、白薯、豆腐等等什么的的食品) 。
耗油怎么吃要发/步调准备阶段:草鱼去鳞、去鳃、去内脏洗洁，原创-保持一个良好的心态_6077 ， 细致:鲫鱼肚子里的那层乌黑的黑膜需去失，否则会很腥 。
把草鱼尾巴切失，因为草鱼个比拟大，普通野庭里的锅出有饭馆的大，为避免粘锅，使煎进去的鱼好看 。
自草鱼背部贯串头尾剖启，让负部相连，然后铺平，如图3所示 。
倾斜45度角给草鱼两里挨上花刀 ， 如许能使鱼肉陈嫩、美观、有滋味 。
腌鱼:在挨花刀处给草鱼擦上精盐，使鱼的有味道 。
草鱼外表涂擦佳粗盐，然后把草鱼翻过去，在鱼肉上边均匀擦上精盐腌造1分钟，如图6所示 。
豆豉调料:去装有豆豉的碗里调进过量糖、料酒、五香粉、孜然粉、胡椒粉、耗油、生抽、老抽、精盐、鸡粗拌匀备用 。
大葱切段，海带切片，莲藕切薄片，大芹菜切小段备用 。
姜切小片，蒜切成两半，如图9所示 。
烹调阶段:暖锅暖油，把筹办妥的葱段、喷鼻芹、姜片、蒜瓣儿搁入来爆喷鼻 。
然后 ， 倒入豆豉调料一同翻炒出喷鼻味便可闭火盛出备用 。
洗锅，然后先把锅焚暖再倒进油，如许煎的鱼时才没有粘锅 。
望到冒烟 ， 便把鱼负部的那一壁放入往煎，鱼放入去后先不动它，让鱼先煎一会，然后再翻动 ， 否则鱼皮会失 ， 影响美观 。
鱼煎佳，然后翻过去，煎另一壁，煎一分钟 ， 如图14所示 。
一分钟后，把海带片、莲藕片展在草鱼的周边以及上边，再倒进方才一开端爆炸喷鼻功的豆豉调料 ， 均匀的展在上边 ， 盖上锅盖，改中火焖3分钟 。
中途翻开锅掀，用铲子把鱼顶部沉沉的铲动一下，再把锅里周边的汤汁均匀天浇到鱼上边，然后再掀上锅盖，使其愈加有滋味 。
最后翻开锅掀，洒上乌芝麻/白芝麻，正在盖上锅盖焖大概1分钟便可闻香而闭 。
一道光荣金黄、鱼喷鼻四溢 ， 鱼肉外焦鲜嫩，汤汁浓喷鼻非常，再加之配菜混杂了鱼味的淡鲜 ， 品味止来那能够道常的鲜好 。
###其它资料参考###材料
1斤半左右的鲤鱼一条，干豆豉，酱油2汤匙，盐4克 ， 水淀粉，鸡晶，葱姜少许，蒜片4片，彩椒块少许 ， 1/2汤匙香油，油500ml
做法
1 先将鱼洗净去头切成2厘米的鱼块，豆豉切成碎末后用油浸泡(油和豆豉持平).
2 鱼块中加葱姜末，水淀粉，2克盐搅拌淹30分钟
3 等油锅烧至6成热炸鱼块，要勤翻动防止粘连.
4 鱼块要复炸一次 ，
5 准备调味汁：碗中加入1汤匙淀粉水 ， 1-2汤匙酱油，2克盐，1克鸡晶.
6 锅中加少许油，放入油豆豉，葱姜末和蒜片稍微煸炒后倒入调味汁，再倒入鱼块煸炒半分钟后加入彩椒块 ， 最后淋上半汤匙香油出锅.
小诀窍
如果喜欢吃辣的朋友可以加些辣椒.
如果把彩椒换成青蒜味道更好.
切鱼块时要小心!
###其它资料参考###做法一
制作食材：鲫鱼750克猪肉50克豆豉70克料酒25克酱油10克精盐5克鲜汤250克白糖7克
制作流程
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用 。
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末 。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫 。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅 ， 晾凉待用 。
3.将晾凉的鱼，
改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用 。
做法二
主料：青鱼900克
调料：黄酒5克豆豉50克盐4克小葱5克酱油25克姜5克白砂糖20克
辣椒(红、尖、干)4克味精4克香油25克花生油70克各适量
制作流程
1.将青鱼宰杀治净 ， 片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内
2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味3.干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净
4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用
5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时 ， 投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油
6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧
【炸鱼和豆鼓怎么做好吃】7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成 。
