豆豉鱼的做法？
豆豉鱼以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成 ， 色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓 ， 咸鲜适口，佐酒助餐均宜 。是湖北省汉族传统名菜之一 。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱 。
豆豉鱼的做法
“豆豉鱼”以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一 。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用 ， 很为人们所喜爱 。
做法一
制作食材：鲫鱼750克、猪肉50克、豆豉70克、料酒25克、酱油10克、精盐5克、鲜汤250克、白糖7克
制作流程：
1、将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用
2、猪肉与潼川豆豉合剁为末 。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散 ， 加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干 ， 撇去浮沫 。放入炸好的鲫鱼 ， 烧10分钟 ， 改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用
3、将晾凉的鱼，用刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用 。
制作关键：
1、鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油；
2、酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味；
3、收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅 。
做法 二
制作食材：青鱼900克、黄酒5克、豆豉50克、盐4克、小葱5克、酱油25克、姜5克、白砂糖20克、辣椒4克、味精4克、香油25克、花生油70克
制作流程：
1、将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内
2、鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味
3、干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时 ， 拣去杂质洗净...
豆豉鱼的营养价值
豆豉鱼的主要食材是豆豉与鱼 ， 豆豉鱼的鱼种有很多种 ， 其中最常用的是青鱼，对于这道美食而言，它的营养价值主要体现在豆豉鱼鱼这两种食材上，究竟豆豉鱼的营养价值有哪些呢？让我们一起来看看一看吧！
多数鱼类的蛋白质含量可达18%—20%，高于肉、禽、蛋、奶的蛋白质含量 ， 而且易于消化、吸收、利用率高 。鱼类蛋白质的氨基酸组成齐全，含人体内不能合成的8种必需的'氨基酸，且配比均衡 ， 并且鱼的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，鱼肉的无机盐、维生素含量较高 。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐 。这些都是人体需要的营养素 。
而作为豆豉鱼的食材之一的青鱼除了具有鱼的营养价值以外，青鱼的肉厚且嫩 ， 味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃 ， 化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿 。
而豆豉鱼的另一种重要食材豆豉含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；与此同时豆豉中还含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒（包括酒精毒）功能 。
豆豉鱼的食材选购
豆豉鱼一般都是用青鱼作为主食材的，在烹饪豆豉鱼的时候，对于食材的选购也是需要注意的，选好了食材才能够烹饪出美味的食物 ， 下面教大家如何来选购豆豉鱼的烹饪食材吧！
“豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼，但以青鱼为最佳；对于青鱼我们要如何选购呢？
1、看形体 。污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾?。?椎弯曲甚至畸形；
2、看眼睛 。带毒的鱼眼睛浑浊 ， 无光泽，有的甚至向外鼓出；
3、看外观 。鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄，尾部灰青 ， 有的肌肉呈绿色 ， 有的鱼肚膨胀 。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致；
4、看鱼腮 。腮是鱼的呼吸器官，相当于人的肺 。大量的毒物就可能蓄积在这里 。有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色；
5、闻气味 。正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常 。
对于豆豉我们又该如何选购呢？
1、豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种 ， 以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳；
2、取少量样品直接嗅其气味，或稍加热后再行嗅闻，良质酱类具有酱香和酯香气味，无其他异味；次质酱类的固有香气不浓，平淡；劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味 。
豆豉鱼的饮食禁忌
豆豉鱼是一道色香味俱全的家常菜谱，它将青鱼的营养与豆豉的独特风味相互融合 ， 使得这道家常菜成为了豆豉的一道经典菜式 ， 越来越多的出现在人们的餐桌上 。对于豆豉鱼这道菜而言，它既具有丰富的营养价值，也具有独特的风味 ， 受到很多人的喜爱，但是，我们在食用这道美味的同时，也应该注意一下它的饮食禁忌 ， 豆豉鱼的饮食禁忌主要有哪些呢？我们来从青鱼与豆豉两个角度来看一看！
青鱼对于一般人而言都是适宜食用的，尤其适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用；还适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用以及适宜高脂血症 ， 高胆固醇血症，动脉硬化者食用 。而那些脾胃蕴热者，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食青鱼 。
在我们了解过青鱼的饮食禁忌之后，还需要关注一下青鱼胆 ， 青鱼胆有一定的药用价值，可以泻热、消炎、明目、退翳 。但青鱼胆是有毒性的，不宜滥服 。过量吞食青鱼胆会发生中毒 ， 半小时后，轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便；重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染，继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快 。如若治疗不及时，会导致死亡 。
做法一
制作食材：鲫鱼750克猪肉50克豆豉70克料酒25克酱油10克精盐5克鲜汤250克白糖7克
制作流程
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏 ， 清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用 。
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末 。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散 ， 加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干 ， 撇去浮沫 。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用 。
3.将晾凉的鱼 ，
改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用 。
做法二
主料：青鱼900克
调料：黄酒5克豆豉50克盐4克小葱5克酱油25克姜5克白砂糖20克
辣椒(红、尖、干)4克味精4克香油25克花生油70克各适量
制作流程
1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内
2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味3.干豆豉放入碗内加入温水 ， 泡约半小时，拣去杂质洗净
4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用
5.炒锅置旺火上 ， 下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油
6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块 ， 加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧
7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精 ， 香醋、淋上香油起锅装盘即成 。
###其它资料参考###原料：小鱼（鲫鱼也可） 。调料：豆豉、油、盐、料酒、芝麻 。做法：1、鱼儿整理干净后用料酒、盐俺1小时 。2、锅内倒油，多些，放入鱼儿，炸至红黄色即可，炸的时候少翻动，以免鱼肉翻烂不成形 。3、将炸好的鱼捞出装盆，锅内留少许油，放入豆豉炒香，再加入芝麻，炒均后连油一起倒在鱼上； 4、高压锅压30分钟即可
工艺：焖
口味：家常味
时间：<30分钟
配料：
烹饪步骤：
1.鱼儿整理干净后用料酒、盐俺1小时
2.锅内倒油，多些，放入鱼儿，炸至红黄色即可 ， 炸的时候少翻动，以免鱼肉翻烂不成形
3.将炸好的鱼捞出装盆，锅内留少许油 ， 放入豆豉炒香，再加入芝麻，炒均后连油一起倒在鱼上
4.高压锅压30分钟即可
###其它资料参考###今天我们来一道好吃易做的家常豆豉鱼，做法很简单，成品鱼肉酥嫩 ， 搭配豆豉的咸香，鲜香入味让你在这炎炎夏日里也能胃口大开！
所需食材：鱼，永川豆豉，干辣椒，老姜，小葱；调味需要用到：盐 ， 料酒，生抽，胡椒粉，白糖 ， 蚝油 。
鱼我用的是花鲢尾巴，头一半熬了汤一半做了剁椒鱼头 ， 做法以前都是讲过的 。
一部分老姜切片放入鱼块中，一部分小葱切葱段也放进去，再放入适量料酒，生抽，胡椒粉，少许盐，抓匀后腌制半小时；剩下的老姜切片放入豆豉中（我是懒人，差不多能一起下锅的就不会分成两次 ~）
起油锅，建议用小而深的锅，这样比较省油；油温6,7成热，放入鱼块，中火，炸至鱼块定型后再用筷子拨动，待鱼块金黄酥脆，即可捞出控油；有需要 ， 可以复炸一次，这样可以使鱼块更加酥脆 。
炒锅中倒入适量炸过鱼的油 ， 放入豆豉，姜片 ， 干辣椒，炒香 。
接着放入适量少许白糖和适量蚝油 ， 炒匀炒香 。
最后把炸好的鱼块倒进去，翻炒均匀就可以关火准备起锅了 。
盛出，将剩下的小葱切成葱花儿撒上去，家常豆豉鱼就搞定啦~
我们这里的豆豉鱼就是这么做哒 ， 做好后就直接吃，不用蒸的；如果喜欢的话，可以放入带盖的容器中，中大火隔水蒸40分钟左右，那出来就跟买的罐头差不多啦，连骨头都是软的 。当然，罐头用的鱼不一样哈……
真的很香，热吃凉吃都可以，佐餐下酒两相宜 。喜欢的亲，不妨动手试一试哈
###其它资料参考###豆豉鱼是这么做的 。
准备食材：现成的豆豉50克、香葱2颗、姜片3片、料酒60克、盐3克克、味精5克、鲤鱼600克（大一点的也可以） 。
制作步骤：
第一步、将鱼开肚宰杀除去内脏与腮洗净剥去鱼肚内的黑膜 ， 改刀（月牙刀或者十字刀都可以）加入料酒、盐、味精腌制（注意此时腌鱼加盐少是因为豆豉带有咸味）适当的控制一下盐！
第二步、把香葱一颗切末，另一颗切段备用，将腌好的鱼取出装盘下面垫上姜片 ， 香葱段放进鱼肚子里面，豆豉铺在鱼的上面 。
第三步、把鱼放进笼屉上大火开锅后蒸10分钟，鱼肉离骨即可蒸熟！豆豉鲫鱼是一道美味的家常菜，鲫鱼虽然多刺，但是肉质细腻，口感滑嫩，真的很喜欢吃 。
美食特点：豆豉蒸鱼的味道被鱼肉充分吸收，特别酥香可口 ， 完全可用来充当下饭菜，用汤汁拌饭就可以吃下几大碗了 。喜欢吃辣的人，还可以根据口味加入喜爱的辣椒，简直是不能更美味了
餐后小知识：做豆豉蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉粘骨、鱼眼不反白表示鱼还没熟透，吃起来肉质又粗又腥 。想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸 ， 并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味 。如一条600克左右的鲤鱼一般掌握在开锅10分钟左右 ， 时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣 。
###其它资料参考###鱼类，是我们常吃的肉类，而关于鱼的做法也是非常多的，蒸烧焖焗都是有的，其中豆豉鱼就是较为常见的做法，很多家庭偶尔都是会做上一道豆豉鱼得 ， 豆豉的浓味伴随着鱼肉的香嫩，味道也是非常帮的 。
做法1
1、首先在鱼面上做浅横切花刀，这样使之更好入味，抹入花椒、豆瓣酱、姜蒜粒、适量盐、鸡精、味精、料酒、及适当红苕粉，放置30分钟充分入味
2、大火油温够高时，大火炸至表面焦黄 ， 鱼骨到酥即可
3、把豆鼓先放入碗中，调入蒜、姜粒、味精、鸡精、盐源青花椒一起调匀
4、把炸好的鱼放入碗底，然后把调好的豆豉撒入鱼表面至盖满放入高压锅中，中火蒸2个小时，即可!
做法2
[主料辅料]
净青鱼肉...750克
黄酒.....5克
干豆鼓....50克
香醋.....5克
精盐.....4克
葱段.....5克
酱油.....25克
姜粉.....5克
白糖.....20克
干辣粉....4克
鸡汤.....200克
(约耗75克)
味精.....4克
芝麻油....25克
花生油....1000克
[烹制方法〕
1.将净青鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内加入精盐2克、绍酒2克、葱段2克、姜片2克一起拌匀，腌制2小时入味 。
2.干豆鼓放人碗内加入温水 ， 泡约半小时，拣去杂质洗净，放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用 。
3.炒锅置旺火上，下人花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油 。
4.将葱段、姜片人锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤、白糖、精盐和豆豉一起烧沸后 ， 改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上芝麻油起锅装盘即成 。
【重庆豆石鱼怎么做】上面就是关于豆豉鱼的具体做法，还是挺简单的 ， 喜欢吃鱼的人，特别也喜欢豆豉味道的更是可以自己动手来做上一道美味的豆豉鱼 。
