茶叶中的氨基酸起什么作用？？
茶叶中的氨基酸作用：
【茶叶中的氨基酸起什么作用】1、对人体起放松的作用 。一般说来，动物及人总是在大脑表面上产生非常弱的脉冲，称脑波 。脑波根据频率分为α、β、δ及θ波 ， 每种脑波都与个人的精神状态有关 。δ波是在熟睡时 ， θ波是在打盹状态时，α波是在安静时(松驰状态)，β波是在兴奋状态时分别出现；
2、茶氨酸的抗肿瘤作用 。茶氨酸不仅可以增加了抗癌药物对原发癌的抗癌活性，而且对癌细胞的转移也有抑制作用 。因为茶氨酸是谷氨酰胺的衍生物，而肿瘤细胞的谷氨酰胺代谢比正常细胞活跃得多 。因此 ， 茶氨酸作为谷氨酰胺的竞争物 ， 通过干扰谷氨酰胺的代谢来抑制癌细胞的生长；
3、可缓解其它食品的苦味和辣味，有效改善食品风味 。近年来的研究还表明，茶氨酸有抗肿瘤、降血压、提高记忆力、安神镇定等生理作用，还可作为大脑功能促进剂的有效成分使用，在医学领域，也有广泛的应用 。
扩展资料：
茶氨酸具有焦糖香和类似味精的鲜爽味，能消减咖啡碱和儿茶素引起的苦涩味，增强甜味，尤其与绿茶滋味等级呈强正相关，其味觉阈值约0.06%～0.15%，已成为评价高级绿茶的重要标志之一 。茶叶中的氨基酸含量：
1、嫩叶>老叶，嫩梗>芽>叶，茶氨酸嫩梗含量比芽叶高1-3倍；
2、小叶种>大叶种；
3、春梢>秋梢>夏梢；
4、高海拔＞低海拔；
5、高纬度＞低纬度 。
参考资料：茶氨酸百度百科
参考资料： 茶叶百度百科
参考资料：清明时节喝嫩芽茶人民网
参考资料：八种茶最好别喝人民网
茶氨酸对中枢神经递质活性的影响：茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺释放 ， 提高脑内多巴胺生理活性 。多巴胺是一种活化脑神经细胞的中枢神经递质，其生理活性与人的感情状态密切相关 。茶氨酸对精神和感情的影响无疑部分是来自对中枢神经递质多巴胺生理活性的作用 。当然饮茶抗疲劳作用也被认为在一定程度上来自这一效果 。茶氨酸会直接影响与学习、记忆有关的脑内中枢神经递质5-羟色胺的活性 。
茶氨酸的降压作用：一般认为人体血压的调节是受中枢和末梢神经递质儿茶酚胺及5-羟色胺分泌量的影响 。近年来的一些研究证明茶氨酸能有效的降低大鼠自发性高血压 。茶氨酸显示出的降低高血压效果在一定程度上也可以被看作是一种安定作用 。而这种安定作用则无疑会有助于身心疲劳的恢复 。
茶氨酸对学习、记忆的影响：在按照明灯开关的同时随之提供食饵的一种动物学习实验的研究中发现每天经口服用180mg茶氨酸的大鼠与对照组相比学习能力有一定的提高 。目前很多研究证明茶氨酸的这种提高学习和记忆能力的作用是来自活化中枢神经递质的结果 。
茶氨酸旷怡身心作用：早在1975年，木村等人曾报告过茶氨酸具有缓和咖啡因引起中枢过度兴奋作用 。虽然，茶叶中的咖啡因含量多于咖啡和可可，但由于茶氨酸的存在使人们在饮茶时享受到一种咖啡和可可没有的旷怡身心的感觉 。
###其它资料参考###“茶氨酸”是茶及部分菌菇所含有的一种氨基酸 ， 其重量只占干燥茶叶重量的1%-2%，是茶叶所含氨基酸中分量最多的一种 。
经常打照面的绿茶、乌龙茶、红茶等茶树叶子所制成的各类茶品都含有茶氨酸，“玉露”等高级茶的特征之一就是茶氨酸的含量尤其多 。茶氨酸的主要功效与作用有：
1、对中枢神经影响：横越等人在测定茶氨酸对大脑各部位单胺类代谢影响时发现 ， 茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺释放，提高脑内多巴胺生理活性 。多巴胺是一种活化脑神经细胞的中枢神经递质，其生理活性与人的感情状态密切相关 。
2、降压作用：一般认为人体血压的调节是受中枢和末梢神经递质儿茶酚胺及5-羟色胺分泌量的影响 。研究证明茶氨酸能有效的降低大鼠自发性高血压 。茶氨酸显示出的降低高血压效果在一定程度上也可以被看作是一种安定作用 。而这种安定作用则无疑会有助于身心疲劳的恢复 。
3、增强记忆，提高学习能力：茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸 。茶叶中生津润甜的滋味就是它带来的 。茶氨酸在新茶中最多，随发酵过程而减少 。研究发现 ， 茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺释放，提高脑内多巴胺的生理活性 。因此它能使人精神愉悦，同时会增强记忆，提高学习能力 。
4、平复情绪、缓解身心疲劳：茶氨酸能活化大脑的抑制性神经，镇静兴奋性神经，从而能改善睡眠状况，催人熟睡 。在不同的时间段摄取茶氨酸，可以调整清醒和睡意两者间的平衡程度，并保持在适宜的水平上；茶氨酸在夜间会起到催眠作用，白天则发挥清醒作用 。
5、保护神经细胞：茶氨酸能抑制短暂脑缺血引起的神经细胞死亡，对神经细胞有保护作用 。神经细胞的死亡与兴奋型神经传达物质谷氨酸有密切联系 。在谷氨酸过多的情况下会出现细胞死，这通常是老年痴呆等症的病因 。
扩展资料：
茶氨酸适宜人群有：工作压力大、易疲劳的人群；情绪易紧张焦虑的人士；记忆力衰退的人群；体质低下的人群；更年期女性；经常吸烟人群；血压高者；睡眠不佳的人群 。
茶氨酸最早发现是从天然植物茶叶中提取的，是特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺 ， 有甜味 。茶氨酸在茶叶中含量因茶的品种、部位而变动 。
参考资料来源：百度百科-茶氨酸
参考资料来源：人民网-茶氨酸增强记忆茶叶中有“三大宝藏”
参考资料来源：凤凰网-茶氨酸也可助睡眠
参考资料来源：百度百科-茶叶茶氨酸
###其它资料参考###为什么有些茶喝起来鲜、甜、爽，而有些又没有；为什么有的人说茶叶有海苔味，而有的人说茶汤像浓鸡汤；为什么有些茶看起来浑身都雪白雪白，而有些茶冲泡开来茶汤上面却始终漂着一层东西…这些都是怎么回事呢？可以肯定的是 ， 这都跟茶叶氨基酸有关系 。这篇文章尝试帮助大家简单了解茶叶的氨基酸 。
1、氨基酸是个什么东西？
我们都或多或少知道“氨基酸”这个东西，自孩提开始，爸妈给买的补品上，很多都赫赫写着“氨基酸” 。曾记得 ， 读书常喝的罐装奶粉 ， 背面的成分列表中，也有蛋白质和氨基酸的含量 。于是我们都大致有些记忆——氨基酸是个对人体有益的好东西 。今天，我们追求纯天然的好东西，那么我们又从哪里找这种纯天然的氨基酸呢？吃的有紫菜、肉类、豆类、菇类等等，而喝的，其实茶叶就是个实实在在的不错的选择 。
茶叶中含有约1%~4%的氨基酸（详细组成见下图），已发现的有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸 。尤其是茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%~2%，约占所有氨基酸含量的50% 。于是我们讨论茶叶的氨基酸 ， 最主要研究的就是茶氨酸 。
在茶叶当中 ， 氨基酸是氮素循环的一类非常重要的代谢产物，也就是氮素营养被根部吸收，然后转运到茶树的芽叶等各部位，从而使茶树慢慢长高长大，积累越来越多天然的氨基酸，被人发现从而加以利用 。茶叶氨基酸不仅代表着茶树营养的供给与转化，也与茶叶的品质有着直接而重要的关系，其重要的程度几乎是不可或缺的 。
2、与茶叶品质有什么关系？
回答一开始提出的问题，茶叶氨基酸的味道大多都具有鲜、爽、甜的特点，部分氨基酸还略带微酸 。如果茶叶当中氨基酸含量较高，那么口感就会表现出鲜、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比较恰当 ， 那么这个茶的口感就表现出醇爽的特点 。
实质上氨基酸是组成茶叶滋味最重要的三大类物质之一（茶多酚、氨基酸、咖啡碱），茶汤口感好不好，很大程度上就取决于这三类物质的含量与比例关系 。
部分氨基酸还表现出一定的良好香气 ， 如腥甜、海苔味、鲜甜、紫菜气味等等 ， 这些感觉在日式蒸青茶或者一些名优细嫩绿茶当中常被发现，这是由于这些茶当中，普遍氨基酸含量都较高 。此外，有些氨基酸还能与其它物质相结合 ， 在制茶过程中参与良好香气的形成 。
因此，茶叶氨基酸这类物质与茶叶品质的关系可以简单的总结为滋味的三国之一与香气的良莠 。
3、哪些茶叶含氨基酸多？
好啦，我们知道茶叶氨基酸好，那么在选购茶叶时，哪种茶叶氨基酸含量会比较高呢？这里先说一个最简单的窍门：茶叶带毫毛越多，氨基酸含量往往越高 。
有时我们在冲泡茶叶时 ， 汤面上漂浮着一层白白的细毛，很多朋友以为这茶汤不干净，以为是灰尘，但其实不然，这是茶叶自身生长的毫毛 ， 越嫩的部位含茶毫越多 ， 而茶毫的主要组成物质就有氨基酸 。因此，无论白毫也好，金毫也好，大家品茶时最好瞅个仔细，认真辨别清楚是真浑浊还是“假浑浊” 。
4、有什么分布规律？
除了简单的窍门，茶叶氨基酸在不同的茶树品种、种植环境、栽培措施和加工工艺下，会表现出更多的分布规律，这是由茶叶氨基酸这类物质的合成原理以及生化物理特性所决定的 。我们了解这些，对把握茶叶的品质会有更清晰的概念 。
（1）对不同的茶树品种：小叶种含氨基酸比大叶种多，而小叶种的细嫩部位含量又比粗老部位多 。因此，我们似乎都在追寻嫩的茶 ， 总感觉越嫩的茶叶 ， 品质越好，这其实也不无道理 。
（2）对不同的种植环境：北方的茶生长维度高，气温相对低，光照相对弱，所含氨基酸多，而南方的茶生长维度低，气温相对高，光照相对弱，所含氨基酸相对也低 。在同一纬度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高，人们常说的“高山云雾出好茶”跟这个就很有关系 。
（3）采用遮阴种植方法的茶树氨基酸含量相对较高，如日本煎茶 。有些茶园种植遮阴树就是为了遮挡部分太阳光，从而使茶叶生成更多的氨基酸 。
（4）在不同的制茶工艺所制成的六大茶类当中 ， 不发酵的名优绿茶和后发酵控制良好的黑茶所含的氨基酸较多 。前者工艺可最大限度保留鲜叶原有氨基酸，后者工艺可在后发酵过程合成大量氨基酸（主要通过微生物作用） 。
5、有什么功效？
在人的生理过程中，氨基酸是合成多肽及蛋白质的基本单位，通常两个氨基酸脱去一个分子水就变成二肽，n个氨基酸脱去n-1个分子水后就会变成多肽或者大分子蛋白质 。茶叶的氨基酸提供了人体生理代谢所必需的氨基酸，从而促使人体生理机能的正常运作 。
相关实验证明，茶叶氨基酸有助于大脑进入状态，对人的思维、记忆、学习等脑力活动具有良好的辅助作用 。
茶叶氨基酸还可以抑制由咖啡碱引起的人体兴奋，使人镇静，促使注意力集中 。早上工作，品饮一杯清清细嫩的名优绿茶，实在是非常不错 。
###其它资料参考###茶，起源于中原地区而后发展向全国各地，中国人自古喜欢喝茶 ， 也逐步发展起了非常有东方特色的茶文化，建立起来自己的一套茶文明 。在日常生活中我们会喝各种各样的茶叶，茶叶本身也有许多门类，但是有一种说法叫“茶叶中的氨基酸成分越高越好”，为什么会这样说呢？
1.氨基酸是什么?有什么用？
在生活中我们或多或少都听过“氨基酸”这个东西 ， 小到婴儿奶粉，大到老年人服用的补品，甚至是学生时代补脑用的营养品，它们的产品背面成分列表中都有氨基酸这一项，我们大概也知道了氨基酸是个好东西 。对氨基酸的科学解释是“构成动物营养所需蛋白质的基本物质，是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物 。”简单解释下就是“蛋白质是生命的物质基础，生命是蛋白质存在的一种形式，而氨基酸是构成蛋白质的主要成分 。”以此可见氨基酸对于人体健康的重要性了 。普通氨基酸对于我们人体有一些保健的作用，如镇静安神 ， 提高记忆力、提高机体免疫能力、抗衰老，保护肠道功能的作用 。
2.茶叶中的氨基酸又有什么用？
几乎所有的茶叶中都含有丰富的氨基酸，它不仅对人体健康有极大的帮助，而且十分影响泡出来的茶的口感和香气 。我们在喝茶时，有些喝起来感觉鲜甜爽，而有些则喝出一些苦涩，这与茶叶中的氨基酸的含量有着直接的关系 。如果茶叶中氨基酸含量高，同时茶多酚含量也很恰当时，那么这款茶的口感就会比较醇爽，有独特的滋味和香气，反之这款茶则会苦涩略酸 。所以“茶叶中的氨基酸含量越高越好”这一说法就来源于此，除此之外甚至还有一种说法叫“茶氨酸就是茶叶中的味精” 。
###其它资料参考###茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，当茶树生长时需要氮，然后被根同化并运输到植物的其他部分，如树枝，叶子和芽 。日复一日，年复一年，随着茶树的生长 ， 越来越多的茶氨酸产生于茶叶中，它是一种手性非蛋白质氨基酸 ， 化学结构属于酰胺类物质 。它具有心脑血管学、神经病学和肿瘤学作用，因而广泛应用于治疗药物或功能食品添加剂，具体的保健功能如下：
一、茶氨酸能消除焦虑、缓解抑郁症在生活当中引起我们焦虑的原因是很多的，无论是我们身体内部原因产生的焦虑感，还是由于外部的压力造成的焦虑，都是可以通过药物进行调节的 。茶氨酸里面的药物成分能够刺激神经系统，降低神经系统的紧张程度，让神经系统能够尽可能变得舒缓，这样就可以起到消除焦虑的作用 。同时能有效缓解抑郁症 。
二、茶氨酸能治疗失眠和保护心血管 人们由于焦虑以及压力过大时，最为明显的一个症状就是会出现失眠的现象 。在漫漫长夜里面无法入睡是一个非常痛苦的过程，茶氨酸里面含有的药物成分能够帮助我们改善睡眠质量，让我们能够以最快的速度入眠，而且可以增加深度睡眠的时间 ， 从而可以很好地改善睡眠质量 。而且茶氨酸对大脑缺血损伤的保护作用也非常明显 。
三、茶氨酸能保护神经细胞茶氨酸当中含有非常丰富的氨基酸 ， 它能够抑制由于脑缺血而产生的神经细胞死亡，所以能够很好的保护大脑内的神经细胞，而且可以在一定的程度上防止脑出血，脑栓塞以及老年痴呆等疾病 。所以特别适用中老年人 。
终上所述 ， 茶氨酸对于防止抑郁症、消除焦虑、保护神经细胞、保护心血管方面具有很好的效果 。
