鸭血煮了为什么会变绿 _颜色

鸭血煮熟为什么是发绿？？

这些鸭血中可能使用了色素，被水煮后性状发生改变导致鸭血变色，最好不要食用变色的鸭血。
鸭血辨别方法：
（1）选购鸭血的时候首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色。
（2）真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香。
（3）假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆。

【鸭血煮了为什么会变绿】 鸭血我们经常会用来做鸭血粉丝、毛血旺或者下火锅来吃，但是因为鸭血本身产量比较少，所以我们要注意假冒鸭血的情况。假鸭血不仅口感和真鸭血有区别，它们煮出来的颜色也是有不一样的，那么鸭血什么颜色可以正常吃呢？
鸭血什么颜色可以正常吃买鸭血的时候，可以看表面的毛孔和颜色。一般蒸鸭血没煮熟时是没有气孔的，表面也非常光滑，呈深红色，煮熟后才会有毛孔。假鸭血未煮熟时，就会产生蜂窝状的毛孔，颜色更呈咖色。真正的鸭血特别脆弱，容易碎无法拉伸。假鸭血中添加了化学物质，相反具有一定的韧性，因此可以拉伸。
鸭血里面为什么是绿色的鸭血煮熟后呈绿色，可能是与铁器皿接触时颜色发生了变化，血与铁结合会改变颜色。鸭血的主要成分是血红蛋白和铁，铁在煮熟前为 2 价亚铁，经油炸后变成三价氧化铁，所以颜色变成黑绿色。如果你用铁锅煮鸭血，它可能会变绿。
如果不是铁锅煮的鸭血发绿，就要考虑是不是鸭血本身的质量问题。可以使用色素，煮沸后鸭血的特性会发生变化。在这种情况下，一般不建议继续食用鸭血。
如何选购优质鸭血1、购买鸭血时，先看颜色。真正的鸭血是深红色的，而假鸭血通常是棕色的。
2、真鸭血在加工过程中经过高温脱气除臭，没有血腥味，有鸭香味。
3、假鸭血打碎后，里面有蜂窝状的气孔，加工过程中经常加入淀粉等化学物质，所以一般比较坚韧，可以拉伸。真正的鸭血则更脆。
鸭血可以冷冻吗鸭血可以冷冻保存。放在冰箱里可以一定程度上延长其保存时间，但保存时间一般不会很长，2-3天左右。
鸭血是一种血液食品，很容易被细菌等微生物污染，导致鸭血变质。虽然冷冻保存可以在一定程度上延长保存时间，但还是建议尽快食用。而且，鸭血如果长期冷冻保存，其中的营养成分会受到不同程度的破坏，口感和味道都会下降。因此，为了鸭血的营养价值，有必要尽快食用鸭血。

###其它资料参考###这些鸭血中可能使用了色素，被水煮后性状发生改变导致鸭血变色，最好不要食用变色的鸭血。
鸭血辨别方法：
（1）选购鸭血的时候首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色。
（2）真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香。
（3）假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆。
###其它资料参考###鸭血凝固了怎么让它融化？鸭血一接触空气，凝血酶原迅速活化，形成凝块，血液成分也发生不可逆的变化，因此不可能恢复到原来的液态。如果是做血鸭等不需要鸭血凝固的菜的话，可以在鸭血里面滴一点酒或者醋，可以防止其凝固。动物血凝块，俗称血豆腐，蛋白质含量高。更值得一提的是，动物血浆蛋白中含有多达18种氨基酸，其中8种人体不能合成的必需氨基酸，尤其富含植物所缺乏的氨基酸。精氨酸、组氨酸、赖氨酸、色氨酸等，其中赖氨酸含量高达14% 。鸭血里面为什么是绿色的？鸭血煮熟后呈绿色，可能是与铁器皿接触时颜色发生了变化，血与铁结合会改变颜色。鸭血的主要成分是血红蛋白和铁，铁在煮熟前为2价亚铁，经油炸后变成三价氧化铁，所以颜色变成黑绿色。如果你用铁锅煮鸭血，它可能会变绿。如果不是铁锅煮的鸭血发绿，就要考虑是不是鸭血本身的质量问题。可以使用色素，煮沸后鸭血的特性会发生变化。在这种情况下，一般不建议继续食用鸭血。鸭血放冰箱会凝固吗会凝固，鸭血自己是会凝固的。鸭血中血小板的存在本身就具有凝固作用，只要给它一段时间，它就会自动凝固成血豆腐。我们也可以将鸭血直接放入一个大碗中，加入少量水、白酒和盐，搅拌均匀，静静等待。血液是一种胶体。盐会影响蛋白质在血液中的溶解度。增加盐含量会降低蛋白质的溶解度。也就是说，含盐量的增加加强了蛋白质分子的离子基团之间的相互作用，反之降低了蛋白质分子的相互吸引能力，从而发生沉淀和凝聚。
###其它资料参考###鸭血粉丝：在南京，卖鸭血汤的摊子星罗棋布。精明的摊主预先将鸭血煮熟，切成小块放在锅中，见有游客来，便捞出鸭血装在白瓷碗里，然后浇上一勺滚烫的鲜汤，滴上数滴香油，撒上一撮虾米或鸭肠衣等，再加上一撮香菜。爱吃辣的客人，还可以再加上些辣椒油或胡椒，又香、又辣、可口的味。

鸭血煮了为什么会变绿

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