竹笋烧鸭的做法2种 ， 竹笋烧鸭怎么做？
一、竹笋烧鸭做法之-啤酒笋烧鸭
原料：鲜笋1个，鸭腿3个，大蒜3瓣，葱白半根，姜片适量 。
调料：料酒30ml，生抽20ml ， 老抽10ml，啤酒500ml，盐、陈皮、干辣椒、冰糖适量，八角两块，桂皮1段 ， 丁香2个，香叶2片 。
做法：
1、鲜笋洗净后，去根、去皮，留嫩块 。
2、滚刀切成小块 。
3、鸭腿洗净后，斩成比笋稍大的块 。
4、笋块入开水锅5分钟-10分钟 。
5、另起油锅，中火依次加入大蒜、姜片、陈皮、桂皮、八角、丁香，干辣椒炒香 。
6、放入鸭块，大火炒至鸭块变色出油，肉质发干为止 。
7、将鸭肉拨到一边，大火烧烫锅壁，倒入料酒 。
8、转中火，倒入生抽调味，老抽调色 。
9、最后将啤酒一股脑的全倒进去 。
10、根据自己口味加入适量冰糖 。
11、大火煮沸后，上盖小火焖煮20分钟，然后倒入笋块，加开水没过鸭块 。
12、大火烧开，转小火再煮20分钟，大火收汁，加入葱花拌匀 ， 再加盐调味便即可！
二、竹笋烧鸭做法之-干笋烧鸭
主料：鸭700克、姜25克、笋150克、青椒60克、红椒40克 。
辅料：料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、食用油适量 。
做法：
1、鸭块浸泡出血水 。
2、凉水下锅 。水滚后煮五分钟,热水冲洗淋干 。
3、加入油放入生姜片炒下 。
4、放入鸭块炒五分钟 。
5、加入料酒，生抽 ， 老抽 。
6、加入竹笋 。
7、加入点水盖上锅盖 ， 在水快烧干时加入青椒和红椒炒下盛出即可 。
咸鸭炖春笋的做法
春切滚刀块（笋放多少不用按着菜谱来哦，想吃多少放多少，我是可以一个人干掉一盆笋的，哈哈）
咸鸭切块（这样食材就准备好了…是不是超简单）
两种食材加开水下锅 ， 加入黄酒，盐和白糖 。然后盖锅盖让它自己炖～
汤呈奶白色，可以试一试笋的硬度 。然后出锅前加一点味精（可以不加的 ， 因为笋和鸭已经很鲜了）
###其它资料参考###将鸭子3000g剁成小块洗净备用；
将姜、蒜、桂皮、干辣椒、花椒各5g洗净切好备用；
将莴笋500g去皮洗净切好备用；
先将鸭子放入锅中，焯下水，去掉血水和腥味；
将鸭子放入锅中，加入600ml水和备好的调料；
盖上锅盖压10分钟；
加入备好的莴笋；
加入6g食盐，将莴笋煮熟后起锅；
美味的莴笋烧鸭子就做好了 。
###其它资料参考###主料上的准备：
鸭子500克，竹笋300克（具体情况具体分析） 。
配料上的准备：
生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量（具体口味具体分析） 。
制作过程：
1、首先，将我们能够准备好的材料都准备好 。将准备好的鸭子清洗干净之后，沥干水分 。然后将鸭子脂肪比较多的皮剔下来，并且切成块状备用 。如果不想太麻烦的话，可以直接将鸭肉切成块状备用 。将干辣椒清洗干净之后 ， 切成两半 ， 去籽备用 。
2、将准备好的生姜去皮，清洗干净之后，切成片状备用 。将准备好的大蒜剥皮，清洗干净之后，用刀背拍松备用 。将准备好的葱择洗干净之后，切成葱花备用 。将准备好的八角、桂皮、花椒洗干净备用 。
3、把准备好的竹笋放进清水中，浸泡15分钟左右的时间 。将竹笋从清水中捞出，切成滚刀块备用 。起锅，在锅中放入适量的清水 。水煮开之后，将竹笋放入锅中 ， 煮5分钟左右的时间 。然后将竹笋从锅中捞出，沥干水分备用 。
4、把锅洗干净，放在火上 。先把鸭皮放入锅中，煎出油分 。再在锅中放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜炒香 。用小火把锅中炒出香味之后，把鸭肉放入锅中 。转为大火，继续翻炒 。将鸭肉里面的水分炒干，并且炒到出油 。
5、接着在锅中加入料酒 。翻炒均匀之后，在锅中加入干辣椒、冰糖、盐、老抽调味 。翻炒到鸭肉上色之后，将处理好的竹笋放入锅中，并且加入大概500毫升的开水 。盖上锅盖，转为小火，继续煮20分钟左右的时间 。最后加入鸡精和葱花，翻炒均匀，出锅装盘即可 。
###其它资料参考###材料
鸭子1/2只(净重约300g)，莴笋茎1根(净重约200g)，莴笋叶1汤匙(15g) ， 泡灯笼辣椒200g，老姜丝50g ， 大葱段30g，大蒜片5瓣 ， 白胡椒粉1茶匙(5g)，盐1茶匙(5g)，郫县豆瓣辣酱2汤匙(30g)，料酒1汤匙(15ml)，生抽1汤匙(15ml)，高汤200ml，油1汤匙(15ml)
准备
鸭子洗净后 ， 斩去鸭头、翅尖、鸭掌和尾部，再剁成长4cm、宽2cm的小块 。莴笋削去外皮，切成和鸭肉同样大小的段，切细丝 。泡灯笼辣椒1/2份剁碎 。
?烹制方法
中火加热炒锅中的油，待烧至六成热(油面上方有热气升起)时将鸭块放入 ， 煸炒3分钟，逼出水分，炒干后捞出沥干油分 。
大火加热炒锅中的底油，放入大葱段、姜丝和蒜片爆香，随后迅速下入豆瓣辣酱和泡椒碎，改小火慢慢炒出红油 。
改大火，在红油中放入煸炒过的鸭肉块和莴笋块翻炒，调入料酒和生抽 。
接着调入高汤和盐，汤汁沸腾后，改小火煨烧15分钟 。最后再改大火收汁，撒上莴笋叶细丝和白胡椒粉即可 。
###其它资料参考###菜名：竹笋烧鸭
主料：鸭子600克，竹笋350克 。
辅料：姜片、大蒜、葱花、大料、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、味精、料酒、盐、食用油各适量 。
制作方法
1．将脂肪较多的鸭子皮剔下来切成块，鸭肉斩件；干辣椒剪两截；大蒜拍松去皮；竹笋放清水中浸泡15分钟 ， 捞出切滚刀块，放沸水中煮5分钟后捞出沥干 。
2．净锅置火上，下鸭皮煎出油分，再放大料、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒香，下鸭肉 ， 转大火爆炒 ， 将鸭肉中的水分炒干，炒至鸭肉出油，下料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色 。
3．放入竹笋 ， 加入开水，小火煮约20分钟 ， 下入少许味精与葱花炒匀即可 。
【营养功效】竹笋具有开胃、促进消化、增强食欲的作用 。
###其它资料参考###材料
鸭子，冷冻春笋，红甜椒，罐头草菇，绿菜花茎
鲍鱼汁2大匙，盐适量，清鸡汤2大匙
做法
1. 春笋化冻后切段，红甜椒切丝，绿菜花茎去皮切丝；
2. 起锅热油，先放入红甜椒丝和绿菜花茎丝，加少量盐煸香，盛出；
3. 锅内补少量油，入春笋段和草菇翻炒至略有金黄色；
4. 放入先前煸香的甜椒丝，快速翻炒几下； 加少量盐，鸡汤，和鲍鱼汁炒至色泽均匀，出盘 。
###其它资料参考###食材
主料
鸭腿
300g
笋子
300g
辅料
油
适量
盐
适量
火锅底料
适量
豆瓣
适量
步骤
1.准备好所有材料
2.鸭肉焯水备用
3.锅中放油 ， 油热后放入鸭肉和各种香料
4.接着放入豆瓣酱
5.再放入火锅底料
6.翻炒均匀后放入切好的笋子
7.然后加水开始烧 ， 等到汁水基本收干放入味精调味即可
小贴士
火锅底料和豆瓣是精华 ， 一定要放，这样才好吃 。
###其它资料参考###宋代诗人范成大在《喜晴》一诗中写道：“窗间梅熟落蒂 ， 墙下笋成出林 。连雨不知春去 ， 一晴方觉夏深 。”不知不觉，已到了吃笋的旺季 。今天的节目，将为大家带来两个用竹笋制作的菜 ， 食材简单 ， 操作简便 ， 而且潮汕风味浓郁，究竟是什么菜式呢？我们来看看 。
笋焖鸭
菜鸭跟竹笋是绝配 ， 菜鸭在这个季节比较好吃，比较肥美，但是不油腻，肉比较嫩，鸭和笋在一起，通常是熬汤比较多 。
制作这道竹笋焖鸭，只需准备
主料：去皮竹笋500克、鸭肉400克；
辅料：香菇10个、适量的葱和辣椒；
调料：蚝油50克、适量的味精和麻油
第一步，先将菜鸭改刀切成块 。姚师傅说，制作焖菜 ， 无需将鸭肉片出来 ， 骨肉相连更好吃 。通常要把整鸭开成两半 ， 用什么部位都可以，注意在改刀的时候 ， 要让肉和骨头连在一起 ， 不能骨肉分离，这样吃起来比较香.
第二步，处理竹笋 。笋一定要先飞水，才能保持它的嫩度和鲜度，因为竹笋挖出来后，纤维还在继续生长变化 。飞水完成后 ， 再改刀 。
接着加工鸭肉 。今天的鸭肉不用过油，只需过一遍沸水，去除异味之后就可以炒 。传统做法逢焖必炸，今天用炒 ， 是更适合家庭的做法 。通过炒，把鸭肉的焦香味爆出来，姜片先煎一下，再倒入鸭肉一起炒 。
鸭的皮层下面脂肪比较多，通过炒的环节 ， 可以逼出一部分鸭油 。鸭肉要炒到焦香 ， 你看 ， 今天的鸭肉我切得比较大块，为什么呢，因为鸭肉一炒就会收缩，这样比较耐炒 。今天不是随便炒几下 ， 而是要把鸭肉的油分逼出来，让它焦香 。
这个时候鸭肉已经收缩，飘出焦香味了，油也逼出来了 ， 接下来放点上汤来焖，在家里如果没有上汤，用清水也可以 ， 因为鸭肉很鲜美了 ， 下清水也可以的，我们把竹笋放进去，笋比较耐熬 ， 汤要跟竹笋齐平，再把煎过油的香菇整个放进去 。
加盖焖制 ， 尽量把汤收干一点 ， 这样鸭肉和竹笋也能更入味 。焖笋鸭的锅具要比较密封，不能漏气，火力最好用中火，调味料最后再下 。中火焖到汤差不多收干的时候 ， 再加入调味料：蚝油、味精、酱油 ， 除了增咸还能起色 ， 加一点盐，味道自己调节 。通常这道菜要偏咸点，熬汤就要偏淡一点，鸭肉要咸一点，才没有腥味 。
在家庭中，有些人用勾芡来收汤，姚师傅说，就这道菜而言，还是用火候来收汤比较好 。最后下葱段和辣椒，加适量麻油，这也是潮菜中常用的调料，这样就可以来装盘了 。
###其它资料参考###主料
鸭肉750g
竹笋400g
辅料
姜20g
生抽二匙
白糖半匙
胡椒粉5g
鸡精3g
盐适量
【鸭子烧什么笋子好吃】香菜二颗
笋含有多种维生素和纤维素, 具有防癌, 抗癌作用, 吃笋可促进消化 。
鸭肉性昧甘、寒 ， 填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”“主大补，虚劳，消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利 脏腑 ， 退疮肿 。鸭肉为凉性适宜夏季食用，多用些姜即除腥又去除些凉性 。
鸭子祛毛破开 ， 一半只留着，一半只炖汤，锅里放入洗净鸭子，生姜片，葱一捆，倒入料酒，开火煮5分钟，去腥 。
早晨挖的竹笋
剥壳，放在清水里，竹笋进空气就老
友情提示 ， 竹笋外壳垃圾比较多，这是可以再生垃圾可分解，农村是放回地理，当肥料
腊肉（火腿）切几块，可以提味，让鸭肉更鲜
鸭肉倒出用清水血污洗净
洗净备用
锅里面倒入少许色拉油，煸炒鸭肉1分钟，放入生姜，
放入腊肉，一起煸炒2分钟
放入竹笋一起炒一分钟，倒入料酒 ， 放一小捆葱，枸杞，炖汤
炖汤一小时左右 ， 撒上少许盐，即可出锅 ，
鲜香味美汤做好，这份菜不需要放其他太多佐料，很健康，大补 。
鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血 。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药” 。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿雄鸭治肺结核、糖尿病 。
冬笋老鸭汤顾名思义是用冬笋和老鸭做成的汤 。俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，多选用老鸭煲汤 。中医认为，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目的作用 。冬笋老鸭汤清香鲜美，且有滋阴补血之效 。
冬笋含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生 。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用 。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用 。冬笋含有较多草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食 。
鸭肉的营养价值
鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白 。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮 。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美 。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美 。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多,野鸭内含氮浸出物更多,因此,老鸭的汤比幼鸭鲜美,野鸭滋味更比老鸭好 。
鸭肉中的脂肪含量是非常适中的,大概是7.5%,这可比鸡高,比猪肉低,而且还均匀的分布在全身组织中 。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,所以,它的熔点低,约为35℃,利于我们吸收和消化 。
鸭肉中的脂肪含量是非常适中的,大概是7.5%,这可比鸡高,比猪肉低,而且还均匀的分布在全身组织中 。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,所以,它的熔点低,约为35℃,利于我们吸收和消化 。
冬笋老鸭汤的热量
营养素含量(每100克)热量(大卡)102.40
碳水化合物(克)4.77
脂肪(克)6.71
蛋白质(克)7.02
纤维素(克)1.29
冬笋老鸭汤的宜忌人群
1、竹笋性寒味甘,又含较多粗纤维素,过量食用后,很难消化,容易对胃肠造成负担,尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用,其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食 。
2、过敏体质的人不宜过量食用竹笋
