湖南扎肉怎么做好吃？
全瘦免治猪肉 一磅
乾葱蓉 一汤匙
蒜蓉 一汤匙
芫茜茎切碎 一汤匙
鱼露 一汤匙半
盐 四份之一茶匙
糖 一汤匙
胡椒粉 一茶匙
冰水 两汤匙
木薯粉 一汤匙
泡打粉 一茶匙
锡纸（或新鲜蕉叶）适量
绳子 适量
用料
瘦里脊肉
1磅
越式扎肉的做法步骤
步骤 1
猪肉、乾葱蓉、蒜蓉、芫茜茎、鱼露、盐、糖、胡椒粉拌匀 。
步骤 2
木薯粉与冰水开匀 ， 加入泡打粉，拌匀 。将粉浆2 倒入肉酱 1中，拌匀 。
步骤 3
用保鲜纸将肉酱密封，放雪柜雪过夜（或放冰格三小时） 。
步骤 4
将肉酱倒入搅拌机打成幼滑 。锡纸（或将蕉叶洗净抹乾）铺好，扫上油 。将肉酱放两层锡纸（或三层蕉叶）上，卷成筒状，两端封好 。用绳扎实 。
步骤 5
隔水蒸25分钟，按下去感到有弹力即成 。
西马栀子
360菜谱 5503粉丝
扎肉是浙江绍兴汉族传统风味名肴 。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻 ， 酥而不碎 。用粽叶将五花肉包起来再用马莲扎紧 。入锅加入调料一起烧焖，焖到肉酥、味浓即可 。
粽香浓郁的扎肉 ， 配上一碗米饭，那叫一个香，呵呵， ， ，又是一道下饭菜 ， 肉酥，味道浓郁 ， 还带有一丝粽叶的清香 ， 非常好吃 。要想把扎肉做的肥而不腻，入口即化，必须经过长时间焖烧，至少2个小时 。有了苏泊尔快锅，100kPa烹饪压力，只需8分钟，就可以吃到美味的扎肉了 。
扎肉的做法
步骤step
1
准备好所用原料 。
步骤step
2
粽叶和马莲用水煮5分钟 。
步骤step
3
准备好葱姜 八角 可按自家的口味来添加调料 。
步骤step
4
将五花肉切成长条大块 。大概与粽叶同宽 。
步骤step
5
将切好的五花肉用清水泡至2小时，中途换水 。泡出血沫 。
步骤step
6
把泡好的五花肉焯水后沥干水分 。
步骤step
7
粽叶减去头尾，放入焯水的五花肉 。
步骤step
8
用粽叶将五花肉包紧 。
步骤step
9
用马莲将包好的五花肉捆扎好 。
步骤step
10
将扎好的扎肉全部码放在高压锅中 。
步骤step
11
加入葱姜和八角 。
步骤step
12
加入料酒 糖 和红烧酱油 。
步骤step
13
加入清水，刚刚没过扎肉 。
步骤step
14
盖好高压锅的盖子 。
步骤step
15
放在煤气灶上加热，上汽后8分钟.
步骤step
16
关火后，待锅内的蒸汽排出，打开盖子加入盐 ， 继续加热至汤汁浓缩即可 。
扎肉的成品图
扎肉的烹饪技巧
技巧tips
关火后，待橘黄色压力显示阀落下后与锅把平行，才可以开盖 。
###其它资料参考###猪肉切成三公分的小块 ， 用适量的花椒粉、料酒、盐和糖拌匀，喜欢猪肉口感松软的朋友可以放一匙淀粉 。在冰箱腌制一天
用水发好，大约一天时间
将已腌制入味的肉块在糯米中滚上一圈，沾满糯米粒
用粽叶包好 ， 用马莲草扎紧，上屉蒸至少1个小时
###其它资料参考###扎肉做法一，
材料
主料：带皮五花肉500克(带骨的更好)，调料：茴香，桂皮，葱结 ， 姜丝，酱油，糖 ， 黄酒，味精各适量 。，辅料：棕叶，棉线（正宗的是用香稻草扎的，因为据说有特殊的香味，但找这个材料比较困难，也不知道哪里找，所以用棉线代替）
做法
五花肉切块，洗净 。
锅内放水 ， 取部分棕叶铺在蒸格底部，五花肉平铺，散上一点姜丝，一起蒸至肉皮酥嫩 。
取出用棕叶将五花肉包起来用棉线（青稻草）扎紧 。
锅中放入水，茴香、桂皮、葱结、姜丝用纱布扎成香料包（不扎也可）、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠 。
拆去棕叶，将肉装盘即可 。
小诀窍
必须经过长时间慢火焖烧直至肉酥、味浓、清香四溢，即可收汁 。
如果觉得肉块大，装盘前还可以改一刀，切小块 。
第2步中五花肉也可以同棕叶焯水，但我觉得蒸得更能保持原汁原味一些 ， 那个肉皮也看起来更Q一些 。
做法二，海味香扎肉
材料
调料：香茅草50根，老姜（拍松）100克 ， 葱段100克，花雕酒300克，南乳汁400克，盐15克，味精20克，二汤3千克，湿淀粉3克，色拉油75克，胡椒粒5克，明油1克 。
做法
1、整块的五花肉洗净，入沸水中大火汆3-5分钟，捞出控水 ， 切90-100克的大块 。
2、切好的五花肉按宝塔肉的切法切制，厚度约0.1-0.2厘米，切好后摆回四方形，用一根香茅草捆扎成十字形 。
3、干鱿鱼洗净，用40℃的温水浸泡4个小时至鱿鱼涨发，捞出撕成重约30克的小块；老鸡切重约50克的块，冲净血水后入沸水大火汆5分钟 ， 捞出控水 。
4、锅内放色拉油，烧七成热时放老姜、葱段小火煸炒2分钟至出香 ， 烹花雕酒出香，入南乳汁小火翻匀 ， 下入二汤小火烧开，用盐、胡椒粒调味，下入鱿鱼块、鸡块、五花肉小火煨1.5小时至粑而不烂，离火；菜芯入沸水大火汆1分钟，捞出控水 。
5、客人点菜时，取一块五花肉放入碗中；锅内放原汤100克，小火烧开后勾湿淀粉芡，淋明油出锅，浇在五花肉上，用菜芯点缀即可 。
###其它资料参考###湖南扎肉的做法
1.准备材料：辣椒面、带皮猪肉、红薯酒（最好用瘦一些的五花肉，我不爱吃肥肉所以用的瘦肉多一点的带皮猪肉）
2.猪肉洗净切块（大小随意，不要切太小一般就行）
3.倒入20克红薯酒
4.放适量盐，拌匀腌制2小时，时间久点更好（平时做菜的两至三倍）
5.腌好的肉会出水，要把水倒掉
6.放入辣椒面 ， 再放适量的盐，（别放太多 ， 前面已经放过盐了，少量就行）
7.拌均
8.拌匀后装入玻璃瓶中密封放入冰箱保存一周左右蒸熟即可食用
###其它资料参考###扎肉的做法关键在鱼，先把肉焯水，然后放入高压锅，加入调料一起炖 ， 具体的做法如下：
主料：夹心肉2斤
辅料：马蹄叶三片、生抽30克、老抽20克、生姜3片、辣椒2颗
1、夹心肉备用 。
2、夹心肉切成大块，用马蹄叶捆好扎紧 。
3、温水放入肉，去除腥味 。
4、去腥的肉捞出备用 。
5、酱油生抽生姜辣椒放入2000毫升水 。
6、放入扎肉，高压锅压30分钟 。
7、高压锅压好放入炒锅小火闷烧20分钟 ， 最后加入酱油上色 。烧好的扎肉放冷冰箱过夜等汤汁凝固 。
8、完成 。
注意事项：
1、喜欢吃辣椒的可以放些辣椒 。
2、可以根据个人口味增减调料 。
###其它资料参考###【扎肉要蒸多久才能好】步骤1准备好所用原料 。步骤2粽叶和马莲用水煮5分钟 。步骤3准备好葱姜 八角 可按自家的口味来添加调料 。步骤4将五花肉切成长条大块 。大概与粽叶同宽 。步骤5将切好的五花肉用清水泡至2小时，中途换水 。泡出血沫 。步骤6把泡好的五花肉焯水后沥干水分 。步骤7粽叶减去头尾 ， 放入焯水的五花肉 。步骤8用粽叶将五花肉包紧 。步骤9用马莲将包好的五花肉捆扎好 。步骤10将扎好的扎肉全部码放在高压锅中 。步骤11加入葱姜和八角 。步骤12加入料酒 糖 和红烧酱油 。步骤13加入清水，刚刚没过扎肉 。步骤14盖好高压锅的盖子 。步骤15放在煤气灶上加热，上汽后8分钟.步骤16关火后，待锅内的蒸汽排出 ， 打开盖子加入盐，继续加热至汤汁浓缩即可
