干锅虾，用什么虾做最好？
各种虾体内的营养成分几乎是一致的 。各种虾体内含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2% 。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的 ， 宜于人体吸收 。
麻辣干锅虾的做法
主料main
明虾20只 青红辣椒10克 葱10 克 姜10克3人份
辅料others
淀粉适量 食用油适量 大厨四宝小石窖系列麻辣香锅酱汁1罐
步骤step
1
准备明虾20只，开背去虾线 ， 备用
步骤step
2
青红辣椒、葱切小段备用
步骤step
3
把虾放入盆中，倒入适量淀粉搅拌均匀，大约每只虾都能裹上淀粉
步骤step
4
起锅热油，把油温加热到七成，把裹上淀粉的虾，放入锅内炸
步骤step
5
把虾炸至金黄捞出
步骤step
6
炸完后把油倒出，锅内留少许底油 ， 下入葱姜爆香
步骤step
7
加入青红辣椒翻炒
步骤step
8
翻炒均匀后，倒入大厨四宝小石窖系列麻辣香锅酱汁，继续翻炒
步骤step
9
翻炒均匀后，下入明虾，继续翻炒
步骤step
10
翻炒均匀后，摆盘放入盘中，美味的麻烦干锅虾就做好了，
麻辣干锅虾的成品图
麻辣干锅虾的烹饪技巧
技巧tips
葱比较容易炒糊，之前放入的姜末完全能去除腥味，最后撒上适量香菜也不错
干锅虾的家常做法：
主料：基围虾 。
辅料：大蒜4颗、郫县豆瓣酱4勺、生抽1勺、香菜碎少许、熟白芝麻少许、姜片5片、大葱段少许、年糕条150克、淀粉3勺、干辣椒50克、花椒15克 。
步骤：
1、500g基围虾开虾背去虾线备用 。
2、加入3勺料酒和半勺盐将虾腌制15分钟 。
3、1个土豆切条，1节藕和1根莴笋切片 ， 1/4个洋葱切块，4颗大蒜，5片姜片和少许大葱段备用 。
4、150g年糕条沸水入锅煮至浮起，后捞出放入冷水中备用 。入冷水可以避免年糕粘住 。
5、起锅倒入1/3锅油，油热后先放入藕片和莴笋片，约炸30秒后捞出，再放入年糕和土豆条，炸至表面金黄后捞出 。测油温：筷子放入，快速出现细密小泡即可 。
6、腌制好的虾中放入3勺淀粉翻拌均匀 。加入淀粉可以使炸的时候不容易溅油且虾能更酥脆 。
7、将虾放入油锅中炸至金黄酥脆后捞出 。
8、另起锅，加入姜蒜葱、50g干辣椒和15g花椒爆香 。加入4勺郫县豆瓣酱和洋葱炒出红油 。加入炸好的食材翻炒均匀，加入1勺生抽调味 。
9、加入4勺郫县豆瓣酱和洋葱炒出红油 。
10、加入炸好的食材翻炒均匀，加入1勺生抽调味 。
11、出锅后撒上少许香菜碎和熟白芝麻装饰 。干锅虾完成！
###其它资料参考###特别喜欢吃干锅香辣虾，基本每次出去吃饭都必点的菜品 。正好新购买的黑乐砂锅到货了，就想着用它试着做一下干锅香辣虾，没想到做出来的味道特别赞，搭配米饭 ， 简直美翻了 。过程简单，新手也能轻松完成，最重要的是在家自己做着吃，真的是超实惠呀 。
干锅香辣虾的做法
步骤step
1
首先准备好所需要的食材，土豆去皮切片 ， 芹菜切断，莲藕去皮切片 ， 大葱切小段，大蒜切片
步骤step
2
大虾挑去虾线 ， 剪去虾须
步骤step
3
砂锅中加入少许食用油，下入土豆片，煎到两面焦黄，取出
步骤step
4
砂锅中加少许食用油，下入大虾，翻炒到大虾变红，捞出
步骤step
5
炒完虾的油不倒，直接下入干红辣椒，大蒜片，葱段 ， 花椒，翻炒出香味
步骤step
6
加入两勺郫县豆瓣酱 ， 炒出红油
步骤step
7
下入藕片，翻炒2分钟
步骤step
8
放入芹菜段，翻炒一会
步骤step
9
放入炒熟的大虾，翻炒均匀
步骤step
10
砂锅中加入一勺蚝油，一勺白糖
步骤step
11
再加入一勺酱油 ， 2克的食盐，调味
步骤step
12
最后下入煎好的土豆片，翻炒一会，出锅，少许香菜装饰，撒一些熟芝麻装饰，开吃
干锅香辣虾的成品图
干锅香辣虾的烹饪技巧
技巧tips
一般的砂锅是不能用来炒菜的 ， 我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题 。
###其它资料参考###香辣干锅虾的做法
步骤step
1
【干锅虾是什么虾做的】大虾剪去虾须 ， 然后开背去除虾线，撒点盐和料酒把虾腌制一下入味 。
步骤step
2
莲藕去皮切片，土豆切成1厘米宽窄的长条，用水泡一下 ， 去除里边的淀粉，也防止氧化变黑，香芹切小段备用，配菜的话根据自己的口味喜好来添加，比如木耳、莴笋之类的都可以 。
步骤step
3
腌制好的虾撒点淀粉抓匀 ， 然后过油炸一下 。
步骤step
4
锅里放油 ， 油温五成热的时候把虾放进去，炸至表皮变红捞出 ， 再二次复炸一下，这样虾就会很酥脆 。
步骤step
5
把土豆条和莲藕片也放油里炸一下 ， 炸至表面金黄捞出，这时土豆和莲藕已经九成熟了 。
步骤step
6
锅里留少许底油 ， 放入豆瓣酱炒香 ， 炒出红油，然后再倒入干辣椒和花椒炸香 ， 再放入切好的葱段炒一下 。
步骤step
7
倒入虾和土豆莲藕，翻炒一下 。
步骤step
8
放入生抽、白糖、胡椒粉调味，盐的话要少放，因为放了豆瓣酱已经有咸味了，不放盐也可以的 。
步骤step
9
虾和蔬菜都是熟的了 ， 翻炒一下入味便可以了，最后放入香芹 。
步骤step
10
翻炒一下出锅即可，倒入一个小砂锅里 ， 撒上芝麻放上香菜碎便可以吃了
