怎么用奶粉做奶糖
奶粉怎样做奶糖？
制作方法好像都挺难的！奶糖可分为胶质奶糖和砂型奶糖 。胶质奶糖，包括太妃糖和卡拉密尔糖 。胶体含量较多，糖体具有较强的韧性和弹性 ， 比较坚硬 ， 外形多为圆柱形，还原糖含量较高，为18～25%之间，随加入原材料不同而有多种品种 。砂型奶糖，又称费奇糖 。糖中仅加少量胶体或不加胶体 ， 还原糖含量较胶质奶糖少，在生产中经强烈搅拌而返砂 。糖体结构疏松而脆硬，缺乏弹性和韧性，咀嚼时有粒状感觉 。外形多为长方形或方形 。随加入原材料不同而有多种名称 。制作方法1.浸泡明胶 。将选好的12°E以上的明胶，用20℃左右的温水浸泡，用水量一般为明胶的2.5倍左右，浸泡用水不要过多，因水分不易蒸发，致使糖体变软 。浸泡时间不宜过长，一般2小时左右就够了 。稍微加热搅拌，冷却待用 。2．熬糖也焦香味的形成 。熬糖的作用是将物料充分溶解、混合、蒸发掉多余的水分 ， 使奶糖具有焦香味 。焦香味的产生是一个复杂的化学反应过程 。熬糖温度随不同物料、季节和其它条件而不同 。各种胶质奶糖的出锅温度：一四季度为124～130℃；二三季度为126～132℃ 。各种砂质型奶糖的出锅温度：一次冲浆者一般掌握在130℃左右 。两次冲浆者：第一次冲浆的出锅温度124～126℃；第二次冲浆的出锅温度130～136℃ 。出锅温度随下列条件而改变： （1）配料中砂糖含量高，出锅温度也应相应提高 。（2）配料中淀粉糖浆含量越高 ， 其出锅温度应相应降低 。（3）奶油炼乳中含水量高者，出锅温度应相应提高；反之，则降低一些 。（4）含蛋白质量高者，出锅温度应降低 。（5）高温季节应提高出锅温度 ， 低温季节可降低出锅温度 。（6）长期贮存或运销于炎热地区者可适当提高出锅温度 。投入炼乳或奶油的温度根据不同物料条件和奶糖品种而不同 。一般是在125～130℃投放 ， 待熬温回升至所要求的温度，制成的糖体软硬适度时即可出锅 。奶糖是在搅拌时加入 。3．搅拌和混合 。在打蛋锅中搅拌的作用是：使物料充分混合，起泡 ， 除掉部分水分 。将熬好的糖浆置于打蛋锅内，放入已溶化的明胶，开始慢转搅打，以防糖浆溅溢 ， 待糖浆稍冷粘度增大后，再开快转搅打，最后加入奶粉和油脂混合均匀 。关于控制糖体软硬问题，不同奶糖所要求的软硬不同，一般是利用以下方法以控制糖体的软硬：（1）利用熬温控制 。（2）采取措施，降低材料中的水分 。降低奶油、明胶和炼乳中的水分 。（3）延长搅拌时间，也可以除去部分水分 。改善奶糖质量，使组织细腻 ， 口感不粗糙可采取下列措施： （1）先加水使奶粉溶解和乳化后，再加入糖液中，不直接将奶粉投入锅中 。（2）将奶粉压碎过罗 。（3）强烈搅拌，使物料充分混合乳化 。（4）使用淡炼乳 ， 不使用加糖炼乳 。4． 砂质型乳糖的砂质化 。使砂质型乳糖的砂质化有以下几种措施：（1）控制还原糖含量，在打蛋机内通过强烈搅拌使蔗糖重新结晶 。（2）在熬糖后期，将物料进行激烈摩擦 ， 使蔗糖产生晶体而返砂，不过这种方法不易控制结晶速度和晶粒大小 。（3）先制成一种晶糖基：晶糖基是砂糖晶体和糖浆的混合物 。它是由两相构成的，即结晶相和糖浆相 。结晶相占50～60％，糖浆相占50～40％ 。结晶相中的晶核很小，约在5～30微米之间，大小在10微米以下者，可产生细腻的口感 。制作晶糖基的配方是，蔗糖80～90％，淀粉糖浆20～10％，溶化后熬至118℃ ， 然后冷却至60℃以下，在产砂机内制成白色可塑体，冷却后成为固体 。使用时，将熬好的糖膏冷却至70℃以下，加入20～30％的晶糖基，搅拌混合 ， 晶糖基在砂质型奶糖中起着晶核的诱晶作用，最终使制品形成细致的砂质结构 。
小时候常常趁着大人不注意，偷偷拿勺子偷炼乳吃，那个奶香味可以让你兴奋一天 。还有每次过年才能吃到两块的大白兔奶糖 ， 每次过年时外地工作的舅舅，都邮寄一包当新年礼物 。妈妈每次都藏起来，怕我和姐姐吃的时候管不住嘴 ， 每次只给2颗，真是不过瘾，那会的大白兔奶糖真好吃?。?甜蜜了整个童年 。现在想吃大白兔随时可以买到 ， 而且各种牌子都有，味道却没有小时候的香了，吃一块齁甜，满满的香精味，让我对大白兔的热情也骤减起来，偶尔自己会用动物淡奶油熬煮，做点太妃糖给孩子解解馋，但是也不敢贪多的 。
这款小奶糖 ， 做法步骤非常简单，不用糖，不用锅，更不会开火 ， 五分钟做了一盘，浓浓的奶香，非常好吃，可以给小朋友吃，代替糖果 ， 比外面买的糖果健康多了，而且口感也不差，奶香味十足 。有兴趣的朋友可以试试 ， 做给孩子吃哟 。一颗真实的 ， 用奶粉做的奶糖，适合在家里自己做的奶糖哦
QQ奶糖
食材：
全脂奶粉100克，炼乳100克，表面奶粉10克
做法：
1、准备好食材 。
2、把炼乳倒入奶粉里 。
3、用硬刮刀拌匀 。
4、揉成圆球，注意充分揉匀，不要有结块 。
【怎么用奶粉做奶糖】5、搓成长条，切成大小均匀的小段 。
6、搓成一个个小圆球，放入奶粉里滚一圈 。
7、QQ奶糖就做好了，放入冰箱，密封冷藏保存 。
8、奶香味十足 。
小贴士：
1、炼乳也叫炼奶 ， 我用的雀巢鹰唛，熊猫也可以 。
2、奶粉用的全脂，不建议用脱脂，味道不香 。
3、喜欢抹茶的也可以在奶粉里用等量抹茶粉代替奶粉，比如，95克奶粉加5克抹茶 。
###其它资料参考###1、食材：奶粉50g、黄油30g、棉花糖100g、炼乳1.5g 。
2、首先需要从冰箱里取出黄油，平底锅加热至融化成液体状态 。
3、然后再加入炼乳搅拌均匀 。
4、然后再加入棉花糖翻炒至融化 。
5、然后再加入奶粉，快速翻炒，直到看不见粉状，马上离火，千万不要时间过长，避免油水分离 。
6、然后把搅拌均匀的糖盛放在油纸上，上面再铺一层油纸，用擀面杖压平 。
7、然后再放置冷却凝固成型 ， 可以放在冰箱冷却，这样快速一点，然后切成一块状 。
8、最后再用糖纸包装即可，大白兔奶糖就做好了 。
###其它资料参考###准备材料：棉花糖160克、黄油25克、蔓越莓干50克、草莓干30克、奶粉
步骤：
1、准备食材，棉花糖剪成2瓣，蔓越莓干和草莓干切丁 。
2、不沾锅里放入黄油，小火加热融化 。
3、倒入棉花糖 ， 一边小火加热一边不停地用高温刮刀翻拌 。
4、直到棉花糖完全融化 。
5、奶粉倒入锅里 ， 依然一边小火加热，一边用高温刮刀不停地翻拌 。
6、直到棉花糖和奶粉完全融合在一起 。
7、关火加蔓越莓干和草莓干，用刮刀翻拌均匀，趁热移到不沾烤盘里 。
8、用刮刀和擀面杖辅助，压平 。
8、最后切块就好了 。
