用面粉怎么做米皮？求回复 ， 谢谢？
我认为米皮或面皮是否筋道，关键是米皮或面皮原料与水配合的量是否合适，以及制作面皮或米皮的厚度是否合适也有关系 。至于是蒸还是煮，我认为还是煮 ， 更快也易于操作 。我举例说明以下面皮的制作 1. 普通的面粉加水揉成面团，饧二十分钟 。
面皮是非常有嚼劲的食物，做面皮的方法如下：
1、面粉放在盆里，然后加水，用筷子一个方向搅拌 。
2、慢慢加水，将干面粉逐渐和成稀软面团 。
3、慢慢的将面团搅制光滑，饧起来
4、然后每隔大约半小时重复搅动面团一次，这样的做法是为了给面上筋 。
5、一般饧1.5至2个小时即可，往面团的盆里加水 ， 开始洗面 。
6、两遍之后，便可以初步看出面筋来 。洗去的面水用另外的盆盛着，不要丢掉 ， 一直换水洗面，一直洗到水变清即可 。
【怎么用面粉做米皮】7、洗出的面筋 。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可 。
8、洗出的面水 。面水洗出后放在那里，不久淀粉会沉淀下去 ， 这时，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊做面皮的箩 。做面皮的时候 ， 直接用勺子舀上些淀粉糊即可，喜欢厚的多舀一勺，喜欢薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好后把箩放在锅里蒸即可，面皮蒸好后，拿出箩时，先放在冷水里激一下，这样容易把面皮揭开来 。
###其它资料参考###准备材料：大米粉80克、高筋面粉20克、水100克、黄瓜一个、胡萝卜半个、香菜适量、生抽、盐、鸡精适量、辣椒油适量、花生米适量、芝麻适量、香油适量、芝麻酱适量
制作步骤：
1、大米粉和面粉混合加水调成流动的稀糊
2、蒸锅大火烧开
3、面糊倒入披萨盘中，别太多，否则太厚
4、放入蒸锅大火盖盖1分钟，起大鼓泡就可出锅
5、连器皿一起浸入凉水中
6、待温度下降可手操作即可脱模
7、刷上香油防粘连
8、大米凉皮就做好了
9、都切好条装盘
10、将调好的酱汁浇上，开吃
###其它资料参考###陕西汉中米皮制作方法如下：
做法：
1、米粉加水和成米浆 ， 然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可 。
但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起 。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬 。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水 ， 喜欢偏软的就多加一点儿水 。但加减的水量不能过多，记住 。
把面筋切好
把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精 。蒜泥也可以作成蒜汁水 。
也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜
然后放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦 。很筋道 ， 味道也正宗 。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面
###其它资料参考###哈哈 这个东西看个人的口味的
制法：一斤面粉用二斤水 分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀，加盐，加碱 ， 稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜 。笼上铺白纱布 。面浆倒其上 ， 摊二分厚 ， 薄厚均匀，大火暴蒸，气圆，约六七分钟即熟 。将面皮从笼箅上扣在案上 ， 每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条 。卖主卖时并不用称，三个指头一捏，三下一碗，碗碗份量平等，不会少一条 ， 多一条也不给 . 加焯过的绿豆芽，加盐，加醋，加芝麻酱，后又三指一捏 ， 三条四条地在辣椒油盆里一蘸放入碗上 ， 白者青白，红者艳红，未起唇则涎水满口 。
秦镇凉皮 以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮 。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内 ， 旺火蒸熟 。吃时，用近一米长、二十多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入作料，好的口味全在辣椒油上 ， 调好的凉皮全呈红色，辣里香 。
###其它资料参考###1、首先，将粘米粉糯米粉和水搅拌匀了成米浆 。
2、然后，蒸锅立即加水烧开，金属烤盘刷少许油 ， 舀两大勺米糊倒烤盘里，旋转倾斜使米糊均匀占满盘底 。
3、入蒸锅大火蒸3 -4分钟(米皮鼓起来) 。
4、取出冷却.(和蒸凉皮一样)取2 - 3张米皮切成条，放在盆中，根据个人口味，拌入调料(推荐：黄瓜、豆芽、盐、糖、醋）即可食用 。
###其它资料参考###教你做大米凉皮，不用揉面洗面，3步就完成，好吃简单 。夏天到了，天气也热起来了 ， 凉皮又成了大家最爱的餐桌小吃，口感劲道爽滑，加上点辣椒油 ， 开胃又能增食欲 。外边一份凉皮卖到5到8块不等，其实自己也可以在家做，2块钱的面粉就能做好几张，比买的要实惠很多，但是用面粉做凉皮，需要和面、揉面、洗面、再沉淀 ， 工序稍有复杂 ， 时间也会很长，今天我们用大米来做个米凉皮，不需要和面 ， 揉面洗面，做法非常简单 。
大米做的米凉皮口感也非常筋道，但是做起来要简单的很多，只需将大米提前浸泡，然后打成米浆，用盘子上锅蒸熟即可，三步就能搞定 。如果你喜欢吃面粉做的凉皮 ， 又不想洗面 ， 可以参考我之前写过的一篇图文食谱，不用洗面的凉皮做法，也很简单 。
大米做凉皮需要把米磨成米浆，所以大米要提前浸泡，至少4个小时，一般晚上泡上第二天做就可以，一起来看看具体做法吧！
【大米凉皮】
食材：大米150克、水300克、盐2克、玉米淀粉50克、黄瓜、蒜、辣椒油、醋
做法及步骤：
第一步：大米提前浸泡4个小时以上，普通大米就可以，然后把泡好的大米放进破壁机里，加入300克水，水的量一定不要多，避免造成米浆太稀 。
第二步：启动破壁机打成米浆 ， 用料理机也可以的 ， 料理机打的会粗一些 ， 没有破壁机细腻 。
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第三步：打好的大米浆倒入盆中，然后再放入2克盐和50克淀粉 ， 搅拌均匀 ， 没有颗粒就可以了 。
第四步：找一个做凉皮的盘子或者披萨盘 ， 刷上薄薄的一层油防粘，舀入一勺大米浆 。
第五步：锅里烧水，水要沸腾状态，把盘子放进去，放到水上，不要放篦子蒸 。
第六步：大火蒸上2-3分钟，开锅之后凉皮鼓大包就可以了 。
第七步：把盘子取出，放到凉水里降温，然后把大米凉皮揭下来，米凉皮很劲道的 。
第八步：这是做好的大米凉皮，劲道有弹性，非常好吃 。
第九步：把做好的大米凉皮切成条状，然后再切点黄瓜丝，拍点大蒜，放到碗里 ， 放上醋、辣椒油、盐调匀拌一下便可以吃了，口感劲道比面粉做的好吃，主要是做法简单省事 。
夏天来了，大米别只会煮粥蒸米饭了，试试这米凉皮，口感劲道爽滑，做法简单，不需要揉面洗面，只需3步就完成 ， 太好吃了！
小提示：
大米一定要提前浸泡，这样打的米浆才细腻，米浆里加入盐可以增加弹性 ， 做好的凉皮不易破 ， 淀粉的话 ， 可以用玉米淀粉 ， 也可以用小麦淀粉 。
夏天来了，大米别只会煮粥蒸米饭了，试试这个米凉皮，做法简单，不用揉面洗面 ， 简单3步就完成 。
我是花凝雨嫣，今天的大米凉皮做法就分享到这里了，希望这篇文章对您有帮助，感谢您的每一个赞和关注，感谢大家一直以来的支持！每天为您分享一道家常菜，每天定时更新，记得关注我哦
###其它资料参考###面皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种 。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等 。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃 ， 但主要还是凉拌着吃 。凉皮初时属夏令食品，但已经变为四季咸宜 。
面皮做法如下：
一、和面
1、面粉加温水搅拌均匀成雪花状 。
2、再加适量水，用筷子搅拌均匀 。
3、再揉成团 。
4、再揉一会就自然会吸收了全部水份，面光，盆光，手光 。面和好了，加盖或覆保鲜膜醒30分钟 。
二、洗面
1、给放面的盆中加凉水 。
2、在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来，另准备一大盆，将洗出来的面粉水倒入大盆 。
3、洗到这样的程度，再洗两遍，将最后洗的水倒掉，不要 。
4、洗好的面筋，放入凉水中浸泡着 。
5、洗出来面粉水，放到一个不碍事的地方 ， 不要动，让其沉淀至少五到六个小时 。
6、沉淀好之后，慢慢倒掉上面的清水 ， 剩下的部分就可以用来做面皮了 。
三、做面皮
1、平底锅烧热，刷一点点油 ， 倒一勺面粉水，转匀，等它起泡 ， 边缘稍卷起 ， 出锅 。
2、重复上面的动作，烙完所有的面粉水
3、重叠起来放好 ， 再放蒸锅大火蒸10分钟，就可以了 。
