擀面皮调料配方都用什么？
调料：
辣椒油 ， 糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉 ，
一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻 ， 不要搅，就按顺利这么放着 。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了 。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒) ， 再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少 ， 所以不会溅出来 。
-百度经验
【望采纳】
调料：盐适量、鸡精适量、生抽适量、醋适量、麻辣酱适量
主料：擀面皮1张、黄瓜1根、豆芽30g、花生米适量
具体做法如下：
1、将擀面皮切成粗细适度的条形 。
2、豆芽洗净入油锅炒一下，捞出备用 。
3、取黄瓜洗净切成细丝备用 。
4、将所有的主料置于大碗中，添加适量的盐，鸡精，生抽，醋，麻辣酱等调料，最后撒入花生米拌匀即可 。
5、成品 。
###其它资料参考###在陕西擀面皮和凉皮都属于面粉类的产品,但是因口感不同,所以各有各的独特 。擀面皮做法不难，下面来看看 。
擀面皮是用什么做的
擀面皮是以水、小麦粉、小麦淀粉为主要原料，将小麦粉和水和成面团，再经过水洗，将面筋和面水分离，然后发酵，专用设备加热糍团 ， 制作擀面皮还有个重要步骤，那就是擀，将面团擀成片再蒸制,食用油油布处理、冷却、切断、包装制成擀面皮；
擀面皮熟制后软硬适中，口感不加生 ， 不粘牙 ， 色泽均匀，呈乳白色或灰白色，具有擀面皮特有色滋味和气味，微酸味 。
自己在家怎么做擀面皮
【材料】（两人份）面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大约250克）；凉水约2杯；盐1小匙(3克) 。
【做法】
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊 。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加 ， 这样搅出的面糊才光滑无粉粒 。搅得次数越多 ， 做出的凉皮儿才越筋 。大约搅20分钟即可 。需要注意的是面糊不可太稀 ， 否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋 。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑 。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面 。我家一般都放隔夜 。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题 。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用 。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用 。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可 。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入 。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了 。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊 。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖 。火要一直保持大火 。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊 。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚 。面糊鼓起就是蒸好了 。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ， 做法有两种选择 。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；
第二 ， 在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好 。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可 。
11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了 。
PS.佐料的做法：
原料：盐，醋，酱油（?。?，麻酱，蒜泥（?。? ，去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（?。?nbsp;， 油泼辣子，味精（?。?。醋入锅 ， 加一二粒草果 ， 兑适量水熬滚放凉 。蒜泥加多点水，少许盐稀释 。豆芽焯熟放凉水中 。辣子需油多 。
调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料 。注意有两种（城，乡）调配法：
1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.
2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.
擀面皮和凉皮的区别
1、二者在调配方法上基本一致 。只是面皮有面筋 ， 凉皮没有 。
2、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细 。
3、凉皮是用米浆制作出来的 。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成 。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的 。
4、面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成 。
###其它资料参考###准备材料：食盐4克、醋一勺、味精1g、鸡精2g、蒜两瓣、调和油一勺 。
1、调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟 。
2、去渣留水，晾凉备用 。
3、将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀 。
4、热油烧热，稍降下温，均匀的泼在辣椒调料上 。最后滴入2滴醋 。搅拌均匀备用 。
5、盐，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用 。
6、蒜捣成蒜泥，加入事先准备好的凉白开备用 。
7、加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒 。
8、拌匀盛入碗中即可 。
###其它资料参考###擀面皮的调料水做法我也是之间让“冠香兴”师傅教的 ， 大概就是：7点，只供参考 。要想学真技术 ， 还是要去学 。
1：大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释
2：稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内 ， 少放一点盐，再加一点酱油 。朝一个方向搅拌 ， 边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可 。
3：盐：放入少许盐
4：辣椒油：红色的小朝天椒若干 ， 切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可
5：黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的
6：豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下
7：切好凉皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量 ， 根据个人口味来，放点醋即可.
###其它资料参考###做法如下：
1、将和好的面醒三十分钟，之后进行洗面 。
2、洗出的面水静置两三个小时，倒去上层沉淀出的清水 。
3、加入干酵母，发酵12个小时以上，入锅蒸10分钟 。
4、擀面杖抹油 ， 将面块擀成张，再入锅蒸10分钟，取出后放凉切条状 。
5、在锅中加入花椒、小茴香、八角、香叶、酱油、醋、盐、清水，一并熬制30分钟 。
【做擀面皮面里放的什么】6、辣椒面中加入黑芝麻和盐，泼入花椒油，倒在面筋上，加入黄瓜丝后搅拌均匀即可 。
