记忆中的美食--炸响铃？
在我家 ， 炸响铃是一道过年时才能吃上的菜，平时的餐桌上 ， 很难见其身影 。这也倒不是因为金贵或者食材难得亦或是制作复杂，而是因为母亲平时工作太忙，只有到了过年时节，才有那闲工夫和闲心思去做 。
【响铃可以配什么菜烧】 之所以这道菜叫响铃 ， 与它的口感和形状脱不开关系 。刚炸好的响铃，外皮酥脆可口，嚼起来会发出脆响；其中包裹着的肉末呢，味美多汁 。再加上形状像一个铃，故名“响铃” 。响铃的味道，对我来说，是一口入嘴，三日都不敢忘却 。是我最喜欢的一道菜 。刚炸好的响铃，适合蘸着番茄酱吃，也可以直接吃 。此外也可以下火锅，或者和其他菜同炒 ， 各有风味 。我最喜欢的是响铃煮汤 。锅中先放入生姜、大蒜，炒出其香味，接着依次放入香菇，金针菇 ， 香肠等 ， 加入一大勺高汤，等汤咕噜咕噜开了 ， 再倒入切好的响铃，放几片青菜叶，稍煮几分钟，就可以盛起来了，最后撒上葱花，叮 ， 响铃汤就做好了！
汪曾祺老先生也曾在《豆腐》一文中提起过响铃 。“杭州知味观有一道名菜---炸响铃 。豆腐皮（如过干，则少润一点水），瘦肉剁成细馅，加入葱花细姜末，入盐，把肉馅包入豆腐皮内 ， 成一卷 ， 用刀剁成寸许长的小段 ， 下锅炸得馅熟皮酥，即可捞出 。油温不可太高，太高豆皮容易糊……”在这里面，汪老详细介绍了响铃的做法和注意事项 。不过，与汪老不同的是，我家的妈妈常常是用豆皮裹好了肉馅就放入锅中炸，常常还会炸两次 。第一次是慢炸，炸出来的响铃并不酥脆，然后再切成一段一段的 。第二次再把切好的响铃复炸 。复炸以后，响铃就变得酥脆可口了 。妈妈为了方便 ， 过年时常常会一次做很多，炸了一次以后就放入冰箱冷冻 。等以后有客人来了以后做 。
每每母亲告诉我，今天要开始做响铃了，我就会意识到：呀 ， 快过年了 。母亲的习惯，是在过年前几天开始准备炸响铃、炮响（以后会介绍）以及蒸狮子头等 。一大早，母亲就和父亲出门，去市场上买最新鲜的三层肉 。买回后 ， 洗净，剁成肉末 。然后加入姜末，蒜末或者葱白末 。不过，我家不爱吃葱，所以一般是姜末和蒜末 。然后再放入一点陈醋、酱油、少许盐调味，有时也会放豆瓣酱或者黄豆酱，依个人喜好决定 。之后用力搅拌，直到均匀为止 。再覆上一层保鲜膜，给肉一点时间入味 。约二十分钟以后就可以开始包了 。铺开一张豆腐皮，放入适量的肉馅，摊成长条状，仔细裹好 。锅内油温至七成热，就可以下锅开始炸了 。炸的过程中 ， 油温的控制很重要，不可太高 ， 太高了会炸糊；也不可太低，太低了会炸不脆 。这些都需要经验的积累，不是领会了字面意思就可成功的 。
现在长大了，母亲的工作也开始闲了下来，有时间在家捣鼓吃食了 。知我爱吃响铃，也常常会做一些在冰箱里备着 ， 等我回去做给我吃 。可是，年岁渐长，有些小时候爱吃的东西，长大了却避之不及 。成年后的我们，因为生活和其他原因，变得无趣 。油腻的东西，吃了怕发胖；甜腻的东西，吃了也担心发胖或者对身体不好 。不似孩子，来者不拒，吃得满口香甜 。现在的我，也为了身材，拒绝各种油腻、油炸的食物 ， 响铃味虽美，我却只敢取一口而已 。所以母亲看着我，觉得有些讪讪的 。小时候爱吃没时间，长大了有时间做却不爱吃了 。时光就是会如此无情地改变一个人吧 。
『炸响铃』属浙江名菜 ， 因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名干炸响铃 。选用豆腐皮卷入精细肉末 ， 切成寸段，油炸而成
###其它资料参考###1.猪肉半斤左右，切成肉末 。加入半块嫩豆腐可以调节口味，不喜欢的可以不加 。加点小葱花、盐、鸡精、适量油将肉末拌匀，加点油肉末比较有粘性 。忘记拍图片下次补
2.豆腐皮用冷水泡3～5分钟，不要用热水热水泡豆腐皮就没劲道，容易破了 。将豆腐皮摊平将肉包卷几圈 。最后将豆腐皮，切断待用 。
3.热油锅将切断好的响铃煎，用筷子不断翻转 ， 直至豆腐皮表皮略带金黄状 。这里如果用油炸的话豆腐皮就变得松脆易碎了，口感不好，所以推荐用煎 。
4.将煎的差不多的响铃装盘待用，注意此时内部肉末可能会没有全熟，所以下面的环节就是加工了 。
5.准备好葱段，蒜泥，留底油锅烧热 。
6.准备好一点生粉水 。下蒜泥爆香 ， 将煎好待用的响铃倒入，加盐、糖，加老抽上色，加点料酒，再加点生抽调香，最后倒入生粉水，生粉水不要太多太多了汤汁太黏影响味道，煮5分钟左右主要让里面的肉熟，最后收汁留一点汁就可以了 。
7.出锅前将葱段扔进去，放点鸡精 ， 炒匀出锅 。
###其它资料参考###响铃？为什么这个美食叫响铃？它真的会响吗？
干炸响铃属浙江名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃 ， 故名 。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成段，油炸而成 。色泽黄亮，鲜香味美 。
这菜我们小时候只能在过年的时节才有机会吃，平常家里不会做的，因为当年猪肉供应紧张，并没有多余的猪肉供我们挥霍享用 。
现在很多酒店也都有这个菜，想吃就很简单了，不过 ， 才子哥还是愿意自己做，毕竟自己做的用材都是真材实料的 ， 店里的还不知道用什么做的呢 。
材料：
豆腐皮 四张，二八肥瘦肉 200克，香葱 50克，料酒、生抽、食盐适量
做法：
1、将猪肉切碎、从切粒待用 。
2、猪肉加料酒、生抽和盐调好味道拌匀，再加葱粒拌匀 。
3、将豆腐皮平摊到砧板上，然后把肉馅放在豆腐皮上卷起，到最后沾点水把豆腐皮弄湿黏上不让它散开 。
4、一根如果太长的话，可以切成两段，下油锅内炸，定型后捞起 。
5、等凉了以后再切成2.5cm左右的小段再回锅复炸一次 。
6、OK 。这样就可以了
7、这样就可以装盘上桌了 ， 如果再来一碟番茄沙司，这味道，你懂得 。
