用豆腐自制素鸡？
素鸡主要食材有油皮 ， 红糟， 姜， 味精 。调料:红糟(1克) 姜(3克)味精(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 酱油(15克)最好是白酱油 。
豆制品素鸡制作方法简述
浸碱：将百叶重量2%的纯碱（食用碱）溶于开水中，每100千克薄百叶约用开水200千克，然后将百叶切成所需尺寸大小块，倒入碱溶液里 。约过10～15分钟，百叶受碱的作用而软化，即可制坯 。
制坯：先将制坯的包布摊在竹匾上，然后用笊篱将浸泡后的百叶捞入包布里，沥水片刻，将包布四角包紧并移入压榨机内加压排水 。由于坯子含量较多，需逐步加大压力，直到压成坯子为止，切划成所需形状，浸泡在开水里煨1小时，即为成品 。当然也可将开水制成卤汁 ， 成为休闲小吃 。
制作方法1
1. 将豆腐皮(千张)用清水喷软
2. 喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧 ， 放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧
3.炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1.5 厘米厚的片
4.炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油
5.炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水 ， 再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成 。
制作方法2
原料:干豆腐 四斤
配料:苏打 面碱 大料 花椒 桂皮 香叶 辣椒 豆油等 。
1、 将干豆腐切三段 ， 约一寸余宽，条状，水烧开，下入松散的干豆腐 ， 并同时将苏打面碱各取花生大小放入煮沸7-10分钟 。
2、 捞出沥水 。趁热放入纱布内包好 。将包放在方形沥水的器具内压实15分钟 。
3、 取出切成2公分厚的片状，7公分左右见方，油炸成型即可 。
4、 水烧开加入大料、酱油、香叶、桂皮、辣椒，最好加鸡汤 ， 将炸好的豆腐干放入，待汤近干时捞出 ， 凉后即可凉吃或炒菜 。
注意事项
1. 制作素鸡 ， 千张必须卷紧、捆紧，加水煮透 ， 成品软中带硬，质味皆似鸡肉
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克 。
用料干豆腐两斤、碱面2克约一小勺、盐适量、海鲜酱油和老抽各一点、茶蛋料包一个、香叶1片
步骤
1 锅里放热水，把碱面放里面化开 。然后把干豆腐放在里面大火煮两三分钟 。水开关火放两勺盐，泡二十分钟 。
2 二十分钟后拿出干豆腐 ， 放在准备好的屉布上 。或者盒里，努力挤除水分 。
3 包好后 ， 用尽全力压出水分 。我第二次是放在饭盒里 ， 干豆腐高出盒面1.5倍的样子，用饭盒盖压挤 。这样不烫手 。
4 压好的干豆腐包放在一边冷却成型 。时间可根据温度高低自己看着办 。凉了即可 。
5 冷却后 ， 切成一厘米宽的片 。要一厘米厚度的 。不然煎的时候容易散 。
6 把切好的豆腐片放入油锅里面炸至两面金黄 。
7 炸过的豆腐块凉一点后又炸了一遍 。
8 把卤煮的材料准备好，有了料包，好多东西就省略了 。如果没有料包也可以根据口味自己调 。花椒，八角，香叶，桂皮，葱姜蒜 。
9 炸好的豆腐块 ， 海鲜酱油，老抽，盐，一起放入锅里 。添水刚好过豆腐块 。
10 点火开始卤制，开锅后转中火共煮15分钟 。
11 关火 。不动锅里的东西 。继续泡30分钟 。出锅 。香喷喷的素鸡豆腐搞定 。
###其它资料参考###素鸡豆腐的用料
干豆腐 2斤花椒大料姜片葱 适量 盐.鸡精 适量碱 一点点
素鸡豆腐的做法步骤
步骤 1
干豆腐切成窄条，所有材料入锅一起煮，大火开锅后，转中小火煮10分钟
步骤 2
放入屉布上蒸10分钟 ， 有利于沥出多余水分
步骤 3
用替补包裹，放入容器中用重物压一天一夜（麻麻做的时候放到28*28的烤盘里面）也更容易定型
步骤 4
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定型后，切成适当大小 ， 入锅炸制
步骤 5
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炸至两面金黄捞出沥干油脂
步骤 6
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沥干后入蒸锅蒸5分钟
步骤 7
拿出晾凉装袋密封好
素鸡豆腐的小贴士
【怎么用干豆付做素鸡】所有过程是麻麻自己做的，或许不是最精准正宗的方法，但全家人都很爱吃，觉得这就是最好吃的一种做法
###其它资料参考###素鸡豆腐的做法步骤
1
干豆腐、面碱、葱、姜、干辣椒、大料 。
2
把干豆腐切成1cm左右的宽条 。
3
起锅热油，放入大料小火炒香，再放入葱姜炒香 。
4
放入干辣椒炒香 。（不喜欢辣椒的，可以省略不放） 。
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烹入老抽 。
6
加入清水烧开，煮10分钟左右 ， 加盐、鸡粉调味 。
7
然后，用漏勺将锅中的葱姜、辣椒等固体材料捞净弃之不用 。
8
放入切好的干豆腐 。
9
中小火煮制5分钟左右，使其入味 。
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放入8g面碱 。（这是压制素鸡豆腐的关键，少了不成形，多了味道发涩） 。
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再煮2分钟 ， 一定要翻拌均匀才行 。
12
将煮好的豆腐放入模具中 ， （可以用蒸锅代替） 。
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铺平后，加盖 。
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用螺旋杆拧劲压制20分钟 。
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起模即可 。
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将其倒扣 。
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改刀切块 。
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成品形状 。
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切片装盘，配以辣椒酱食之 。直接食用也相当地好吃 。
###其它资料参考###素鸡的制作方法
1，原料干豆腐（即豆腐片、豆腐皮、千张）（2mm厚）100千克，酱油10千克，五香面0.1千克，味精0.2千克，食用碱0.1千克 。
2，制作方法
（1)切片把部分干豆腐切成15cm见方，作皮，另一部分切成15cm、宽约10cm的长方形片，作心儿 。
（2）把配料调成酱汁配料中的碱起黏性 ， 碱大了成品发黑，要充分溶解 ， 否则碱多的部分发黑，有臭鸡蛋味 。
（3）蘸汤把皮在煮香干汤里蘸一蘸（汤里加少量的碱 。如无香干汤，可用宫市亮的酱油兑水加少量的碱）；把心儿放在调好的酱汁中泡3-5分钟 ， 随卷随泡 。酱色发淡时 ， 应继续对料 。
（4）卷心用皮将心儿卷成圆轴形，长12-13cm，用布包好，再用小绳捆上 。必须卷紧、包紧、捆紧 。
（5) 煮用酱油、盐、作料（花椒、茴香、大料等适量装入一口袋缝好，放入汤内）熬汤 ， 汤色不要太浓 。把卷好的卷放入汤内煮1.5-2小时，出锅，打开布，即为素鸡.
凉拌素鸡的做法
食材明细
素鸡 1条 ，青辣椒 适量 ，红辣椒 适量，香菜 适量，辣椒碎 适，量 花椒 适量， 大料 适量 ，葱 适量 ， 盐 适量，味精 适量 ， 糖 适量 ，色拉油 适量，大蒜末 适量 1
1 备好素鸡，青红椒
2 素鸡切成厚片
3 青红椒切丝，准备辣椒碎，花椒，大料，葱
4 将油烧到8分热，倒入辣椒碎中炸成辣椒油
5 锅中放入油，直接放入花椒，大料和葱，慢慢炸香成花椒油
6 素鸡放入容器，放入所有的作料，翻拌均匀即可
###其它资料参考###食材：素鸡2条青椒1个干辣椒2个食盐1勺花椒粒5克鸡精1勺老抽1勺植物油少许
步骤：买来的素鸡洗干净切成片状
青椒洗净切丝，葱也切丝
锅中加入适量油烧热 ， 把切好的素鸡倒进去，待素鸡一面炸至金黄色时，翻至另一面继续炸至金黄色时即可盛出来
炸好的素鸡倒入锅中加入适量水，老抽，少量盐，烧开转小火烧10分钟
待锅中汤汁快收干时，加入青椒，盐，鸡精调味 ， 盛出来就可以了
炸素鸡时多倒些油，煮素鸡时倒入末过素鸡的水就行了 。
###其它资料参考###1.干豆腐切条，装盘备用 2.锅里倒凉水，放入食用碱、干豆腐 ， 煮开，关火，撒盐、鸡精 ， 搅拌让豆腐条散开，盖上盖子焖煮20分钟 3.干豆腐皮放进饭盒里，用盒盖和盒底挤压，挤出水分 4.冷却后切成薄块 5.倒油，煎至金黄 6.装盘备用 7.锅里倒水，加入调料包、香辛料、干豆腐块，煮15分钟 8.让其在锅里冷却，带汤放入冰箱，三天内吃完即可
