芥菜叶子怎么腌制？
腌芥菜叶子的用料：芥菜5斤、细盐粉50g 。
步骤：
1、选大棵芥菜最好吃 。
2、建议用户将芥菜洗干净，对切开，大太阳的时候晾晒一个白天 。
3、放在没有油的纸皮上，切成小块 。
4、用盐分揉出水来就可以 。
5、装进玻璃瓶，用保鲜膜封在瓶盖里面 。
6、等个15天就可以开吃啦 。
以上内容参考百度百科-腌芥菜
腌制方法:
1、将芥菜叶摘洗干净 ， 晾干 ， 放入盆中 。加适量盐、花椒粉揉搓均匀，加盖 。
2、2天后，用干净的筷子翻一翻；再腌制2天 ， 在菜上铺一个大塑料食品袋，压上重物 。半个月后再翻倒一下 ， 压上重物，腌透后才能食用 。
温馨提示：取菜时一定用干净无水、无油的筷子 ， 取完菜后把盆口封好 。
【怎么腌介菜梗和叶】芥菜叶的营养价值功效：
芥菜含有胡萝卜素和大量食用纤维素，所含维生素C是大白菜的两倍多，含钙量是蔬菜中最高的，蛋白质含量超过了菜豆、大白菜和番茄 。芥菜叶子有温中理气、宣肺豁痰的作用 。对脾胃虚寒、寒痰阻滞所致的胸闷咳嗽有很好的缓解作用 。
###其它资料参考###怎么腌制好吃的芥菜
首先，准备好材料 ， 适量的芥菜头，辅料花椒、干红辣椒、生姜、蒜等 。然后将芥菜头买回来后，将它洗干净，去掉它的皮，一些脏东西、泥沙等 。在洗的时候，要注意，它的底部很脏，所以最好用小刀去掉，把它切成块状，大概4块左右 。然后放在一些阴凉的地方晾干，再将其它的调料洗干净，放在一边备用 。
然后把它放入一个干净的坛子里，最好是没有油的 ， 味道会更好，做出来后，也不会那么容易变质 。然后把所有材料都放进去，加入清水或开水 。如果比较大，可以放在一个大的盘子里 。较?。?就放在一些小的坛子里 。然后将它搅拌均匀，加点盐，让它慢慢沉到底下 。再加些水 ， 盖上盖子，放一周左右 。再把它拿出来洗干净，切成块状 ， 加点调味料、辣椒，搅拌均匀，就可以吃了 。
在做的时候，可以加一些酱油、八角等，口感会更好 。如果有太阳，一般晒一周就可以了，如果常下雨 ， 是阴雨天 ， 要放久一些 。在泡的时候，要注意，不要放得太满，大概8成满就可以了 。因为它在泡开时，会膨胀，体积会变大 。再加点水和酱油，要注意，水要没过所有材料 。
在腌的时候，把它切成丝状 ， 会更入味 ， 加点盐，腌两个小时 。还可以加些豆瓣酱、白糖等 。在腌的时候，先将这些调料放入锅里炒，有香味出来的时候，加点豆油，再把它盛出来 ， 放入芥菜里，搅拌均匀就可以腌了 。
如果腌得太多，也可以把它放入冰箱里保存，或一些通风阴凉的地方，会存得更久 。最好不要把它放在阳光下晒，口感不好，也容易变质 。拿出来后，把它洗干净，切小 ， 凉拌或炒菜吃 。不管是夏天还是冬天，都可以吃，保健效果很好 。经常吃，对胃很好 ， 可以开胃 ， 让人的食欲更好 。也容易消化，还能预防一些癌症 。解毒、消肿效果也很好，可以排去体内更多的毒素 。它里面还有很多铁元素，补血效果很好 ， 可以预防便秘的症状 。
腌芥菜怎么保存
可以把它放在一些阴凉、通风的地方 ， 或放在冰箱的冷藏室里保存，口感很好，也不会那么容易变质 。一般保存一周就可以了 。但要注意，要把它放入密封好的罐子中 ， 做出来后，口感才会更好 。然后再用一个袋子包好它的盖子，紧实一些 。不让它漏气 。如果放在阴凉的地方保存 ， 要在它的盖子上面用一些重物压着，大概放一周或两周，当它变黄、变酸又有点透明的时候就可以了 。
腌芥菜怎么吃
它的吃法有很多 ， 可以和很多东西炒来吃 ， 比如猪肉、青菜等 。在做之前，要准备好材料，适量的芥菜 。猪肉 。把所有材料洗干净，去掉芥菜的一些脏东西 ， 再切成丝状 。把猪肉剁碎或切成块状，然后放油进锅里炒 。先把芥菜放进去，加点盐、水，炒2分钟 。再把猪肉放下去，搅拌均匀，炒三分钟 ， 熟了后 ， 就可以盛出来吃了 。
肾不好的人，可以煲成粥来喝，可以让身体的毒素更少 。利尿效果也很好，可以很好缓解这种症状，让人的抵抗力更好，更少生病 。做成馄饨馅或煲汤喝，可以降低血压，缓解头痛的症状，特别适合一些中老年人吃 。
吃芥菜的注意事项
因为芥菜是用很多盐去腌的，所以适量吃就可以了，不要一次吃太多，特别是一些高血压的人，尽量少吃 。在吃的时候，最好吃一些新鲜的，不要吃那些已经放了很久的，对身体不好 。经常吃，可以让人的免疫力更好，是一种很健康的东西，也容易被吸收 。因为它是一种寒性的东西 ， 所以脾胃不好、经常拉肚子的人，不要吃太多，很容易加重病情 。
###其它资料参考###芥菜 根据个人喜好盐 根据个人喜好大蒜 20根辣椒粉 根据个人喜好
腌制芥菜的做法步骤
步骤 1
芥菜 ， 我们的方言叫它“盖菜” 。它和莴笋有点像 ， 但口感很不同 。［梗］芥菜梗去皮 。它的皮很厚 ， 一定要去干净 。用菜刀连剥带掀去了一遍 ， 又再用刨皮刀刨了一遍 。
步骤 2
［叶］芥菜叶片 ， 撸去叶片 ， 留下叶茎 。
步骤 3
其实去下来的厚皮，也可以洗净切成丝，腌制炒来吃 。做法会有很大不同 。那天很忙，没有来得及做 。
步骤 4
然后 ， 就是晒 。所以 ， 前面处理的动作，一定要选在晴好的早上开始 。梗切成片（不要太?。?，茎切成段，放在楼顶晒 。
步骤 6
大蒜洗干净 ， 放在门前的石头上晒 。当然，也是家里自己种的 。
步骤 7
晒好的芥菜梗、芥菜茎、切成段的大蒜 ， 分别放入盐 。
步骤 8
双手用力揉，过一会，它们就会都有点熟了的样子 。
步骤 9
放置一整夜 。<第二天早上>将大蒜各分一半，分别与芥菜梗、芥菜茎混匀，放入辣椒末 。
步骤 10
然后装在玻璃罐里 。装罐时 ， 一边装一边拿着根木棍用力挤压 。等装好，看着一小瓶，其实内有很多很多，里面也几乎真空 。这样腌制出来的菜应当会更快熟、更不容易坏 。而那根木棍是腌菜专用的 。
步骤 11
腌三天后，就可以放油，炒来吃 。什么配料都不用再放 。味道并不会很咸，口感清脆爽口 ， 配粥下饭，都很好
###其它资料参考###腌制芥菜丝，首先准备材料：
芥菜：适量、红辣椒：适量、精盐：适量、白醋：适量、八角：几颗、花椒粒：适量 。
1、洗净的芥菜，切丝 。
2、把芥菜切成丝，放在一边备用 。
3、洗净的小米椒 。
4、去蒂，切丝 。也可以放整个，只是切了食用时更方便哦 。
5、白醋两袋，入锅，开火 。加入精盐，八角，花椒粒儿 。
6、醋烧开后倒入辣椒 。
7、倒入切好的芥菜丝，继续加热并翻拌均匀，直到芥菜稍微变软出水，关火 。
8、装坛 。最后连调料水也倒进坛子，这样芥菜更容易入味 。
8、晾凉 。
9、盖上盖子就完成了，随吃随取 。
###其它资料参考###材料：芥菜叶子
配料：白糖、食盐适量
工具：菜刀、矿泉水瓶、木棒
操作步骤：
1、将芥菜叶子清洗干净，摊开晾干 。
2、将叶子放入盆中，切成均匀的小段 。
3、在芥菜叶上面撒适量食盐和白糖 。
4、双手用力揉搓芥菜叶，让配料与菜叶充分搅拌均匀 。
5、揉搓至叶子变绿，有少许水分揉出即可 。
6、将揉好的菜叶塞入到干净的矿泉水瓶中 。
7、边塞边用木棍挤压紧实 。
8、塞好后盖上瓶盖，放在阴凉处一周后即可食用 。
###其它资料参考###芥菜叶子怎么腌制好吃
腌制方法一：
1、取15公斤芥菜叶子 ， 0.5公斤食盐，5—7头蒜，50克花椒，2个红辣椒 。将芥菜叶子用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个芥菜叶子叶子有点发蔫为好 。将芥菜叶子切成约1厘米小段，放在盆里待用 。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装芥菜叶子的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至芥菜叶子发蔫为止 。将拌好的芥菜叶子装坛，装10厘米高便压紧、捣实 ， 至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止 。
3、芥菜叶子全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用 。用此种方法腌制的芥菜叶子，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣 ， 别有一番风味 。
腌制方法二：
①将新鲜的芥菜叶子摘去烂叶 ， 放置在墙角 ， 等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严 。1个月后即可食用 。
②将芥菜叶子摘洗干净 ， 晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中 ， 加盖 。2天后，翻一翻；再过2天 ， 在菜上铺一个大塑料食品袋 ， 压上石头 。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上 ， 腌透后才能食用 。
###其它资料参考###以下是自制腌酸菜的做法：
主料：芥菜6棵、清水适量 。
辅料：南姜粉少许、配料盐2大勺 。
1、新鲜芥菜洗净，一分为二备用 。
2、锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下 。
3、将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉 。
4、晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀 。
5、搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没 ， 如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色 。
6、最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂 。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变颜色时就可以把它吃掉了 。
7、这是7天后的成品 。
8、最后酸菜就腌制成功了 。
###其它资料参考###将芥菜的茎和叶子洗干净，去掉荒叶，控干水分，叶子切成1厘米的段 ， 茎擦成丝，将茎和叶子拌匀，放入洗干净的坛子中，每放一层用擀面杖压实，这样放一层压一层，最后上面放两根筷子或高粱杆，再用比较重的石头压住 ， 然后烧水 ， 等水开以后浇到石头上 ， 等过几天芥菜会起沫，用干净的勺子把沫舀出去 ， 差不多有十几天就能吃啦，注意要吧坛子放在温度比较低得地方，这是山西平遥的做法，不放盐的做法 。如果觉得不放盐拍腌不好，也可以在拌茎和叶子时适当地放点盐，拌匀后 ， 放入坛中压实，放盐后会出水，也不容易坏，这样就不用再另外加水啦 。
###其它资料参考###1、大棵的芥菜若干，食盐适量 ， 白醋适量 ， 糖精适量，酱油适量，八角适量，葱花适量 ， 辣椒适量 。
2、芥菜去掉黄叶后，用清水清洗干净后用菜刀切成均等的四份 ， 也可以选择不切，然后放到通风的地方凉干后找来盘子装起来 。
3、用锅子煮适量的开水，然后加入适量的食盐 海鲜酱油白醋和糖精 ， 制成混合调味汁，加入后要搅拌均匀后放凉 。
4、用坛子把凉干的芥菜装起来 ， 然后往坛子里面加入已经制成的调味汁，然后再加入准备好的八角 辣椒的葱花，轻轻摇动坛子片刻 。
5、把坛子密封好 ， 放到阴凉的地方，然后每过三四天左右观察一下坛子水槽里面的水是否足够，如果不够就是马上添加 。
6、腌制半个月后原汁原味的芥菜酸菜就制成了，可以拿出来用水洗干净后食用，也可以做配菜做成其它菜式 。
