咸菜疙瘩怎么腌？？
咸菜疙瘩的腌制方法各式各样，下面简单地介绍两种咸菜疙瘩的腌制方法 。第一种腌制方法是有苦味的腌制方法，第二种腌制方法是没有苦味的腌制方法 。
第一种腌制方法 。
1、准备好需要的材料 。适量的芥菜、盐、红辣椒粉、植物油、白糖、大蒜末、白米醋和味精 。
2、将疙瘩削去老皮洗净，切成两半或三 。
3、放入盆中用凉水浸泡一到两天，中间换一次水 。
4、泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝，粗一点最好 ， 当然用手切成丝也可 。
5、植物油放锅中烧开放凉，避免有生油味 。
6、将所有的拌料倒进去 ， 翻拌均匀即可 。一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了 。
芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下 ， 味道更好
第二种腌制方法
1、准备好需要的材料 。适量的芥菜、盐、细辣椒粉、植物油、白米醋和大蒜末 。
2、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣 。
3、芥菜用擦丝器擦成丝，粗一点最好，当然用手切成丝也可 。
4、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出 。
5、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉 。
6、捞出放在能漏掉水的容器里控净水 。
7、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉
8、把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可
经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖，没有了苦味，但是多了油泼辣子的浓香味 。
【制作方法】
1:做之前一定要把大缸提前刷干净，晾晒干
2:将买来的辣疙瘩放水里浸泡半个小时，这样方便我们清洗掉泥沙，用干净卫生刷碗布，将表面的泥沙刷掉，然后再用清水冲洗干净
将辣疙瘩浸泡在水中，撒上少许盐浸泡上一天一夜，除去辣味
2:然后将辣疙瘩切掉头部，边边角角往里长得部位也切掉，那里面有泥沙洗不掉，将其捞出来晾干表面的水分，
放入大缸中，一层辣疙瘩，一层大盐，10斤辣疙瘩，1斤盐
3:腌好之后，上面放上重物压上，头几天，记得我们干净的棍子翻一下缸，过上几天，辣疙瘩就会出很多的水了
4:这个时候就可以往里面添纯净水了！
我添的是自家喝的纯净水，添到没过辣疙瘩，然后再用石头压上 ， 倒上一些高度白酒 。
这样腌上个把月就可以像我上面的那样黑了！自己腌的吃着方便又放心 。
###其它资料参考###材料：疙瘩1000克、盐适量、大蒜50克、白糖100克、辣椒粉适量
制作方法：
1、疙瘩清洗干净 ， 去掉外皮，切成丝 。
2、大蒜去皮切末，放到疙瘩丝里 。
3、把盐撒在切好的疙瘩丝上，用手稍微抓揉几下，让盐均匀地接触到疙瘩丝 。
4、放入白糖增加鲜味 。
5、再加入适量的辣椒粉，戴上一次性手套，将其拌匀 。
6、放置在干净的盆里，盖上盖子腌制4小时以上就腌好了 ， 放在冰箱冷藏，能保持10-15天左右 。
7、食用的时候取出一次够吃的量，撒上熟的白芝麻，再淋上一些辣椒油即可 。
###其它资料参考###咸菜疙瘩是很多人都十分喜欢的一种食物，对于喜欢吃咸菜的朋友们来说，家里肯定是离不开的 ， 它十分下饭，下面我们就来看看咸菜疙瘩是怎么腌的吧 。
咸菜疙瘩怎么腌
1、首先将生辣菜疙瘩洗干净，然后找一个小坛(罐)，把洗好的生辣菜疙瘩放进去 。
2、把花椒大料放在盆里，然后烧一壶开水，将开水倒入盛有花椒大料的盆里，将花椒沏开 ， 在盆子上面盖个盖子，呆上半个小时左右 。
3、然后将沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的坛子里 ， 然后撒上盐，等待水凉了找个东西把它盖住 ， 免得落灰，然后剩下的就是等了 ， 基本上两三个月后就可以吃了，而且时间越长味道越好 。半生不熟腌咸菜更易引起中毒，咸菜含有致癌物质以及极高的致命性细菌 。长期食用对身体健康带来很多危害的 。
咸菜疙瘩要腌多久
咸菜疙瘩中含有亚硝酸盐，这样使得咸菜让许多人望而却步 。在开始腌制的2天内，咸菜疙瘩的亚硝酸盐的含量并不高 ， 只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后含量开始下降 ， 20天后基本消失 。所以腌制咸菜疙瘩一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
腌咸菜疙瘩放多少盐
腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤)最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外) 。
咸菜疙瘩是哪里的特色
东北的 。
咸菜疙瘩是东北人饭桌常见的食物 ， 是由蔬菜、食用盐、水、酱油等调料腌制而成，口味偏咸 ， 可以生食，也可以用作炒菜 。咸菜疙瘩大部分都是居民自己腌制，别具东北气息 ， 因其制作成本低廉，腌制方法简单，所以不少东北家庭都会把作为家庭常菜 。
###其它资料参考###材料：芥菜疙瘩 10斤，酱油、八角、花椒 适量 。方法/步骤：
1、将芥菜疙瘩，洗干净，削头去尾 ， 切成1.5厘米厚的薄片，放在透气的帘子上晾晒 。
2、晒上3~5天即可（晴天），晒好后 ， 用盆子收起来，用水冲洗干净，然后放漏水筐中，空水，让其自然晾干（1天） 。
3、然后，选用带盖子的容器(罐头瓶、菜罐子等） ， 洗干净，将晾好的芥菜疙瘩装进去 。（不要装太满，留有泡开膨胀的余地）
4、然后，将酱油倒在装芥菜疙瘩的容器中，直到酱油淹没过菜的位置 。然后再放入花椒、八角 。
5、盖上盖子，放置家中阴凉的地方 ， 或放入冰箱的冷藏室中 。（如果一次腌的较多，可以考虑放在室外阴面） 。
6、腌制5~7天后，即可取出食用，切丝凉拌或炒菜均可 。
扩展资料：
腌制芥菜疙瘩的注意事项
1、腌制时要选用新鲜的当季芥菜 ， 叶柄的肉质应无老化现象 。同时，要将新鲜芥菜的老根和黄叶剔除 。在腌制前应将芥菜洗干净并进行充分的晾晒 。
2、由于芥菜疙瘩本身会带些特有的苦味，因此如果处理不当，腌制出的成品也会发苦 。所以去除苦味的过程也是必不可少的 。可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味，或者用砂糖等佐料进行调和 ， 避免加入过多的盐 。
3、在切丝上，粗细可以根据个人喜好，但要保证均匀，使其充分入味 。一般来说，稍细的丝可使芥菜疙瘩丝更加入味 ， 吃起来具有更好的口感 。
4、芥菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐成分 。一般来着，腌制的前4小时基本没有产生亚硝酸盐，一直到第八天，含量会一直增加，在第九天开始减少并在第二十天左右大部分被分解 。所以尽量食用腌制4小时之内或是一个月后的咸菜 。
【怎么腌疙瘩】5、尽量将腌制芥菜的容器放在阴凉通风处，保证其密封性以延长其保存时间 。
6、多吃芥菜可能会导致上火，而腌制中也会产生亚硝酸盐成分 ， 所以要适量食用 。
