大头鱼炖多久？
炖煮30分钟即可
天气一冷 ， 鱼头火锅或砂锅鱼头就会受到食客欢迎，鲜香“热辣辣” 。而大头鱼（鳙）的鱼头则是做火锅或砂锅的首选 。人们一般也多吃大头鱼鱼头 ， 少碰鱼身，但其实大头鱼的鱼肉鲜嫩，富含蛋白质，今天要介绍的清炖豆腐大头鱼，即连头带身入汤 ， 鱼的鲜甜加豆腐的清香，十分“和味” 。
主料：大头鱼1条、豆腐两块辅料：香菜2棵、葱1根、姜3片、盐适量
1. 洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块；
2. 豆腐冲净，切块；香菜和葱洗净，切末；
3. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油 ， 待油六成热下鱼，煎至微黄；
4. 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸 ， 铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟；
5. 放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝 。
大头鱼
大头鱼本名叫鳙，因其头肥大 ， 又叫胖头鱼、大头鱼 。李时珍说它是“鱼中之下品”，“盖鱼之庸常” ， 故名为“鳙” 。不过鳙鱼头却非常肥美，富含胶质，因此被认为是整条鱼的精华，用来清蒸、做砂锅、火锅非常美味 。也可能是鱼头太好吃了，人们就嫌它的鱼身肉质粗，但其实细品之下，大头鱼的鱼肉并不“柴口”，还颇细嫩 。而且鱼肉的营养很丰富，蛋白质含量高而脂肪含量低 ， 有暖胃、益智、泽肤等功效 。
大头鱼一般都体形巨大，三四斤谓小 ， 6斤以上才“入流”，这可能也是阻碍一般家庭吃整鱼的又一原因 。不过如果有家庭宴席 ， 不妨做道清炖大头鱼，做法简单，甚至不用先煎香鱼，烧开一锅水，将斩件弄清爽的鱼块放入焖煮半小时，下点香菜、葱花，或白菜之类的青菜一滚，便可大快朵颐了 。
胖头鱼便是大家常说的大头鱼，每一个地域的叫法都不一样，因此造成它的名字许多 ， 比如包头鱼、花鲢等 。实际上它真实的姓名叫鳙鱼，是鱼类的一种 。给孩子常吃胖头鱼 ， 能够 提高记忆力、提高记忆力 。老人吃能够 防衰老 。胖头鱼假如烹饪技巧通关，做出去的胖头鱼是十分美味可口的 。那麼胖头鱼的作法是啥？
专用工具/原材料:活胖头鱼 (一条)、沸水2000ml、葱段50克、香莱段50克、花椒 10克、酱油5克、生抽酱油10克、白米醋10克、白砂糖20克、米酒5克、八角茴香 2克、生姜片2克、食用油20克、盐 30克、鸡精 5克、香其酱1袋 。
方式 /流程:
1、准备工作：将鲜鱼去鳞、开膛破肚、清洗、放进锅中添加凉水，待水开后水里会起些白沫子，烧造水开水3分钟后，将于捞起来，沥干水分 。那样能够 确保鱼类的嫩度及除掉鱼类的腥味儿 。
2、将锅清洗加温，添加油 ， 带油烧后，添加花椒开展爆锅，待出清香味后将花椒捞起来 ， 随后将香其酱、生姜片、葱段、白砂糖、酱油、放进锅中开展炒出香味，随后添加沸水把鱼放进锅中 。
3、待沸腾后 ， 添加香莱段，添加米酒、醋、八角茴香、生抽酱油 。用慢火炖至40分钟 。
4、开启锅看一下，锅内的汤尺寸，随后开展火的控制，大约在炖到50分钟的情况下添加盐进味 。
5、炖至1个钟头的情况下就可以火灾炖，添加鸡精，等候料汁稍稠些就可以关爆火 。
6、那样炖至的鱼，肉不破并且嫩嫩的，料汁能够 泡馍馍吃最美味可口了 。
大家通常针对剁椒鱼头的营养成分点评存有错误观念 ， 剁椒鱼头自身营养成分高、口感好 ， 有利于提高男人性功能，对软化血管、益脑及防衰老有益处这些 。
###其它资料参考###鱼头一直以来都是人们非常喜爱的一种食物，老人们都说经常吃鱼头能使人变聪明 。其实聪不聪明是不知道的，但是好吃那是真的 。
准备需要的食材：胖头鱼一个、葱段、姜片、蒜瓣适量、八角3个、香叶3片、干辣椒5个、啤酒一罐、黄豆酱4大勺、食用油、料酒、老抽、生抽、糖 。
步骤一：市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞 ， 鱼头给剁开 ， 这样回来自己再加工就省心很多 。
步骤二：大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限 。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的 。
步骤三：鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太长 。
步骤四：煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整，而放太多的食用油，就是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可 。
步骤五：切适量的葱段姜片蒜瓣，准备4-5个干辣椒 ， 八角和香叶也来一些 。爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的鱼头 。
步骤六：炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键，较长时间的炖菜，加入啤酒不仅可以去腥气增鲜，更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中，。
而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感 ， 味道更丰富 ， 这样的汤汁泡饼吃才香 。
步骤七：接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味 ， 再倒入将将没过食材的温水 。这里我没有放盐，黄豆酱就比较咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖40分钟左右 。
炖40分钟，汤汁会剩余1/3多，这样就可以关火了，毕竟泡在汤汁里的鱼肉才好吃 。这样美味的炖鱼头就制作好啦 ， 吃着真是美滋滋 ， 味道非常的鲜 ， 营养好，制作还简单，喜欢的朋友赶紧试试吧 。
对于鱼头汤，我不知道大家的感受是什么样，但我对它还是比较的喜欢，有时候也会自己在家炖，记得第一次炖的时候，对制作方法不是很了解 。最后炖出来的鱼汤腥味就很重 ， 喝起来的口感也非常的差，不过有了小技巧 ， 就不怕炖出来不好喝了
###其它资料参考###炖胖头鱼做法一 ，
材料
用料原材料：生菜50克，胖头鱼350克，姜10克，色拉油15克 ， 奶汤800克 。调味料：盐5克 ， 鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克 。
做法
1、胖头鱼洗净斩块，生菜洗净撕瓣，姜切片待用 。
2、净锅上火，放入色拉油烧至五成油温将鱼头煎至八分熟捞出控油 。
3、净锅上火，放入清汤、鱼头、姜片 ， 大火烧开转小火炖30分钟后 ， 再放入生菜炖5分钟调味即成 。
做法二，
材料
酱油，大酱，姜片，大葱，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角
做法
1.胖头鱼洗净后控水，入预热好的电饼铛略煎一下 ， 或者入平底锅 。
2.混合所有的调料调成汁 。
3.锅内入油，油热后加入调料汁，加入姜片、葱 。
4.放入胖头鱼，豆腐，开锅后再放入宽粉及白菜 。
5.炖至汤汁浓稠后既可 。
小诀窍
鱼煎一下是为了去腥，煎鱼前用生姜擦下锅底，以免粘锅 。大火收浓汤汁既可 。
做法三 ，
材料
用料主料：鳙鱼头1500克配料：火童100克调料：盐、味精、白胡椒粉、姜块、葱结、绍酒、熟猪油、高汤各适量
做法
1、将鳙鱼头处理干净，剞上花刀，将火童切成片待用 。
2、将锅置旺火上 ， 下姜块、葱结煸炒，放入鱼头，火童片加入高汤、绍酒，煮至汤汁浓白、鱼头松软时择出葱结、姜块，下味精、盐、白胡椒粉、葱花，盛入砂锅内，置小火上煮5分钟即成 。
小诀窍
制作关键
鱼头要大且新鲜，放入锅中用熟猪油煎至两面微黄 。
煨制时，要点入熟猪油，增加鱼汤的白度，猪油一定要适量 。
做法四 ，
材料
萝卜，白醋几滴，姜，葱，大头鱼 ， 盐，高汤精
做法
1.热锅后放少许油，葱姜，几滴白醋炒出香味，加萝卜翻炒一会 。
2.继续加入鱼段，水（一次性加足），待汤烧开后加适量盐 。
3.最后加高汤精出锅即可 。
做法五，
材料
主料：胖头鱼芥兰 ， 腐竹，葱，姜，香菜盐 ， 白糖，醋，酱油，料酒，花椒，香油，胡椒粉
做法
1、将胖头鱼洗净 ， 背部切开，放入锅中，加入水、盐、花椒、料酒、葱、姜，烧开后5分钟关火再浸5分钟；
2、将芥兰焯水后放入盘中，腐竹焯水后放在中间，鱼捞出放在腐竹上 ， 取一小碗，用酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油调成汁，浇在鱼上 ， 撒葱、姜丝；
3、烧热油，加入花椒炸香后浇在鱼上，放香菜即可 。
###其它资料参考###准备工作：将活鱼去鳞、开膛、洗净、放入锅中加入冷水，待水开后水中会起些白沫 ， 烧制水滚开3分钟后，将于捞出，控水 。这样可以保证鱼肉的嫩度及去掉鱼肉的腥味 。
2
将锅洗净加热，加入油 ， 带油热后，加入麻椒进行爆锅，待出香味儿后将麻椒捞出 ， 然后将香其酱、姜片、葱段、白糖、老抽、放入锅中进行炒香，然后加入开水把鱼放入锅中 。
3
待开锅后，加入香菜段 ， 加入料酒、醋、大料、生抽 。用文火炖至40分钟 。
4
打开锅看一下，锅内的汤大小，然后进行火的控制 ， 大概在炖到50分钟的时候加入盐入味 。
5
炖至1个小时的时候就可以大火炖，加入味素 ， 等待汤汁稍稠些就可以关火了 。
6
这样炖至的鱼，肉不碎而且很嫩，汤汁可以泡馒头吃最美味了 。
###其它资料参考###炖胖头鱼
主料
胖头鱼 (一斤)
辅料
葱 (适量)
姜 (适量)
厨具
平底锅
分类
热菜 微辣 炖 半小时 简单难度
鱼洗净备用
姜 葱切丝
倒少许油 葱姜大料爆锅，添水（一般是小盆小半盆） 放盐 ， 水开锅 倒入整袋辣酱和料酒（什么时候放都可以），开锅后 放鱼，等汤剩少许时 就可以关火装盘咯（炖鱼时 千万不要总动喔)
装盘的时候 注意不要把鱼弄碎 一不小心就会变成我这样的.
###其它资料参考###胖鱼头，酱油 ， 大酱，姜片，大葱 ， 白糖，料酒，耗油，花椒面，八角
做法
1.胖头鱼洗净后控水 ， 入预热好的电饼铛略煎一下，或者入平底锅 。
2.混合所有的调料调成汁 。
3.锅内入油，油热后加入调料汁 ， 加入姜片、葱 。
4.放入胖头鱼，豆腐，开锅后再放入宽粉及白菜 。
5.炖至汤汁浓稠后即可 。
主料：鲶鱼750克辅料：火腿肠25克,豌豆苗25克
调料：盐4克,料酒3克,大葱7克,姜3克佐料:植物油25克
1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净 。
2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤 ， 旺火烧开，用文火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗 。
3.原锅汤汁烧开 ， 去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成 。
用料原材料：生菜50克，胖头鱼350克，姜10克，色拉油15克，奶汤800克 。调味料：盐5克，鸡精3克 ， 糖1克，胡椒粉1克 。
做法
1、胖头鱼洗净斩块，生菜洗净撕瓣 ， 姜切片待用 。
2、净锅上火，放入色拉油烧至五成油温将鱼头煎至八分熟捞出控油 。
3、净锅上火，放入清汤、鱼头、姜片，大火烧开转小火炖30分钟后，再放入生菜炖5分钟调味即成 。
鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许 。
鱼头汤的做法：
1、将鱼头洗净，去鳃 。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净 。
2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖 ， 文火隔水炖40分钟，调味供用 。
主料：草鱼（鲤鱼、鲢鱼均可）头一个 ， 姜4片、大葱白两段
做法：剪去鱼须、鱼鳍、鳞片刮净 。鱼头剖开洗净，去黑膜、血水 ， 平铺锅底（瓦罐最好），添足量水加入葱段 ， 姜片，加白酒一小勺（酒蒸发时带走腥味，但不可多加），开盖，大火烧开，撇去浮沫，直到没有浮沫（可加入几粒枸杞，更美观），然后盖锅盖 ， 转小火慢炖一小时出锅时撒盐即可 。此汤不白，但鲜美滋润 。上桌时撒上青葱粒和香菜更佳 。如果想搭配豆腐可以四十分钟时加入南豆腐片 。
###其它资料参考###准备材料：新鲜的胖头鱼、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、郫县豆瓣酱、香其酱、酱油、料酒、陈醋、十三香、盐、白糖、香菜、香葱、泰椒
【胖头鱼炖多久熟】1：胖头鱼收拾干净，改刀备用
2：起锅烧油 ， 下葱姜蒜、八角、干辣椒段、郫县豆瓣酱、香其酱半袋炒香
3：再加入酱油、陈醋、料酒
4：加水，下入胖头鱼，加盐、糖、十三香调味，加盖炖四十分钟左右，大火收汁，最后撒入泰椒圈、蒜末、香菜、香葱末即可
