老母猪脚怎样才能炖得烂？？
在炖老母猪脚时，加入少量的山楂 。山楂里有酸的成分，所以放入山楂以后可以有效的让猪蹄在整个炖煮的过程中变得快速的软烂 。然后控制好炖猪蹄的水 ， 在炖煮的过程中不要频繁的开锅加水，若中途一定要加水，千万不要加凉水，加入适量的开始 ， 这样子才能保证猪蹄的口感 。稍加一点醋，能使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收，并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来， 增加营养价值，同时也能促进猪蹄熟烂 。
材 料 ：猪脚500克 ， 黄豆100g，料酒20克，姜片5克，盐10毫克，葱花10克醋20克山楂25克
炖老母猪脚步骤
1、提前将黄豆放入清水中泡软，把猪蹄洗净，去除毛毛 。
2、锅中将水煮开 ， 放入猪蹄焯水，捞出后再洗净 。
3、在锅中放入黄豆，姜片和适量料酒适量醋 ， 适量的山楂 。再倒入没过食材的清水 。先开大火煮开后 ， 再转小火焖两小时 。等到猪蹄软烂，加点盐 ， 就可以起锅了！
4、满满的营养被人体吸收后，皮肤不干不皱，越吃越年轻，爱美的朋友们可以试试哦！
做法如下：
猪蹄、枣、胡萝卜、食盐、味精、料酒、胡椒粉
制作步骤：
1、先将猪蹄用火烧去皮上的毛根，放温水中浸泡 ， 再用小刀刮干净，用刀将猪蹄从中间劈开 。
2、炒锅置火上，放入水，将水烧开，下入猪蹄烫透，捞出后，再用小刀刮洗干净 ， 胡萝卜洗净切成块 。
3、火上坐一大沙锅，放入清水烧开，下入猪蹄、红枣，改用小火炖至八成熟 ， 下入胡萝卜 。
4、待猪蹄软烂，汤浓时，下入盐，味精 ， 料酒 ， 胡椒面，调好口味，连沙锅一起上桌，即可食用 。
###其它资料参考###锅里倒点水 ， 烧开 ， 倒入猪蹄 。
搅拌片刻去除血液杂质 ， 煮沸，去猪蹄，沥干备用 。
砂锅内倒入适量清水，大火倒入猪蹄、山药、板栗、姜片，翻炒片刻 。
盖上锅盖，烧开，转小火煮两个小时 。开锅，加入少许盐搅拌均匀入味 。
把煮好的猪蹄汤盛在碗里上桌 。
###其它资料参考###1、首先将猪蹄剁成小块，洗净，放入水中浸泡2小时左右，泡出血水 。
2、然后将泡好的猪蹄放入锅中 ， 加入冷水 ， 开中火焯水 。
3、将焯好的猪蹄捞出，洗去浮沫沥干备用 。
4、将猪蹄放入锅中，加入少许料酒去腥，生姜片，加入花椒桂皮等调料，开始煮猪蹄 。
5、水煮沸以后加入山楂，酸性物质可以使猪蹄炖的更烂，更入味 。也可放入胡萝卜等配菜，大火炖30分钟左右 。
6、最后放入适量盐和老抽调味染色 ， 加入山楂后的猪蹄更容易炖烂 。
###其它资料参考###猪蹄怎么炖容易烂
1、加山楂
炖猪蹄时加点山楂进去，按照1000克猪蹄加50克山楂，可使猪蹄易烂，且味道鲜美 。因为山楂中含一定量的脂肪酶和山楂酸 。山楂中脂肪酶可促进脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪，从而帮助炖的更烂、易熟 。注意，炖猪蹄加山楂的时候，干山楂冲洗一下用冷水先泡上 。
【怎么让猪蹄汤快速烂】2、加醋
炖煮猪蹄时 ， 加适量醋 ， 不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷 ， 提高其营养价值 ， 而且分解后的蛋白质也便于人体吸收 。醋使骨头里的钙离子更容易融入汤里，更利于钙离子的吸收 。而且，醋让猪蹄中的脂肪加快分解，保使饱和脂肪酸向不饱和脂肪酸转化，不仅有利于人体健康，而且能让猪蹄鲜嫩不腻；醋可以去除猪蹄的腥味；醋可以让猪蹄快点炖烂 。
注意，炖猪蹄时放醋是要刚开始炖就放 ， 如果放晚了，醋味挥发的不彻底，肉可能会有酸味的，不好吃的，影响口感 。
3、加木瓜
猪蹄和木瓜同煮易酥烂，因为木瓜含有可以分解猪脚里面蛋白质的物质，所以猪脚容易烂 ， 并且汤香味特别，猪脚内的营养成分容易吸收 。
###其它资料参考###猪蹄又叫猪脚，因为胶原蛋白丰富，吃了能皮肤白嫩所以备受女生们喜爱 。而猪脚本身烹饪起来并不简单，因为生的猪蹄皮糙肉厚，要想炖的软烂入味，倒也难倒了许多厨房新手，大部分人都不知道炖猪蹄怎么炖软烂，炖几分钟才好
炖猪脚一般炖几分钟？
炖猪脚一般需炖20-40分钟左右 。具体时间需根据烹饪器材来区分：
1、炒锅炖猪蹄，一般冷水下锅水开还需炖40分钟 。炒锅虽然受热很快，但锅内压力不够，冷水下入猪蹄煮开之后，还需继续炖40分钟左右方能炖软炖透，否则猪脚吃着还是发硬咬不动；
2、电饭锅炖猪蹄，一般冷水入锅炖20分钟即可 。用电饭锅炖猪蹄 ， 压力十足受热也快，是目前常用的炖猪蹄方式，但需要注意的是，猪蹄还需先焯水去沫才能炖煮，避免猪蹄腥味和血水都留在锅内，炖出来不鲜香；
3、砂锅炖猪蹄，一般炖30分钟左右即可 。砂锅的受热稳定 ， 压力也比炒锅强，炖煮时间在二者之间，同样建议先用炒锅焯水去除腥味血水 ， 之后再转入砂锅炖煮味道更佳，更易炖软入味 。
炖猪蹄怎么炖才能既软烂又入味？有什么技巧？
要想猪蹄炖的软烂又入味，只需同时做到以下3点即可：
1、猪蹄需先冷水下锅焯一次水 。许多新人做炖猪脚总是做得不软烂，其主要关键就是没有焯水，猪蹄本身是猪的脚，因为经常运动所以血水含量并不少 ， 如果直接炖煮，猪蹄内的血水会因为不耐高温而直接炖熟定型在猪蹄内，导致猪蹄整体发硬无法再入味 ， 更别提炖的软烂了，因此要想猪蹄软烂入味第一步焯水是关键；
2、食盐不能加太早 。许多人认为猪蹄要想入味，食盐就一定要早加，结果食盐大早加入效果却适得其反 ， 没错食盐一定不能早加 ， 加早了猪蹄吃入食盐会增高肉质密度，让猪蹄同时失水，导致猪蹄更加发硬难以炖软 ， 建议调味在最后收汁时加入最佳；
3、炖煮气压要大 。要想猪蹄炖的足够软烂，除了温度重要以外 ， 锅内气压也很重要，建议炖猪脚时首选气压较大的压力锅、电饭锅或砂锅，不建议用炒锅炖 ， 炒锅既费燃气又压力小，炖半天也难以炖的和饭店一样软烂 ， 建议首先用电饭锅压力锅之类用电器材，不但省钱还简单有效，猪蹄能更快更轻松的炖至软烂 。
“炖猪蹄”之烹饪小提示：
（1）炖猪蹄一定要冷水下锅 ， 不能热水，因为热水下锅本身较硬的猪蹄会因为瞬间接触高温而外层更快定型发硬，导致内层肉质无法受热，猪蹄难以再炖软入味 。
（2）炖猪蹄的加水量不要太多，猪蹄本身要想软烂主要是靠温度和气压来决定的 ， 加水量越多猪蹄受热越慢，炖的时间更长且反而无法炖软烂 ， 水多也味道淡难入味 。
（3）炖猪蹄时，前面可以加糖色酱油上色 ， 加八角桂皮葱姜蒜增香，但一定不能加盐，食盐一定要等最后猪蹄炖软准备收汁出锅时再加，这样猪蹄才能保证足够软烂的同时，一样轻松入味 。
###其它资料参考###猪蹄炖汤一般炖1个半小时或者2个小时就可以了 。至于为什么炖了很久都不烂 ， 有可能是因为炖猪蹄的时候火候没把握好 。如果想快点吃到炖猪蹄或者想节省电气或者煤气，一开始可以猛火炖开，或者猛火炖30分钟，之后放入慢火再炖1-2小时就差不多了 。
对于猪蹄要炖多久，与炖猪蹄的厨具有着很大的关系 ， 炖猪蹄就可以选择用砂锅炖，也可以用高压锅炖 。
1、砂锅炖猪蹄：将腌制的好的猪蹄(含腌料)一起倒入砂锅中，放入提前半天泡好的花生和黄豆，加冷水超过猪蹄水位，大火烧开后，改中小火炖2—3小时就可以了! 。
2、高压锅：锅内的水加上猪蹄的量不要超过锅的二分之一，沸腾后2分钟 ， 调成小火，如喜欢软烂就30分钟 ， 如要硬一点的就15—20分钟 。注意，关火后不要急于取下减压阀 ， 要等到自然减压才好 。
扩展资料
1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能 ， 防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老 。
2、猪蹄对于经常四肢疲乏 ， 腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。
3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长 ， 预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效 。
参考资料
百度百科-炖猪蹄
###其它资料参考###引言：许多小伙伴们都喜欢养生，比如通过运动，药疗和食疗的方式 。在这其中，食疗又是养生最简单的方式，大家都知道猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，是滋补的好食材，有小伙伴们想要了解猪蹄汤怎样煲才又香又好喝，软弹Q弹又下火呢？
一、注意火候想要煲出浓郁好喝的猪蹄汤，就要格外的注意火候，先用中火将猪蹄汤煮开了之后，改成小火慢炖半个小时左右 。千万不要用大火，否则最后就看不见汤了 。大火往往是进行收汁时才会操作的火候 ， 想炖好汤就要采取小火 。如果有条件，也可以用高压锅来炖 ， 这样炖出来的猪蹄更软烂，更加适合老年人来吃 。
二、注意配料想让猪蹄汤又香又好喝 ， 也要注意配料，有些小伙伴喜欢在里面加入白萝卜，有些喜欢玉米，有些人喜欢加入黄豆或者是香菇，这些都可以根据自己的喜好酌情添加 。但是不要添加一些辣椒之类的配料 ， 猪蹄汤这道汤讲究的是清淡鲜美的口味，如果加入辣椒会有反效果 。再加入这些配料的时候，可以在猪蹄汤出锅之前的10分钟到15分钟左右加入，这样不仅可以保证它们的营养不会流失，而且熟度也刚刚好 。
三、注意食材在选取食材的时候，尽量选择当天菜市场上买到的新鲜食材，不要买过夜的食材 。猪蹄要让菜市场人员将毛发处理干净 。制作猪蹄汤 ， 要提前将猪蹄冷水下锅，倒入一些料酒去血沫和去腥味 。
用猪蹄制作的汤，汤汁浓厚，而且脂肪含量比肥肉要低，其中的胶原蛋白能够增强皮肤的韧性和弹性，是老少皆宜的补品 。老人常吃可以强身健体，女人常吃可以美容抗衰，小孩常吃可以长身体 。
###其它资料参考###要想把猪蹄炖得又烂又好吃，首先的话，我们可以用电饭煲或者说压力锅最好用压力锅，因为压力锅的话只要用很少的时间就能够把猪蹄炖得很烂，阴因为它里面的压力足够，所以说普通的一些电饭锅只能够把它煮熟，但是并不能煮烂 。
另外的话就是要提前把猪蹄拿来腌制放在盐巴里面，还有胡椒粉?。?这些东西涂抹上去 ， 然后放那里一天，然后第二天再拿去炖的话，那么它里面的一些味道就能够融入进去，就会又烂又好吃 。
