闲暇零食 西瓜皮蜜饯怎么做的 西瓜皮？
主料
西瓜皮500克
白糖400克
西瓜皮蜜饯的做法步骤
1.
西瓜皮去青皮切片，不要切太厚了 。
2.
切好的西瓜皮放入碗中 。
3.
倒入白糖拌匀，盖上保鲜膜腌制1小时，腌制过的西瓜皮，会缩短炒西瓜蜜饯的时间，同样也会更好入味 。
4.
1小时后，西瓜皮和糖水一起倒入锅中，用中火烧煮 。
【西瓜皮蜜饯要多久】5.
煮至糖水浓稠转小火，用勺子不断翻炒防止糖水糊锅底 。
6.
继续不停翻炒，看到西瓜皮反沙这个样子，关火，待自然凉透就可以出锅 。
把西瓜皮的硬皮和瓜瓤去除，切成小条放入2％的煮沸盐水中浸泡 ， 约2～3分钟后取出漂洗，再把其放入清水锅中煮沸，然后再取出放在冷水中浸泡，之后往锅中加水少许，以淹没瓜皮为宜，再敞盖继续烧煮 。每500克西瓜皮放入砂糖300克，烧煮3小时 ， 则一种碧绿透明的果料即成 。蜜饯西瓜皮食用方便，可随时取用，亦可作八宝饭和糕饼的配料 。
###其它资料参考###工艺流程
选料→淘洗→去皮→切制→漂洗→煮制→糖渍→烘制→再糖渍→干燥→包装→成品
制作方法
1.选料：选用皮肉厚 ， 干净的新鲜西瓜皮 。
2.制坯：将西瓜皮用清水彻底淘洗干净，捞出后沥干浮水，用刀除去外表皮和瓜瓤 。按4×1.5×1.5厘米的规格切制成瓜条 。
3.漂洗：在大缸中配成浓度为0.1%的柠檬酸水溶液，将切好的瓜条倒入缸内，浸泡30分钟左右捞出 。
4.煮制：取白砂糖入锅加入清水，煮沸溶化配成浓度为波美22度的糖液，再加入3%的葡萄糖，用文火烧开撇去浮沫，把切好的瓜条倒入，上下翻搅使其吸糖均匀 。待煮沸后，再将配好备用的糖液(浓度为50%)分3次加入锅内使糖液的浓度达到波美28度，再煮沸20分钟左右即可离火 。然后一起倒入缸中，浸泡24小时 。
5.烘制：将浸泡好的瓜坯捞出，沥净糖液，摊放在烘盘上放入烘房烘制 ， 烘房温度控制在40～50℃ ， 烘制12小时后即可移出烘房，冷却待用 。
6.再糖渍：将浓度为90%的饱和糖液入锅中即可离火 。搅拌均匀后，浸泡12小时左右，取出干燥即为成品 。
产品特点
色泽鲜亮，口味清甜 ， 食之别有风味 。
###其它资料参考###红枣蜜饯的制作
选料：红枣2杯﹐酒1大勺﹐白糖1/4杯﹐蜂蜜1大勺﹐芝麻1/2～1大勺
制法：1、把大枣洗净﹐洒点酒并放在蒸锅里蒸至柔软 。
2、芝麻暂时泡在水里﹐用手撮掉皮并炒出来 。
3、放与白糖同量的水﹑蜂蜜后做糖稀 。
4、把蒸好的红枣放在糖稀里拌﹐并撒炒的芝麻再拌出来 。
山楂蜜饯的制作
选料：山楂1斤、白糖0.7斤 。
制法：1.把山楂去果核后洗净 。
2.在小盆中放入水、盐（一勺即可） 。
3.在锅中加入水、糖进行熬煮 。
4.开锅加入山楂，熬煮5分钟，温度在80—90℃ 。煮至出现裂缝，盛出放入小盆中 。
5.晾凉后再加入少许糖、水浸泡，3小时 。
6.再放入微波炉中，60—70℃，40分钟 。
西瓜皮自制蜜饯
将新鲜光滑的西瓜皮切成手掌大?。?削去剩余瓜瓤和外层绿皮 ， 然后把薄片浸在盐里，3～4小时后取出捏干，切成细丝，放50克酱油、50克白糖，热炒10分钟，沥干后曝晒1～2天，即成美味的蜜饯 。
蘑菇蜜饯制作
1、选料与处理 选菇形饱满不开伞 ， 无机械损伤的蘑菇 。洗后将菇体立即置入0.05%焦亚硫酸钠溶液中，淹没菇体以达到护色目的 。
2、切片 用不锈钢刀片将菇体切成40mm×10mm左右、大小一致的菇片，切片后即倒入焦亚硫酸钠溶液中 。整个过程应迅速 ， 避免在空气中停留时间太长，造成氧化褐变 。
3、热烫 将菇片捞出在沸水中热烫30秒左右，以使组织软化，利于糖的渗入，同时也起到钝化多酚氧化酶的作用 。
4、糖煮 在夹层锅内配制60~65%糖液，并加入糖液量0.03%的焦亚硫酸纳 。以菇片与糖液1：3的比例倒入菇片，加热到80~85℃保持40分钟 。整个过程控制温度不宜太高，当菇片含糖量达40%以上，即可停止糖煮 。
蜜饯
5、腌渍 将糖煮的原料浸入高浓度糖液中进一步腌渍 。一般保持糖液浓度70% ， 浸渍时间20~24小时，要求腌渍后菇片含糖量达55%以上 。
6、干燥 如制成湿态蜜饯，一般腌渍后取出 ， 晾干即可包装为成品 。干态蜜饯，要求将腌渍后菇片取出，沥去糖液，在65~70℃温度下干燥20~24小时，直至菇片不粘手为止，含糖量达到55~65%，经检验包装即为成品 。
7、质量指标 产品色泽白中带淡黄，具有蘑菇正常的滋味与气味 。形状大小均匀，含糖饱满 ， 不返砂 ， 不流糖，质地致密 。不得检出致病菌 。总糖含量55~65% ， 含水量15~18% 。
