推荐春季多吃野菜 这几款不能错过？
现在我们已经到了春季，这是一个非常好的季节了，这时候天气是非常温暖的了，因此很多人就喜欢出门了，我们可以发现在野外是有很多野菜存在的了，春季的野菜是非常多的了，这也是我们很适合吃野菜的时候了，下面就让我们看看春季吃哪些野菜吧 。
大耳毛
大耳毛是丹东山区着名的山野菜，数量较多，风味独特，是当地很常见的山菜之一 。原植物是菊科植物东风菜 ， 主要采食嫩茎和嫩叶 。叶子摸上去毛茸茸的，或许就是因此而得名吧，这种野菜经过我们的烹饪之后口感和味道都是特别出色的了，我们完全可以通过吃这样的食物来调理身体的健康 。
马齿苋
马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治祛病养生功效 。此外 ， 它还含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯生成，对心血管具有保护作用，因此这种野菜就是特别健康的了，可以帮助我们在春季的时候有效的保健身体，尤其适合现代人食用 。
蒲公英
不起眼的蒲公英，却是春天大自然赋予人们的瑰宝 。春天的蒲公英食疗价值最高，富含微量元素和维生素，具有消炎、祛火、养肝、助消化的功效，春季是一个比较干燥的季节了，因此在这时候我们就要经常的吃蒲公英来润燥了哦 。
苦菜
苦菜又名苦丁菜，性味苦，寒，具有清热解毒，破瘀活血，排脓的功效，可用于阑尾炎 ， 腹腔脓肿，肠炎，痢疾 ， 急、慢性盆腔炎，肺热咳嗽，肺结核，吐血 。外用治跌打损伤，疮疖肿痛，阴囊湿疹等 。
这就是我们给大家推荐的几款野菜了，这些野菜都是我们在春季的时候特别常见的了，它们的味道是很出色的了，而且营养价值就更出色了，能够帮助我们在春季的时候润燥 ， 对于我们的身体健康来说无疑是很有好处的了 。
在南方，春季可以选择的野菜有：
1、蕨菜
吃起来不仅鲜嫩滑爽 ， 而且营养价值很高 。富含多种维生素和矿物质，享有山菜之王的美誉 。药理实验结果表明，蕨菜味甘性寒 ， 入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效 。
2、马齿苋
马齿苋吃起来酸酸甜甜的，民间常用其做汤、做粥或凉拌 。挑选马齿苋主要是要识别真假马齿苋 。马齿苋又名五行草，五行对应有五色，它叶子是青色的 ， 梗是赤色的，花则是黄色，而根是白色，子是黑色，集五色于一身 。
3、香椿
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽 。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴 。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值 。香椿是时令名品 ， 含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲 。
4、荠菜
又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等 。荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味 。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c以及人体所需的各种氨基酸和矿物质 。
###其它资料参考###春天是万物复苏的季节 ， 然后，很多野菜也迫不及待的想要长出来了 。说到春天的美味，首先想到的并不是那些山珍海味 ， 而是那平平无奇的野菜 。比如：香椿 ， 蕨菜，折耳根……
一、香椿
我个人认为，香椿是我最喜欢吃的野菜 。香椿不仅味道好吃，而且营养价值还比较高 。我喜欢用香椿煎鸡蛋，这种做法不仅简单，而且还很好吃 。还有，用盐腌的香椿也非常的好吃 。老一辈的人最喜欢的就是这种吃饭 ， 朴素简单，而且很香 。如果想学腌香椿的 ， 可以去查阅相关的做法哦 ， 在这里就不向大家介绍了 。吃香椿也有很多的好处，乡村里面含有丰富的维生素C以及类胡萝卜素，微量元素等 。所以可以补充身体所需要的营养 。还有，乡村里面也含有膳食纤维，能够促进胃肠道蠕动，有利于排便 。还有，乡村有特殊的芬芳，能够刺激消化液的分泌，所以能够增进食欲 。总而言之，是香椿的好处还是比较多的 。
二、蕨菜
很多人都喜欢吃蕨菜 ， 特别是蕨菜炒腊肉 ， 味道真的是绝绝子 。并且，蕨菜炒腊肉是很简单的，比较常见的一种做法，感兴趣的可以去学 。还有，凉拌蕨菜也很好吃 ， 做法也很简单 。蕨菜里面含有大量的维生素，能够帮助身体补充维生素，提高免疫力 。然后，蕨菜还能够起到减肥，抗衰老，清热解毒的作用 。
三、折耳根
折耳根就是我们所说的鱼腥草，这跟最常见的做法就是凉拌 。凉拌折耳根真的非常好吃如果还没有吃过的可以尝试一下 。而且，折耳根还经常用在蘸水当中，也非常的好吃 。吃折耳根好处是很多的，可以增强机体免疫力，可以清热解毒，可以起到消肿化瘀的功效 。以上提到的三种野菜就是我平时喜欢吃的，不仅好吃 ， 而且营养价值还很高 。
###其它资料参考###第一种野菜：蕨菜在农村长大的人应该都知道，现在这个季节，漫山遍野都能看到蕨菜的身影 。蕨菜又称长寿菜，含丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪等成分，口感清香滑润、鲜嫩爽脆，做成凉拌蕨菜很多人都爱吃 。
推荐食谱：凉拌蕨菜详细制作步骤：1，挑选最嫩的蕨菜，如果用手指甲都不能折断，那种老的部分就得摘掉不要，一定要保证蕨菜足够嫩，这样吃起来才够爽脆 。2，把蕨菜洗干净，揉搓掉蕨菜表面那层毛茸茸的东西，多冲洗几遍，保证蕨菜能够洗干净 。3，起锅倒入清水，把锅中的清水烧开，放入蕨菜，焯水3分钟后捞出 。4，把锅中的蕨菜捞出后，马上放入凉水中，浸泡2小时 。在浸泡期间，可以多换几次清水，以保证蕨菜的涩味可以被泡淡 。还有多换几次凉水，可以使得蕨菜的口感更加爽脆 。5 ， 浸泡2小时后，把蕨菜捞出 ， 放在筛子上沥干水分 。6，把蕨菜放入盘子，然后加入适量的蒜蓉、姜末、食盐、芝麻油、辣椒油、小米辣、香醋、少许白糖，搅拌均匀 ， 腌制2小时即可食用 。
第二种野菜：鱼腥草鱼腥草又称折耳根，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、丰富的矿物质钙、磷、铁等 。现在这个季节，也是鱼腥草长得最旺盛、最嫩的时候，家里如果有得挖，挖上一天成就感满满的 。
推荐食谱：凉拌鱼腥草详细制作步骤：1 ， 把折耳根先放入水龙头上冲洗，把根部和叶面有泥沙的地方都先冲洗掉 。2，把鱼腥草放入盆中，加入清水没过鱼腥草，接着用手多把鱼腥草晃动几遍，多清洗几遍 ， 确保鱼腥草被清洗干净为止 。3，把鱼腥草捞出 ， 放在筛子上控干水分 。4，把控干水的鱼腥草放入一个大盘中 ， 加入适量的食盐、香醋、白砂糖、芝麻油、辣椒油、蒜蓉、姜末，搅拌均匀，腌制2-3小时即可 。
第三种野菜：荠菜俗话说：“三月三，荠菜当灵丹” ， 可想而知春天的荠菜营养价值不菲 。荠菜富含荠菜酸、胡萝卜素、维生素、蛋白质等营养成分，食用荠菜能够使人体营养成分得到补充，是一种绿色健康食品，春天季节多吃准没错 。
推荐食谱：荠菜胡萝卜煎饼详细制作步骤：1，把荠菜洗干净，沥干水分后切碎备用 。2，把胡萝卜洗干净 ， 削皮后切成薄片 ， 接着切丝后再切成小丁 。3，取一个干净的大碗，放入面粉，接着加入适量的食盐，搅拌均匀后 ， 加入适量的清水，把面粉搅拌均匀，让面粉吸收水分 。4，把面糊调配好后，再加入胡萝卜丁、荠菜丁 。5，起锅倒油，油温升至5成热时，放入面糊 ， 保持小火慢煎至熟即可 。
第四种野菜：马齿苋现在的马齿苋 ， 也是长得最嫩绿之时 ， 马齿苋用来包饺子、做汤、凉拌都是非常美味的 。其味道酸溜溜的 ， 而且还带点儿润滑的感觉 ， 我就最爱用来打汤喝 。
推荐食谱：马齿苋瘦肉汤详细制作步骤：1，把马齿苋洗干净，去掉老根部位 。2，把瘦肉洗干净 ， 切成薄片后放入适量的食盐和生抽，搅拌均匀，腌制5分钟 。3，起锅倒入清水，把水烧开后，放入马齿苋 ， 往锅中加入适量的食盐和花生油 。4 ， 接着加入瘦肉 ， 保持大火，煮至瘦肉和马齿苋刚好断生，即可盛出饮用 。
第五种野菜：白花菜小时候在农村，出门随时都能看到白花菜的身影，特别是春天，白花菜嫩嫩绿绿的，可惹人爱 。
推荐食谱：猪杂白花菜汤详细制作步骤：1，把猪杂（猪肝、瘦肉、猪粉肠）清洗干净，处理好后切好备用 。2，放入适量的食盐和生抽 ， 把猪杂腌制5分钟 。3，把白花菜洗干净，放在筛子上控干水分备用 。4，起锅倒入适量的清水，把锅中的清水烧开后 ， 放入白花菜和猪杂，保持大火，再加入少许姜丝去腥 。5，因为白花菜比较容易煮熟，所以要趁快往锅里加入适量的食盐和花生油进行调味 。6，把白花菜和猪杂煮至断生，即可出锅享用 。
###其它资料参考###一年之计在于春 ， 春天来了 ， 接下来给大家介绍几种春天有营养、好吃的野菜 。
1.鱼腥草 。大家看到这个名字就感觉他可能不是很好吃，一看到这个名字可能就会感觉反胃 。事实上它的确会有一股鱼腥的味道，但是人们还是很爱吃，因为它闻起来有一股鱼腥味，但是吃起来却没有怪味，而且它还有很多食疗作用 。这种菜很早就用于中医学，在民间，人们会生嚼鱼腥草，来缓解心绞痛带来的疼痛 。鱼腥草最好是生吃，否则可能会尝不出来它原来的味道 。
2.荠菜 。一说到荠菜，大家都会想起馄饨 。因为荠菜一般是用来做馄饨馅儿的 ， 有时候做粥里面也会放一些荠菜 。但是除了荠菜馅儿馄饨和荠菜粥 ， 它还可以做什么呢？他也还可以用荠菜来做汤，而且荠菜汤的营养成分非常高，上海的一种家常菜，其中有一道就是荠菜豆腐汤 。
3.蕨菜 。蕨菜一般都会生长在东北的山区，远离城市，所以它很少可以受到污染 ， 所以有了山菜之王的称号 。蕨菜最普遍的功效就是促进肠胃运动 ， 有的时候它也会帮助人们降血压 。蕨菜最常做的方法就是，把它和五花肉放在一起炒 ， 然后再加上葱姜蒜一起炒，让人吃了以后大开食欲 。
4.香椿 。最常见的香椿做法就是香椿炒蛋，大家只知道吃的津津有味，但是并不知道香椿的其它作用，男生吃了它可以减少脱发，而女生吃了它就可以保持皮肤光滑，因为香椿中含有维生素c和胡萝卜素 。
5.水芹菜 。这种芹菜带有浓烈的芹菜香味 。可以用它来除掉别的食物里的腥味，它有清肠利尿的作用，水芹菜里含有丰富的营养物质 。
###其它资料参考###可以吃下面几种野菜：
一、马齿菜
马齿菜又叫做马齿苋﹑长寿菜 。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名 。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质 。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味 。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血 。它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以 。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥 。
二、荠菜
荠菜的最佳食用时期也在春季，在日常田边地里，人们经常能看到很多白色荠菜花 。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水 。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥、更为常见的是荠菜馅饺子 。
三、婆婆丁
婆婆丁一般也叫蒲公英，很多人都在野外见过 。它的枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素 。婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和利尿 。它具有广谱抗菌的作用 ， 还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用 。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶 。婆婆丁的根枝叶花都是具有很高的药用价值 。
四、小根蒜
小根蒜又名薤白﹑小根菜 。它的茎叶长得很像蒜，有葱﹑蒜的味道 。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化 。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白米粥 。
五、白蒿
白蒿为菊科植物大籽蒿的全草，对治疗咽喉肿痛、湿热黄疸以及肿热咳嗽具有非常明显的效果 。在野菜中，白蒿以其较高的药用价值和食用价值，受到很多人的喜爱 。“正月白蒿二月蒿，三月割了当柴烧 。”时令对野菜很重要 。正月里的白蒿叫白蒿，尚在襁褓之中二月里白蒿是野菜，可以食用要是到了农历三月，白蒿成了茅草，就只能当柴禾烧了 。白蒿有明显的利胆退黄作用，在体外对金黄色葡萄球菌有明显的抑制作用等 。
###其它资料参考###每年的三四月份，正是野菜生长最盛的时候 。吃惯大鱼大肉的人 ， 此时多吃点野菜，别有一番风味，也可理疗身体 。春天野菜香，那么春天可以吃的野菜有哪些 ， 你了解吗?不是所有的野菜都可以食用的，采摘前要注意 。那么春天可以吃的野菜有哪些呢?小编为你盘点 。
1、香椿
最好的香椿是香椿第一茬嫩芽，它蕴藏了整个冬天的营养，伴随着春的到来一股脑的都释放了出来 。此时的芽色泽嫩绿，口感多汁，香味浓郁 ， 营养价值也最高 。香椿芽维生素c含量为40mg100g，在常见的蔬菜中属于较高者，有助于增强机体免疫功能，润滑肌肤 ， 是保健美容的好食品 。
2、车前草
车前草——生于田野畦畔山埔路旁 ， 越是践踏生命越是顽强，而那些肥沃的很少有人经过的地方，是找不到它的踪迹的 。车前草叶全部根生，叶片平滑 ， 主脉五条，向叶背凸起 。车前草是一种味道鲜美的野菜，全身都可以食用，用它煎汤煮茶 。
3、榆钱
现代科学检测表明，榆钱中含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种物质 ， 营养很丰富 。中医认为，榆钱能安神、降火、止咳，还能杀虫消肿、治疗失眠等 ， 是一种很好的药物和食物 。
4、枸杞头
枸杞的确是一种“好吃”的食材，秋天可以吃它鲜红的浆果，夏天可以采食它紫色的花朵，春日里 ， 枸杞的嫩茎叶也是美味的时蔬之一 。枸杞头口味香美细嫩 ， 但又带着一丝丝回味悠长的清苦 。《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”，可见确实是雅俗共赏的好食材 。
5、蕨菜
蕨是一种古老的植物，蕨和薇常被人相提并论，成为野菜的代表 。蕨菜被称为“山菜之王”，富含氨基酸、维生素等，营养丰富 。春天的蕨菜鲜嫩爽脆，有极为特殊的山野味 。现代研究认为蕨菜中的纤维素有促进肠道蠕动、减少肠胃对脂肪吸收的作用 。
6、荠菜
荠菜是阳春三月很鲜嫩的时令野菜，加上荠菜与“聚财”“吉菜”谐音，所以很受市民喜爱 。荠菜所含营养素平衡，并含丰富的维生素C和胡萝卜素 。尤其是春天，吃荠菜有助于增强机体免疫功能 ， 降低血压、健胃消食 。
7、刺嫩芽
纯天然的刺嫩芽 ， 只有春天的最美味 ， 只需5天的生长期 。嫩芽部分可食用，食用方法多样 。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜 。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是着名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王” ， 可称得上是“美味山珍” 。
8、面条菜
它是麦瓶草幼苗的俗称，是黄河中下游地区百姓爱吃的一种野菜 。多生长在田埂地头和初春的麦田，叶片细长 ， 形似面条 。面条菜食用方法很多 ， 可做汤面的配菜、可凉拌、可热炒 ， 还可以做汤、拌馅 。面条菜味甘、性凉，归心、肝经，有养阴、清热、止血调经的功效，对吐血、虚弱咳嗽也有帮助 。
9、鱼腥草
鱼腥草 ， 是一种营养价值较高的野菜，具有清热解毒等功效 。由于鱼腥草本身带有一股“鱼腥味” ， 这也让不少人望而却步 。其实 ， 在烹饪时稍微注意一下，善于把握调味料也可达到去除腥味的效果 。你可以在凉拌时用花椒和辣椒炸香制成辣椒油，浇在鱼腥草上或者把它放在开水锅里焯煮一下 ， 加入一点食盐和白醋，都可以减轻鱼腥草的腥味 。
【春季山菜有什么】10、大耳毛
大耳毛是丹东山区着名的山野菜，数量较多，风味独特，是当地很常见的山菜之一 。原植物是菊科植物东风菜，主要采食嫩茎和嫩叶 。叶子摸上去毛茸茸的 ， 或许就是因此而得名吧 。
11、马齿苋
马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治祛病养生功效 。此外，它还含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯生成 ， 对心血管具有保护作用 。
12、蒲公英
不起眼的蒲公英，却是春天大自然赋予人们的瑰宝 。春天的蒲公英食疗价值最高，富含微量元素和维生素，具有消炎、祛火、养肝、助消化的功效 。
13、苦菜
苦菜又名苦丁菜，性味苦 ， 寒，具有清热解毒，破瘀活血，排脓的功效，可用于阑尾炎，腹腔脓肿，肠炎，痢疾，急、慢性盆腔炎 ， 肺热咳嗽，肺结核 ， 吐血 。外用治跌打损伤，疮疖肿痛，阴囊湿疹等 。
野菜的种类繁多，但是可供人食用的其实只是少数 ， 误食有毒的野菜会引起食物中毒甚者更严重的健康问题，在上山采摘野菜前最好还是要先备备课，了解一下野菜的相关知识 。在采摘中，遇到不认识的野菜一定要“敬而远之” 。
在采摘野菜时，除了要了解野菜本身，还要了解其生长的环境 。野菜极易吸收环境中的汞、铅等金属物质，市民在选择采摘地时 ， 要避开附近有工厂的地方，并且在食用前要反复多次清洗干净，最好用热水焯一下 。
除了上述建议，在食用野菜时一定注意以下几个方面：
1、有的野菜食用前需要浸泡两个小时 。如山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡 ， 食后会周身不适 。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行分解淡化毒素处理 。
2、不认识的野菜千万别吃 。吃野菜最起码要知道野菜有毒无毒，不认识的野菜千万别吃 。有些野菜含有剧毒 ， 轻者可出现胸闷、腹胀、呕吐等症状，重者可危及生命 。
3、久放的野菜不好吃 。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不新鲜 ， 且营养成分少，味道差 。
4、苦味野菜不宜多食 。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃 。
5、受污染的野菜不要吃 。公路旁空气污染的野菜容易吸收铅，排放废水、废气河边的野菜常含有毒素 ， 不宜食用 。
