怎么让青团颜色不变 _颜色

青团怎么保持绿色？

1、涂油：青团做好之后，可以将食用油涂抹在青团上，可保持青团蒸好后更长时间的颜色是又绿又亮的。2、使用绿色菜汁：青团主要是用绿色野菜嫩叶和糯米粉做成的，要是野菜或者嫩菜本身颜色较淡，这样做出来的青团颜色就会较淡，生活中可以选用鼠尾草、艾草、浆麦草等材料制作。
1、涂油：青团做好之后，可以将食用油涂抹在青团上，这样保持青团蒸好后更长时间的颜色是又绿又亮的。
2、使用绿色菜汁：青团主要是用绿色野菜嫩叶和糯米粉做成的，要是野菜或者嫩菜本身颜色较淡，这样做出来的青团颜色就会较淡，生活中可以选用鼠尾草、艾草、浆麦草等材料制作。
3、焯水放食用碱：青团保持绿色常见的做法就是将绿色蔬菜进行焯水，期间会放一些食用碱，这样可以帮助很好的保持青团的绿色。
青团之所以是鲜绿色的，源于取材青绿色的植物，一般用的艾草，也有的地方用的是泥胡菜、苎麻叶、艾蒿、鼠曲草等野草，有的人没有艾草，还会用菠菜、芹菜、南瓜叶等绿色叶子代替，只要取材健康无污染，颜色绿色的基本都是可以的食用的。

1、刷油，青团准备好后，可以用食用油涂抹在青团上，这样可以使青团的颜色在蒸煮后保持较长时间的青亮。
2、用绿色蔬菜汁，青团主要由青菜嫩叶和糯米粉组成。如果野菜或嫩菜的颜色较浅，青团的颜色就会较浅。在生活中，我们可以用鼠尾草、艾草、麦秸等材料。
3、焯水加食用碱，常见的保持绿色的方法是将绿色的蔬菜烫一下，在烫的过程中加入一些食用碱，这样有助于保持绿色。
###其它资料参考###1 青团太粘怎么办青团主要是艾草汁搅拌糯米粉以及一些辅料制成的，本身口感就是比较软糯的，要是青团比较硬，那么这样的青团反而是不好吃。
青团太粘，可能是其中的糯米粉防止太多了，或者是往其中加了粘米粉导致的，下次做的时候可以不放粘米粉，或者是少放。
2 怎样做青团不变色主要有以下技巧。
仔细观察会发现，各地做青团的方法都是差不多的，之所以会出现颜色不对的情况，可能是使用的青汁不一样，或者是步骤不对。
因此制作青团的时候，艾草要选择嫩的，这样颜色会更加翠绿，打成艾草汁之后再揉成面团更不容易变色。
其次几乎是揉面团的时候用适量的糯米粉搭配一些粘米粉，可以保持颜色不会发生太大的变化。
最后就是青团在蒸锅中蒸熟之后，就迅速取出放凉，可以从一定程度上防止青团变色，时间越长青团颜色变化越大。
3 青团蒸过后塌了主要考虑以下原因。
一般青团是不容易出现变塌的情况的，要是出现了变塌的情况，那么多半是蒸的时间太长导致的，一般青团只需要蒸10-15分钟左右即可。
其次就是青团在制作的过程中，水分含量比较多，也就是青汁和糯米粉的比例不对，这样就很容易导致青团变塌。
最后青团馅料要是太软，那么也是可能会导致青团变软的，因此建议不要选用或调制水分太多的馅料。
4 青团糯米粉和粘米粉的比例最好是按照5:1的比例。
制作青团的时候之所以会放粘米粉，主要是为了让青团粘性更高，吃起来口感更加的软糯，但糯米粉本身具有一定粘性，要是放太多粘米粉，那么就会导致青团口感很黏，这样反而口感不好，一般建议糯米粉和粘米粉的放置比例在5:1左右即可。

###其它资料参考###1 青团怎样保持绿色涂油青团做好之后，可以用食用油涂抹在青团上，这样保持青团蒸好后更长时间的颜色是又绿又亮的。
使用绿色菜汁青团主要是用绿色野菜嫩叶和糯米粉做成的，要是野菜或者嫩菜本身颜色较淡，这样做出来的青团颜色就会较淡，生活中可以选用鼠尾草、艾草、浆麦草等材料制作。
焯水放食用碱青团保持绿色常见的做法就是将绿色蔬菜进行焯水，期间会放一些食用碱，这样可以帮助很好的保持青团的绿色。
2 蒸青团垫什么一般人们在蒸青团的时候，是不会直接青团置于蒸架上的，这样很容易导致青团粘在上面，会在蒸架上放一层蒸布，这样可以防止青团粘在蒸架上。
要是家里没有蒸布，或者觉得蒸布好，那么可以使用芭蕉叶、粽叶包、麻叶、芥菜叶或油纸代替，这样做绿色又安全。
3 青团蒸熟了包还是包好蒸都可以。
生活中认为青团只能包好再蒸，但其实青团也是可以蒸好再包的，这两种做法做出来的青团的味道并没有很大的差别，可以根据自己的喜好来选择即可。
但要是注意青团蒸熟了包，包馅较粘，并且会比较烫，软糯度可以维持比较长，即使是冷藏了依然软糯。
先包后蒸的时候，青团的面团不粘，馅料容易包，青团颜色也会比较深，但这样做第二天吃得有点硬，吃的时候需要再蒸一下。
4 有保鲜膜的青团可以蒸吗不可以。
一般情况下在蒸青团的时候，要是有保鲜膜，那么需要将保鲜膜拿下来再蒸比较好，因为保鲜膜属于一种塑料包装制品，主要由乙烯为母料通过聚合反应制成的，加热之后会导致塑料物溶入青团。
这样的青团食用之后，难免会对人体的健康造成伤害，所以青团有保鲜膜的时候，需要将保鲜膜去掉才能加热，不可以直接进行加热。

###其它资料参考###1 青团如何保持软糯青团中的主要制作原料之一是糯米粉，糯米粉经过加工成熟之后，淀粉就会发生糊化，而糊化了的淀粉冷却之后会凝结沉淀而变硬，所以如果想要青团一直保持软糯状态的话，就需要将持续将青团处于保温状态，不让淀粉冷却。
2 青团变硬了该怎么变软 【怎么让青团颜色不变】青团冷却变硬是正常现象，如果青团变硬的话，可以将它放入微波炉或蒸锅中加热，这样就可以很快恢复到原本的软糯状态。
不过要注意，加热时间不宜过长，否则不仅烫得难以入口，而且还会破坏青团原本香甜口感，一般建议加热至青团变软，入口温热即可。
3 青团怎么蒸不粘锅1、在青团表面或者锅底上刷一层食用后，这样可以是青团表面更光滑，避免青团之间粘连或开裂，还可以防止粘锅。
2、在蒸青团的时候，在青团下放一片菜叶或者在锅底铺一层湿纱布，这样就可以防止粘锅；如果在蒸青团的时候底下不放任何东西的话，不仅粘锅粘得厉害，而且还会造成青团塌陷，影响美观。
4 怎么做青团不变色1、选择艾草的时候尽量选择比较嫩的，它的颜色会更加翠绿，另外，打成艾草汁之后再揉成面团更不容易变色。
2、揉面团的时候用适量的糯米粉搭配一些澄粉，这样也可以保持颜色不会发生太大的变化。
3、青团在蒸锅中蒸熟之后，就迅速取出放凉，这样也可以从一定程度上防止青团变色。

###其它资料参考###1 青团馅料咸的有哪些咸鸭蛋馅料咸鸭蛋放入锅中煮熟；然后取出咸蛋黄切开；放入微波炉中低火叮两分钟；叮好的咸蛋黄表面有油分溢出；最后放入10克炼乳拌匀即可。
肉松馅料将擀扁的肉松放在掌心用力搓，将搓成蓉的肉放入面包机，加入调味料略拌，调味量可按个人口味适当调整，之后不停翻炒，一直炒到肉松呈现干爽蓬松的状态，炒制好的肉松倒入烤盘摊凉即可。
2 青团怎么保持绿色人们在制作青团的时候，为了使青团颜色保持绿色，一般会放食用碱进行卓说，但其实除了这个方法，还有一些方法可以保持绿色，具体如下：
青团主要是用绿色野菜嫩叶和糯米粉做成的，要是野菜本身颜色较淡，做出来的青团颜色也比较淡，所以要选择颜色比较深绿的蔬菜榨汁比较好。
其次制作青团的时候，可以把把食用油涂抹在青团上，这样青团蒸好之后可以更长时间的颜色是又绿又亮的颜色。
最后青团中含有维生素、矿物质、糖类物质比较丰富，容易受到细菌的侵袭，时间太长颜色会氧化变深，所以建议青团做好之后及时吃完比较好。
3 青团外面的皮叫什么主要是糯米粉制成的。
一般传统意义上的青团都是糯米粉制成的，将新鲜艾草汁或者其他绿色蔬菜汁，与糯米粉搅拌均匀制成面团，之后揉成团，可以包馅料也可以不包，根据自身喜好进行选择即可。
由此可以知道，青团的表皮主要用到的材料就是糯米粉，然后加一些绿色蔬菜汁制成的，比较营养。
4 青团为什么只有清明节有具体原因如下：
首先清明节前后具有祭祀的习俗，古时候人们就是使用青团进行祭祀的，这属于一种风俗习惯。
其次就是青团主要用到的材料是新鲜的艾草或者是小棘姆草扥绿色植物，这些草只有每年春天的时候最多，细嫩营养价值高，这时候制青团最合适，其他季节没有，这就是为什么青团主要集中在清明节前后吃的原因。

###其它资料参考### 青团是每年春季比较常见的一种传统美食，它吃起来很不错，有各种各样的口味，有豆沙馅、咸蛋黄肉松馅、荠菜肉馅等等，深受人们喜欢。有些人蒸青团都会发现青团变色了，那么青团蒸好后为什么会出现变色呢？下面让我们具体来看看吧！
一、青团蒸好后为什么会出现变色蒸煮青团时，叶绿素被破坏，因而变色。通常，它会变成黄色或黑色。青团是最容易改变颜色，因为它丰富的叶绿素。叶绿素非常脆弱，怕光、怕热、怕酸、怕氧。
很多人蒸出来的青团总是会变黄变色，看起来不是很好，没有绿色那种有食欲的样子。其实，共青团会变色的原因是你做得不对。许多人在蒸面包之前先把面包做成绿色的团子。事实上，蒸青团必然会变色。正确的方法是先拌面条，然后蒸面条，再加入艾草泥，这样就不用蒸了。它们都煮熟了，可以直接吃。青团的颜色是非常绿色和美丽的。
二、蒸青团变色是什么反应一般是氧化反应。
烫伤时一定要把艾草的每一片叶子都烫伤。如果外露的叶子没有被水烫伤，叶子的颜色会比下面的叶子颜色深，会发生严重的氧化和发黑。所以不要在这里偷懒。反正会很快的。煮两分钟，取出放入冷水中。最好有冰水。会更环保。
要做生面，你需要把嫩艾草叶放进锅里，用青柠蒸一下，用青柠水冲洗一下，然后揉成面粉。这样，面团胚就会变成非常绿的颜色。青团的颜色非常漂亮，会有一些淡淡的香味。
三、青团怎能不变色1、选择艾草时，尽量选择嫩的。它的颜色会更绿。另外，将艾草汁揉成面团时不易变色。
2、用适量的糯米粉和一些成粉揉成面团，这样也能保持面团的颜色不会有太大的变化。
3、青团在蒸笼中蒸好后，迅速取出冷却，这也能在一定程度上防止青团变色。

###其它资料参考###青团是清明节气常见的传统特色小吃，流行于江南一带，它以其绿色的外表和软糯的口感被众人所喜爱。你们知道吗？清明节吃青团是有历史典故的，据说是禁火的旧制，同时也象征着希望和生命。另外，清明节吃青团也是一种文化的传承，就像中秋吃月饼，端午吃粽子一样。
传统的青团是采用艾草汁与糯米粉混合揉面，然后再包上各种馅料制作而成，不过现在因为艾草不好买，再加上有人接受不了它那特殊的气味，所以大家开始采用其它可食用的绿色食材来替代艾草，比如菠菜、抹茶粉等；青团的制作虽然并不难，但是做好的颜色很容易变成难看的黑绿色或者黄绿色，其实要想解决此类问题并非难事，今天就教大家如何做出翠绿好看的青团来，成品不仅颜色好看，而且软糯不粘牙，做法不难，看完准能学会，刚好清明节也快到了，赶紧学起来吧。
【蜜豆青团】
所需食材：糯米粉100克、白糖20克、温水50克、玉米淀粉30克、开水42克、猪油10克、蜜豆馅适量、青汁粉12克
1、先将糯米粉、白糖和温水倒入大碗内，用筷子搅拌成疙瘩状，如下图所示
2、然后再把玉米淀粉和开水倒入另一个碗内，搅拌成糊状，这里玉米淀粉也可以用澄粉替代，另外开水一定要是刚烧开的水
3、把玉米淀粉糊倒入糯米粉碗内，下手揉成较为光滑的面团，一开始揉的时候可能会有点粘，但是持续揉下去就会变得软而不粘
4、加入猪油，揉搓均匀，猪油也可以用黄油或者玉米油替代，用黄油的话，需要提前软化再加进来，如果用的是玉米油，则需要少量多次加进去，否则不好揉进去
5、将揉好的面团摊开，放在一个大碗内，这样比较容易熟
6、将碗口表面盖一个盘子，这样可以防止水蒸气滴落进去，然后再盖上锅盖，中火隔水蒸15分钟左右
7、蒸好后，室温稍微放凉一会，等不太烫手后，加入青汁粉，然后戴上一次性防粘手套，揉均匀
8、揉好的样子，看下图，颜色非常翠绿好看，其实青汁粉也可以用菠菜粉或者抹茶粉替代。
9、揉好的绿色面团均匀的分成5等份，盖上保鲜膜，防止表皮变干
10、取一个小面团，用手拍扁后，再把边缘捏?。?并且稍微扯大一些
11、然后放上适量的蜜豆馅，再包起来即可。这里蜜豆馅也可以换成其它馅料，比如肉松馅、黑芝麻馅等等
12、包好后，要用手掌稍微团圆一些，看起来会美观一点。剩下的食材依次操作
13、全部包好后，在表面刷上少许玉米油（玉米油要是加热过的），这样可以防止表皮变干变硬，而且刷完油后颜色也会变得更好看。
小贴士：
1、加玉米淀粉是为了降低糯米的黏性，这样做好的成品吃起来会软糯不粘牙。
2、传统的青团都是提前将绿色食材和糯米粉混匀蒸熟，虽然很省事，但是这样很容易将颜色氧化，所以采用后加法，也就是蒸熟后再加青汁粉进去，就不会出现此类问题了

###其它资料参考### 我们都知道，青团是用糯米粉和艾草制作而成的，它做出来的颜色都是绿油油的，有春天的味道，每年清明节前后都会吃青团。有些人会在家做青团，不过，做出来的青团发黑。那么青团发黑的原因是什么呢？下面让我们具体来看看吧！
青团做出来是黑色的怎么回事食材引起的用艾草做出来的青团颜色会比较绿，而用鼠曲草做出来的青团颜色会比较深，有些可能会发黑。
大江南北都在吃艾草青团的时候，泉州人的青团，则是鼠曲草做的，而且名字起得很接地气——黑龟粿，颜色略深，深至发黑，印上龟模型，于是便有了这名字。
加了添加剂颜色偏绿的为上品，发青发黑、通体透亮的有添加劣质人工色素的可能。
氧化导致的艾草焯水的时候，确保每片叶子都被水烫到。假如露在外面的叶子没被水烫到，叶子的颜色会比下面的颜色深，严重的会氧化变黑。所以，不要在这里偷懒才，反正很快，煮两分钟捞出放在冷水里。最好是冰水，这样会更绿。
放久了青团刚做出来的时候，颜色会比较鲜艳，但是，放久了之后，青团就会容易和空气接触，表皮氧化，颜色就会变深，甚至会变黑。
青团怎么做不发黑不要用铁锅摘下艾草的叶子，茎不要，采摘完后清洗干净。叶子越新鲜越嫩就越好。假如有枯萎，就把它们摘掉。清水倒进锅里。最好不要用铁锅。这会降低叶子变黑的风险，但也不是绝对的。
焯水用艾草做青团，焯烫是关键，多加这一步，艾草的颜色更翠绿不发黑。做青团看起来很简单，但是要想将青团做的好看又好吃是需要一些技巧的，比如在焯烫青团的时候加点泡打粉，这样不仅能去除艾草的苦味，还有利于保持艾草的颜色，不发黑。
加小苏打加小苏打不仅可以去掉艾草的涩味，还能让它的颜色保持翠绿，不易发黑。
烧一锅水，加少许小苏打，水开后把艾草放进去焯烫一分钟。焯好的艾草迅速投入冷水中过凉。
刷油用保鲜膜密封保存青团蒸熟以后，稍微放凉，用刷子蘸少许烧熟后放凉的食用油，薄薄地刷上一层。然后用保鲜膜裹上，放入冰箱冷藏或者冷冻起来。以后再吃的时候，直接再蒸一次就可以了。这样做能防止放凉以后变干发硬，而且还不会变色发黑。
青团里面可以包什么红豆沙、蛋黄、黑豆等。
清明是我国传统节日之一，而在这天各地习俗都有所区别，有踏青、扫墓等，当然也有节日美食青团，其是江南地区的特色小吃，带有淡淡的草香，口感软糯，被许多人喜爱，而市面上的青团五花八门，包的馅有甜味的、有咸味的，比如：红豆沙、蛋黄、黑豆等，只要能够包进去的都能被制作成为青团。
青团冷冻可以放多久一般可以保存3-5天，甚至更长时间。
冰箱具有低温和恒温的特性，将青团放在冰箱冷冻保存，可以减少青团中细菌的繁殖，可以延长青团的可食用时间，一般情况下，将青团放入冰箱冷冻保存至少可以保存3-5天，时间长的话一个星期也是有可能的。

###其它资料参考###清明前后，正是食用艾草的好时候，虽然距离清明还有段日子，但是我们这边的艾草已经很常见了，路边全都是，出门经常看到有人在采摘。要不就是拿回家煮鸡蛋的，要不就是做青团的，还有喜欢拿来泡脚的。
说到艾草，在我们家最大的用处，就是拿来做青团，青团是江南地区的特色小吃，是清明时节的传统美食。现在很多人做青团，包括网上或者超市里卖的那种，有些都是用色素、调味剂调制而成的颜色，并不够正宗。
真正的青团，必须要用艾草来做，春天艾草正当时，如果你也喜欢吃青团的话，不妨去采摘一些艾草，自己回家做。
今天，我来手把手教你做青团，详细的配方比例教给你，出锅软糯清香，不变色不塌陷不发苦。
1、我们准备一些新鲜的艾草，将其清洗干净，烧一锅开水，加上一点小苏打进去，然后把艾草放进去焯水，放小苏打的目的是，可以让艾草更翠绿。
2、焯烫过之后，将其捞出来，然后控干水分，放到料理机中打碎，打碎后的艾草泥，取100g备用。糯米粉、粘米粉、白糖、猪油、艾草泥混合均匀，然后倒入50ml开水，将其充分搅拌，揉成面团。
3、接着再往澄粉中倒入50ml的开水，同样充分搅拌，揉成面团。下面我们把两个面团混合到一起，将其揉均匀，完全揉匀的面团，分成数个小剂子，大概30g一个。接下来再准备适量的红豆沙，也分成数个，揉成圆球。
4、下面我们把艾草面团，按压成饼状，把红豆沙裹进去，包裹起来，收口要严实一些。锅内倒水烧开，等烧开之后，我们在蒸笼上面，均匀铺上油纸，再把青团放上去，盖上锅盖蒸，上汽后再蒸7分钟，即可出锅。
5、出锅之后，我们在青团的表面，刷上一层玉米油，要熟的玉米油哦，不要生的。刷完油之后就不会变硬、不会干裂了，也不会粘连。最后用保鲜膜包起来，我们的青团就做好啦。看上去翠绿，吃一口软糯清香，黏糊糊的口感太惹人喜爱啦，小朋友同样爱不释手。

怎么让青团颜色不变

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