毛肚和千层肚有什么区别？
毛肚的口感更好，入口q弹 ， 颜色一般呈现出黑色 。千层肚一般是牛肚经过高温蒸汽加工制作的，口感比较细腻，除了可以在吃火锅的时候吃，还可以凉拌或者是炒 。千层肚一般有黑色和白色两种，黑色的相对来说新鲜 。挑选毛肚的时候需要注意，好的毛肚颜色自然，经过人工处理之后，会有发白或者是晶莹剔透的感觉 。
毛肚是牛的胃瓣 ， 会有些许的腥味，但是绝不会有强烈刺鼻的味道，如果购买到的毛肚有这种气味，这个时候一定要注意了 。
正常情况下 ， 好的毛肚用手指拉拽有韧性，经过双氧水浸泡的毛肚，发脆，稍一拉扯就会断裂碎掉 。
市面上人工的毛肚，人工的毛肚呈现出米黄色，比较柔软，这种毛肚是素毛肚，和毛肚基本上没有关系 。
毛肚还分为上下两部分，如果是在市场上购买毛肚 ， 这个时候可以选择下部分的毛肚，这个部分的毛肚口感更好，用来涮火锅的话是最好不过 。
1. 望：好的毛肚，颜色自然 。经过人工处理过的毛肚，看上去会很白或者晶莹剔透的感觉 。
2.闻：毛肚是牛的瓣胃 ， 会有些许的腥味 ， 但绝不会有强烈刺鼻的味道，如果端上桌的毛肚气味冲鼻最好就不要吃了 。
3.试：正常情况下的好毛肚，用筷子指拉拽有一定的韧性经过双氧水浸泡的毛肚，发脆，稍一拉扯就会断裂碎掉 。
4.辩：市面上除了双氧水浸泡的毛肚外，还有人工毛肚，米黄色而且柔软 ， 也叫素毛肚 ， 其实跟毛肚完全没有关系 。
黑色的毛肚是吃粮食庄稼长大的 。新鲜的牛百叶，表面是黑色的 。
注意！白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品 。一般白色的毛肚是由机器揉搓掉毛肚黑色表皮制成的，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的 。所以尽量还是不要吃！
牛百叶，即瓣胃，又叫毛肚，表面是薄薄瓣状，有一些小突起的东西，比起金钱肚，有更强大的保留汁水的能力 。新鲜的牛百叶是黑色的，用来做拌菜或者火锅最佳，也是重庆火锅必备的配菜之一，不过牛百叶比较薄 ， 不宜煮太久 。
###其它资料参考###素毛肚是魔芋精粉制作的 。
素毛肚有些人以为它是植物 ， 其实它不是真正的毛肚 ， 而是用魔芋制成的 。魔芋具有丰富的维生素、植物纤维及黏液蛋白，不过，虽然素毛肚口感不错，但最好少吃 ， 因为这类仿荤素食在制作时会放入一些添加剂 。
真毛肚的来源
真的毛肚是牛的瘤胃 。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（毛肚）、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃） 。除了一个皱胃是牛的消化器官外 ， 其余三个有辅助功能的胃都拿来做菜了 。根据这三个胃各自的特征分别把它们称为牛肚、毛肚和牛百叶 。
###其它资料参考###素毛肚是魔芋精粉制作的 ， 魔芋精粉的主要成份是葡甘露聚糖，还含有可溶性膳食纤维 。在日韩比较流行的健康食品 。
拓展资料：魔芋学名蒟蒻（jǔ ruò）又作磨芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋 。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称 。
魔芋生长在疏林下 ， 是有益的碱性食品 ， 对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡 。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能 。
加工食品
⒈魔芋面、魔芋豆腐、魔芋干、魔芋曲奇、纯魔芋饼干；其中有烤制的和蒸制的 ， 烤制烘焙的容易上火，蒸制的不上火不长痘，好的魔芋饼干闻起来会有淡淡的魔芋味，否则就是打制过头失去了活性 。
2、水煮魔芋，内涵多肽，多胶原蛋白，多无机盐，多纤维素，多抗原 ， 多维生素，具有缓解疲劳，滋阴补肾，其复函蛋白质更为男人之宝，具有延时，增大，增粗之功效，谁用谁知道，对于女性朋友具有缓解经期焦躁，延后更年期，祛痘美容，保持常青态，更可媲美羊胎素之功效?。±仙俳砸耍?
参考资料：百度百科-魔芋
###其它资料参考###【怎么区分素毛肚和毛肚】我们平时涮火锅吃的毛肚就是牛的瓣胃，又称牛百叶 。
市面上常见的毛肚有黑毛肚和白毛肚两种，一般白色的毛肚是由机器揉搓掉毛肚黑色表皮制成的，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的 。
素有亚洲“食神”之称蔡澜先生说过：“韩国人是生吃毛肚的，蘸着麻油就吃掉了 。这种毛肚黑黑的颜色，才是自然色，自然的健康，有些地方会看到白毛肚，那个一般是漂白的，还是不要吃了 。”所以吃毛肚的时候最好选择黑色的毛肚比较好 。
平时我们该怎样辨识毛肚的好坏呢?四个字教你辨别毛肚：望、闻、试、辨 。
望——毛肚色泽
好的毛肚，颜色自然 。经过人工处理过的毛肚 ， 看上去会很白或者晶莹剔透的感觉 。
闻——毛肚气味
毛肚是牛的瓣胃 ， 会有些许的腥味，但绝不会有强烈刺鼻的味道，如果端上桌的毛肚气味冲鼻最好就不要吃了
试——毛肚的手感
正常情况下的好毛肚，用筷子指拉拽有一定的韧性经过双氧水浸泡的毛肚，发脆，稍一拉扯就会断裂碎掉 。
辩——毛肚的真假
市面上除了双氧水浸泡的毛肚外，还有人工毛肚，米黄色而且柔软，也叫素毛肚，其实跟毛肚完全没有关系 。
作为一种饮食文化，火锅吃毛肚既是“阳春白雪”，又是“下里巴人”，可谓贫富两便、雅俗共赏 。无论是肃杀寒天 ， 还是三伏暑日 ， 倘邀亲朋友好围炉而坐，热气腾腾、大汗淋漓地涮着毛肚、吃着麻辣鲜香烫的火锅，其间快乐 ， 不以言喻 。
###其它资料参考###要想知道毛肚是否是坏了，那么你要根据观察法和触摸法来判断观察法就是看有没有变色表面有没有黏稠的这种黏液，但是出模仿的就是用手来摸一下 ， 看看是否是感觉年 。闻一下有没有味道 。如果观察起来呢有变色，并且表面有粘液，闻起来有一股臭臭的味道，那么这个毛肚已经变质了
###其它资料参考###素毛肚是魔芋精粉制作的，魔芋精粉的主要成份是葡甘露聚糖 ， 还含有可溶性膳食纤维 。在日韩比较流行的健康食品 。
素毛肚是魔芋精粉制作的，魔芋精粉的主要成份是葡甘露聚糖，还含有可溶性膳食纤维 。在日韩比较流行的健康食品 。
魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性知酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡 。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能 。
扩展资料：
选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的 。有些不法商贩在制作水发产品时 ， 先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比度例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽 。
用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆 ， 口感好专 。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病 ， 严重时可致癌 。
如果毛肚非常白，超过其应有的白色 ， 而且体积肥大，应避免购买 。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用 。
还可在小玻璃杯中加入少许毛肚，用水浸泡，然后夹出毛肚 ， 倾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少许浓硫酸，使液体分成两层，不要混合 。如果在液面交界处出现紫色环，证明毛肚中掺有甲醛 。
###其它资料参考###素毛肚是魔芋精粉制作的，它和大家普遍认为的淀粉类制品是不同的，魔芋精粉的主要成份是葡甘露聚糖，还含有可溶性膳食纤维 。在日韩比较流行的健康食品
你看产品外包装上的配料说明，如果写是魔芋，那就是素的，因为魔芋是植物，素毛肚就是模仿荤毛肚的形状或口感制成的一种素食品 。
仿荤素食制作工艺中放添加剂是必不可缺少的元素 。琳琅满目的荤菜造型，必须添加明胶才能塑形，鲜艳的食物颜色 ， 色素是更是不可或缺 。除此之外，防腐剂、凝固剂等食品添加剂的比例也随着荤菜的逼真，越发增多 。
###其它资料参考### 素毛肚是使用魔芋精粉制作的 ， 魔芋精粉含有的主要成分是葡甘露聚糖与可溶性膳食纤维，这种食物在日韩非常流行 。魔芋是一种植物，只是制成了毛肚的型状，有毛肚的口感，仿荤类素食制品含有较多的防腐剂，还需要添加凝胶才能塑形 。
是什么做的素毛肚
素毛肚是使用魔芋精粉制作的，素毛肚与大家经常见到的淀粉类食品不同，魔芋精粉含有的主要成分是葡甘露聚糖与可溶性膳食纤维，这种食物在日韩非常流行 。
如果外包装的配料中写的是魔芋，那么就是素毛肚，因为魔芋是一种植物，只是制成了毛肚的性状，有毛肚的口感，防腐剂是仿荤类素食制品不可缺少的元素，还需要添加凝胶才能塑形，越是逼真，添加的也就越多 。
魔芋有别叫做蒟蒻，是一种草本植物，魔芋生长在茂密的树林下，是碱性食品，经常食用酸性食品的人 ， 搭配魔芋食用可以达到酸碱平衡，在食品制作中加入魔芋粉可以更有韧性，口感更加顺滑 。
魔芋还可以制成什么食物
魔芋还可以制成魔芋面、魔芋曲奇、魔芋豆腐等食物，魔芋中含有丰富的碳水化合物 ， 热量低，适量食用对身体有一定的好处，但是不能多吃，以免损害其它营养物质的吸收 。
