清蒸白鱼的做法？
清蒸白鱼属于东北菜系中的吉菜，食用后可调理身体各项机能 。选用的一定是活鱼，本位咸鲜 ， 色彩艳丽 ， 鱼肉洁白，细嫩鲜美，汤汁清淡 。切记不能与大枣同食 。这道菜富含多种营养，包括蛋白质、脂肪、维生素、钙和镁等等 。
制作材料
主料：白鱼（700克）；
辅料：肥膘肉（50克）、玉兰片（25克）、火腿（25克） 、油菜（20克）；
调料：料酒（20克）、花椒（3克）、盐（3克）、味精（2克）、醋（10克）、大葱（15克）、姜（30克） 。
做法
1.将活白鱼收拾干净，入沸水锅中略烫一下捞出，刮净黑皮洗净，两面剞上斜十字花刀，放入容器内 ， 加肥膘肉、玉兰片、火腿片、油菜段、精盐、料酒、花椒、葱、米醋2克、姜块15克、鸡清汤300克上屉蒸熟取出，拣去葱、姜块和肥膘肉不用 。
2.将鱼轻放在汤碗内 ， 原汤沥入炒勺保烧开 ， 撇去浮沫，加入味精浇在鱼碗内，再将玉兰片、火腿片、油菜段交替摆在鱼上 ， 上桌时带米醋、姜米15克佐食 。
1、白鱼1条、姜片3片、蒸鱼豉油2勺、小葱1根 。
2、方法：挑选一条新鲜的长江白鱼，请商家帮忙剖肚宰杀，回来将鱼鳞清洗干净，沥干水分备用即可 。
3、可以切一些姜蓉蒜末，放在鱼肚子里去腥，鱼身体表面放上姜丝，如果鱼太长，蒸锅放不下可以从中间一切为二段 。
4、将蒸锅里面放适量冷水，大火烧开，水烧开之后把白鱼放在蒸笼上面，盖上锅盖，继续大火蒸8分钟 ， 即可熄火 ， 再用水的余热焖5分钟即可 。
5、在取出蒸锅之前在鱼身淋上两勺蒸鱼豉油进行调味即可保持鱼肉的鲜嫩口感 ， 无需额外加盐或者其他调味料 。最后就是在端上桌享用之前撒上适量葱花进行装饰即可 。
###其它资料参考###家常清蒸大白鱼的做法窍门
清蒸白鱼”的特点是：鱼肉鲜嫩、松软、清香，其味浓郁适口 。其配料有 ， 水发香菇、鲜冬蘑、猪肉、鸡油、鸡汤 。其做法是：开水烫鱼 ， 捞出沥干；装盘加配料和调料，上屉用旺火蒸15分钟；出屉后浇调味汁 ， 撒香菜末 。
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜 ， 取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上 ， 将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了 。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后 ， 别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃 。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口 。如果吃的时候有旁人在座 ， 您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间 。别忘了“虚蒸”招数；
2、蒸稍大的鱼时 ， 可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出 ， 别让吃客发现你的窍门；
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比 ， 少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味 。
###其它资料参考###1、白鱼清洗干净，葱切段，姜切片
加一大勺糖 2、加一大勺糖
加适量料酒3、加适量料酒
加点油
4、加点油
均匀的加入李锦记蒸鱼豉油
5、 均匀的加入李锦记蒸鱼豉油
放上姜片6、放上姜片
葱段加上
7、葱段加上
冷水上锅15-20分钟左右
8、冷水上锅，15-20分钟左右
搭配李锦记蒜蓉辣酱更美味哦
9、搭配李锦记蒜蓉辣酱更美味哦
###其它资料参考### 清蒸白鱼头是一道以白鱼头为主要食材制作的美食 。下面是我为大家介绍清蒸白鱼头的做法，欢迎大家阅读！
食材明细
白鱼头1个
葱适量
姜适量
盐适量
料酒适量
蒸鱼豉油适量
热油适量
鸡精适量
做法
把鱼去鳞去鳃去肚肠，洗净 。
准备葱 ， 姜 。
把鱼对剖，并在鱼身横切几刀，里外用盐抹上 。
在鱼身放些姜片 ， 倒入料酒 。
水开，隔水清蒸3分钟 。
把蒸鱼盆里的'水倒掉 。
再蒸10分钟 ， 闷2分钟，把姜片去掉，蒸鱼的汁再倒掉 。
【怎么清蒸白鱼】 撒些鸡精，倒适量蒸鱼豉油 。
在鱼身摆上姜丝 。
摆上葱丝 。
浇上热油即可 。
###其它资料参考###1. 白鱼去鳞，内脏洗净 。
2. 用刀靠着主骨片下2片鱼肉 。
3. 再将鱼片背部这边切开三分之二处不切断 ， 切下鱼头鱼尾，鱼骨切段，摆入盘中 。撒上料酒腌制10分钟 。
4. 咸菜洗净切成6厘米长段 。
5. 茭白洗净切成6厘米长丝 。
6. 将咸菜段，茭白丝铺在鱼中间，再放上葱段 ， 姜丝和辣椒丝 。
7. 蒸锅加水烧开放入大盘鱼隔水蒸8分钟关火取出 。去掉姜丝，葱段 ， 再将葱花撒在鱼身上，浇上蒸鱼豉油 。
8. 锅里入猪油和橄榄油烧热 ， 浇在鱼身上即可 。
