六安人清明节必吃的民俗小吃蒿子粑粑是怎么做的？？
我们这边是在清明前后上山摘取新鲜的蒿子，不是那种白蒿，虽然白蒿也能做，但是个人觉得味道不是太好，我们要找的那种蒿子一般喜欢长在坟边山上，小时候有很多，现在由于山上都翻种了各种果蔬，基本找不到了 。
这种白蒿我们是不用的 。
一般采的是这种，看着和白蒿有点像，味道却是天差地别 。
1.将蒿子洗干净焯水，切成碎末 。
2.准备好过年前腌制好的腊肉 ， 切成丁，锅内放油 ， 将腊肉炒至出油备用 。
3.准备好米面粉，最好是粳米面粉再加点糯米面粉，将蒿子、肉丁、面粉混合搅拌均匀 。
4.农村专用柴火大锅台，铁锅放入清水，隔一层笼屉，防止掉水里了，将粑粑贴在铁锅内侧上侧 ， 大火烧10分钟左右，如果像我一样喜欢吃锅巴壳的，可以烧久一点 。
5.当当当当…美味可口的蒿子粑粑做好了 。
卖相虽然不好看，但好吃呀???
谢谢你的邀请回答！
蒿子名叫蒿草，属草本植物，俗名粑蒿，叶面呈绿色，叶底微白带绒毛 。
蒿子粑粑也被称为青团 ， 是中国南方地区传统的小吃，广泛用于清明节期间食用 。主要食材有白蒿（「释名」蒌蒿）、米粉（安徽一带做蒿子粑粑几乎不加糯米粉）、腊肉、蒿叶 。
一 皖南做法
皖南传统做法做出来的蒿子馍馍颜色嫩绿，外观极其漂亮 。
主料： 糯米面、艾蒿汁
馅料：竹笋、肉末、雪菜、或豆沙
糯米粉倒入容器中
再倒入艾蒿汁
混合均匀
另取个容器，放入澄粉（也可以用粘米粉）
再加入开水搅拌成团
将糯米粉面团和澄粉面团放在一起
揉均匀后 ， 再放一勺猪油
再揉成团即可 。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉
然后将绿色面团分成10份
包入馅料，最普通的就是红豆 。惭惭发展成咸味的 ， 肉的 。果味的
包的时候不要着急，慢慢地用手推上去 ， 和做月饼的手法一致
包好后，青团表面是光滑的
将青团放在涂过油的蒸笼上，或者放在硅油纸上
冷水上锅，蒸10分钟即可 。
二安徽江北地区（安庆、六安部分地区）
材料：米面（通常用非糯米面，原因是糯米粉粘牙，口感是普通米面为佳）、白蒿（娄蒿）
1、春季，采下质嫩味鲜的蒿叶尖，然后将其洗净；腊肉切成丁 ， 放在一旁备用 。
2、用开水将蒿叶焯一下（去苦味），过冷水冲凉，拧干（以此法除去大量的墨绿色汁水和细毛 ， 这样做出来的蒿子粑粑就不会太黑） 。也可将蒿叶以洗净后锺子或鹅卵石冲碎，直至流出蒿草汁，再将锤好的蒿草放入装用清水的脸盆中，淘净捞出 。
3、将蒿叶切的碎，与腊肉丁一起同早先准备好的米粉均匀拌匀，和水 ， 调入少许盐搅拌 。蒿叶不能放太多，以三四蒿叶成比八九成米面最好，然后加温水捏成圆形扁扁的蒿子粑粑 。
4、蒿子粑粑可炸可蒸，味道都十分好 。并炸至边缘泛出金黄色即可，外面的皮香酥无比，里面的味道很绵长 ， 清香扑鼻，回味无穷，让人爱不释口 。
三 通俗做法
主料：糯米粉
辅料：腊肉、葱
调料：食盐
做法：
1、糯米淘洗后晾干 。
2、将糯米磨成米粉 。
3、把腊肉及香葱一起炒成腊肉馅 。
4、篙子洗干净后剁碎煮熟 。
5、将篙子和米粉揉在一起，要点力气的 。
6、做好后准备上蒸笼的粑粑 。
7、蒸熟了的粑粑 。
小贴士：
馅料可以自己选择：用芝麻、花生、核桃、甚至咸味的肉馅、蔬菜馅都可以，就像饺子一样无所不包，只是所包不多罢了 。
我说一说我吃过的两种做法：
1、我老家苏埠的做法：到野外寻找一种野蒿（我们称为刺茼蒿），摘洗干净，用开水焯一下，捞出备用；将腊肉（精、肥均匀的五花肉甚佳）切?。殴谐粗脸鲇停湃肭兴榈乃饷纭⒁拜铩⒗苯访?，翻炒香味浓郁时，加适量开水，然后逐渐加米面，边加边搅拌，至面半干，剩出；将锅洗刷干净，开始做粑粑；将锅烧热，做好的粑粑围着锅边一圈一圈往上贴，锅底不贴，（速度要快）贴好后，在锅内撒上冷水，盖上锅盖，待汽圆味香时撤火 。香喷喷的蒿子粑粑就能出锅啦！
2、石婆店的做法：到野外寻找一种野蒿（我们称为白蒿），摘洗干净，用石头或铁锤将白蒿砸碎（反复多次的砸），再用清水漂洗干净；——这一步很关键，主要是去除白蒿中的涩味！接下来的做法的苏埠做法一致，不再赘述！
清明时节雨纷纷，清明节原为二十四节气中的第五个节气，清明节是祭祖和扫墓的日子 。现在我给大家分享一下，清明时节必我们家乡必吃的民俗小吃，清明草粑粑是怎么做的吧
食材：
1、米粉、糯米粉按2：1和匀 。清明草、红糖（没有红糖，可以用白砂糖代替
2、把红糖、米粉、清明草均匀的搅拌在一起，记住不能加水哦。
3、锅中加水垫上干净的布，待水开直接把活好的米粉倒在里面中火蒸20分钟
4、出锅倒在干净的盆里，用擀面杖把它打软一点 。让清明草和米粉充分的融合在一起 。带他能去坐成一小团一小团的，上一点熟的油防止粘连在一起 。可以这样吃，也可以在锅里放一点油，把它煎一下，吃起来可香啦 。
温馨提示：吃不完的糯米团，记得要放冰箱哟 。3月我们南方的天气还是比较暖和，不放冰箱，怕坏掉了 。
这个简单，田间采点野生薃子，开水烫一下，加米面拌均匀，最好加点年前腊肉，贴在农村大锅边，锅底加水，小锅慢炕 ， 成品香气扑鼻
蒿子粑粑的用料:蒿子叶 100克糯米粉 400克土鸡蛋 5个猪肉末 250克饼干 9块（三牛饼干）白糖 适量盐 适量茶油 适量
蒿子粑粑的做法步骤
首先要选择没有污染的蒿子地，摘取嫩尖 。
步骤 2
回家把它择干净 ， 放到盆里清洗干净 ， 我一共洗了八遍 。然后烧两壶开水淋在上面汆烫一下（一定要把叶子充分的烫软），然后打开水龙头用冷水漂洗直至水变冷再多冲几次 。
步骤 3
捞出叶子用手使劲攥干，这个步骤很重要因为水分没攥干的话做出来会很苦 ， 然后就是把攥干的叶子切成小末末 。
步骤 4
把锅洗干净不要放油，烧红锅后抓一把叶子放锅里要不停的翻炒不然怕烧掉去 ， 炒到水汽干掉即可 。
步骤 5
蒿子叶炒好后放一边晾凉 ， 开始准备材料了 。我用了肥瘦肉、糯米粉、土鸡蛋、饼干、白糖，盐 。
步骤 6
把肉放锅里煸一下 ， 放点盐其他什么都不放 。也要稍微煸久一点让里面的肥肉出点油即可 ， 煸太干肉就柴 。因为还要和到面团里面一起煎那样还会出点油
步骤 7
把所有的材料放到一起和匀，我放了5个鸡蛋就没有放水 。盐和糖可以按照自己的口味来定，我家里有小盆友要吃所以我做的是稍甜口的 。面和得稍微偏软一些，用勺舀一小坨（乒乓球大?。┓诺绞掷锿懦梢桓銮蛟侔幢?。锅里放入茶油烧热改小火把面团放进去，让面团两面都粘上油然后用锅铲按成薄薄的饼 ， 粘上油的目的就是防止在按的过程中粘到锅子或者锅铲上 。按薄后可以把火稍微调大些，让饼两面煎黄即可出锅 。
步骤 8
出锅，煎出来又香又脆 。因为在家吃早饭的是二大一小我就做了一部分 。剩下的面团留着晚上做，这样现做现吃就香脆一些 。
蒿子粑粑的小贴士
1、蒿子叶焯水后一定要用清水漂洗不然容易发黄做出来颜色也不好看 。
【怎么弄成品蒿磁粑粑】
2、漂洗好的蒿子叶一定要攥干水不然会很苦的 。
3、放到锅里炒加盐的目的你就是进一步让它里面的苦涩味去掉炒完冷却后你就可以闻到蒿子的清香 。
4、煎的时候油不要多了，而且用小火不容易糊 。
1、食材：糯米粉600克，香蒿叶一小把，黄豆一小把 ， 砂糖两三勺，油适量 。
2、采一把香蒿叶，只要上面嫩嫩的部分，仔细洗净、剪碎 。
3、把剪碎的叶子加少量水 ， 用榨汁机打成绿绿的野菜汁 。
4、用野菜汁来和糯米粉，就像和面一样把它们揉透揉均匀，盖上湿的纱布饧上 。
5、黄豆择去杂质洗净晾干（或用厨房纸拭干），炒锅放适量油，开小火慢慢炒黄豆 ， 不要心急，慢慢炒香别炒糊了 。等黄豆发出噼啪之声后，就可以边炒边尝，觉得有熟豆子的香味就关火让它再晾一会儿 。
6、把砂糖和晾凉的熟黄豆放进搅拌机 ， 打成粗粗的粉末就是做粑粑的馅料了 。
7、把饧好的糯米面稍微揉揉，拽出比乒乓球略小的面团，不用擀面杖 ， 就用手揉出一个面窝窝，舀一点儿黄豆馅倒进窝窝里，然后就像做馅饼那样把馅儿封严实 ， 再揉成饼胚 。
8、平底锅放油搁火上，就像做馅饼一样小火慢慢煎，不用着急翻面 ， 晃动平锅饼能自行移动时，翻个面煎另一面 。
9、来回勤翻动，直至二面焦黄、微微鼓起像小蛋糕一样就熟了 。
###其它资料参考### 蒿子其实也就是艾草 ， 我们出门散步的时候可以顺便采摘一些的，可以作为餐桌上的美味食物来吃，蒿子可以煎一些饼吃，也可以包成青团，是大自然里面的一种食物馈赠 ， 蒿子粑粑很多人都没有吃过，其实味道非常不错，而且里面又含有非常丰富的维生素，可以达到去火清热效果，下面就为大家详细的介绍一下蒿子粑粑的做法，想要了解的人就一起和来看看吧 。
蒿子粑粑是什么蒿子蒿子粑粑就是用蒿叶，腊肉 ， 糯米等食材制作而成的一种特色美食，已经有了上千年的历史，蒿子粑粑还可以叫做清明饼，是比较有嚼劲的一种食物 。
蒿子粑粑的做法制作蒿子粑粑需要准备一些糯米粉，一些蒿子，适量白糖，先把蒿子清洗干净后滤水备用 ， 然后锅里面加水烧开，把蒿子放下去烫一下，捞出来过凉水再把水分挤干切碎放到料理机里面打，可以打得更加碎一些，如果不喜欢太碎的话就可以用刀切 ， 然后再拌入与糯米粉，比例并没有特别的规定，可以根据自己的喜好进行调配，然后需要加白糖，一边加一边搅拌均匀 ， 白糖的量也可以根据自己的喜好来选择，全部搅拌均匀以后取适量面团搓软椭圆，一定要大小差不多 ， 然后放到油锅里面慢慢的煎，等到煎到两面金黄就可以出锅吃了，软软糯糯的，表皮又非常的焦香，而且还带有一定的甜味，相信很多人都非常喜欢 。
蒿子粑粑的营养价值蒿子粑粑里面还有非常丰富的维生素a ， 维生素c，维生素b1以及维生素b2，可以达到清热解暑作用，对于湿热黄疸以及阴虚发热问题都有很好的解决作用 。而且还可以治疗疟疾而引起的寒热问题，可以达到凉血退虚热作用，如果晚上热早上起来又很怕冷的人，就可以适当的吃一些蒿子粑粑 。
蒿子粑粑的功效与作用健脾益胃，蒿子粑粑里面有抗坏血酸以及烟酸等酸性物质，而且里面还含有很多无机盐 ， 可以有效的治疗食欲不振以及健脾和胃作用 。
清热安神，蒿子粑粑里面还有抗坏血酸以及水分，还含有无机盐元素，钙质含量也非常丰富，对于失眠以及神经衰弱问题有着很好的治疗作用，适当的吃一些还是非常不错的 。
杀虫消肿，蒿子粑粑能够清热解毒 ， 对于各种寄生虫都有很好的杀灭作用，而且还可以让小便变得更加通畅，这样肿胀的问题就能消除 。
补钙补铁，蒿子是一种很好的补钙补铁食物，能够让身体获取充足的营养物质，对于缺铁性贫血问题起到一个很好的改善作用 ， 而且又可以让免疫力提高，让生长发育变得更快 。
降低血糖，降低胆固醇，蒿子里面含有很多膳食纤维，能够让消化功能变得更强，又可以让消化道得到有效的清除，预防结肠癌问题出现 ， 也可以更好的保护消化道里面所含有的纤维，能够让消化的速度更快的改善，也可以让血液里面的胆固醇还有血糖得到更有效的控制 ， 可以避免在吃完饭以后血糖快速上升 ， 所以对于糖尿病问题可以达到一个很好的改善作用 。
适当的吃一些蒿子粑粑还可以达到减肥效果 ， 因为里面含有很多矿物质，膳食纤维，维生素，脂肪以及蛋白质，能够让免疫力增强 ， 又可以让热能的摄入变得没有那么多，可以让身体里面的脂肪更快的消耗掉 ， 所以减肥的作用也非常不错 。
蒿子粑粑孕妇可以吃吗孕妇是可以吃蒿子粑粑的，并不会对肚子里的孩子造成什么影响，而且又可以补充营养素 ， 但是如果孕妇本身的脾胃是比较虚弱的，那么就不要再吃了蒿子，是寒凉性的食物，吃多以后可能会让不良的症状变得更加严重，而且在制作蒿子粑粑的时候，一定不能煎太长的时间，如果能够和蛋肉搭配在一起炒着吃，那么就会让维生素a的利用率变得更高 。
蒿子粑粑是哪种蒿子蒿子粑粑里面的蒿子表面是呈现棕黄色或者黄绿色，质地比较硬容易折断，而且容易卷缩，它的小裂片是圆形或者长椭圆形 。
蒿子粑粑是哪里的特产蒿子粑粑是江淮一带的特产美食，受到了很多人的喜欢 。蒿子粑粑可以和其他的一些食材搭配在一起吃 ， 品尝美味可以再适当的喝一些茶，这样就可以解腻味道，还是相当不错的 。
吃蒿子粑粑的注意事项蒿子粑粑虽然味道非常不错，但是一定要注意一次性不能吃得太多，否则会影响到正常的消化以及吸收，而且蒿子应该挑选细嫩的尖尖，把苦味去除，然后再根据自己的口味加一些粳米粉，糯米粉来调配，蒿子的品种比较多，蒿子粑粑里面所使用的蒿子一般都是香蒿，可以在野地里面寻找到 。
上面给大家介绍的就是蒿子粑粑的做法有哪些，看了上面的介绍 ， 大家应该也有了一定了解 。喜欢吃蒿子粑粑的人就可以根据上面的方法制作一下，不要总是吃，一次性也不要吃得太多，适当的吃一些蒿子粑粑可以补充身体所需要的各种营养物质 ， 能够让身体的营养更加充足，有一些人群是不能吃蒿子粑粑的，会对健康造成伤害 。
###其它资料参考###1、将蒿子洗干净 ， 先用开水焯一下再过冷水冲凉 ， 再切成碎 。
2、将米粉放入锅 ， 倒适量热水，加入切碎的腊肉，葱 。
3、然后揉成团 。
4、取出揉好的蒿子团 ， 按照量揉成手掌大小 。
5、放油 。煎之两面金黄 ， 即可 。
