千层饼的制作？
千层饼食材配方用量：
中筋面粉210克、凉白开130克、酵母粉1克、猪肉末50克、香葱15克、姜末5克、花椒粉2克、白糖3克、料酒2克、芝麻油2克、食用盐适量、猪油适量
制作步骤详解
制作千层饼 ， 我们可以简单分为三个步骤 ， 第一、把面皮做好，第二、调制馅料，第三、成品制作，最后就是简单的烙制了，千层饼虽然一层一层的看起来制作复杂，但其实只要把制作步骤和流程其实也很简单的哦 ， 所以今天按照惯例，我们还是一个步骤一个步骤来带大家制作香酥美味的千层饼 。
步骤一：千层饼面皮制作
干净的铁盆子里面放入200的面粉，取一个干净的盆，然后放入130克凉白开，把酵母粉放入凉白开中，用筷子慢慢搅拌至酵母粉与水彻底融化后把水倒入面粉中(水分次倒) 。
第一次倒水，我们用筷子边倒水边搅 ， 然后第二次再倒水，第二次倒的话我们可以倒完 ， 倒完之后还是用筷子搅拌，当筷子把面粉搅成面絮状然后没有粉状的时候我们开始上手揣
用手把面絮揣成面团状然后开始慢慢的揉 ， 揉到什么状态呢，记住一句话就可以 ， 面光、手光、盆光即可 。面团揉好后 ， 我们面团静置在盆中，然后盆口封上保鲜膜，静置发酵20-45分钟即可 。
第二步：调制馅料
制作千层饼其实也是需要馅料的，但这个馅料不是用来包的，而是藏在千层饼一层一层的分层里，所以在面皮做好后我们来把馅料调好 。我们把买回来的猪肉末放入干净的碗里面，然后依次放入姜末、香葱末、花椒粉、白糖、料酒、食用盐等调味料，然后用手翻拌均匀后即可 。
肉馅儿调制好后，我们还需要制作一个酥油 ， 我们取一个小碗，放入10克面粉，然后放入少许食用盐调味，最后放入猪油，猪油有利于起酥，所以用酥油来做这个起酥油是非常不错的，放入猪油后，我们用筷子搅拌均匀即可 。
做好的馅料和酥油放在一边备用 。这个步骤其实是比较简单的，猪肉的话放入调味料抓拌均匀后即可，和做饺子馅差不多 ， 另外起酥油很多朋友会直接放入馅料中，其实也是可以的，但我个人是喜欢单独放，因为如果馅料用不完，还可以再用，如果放入起酥油，用不完的香料可能就不太好用到其他地方了哦 。
第三步：成品制作
1.调制好馅料和起酥油之后 ， 面皮也差不多信号了，这个时候我们可以把面团拿出来，我们稍微揉一揉 ， 把方面过程中产生的气揉出来一些，这样面皮的口感会更加好一些，揉好后，再放一会儿醒一下
2.醒好的面团我们揉成成条状 ， 然后分成大小相同的小面团，取其中一个面团，我们用擀面杖把它擀成薄薄的面皮(形状可以自己决定，只要后面方便能卷起就好)，擀好之后 ， 我们子啊面皮的一边，刷上我们做好的起酥油，然后再放上我们做好的馅料，记住要平铺整齐 。
3.重点来了，酥油好馅料都起好后，我们要开始来做饼了 ， 这里有两个方法
①有些朋友是会折叠的方式，就是像叠被子一样，一层一层的叠，叠的越多 ， 做出来的千层饼的层数就越多 。这种叠的方式做出来的成品形状是各异的，比如有圆形的，也有正方形的 ， 所以这个形状可以根据自己的方式来叠 。
②做成圆形的形状 ， 这种方法很多朋友也喜欢用，它不是一层一层的叠，我们在铺好馅料之后，从面皮的一边，我们像卷被子一样 ， 从这一头卷到那一头，卷好之后两头收口，然后从面条的一头把面团卷成一个圆形状，然后用用手按平后用擀面杖擀成薄饼状即可 。
4.依次类推，所有的饼我们按照自己喜欢的方式来制作，做好之后，我们开始上锅烙制 ， 在家里可以用电饼铛，也可以用平底锅，然后锅热好之后放入适量的食用油，油温大概到5-6成热的时候，放入做好的饼，然后保持中小火慢慢煎制两面金黄即可 。
看到这里的同学是不是瞬间觉得，千层饼做起来也不是那么麻烦是不是呢?其实呢 ， 千层饼这种既畅销又家常的经典美食有时间的话在家里做着吃还是非常棒的哦，想要在家做的朋友们要特别注意哦，千层饼不仅仅是有层次 ， 而且那层层次带来的酥脆是非常重要的，所以我们可以用猪油或者橄榄油来帮助这个分层，另外，如果想要做出来的饼更加酥软，可以采用半烫面的方式来做哦 ， 最后要记住，如果是在家里用平底锅制作，记得饼快要熟的时候，一边烙一边拿起轻率 ， 这样有助于千层饼出层哦 。
好了朋友们，今天的美食制作我们就分享到这里啦，学习美食制作，其实很简单，如果您想学习更多美食制作、小吃配方干货，可以点击关注我哦，每天都会准时和大家分享各类美食制作配方干货哦，那我们明天见哦!
编辑于 2020-07-12 · 著作权归作者所有
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北方人喜欢吃面,而南方人喜欢吃米.面食有多种吃法,可以烙饼,也可以做面条.小时候,童年记忆中最深刻的就是街边热乎乎的千层饼,随着一声声的叫卖,刚出锅还冒着热气的千层饼就被大家抢购一空,我最喜欢吃千层饼中的葱花,烙熟的葱.
【怎么烙千层饼家常做法视频】家庭千层饼的做法如下：
1、面粉+清水+干酵母揉成面团 ， 温度35度放置1小时，发酵至2倍大 。
2、制做油酥：把油烧热，倒入容器中+面粉+盐+鸡精搅拌均匀，搅拌成很粘稠的状态 。
3、发酵好的面团 ， 揉一下，排除空气 。擀成长方形的面片，越薄越好，但不要擀破了 。
4、把油酥均匀的涂抹在面片上 ， 折三折，相互重叠起来，折好后，再折三折，折成6层 。
5、再次擀开面团 ， 先用擀面杖按压（防止用力不匀，导致擀时移位，这步不可少），轻轻擀成薄饼，再次折叠6层 ， 擀时不要太用力 。
6、擀开面团 ， 要厚一点 ， 可以切成小块，也可以不切，撒白芝麻，二次发酵40分钟 。用烤箱烤制，放到烤盘中 ， 表面喷水，烤箱预热200度，烤18分钟，表面上色即可 。用电饼档煎到两面金黄 。
7、用电饭锅煎到两面金黄 。
###其它资料参考###用料
主料；面粉400克、水235克、酵母4克 。
辅料；面粉80克、五香粉2克、花椒粉1克、盐8克、油适量、小葱15克、青椒80克 。
青椒千层饼的做法
1、食材 。
2、面粉中放入酵母，用水和面团，和好后放温暖的地方发酵，趁着发面的时间 ， 把青椒和小葱都切碎备用 。
3、做油酥的面粉中放上五香粉和花椒粉，搅匀，将油烧热后浇进去，搅拌匀制成油酥，晾凉后调入盐搅匀 。
4、面团发酵至2倍大 。
5、将面团排气后擀开成大片，均匀的抹上油酥 。
6、抹好后左右朝中间对折 。
7、再将上下对折 。
8、对折好的面盖上保鲜膜静置松弛5分钟 。
9、将松弛好的面再轻轻擀开成面片，撒上小葱和青椒后将上下朝中间折 。
10、折好后成宽10cm左右的条状 ， 再切成宽3cm的小条 。
11、将小条放在刷过油的烤盘中盖上保鲜膜发酵20分钟 。
12、发酵好后放入预热好的柏翠复古米白色烤箱中200度，25分钟左右 。
13、青椒千层饼成品图 。
###其它资料参考###您好！给您分享千层饼的制作过程
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千层饼
这个饼是死面的，但是口感很软，而且凉了也不硬，做之前忘了称重 ， 这个水量配比是我粗略估计，可以根据自家面粉吸水性调整，只要和成较软面团就行
用料
面粉500克
开水150克
温水150克
油200克
盐5克
十三香1勺
白芝麻3克
千层饼的做法
面粉加入5克盐拌匀 ， 一半加入开水搅成絮状，一半加凉水搅成絮状
面稍凉下手揉成面团，外面涂抹一层食用油防止干皮，盖盖醒发15分钟
醒发好后拿出面团，稍微揉一下
油酥忘了拍照，50克面粉加盐加五香粉，浇入热油，拌匀可流动液体即可，面团擀开成长方形，把放凉的油酥均匀涂抹上去，切几刀如图
就这样一直叠
最后叠好了盖上盖子再醒发十五分钟
醒发好后擀开，表面洒水撒芝麻，开水上锅蒸15分钟即可
蒸好后，平底锅刷油，芝麻面朝下，煎一下
反过来煎另一面，两面金黄即可
切开看看里面吧
很烫手，不过层次清晰可见
层次分明
家人说我像是烙了一本书
###其它资料参考###用料
主料
面粉210克
辅料
酵母(干)
1克
调料
色拉油
30克
食盐
2-3克
水
125克
千层饼的做法
1.将面粉200克，酵母1克，水125克揉成光滑柔软的面团，收圆入盆 ， 发酵至两倍大
2.将面粉10克 ， 油和盐混合均匀成“油酥”
3.将发酵好的面团取出 ， 揉出多余气泡后，揉成一头略粗的粗条状
4.铺撒薄粉，轻轻擀开擀薄，粗头擀成稍宽大的面片，其余的擀成等宽（边擀边轻轻抻，这样可以使面皮更?。?层次也越多越?。?
5.均匀刷上油酥，宽大端的边缘留出不刷（以利后期粘合）
6.从一端开始叠起，宽度与长条的宽度相等（即叠出接近正方形的面片，边叠边轻轻抻 ， 使层次多且?。?
7.最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面 ， 捏紧
8.松弛10分钟，轻轻擀开擀薄成饼坯
9.平底锅干锅烧热，将饼坯放入，小火烙至两面金黄上色均匀
###其它资料参考###用料
白面糖（或盐）
油温水
烙千层饼的做法
温水和面 和好面醒二十分钟
把醒好的面揪一样大小的记子如图片
把每个记子擀薄皮如图片
每张擀好的皮抹一层油如图片
在把每张皮上均匀撒上或者盐如图片
喜欢甜用糖，喜欢咸淡，少许盐
先拿一张弄好皮从一头卷起如图片
###其它资料参考###千层饼大家应该都吃过，特别是在北方很多的地方都有千层饼，我们会发现在不同的地方千层饼的做法是不一样的，但是千层饼的味道大家应该都是知道的，特别是在吃早餐的时候，吃上一些千层饼 ， 喝上一碗粥就会饱饱的，能够有精力面对一天的工作，下面我们看看千层饼的做法和配方 。
千层饼对我们来说是不是都很熟悉了呢，我们在平时也会经常吃到千层饼的吧，特别是爱吃面食的人 。平时都会特别喜欢吃千层饼，那么今天我们就给大家介绍介绍千层饼的做法和配方 。
千层饼
材料
材料：面粉、盐、葱
做法
1、先做油酥面：准备一点干面粉在碗里，锅里放油，油热后倒在干面粉里，搅拌成稀糊状 。
2、将面粉和适量的水揉成面团 ， 醒半小时 。
3、把醒好的面团擀?。ㄒ徊阌退置妫偃鲆徊阊巍⒁徊愦谢?。
4、折叠起来 。
5、抓住面的一端一边扯一边盘起 。
6、擀薄，
7、用小火慢慢煎
煎至两面金黄色，里面熟透 。一层层、一圈圈、酥酥的脆脆的，充满葱香味的千层饼就可以上桌了
卷的圈数越多，层就越多
酥香小葱千层饼
材料
面粉2碗，葱花小半碗，鸡蛋一个 ， 盐，水1碗，油
做法
1.面粉放大盘子里，洒点盐，拌匀后，加鸡蛋和1碗水，用筷子搅拌均匀 ， 然后揉成光滑的面团，盖上盖子醒半小时 。
2.把醒好的面团分成3分 ， 案板洒上干面粉，取一小分放案板上擀薄，成圆形的面皮 。
3.倒点油在面皮上，用筷子把油抹匀 ， 洒上盐和葱花，然后把面皮折起来再对折，弄成面坯 ， 然后压扁，再擀薄但要注意不要太用力 。
4.起锅把油烧热，面饼放进锅里 ， 把两面煎成金黄色即可铲起来.(煎的时候要把锅盖盖上，煎至有点微黄的时候可以洒点水，这样吃起来就外脆内软)
葱香千层肉饼
材料
面粉400克，猪肉馅200克 ， 香葱或大葱适量，鸡蛋1个，盐1小匙 ， 料酒1小匙，生抽2小匙，老抽1小匙，姜末少许 ， 香油少许，色拉油少许，胡椒粉1小匙
做法
1.葱洗净 ， 切成葱花备用；姜切末备用 。
2.面粉和成面团揉透揉匀 。
3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲 。
4.肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了 。
5.下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的，取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅 ， 再撒上一层葱花，一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼 ， 用平底锅煎熟即可 。
6.煎的时候不用担心 ， 怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外
