做菜用什么油最好？
可以使用花生油，花生油的色泽清亮，淡黄透明，是一种比较容易消化的食用油 。是最适合炒菜的油，压榨生产的花生油香气浓郁，用来炒菜，香气扑鼻而来，也是大多数人烹饪的首选，花生油中含有丰富的维生素E、胡萝卜素和胆碱 ， 不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油 。经常食用花生油可以补锌，保护血管壁 。可以帮助改善记忆力 。花生油属于植物油中耐热性比较好的，用来烹饪，可以增加食物的香气，不容易被高温氧化 。适用于日常炒菜 。
调和油从名字就能猜到，它是将两种或两种以上的油脂按比例配成的食用油 。所以它的营养全面不单一 。适合高温油炸 ， 稳定不饱和脂肪酸，可以有益身体健康 。调和油透明，可做日常炒菜或者凉拌皆可 。
二、凉拌菜用油推荐
亚麻籽油里面含有大量的欧米伽3不饱和脂肪酸，堪称“陆地鱼油”！具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能 。这些营养元素加热到80度便会分解，所以，亚麻籽油要凉着吃 。如果拿来炒菜，简直暴殄天物 ， 浪费了这么好的东西 。因此亚麻籽油不能高温食用 ， 所以只能低温烹饪，亚麻籽油可以和日常食用油调在一起食用，非常鲜香 。
橄榄油中含有的不饱和脂肪酸含量比其他植物油都高，还含有丰富的维生素及抗氧化物等成分，人体对它的消化吸收率极高，能促进血液循环 。它被很多营养学家认为是迄今所发现的油脂中，最适合我们人体吸收的食用油 。大家购买橄榄油时需注意，橄榄油又分为初榨型和精炼型，初榨的橄榄油适合凉拌，精炼橄榄油适合炒菜 。
虽然橄榄油的油脂比例也不错，不过建议凉拌或者短时间高温烹饪，如果是高级初榨橄榄油:最好只用于凉拌或做汤 。适合凉拌，不适合高温烹饪 。至于煎炸，最好当然是尽量避免 。如果实在想吃，可使用菜籽油、花生油等 。
芝麻油俗称香油，都是炒熟之后再压榨，具有独特的香气和不饱和脂肪酸，含有丰富的维生素E和亚油酸，能够刺激人的食欲，加快食物的吸收速度，最好用于凉拌、蘸料或做汤添加 。适合凉拌菜或者拌面，芝麻油的香气经不住高温加热 。用于一般的炒菜，但香气会消失 。
三、清炒、炖煮菜用油推荐
玉米油中不含胆固醇，富含多种维生素、矿物质以及大量的不饱和脂肪酸，从而降低血脂，保护血管 。玉米油不耐高温 ， 适合快速烹饪，这样才不会流失食材的营养成分 。大豆油中含大量亚油酸，高温下容易氧化产生有毒物质，最好不要拿来煎炸等高温烹饪，用来清炒（油不冒烟）或者炖煮，豆油含磷脂较多，熬骨头汤或者鱼汤时加一点豆油，可以熬出诱人的白汤 。
葵花子，又叫葵瓜子，是向日葵的果实 。葵花籽油是以高含量亚油酸闻名的健康食用油，它的维生素E含量在所有植物油里最高 ， 有益于降血压 。它的油脂结构和大豆油类似，耐热性相对较差，适合用来清炒和炖煮，不适合高温煎炸豆油、玉米油、葵花籽油在高温煎炸容易氧化，产生有害物质，反倒降低了油本身的营养价值 。
四、偶尔食用的油推荐
最后，必然不能漏了猪油，猪油是动物油里经常被食用的 ， 用肥肉炸出来的猪油，那叫一个香?。≈碛透缓ズ椭舅?nbsp;， 所以耐热性强，适合高温煎炸，在炒菜以及煎、炸等高温烹饪下，其性质更为稳定 。因此猪油也是适合炒菜的 。食用猪油可以增强人的体质 ， 一说到猪油、动物油 ， 大家都说吃了容易长胖，对血压不好，其实这是一个饮食误区，适量的食用一些动物油可以补充人体必需的脂肪酸，这是植物油所不能提供的，只要控制用量 ， 偶尔食用有益身体健康 。
菜籽油适合煎炸 大豆油适合炖炒 橄榄油适合凉拌
如今的超市货架上都摆放着品种繁多的烹调油，什么色拉油、调和油、橄榄油、红花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，让消费者眼花缭乱 。实际上，各种烹调油都有自己的营养特点，许多方面难分高下 。只要使用得当，就可以给自己和家人带来健康 。
色拉油：可以生吃
色拉油是一类油脂的总称，原料一般是大豆和菜籽，其颜色很浅，气味较淡，杂质极少 。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，另外维生素E含量也比较丰富 。色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，热稳定性好于大豆色拉油，适合作为日常煎炒用油 。大豆色拉油富含人体所需的亚油酸，含量可达50%以上 。但大豆色拉油不耐高温，所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品 。
花生油：挑选品牌
高级花生油是较高档的烹调油，含有独特的花生气味和风味 。花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态 。它的浑浊点为5℃，比一般的植物油要高 。花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全 。消费者在购买时一定要到正规商店或超市，挑选有品牌保证的高级花生油 。花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油 。
茶油：预防心血管疾病
我国有些地区盛产茶油 。茶油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，主要都是单不饱和脂肪酸———油酸，占73%之多 。亚油酸含量仅为16% 。由于茶油的脂肪酸比例合理，对预防心血管疾病有益，因而为营养学界所重视 。
未精炼的茶油有令人不舒服的气味 ， 必须精炼之后才能食用 。精炼茶油的风味良好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用 。喜欢使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品 。
玉米油：降低胆固醇
玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油 。它是从玉米种子的胚中提取的油脂 。其脂肪酸组成与葵花籽油十分类似，不饱和酸占85%，主要是油酸及亚油酸，其比例约为1∶2.5 。因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂，所以玉米油被认为是高营养价值的油脂 。玉米油澄清透明，可以作为色拉油使用，用于制作凉拌菜和色拉等食品 。同时 ， 玉米油的热稳定性很强 ， 可以用于炒菜和煎炸 。
黄油：老人最好别吃
黄油含脂肪80%以上，油脂中饱和脂肪酸含量达到60%以上 ， 还有30%左右的单不饱和脂肪酸 。黄油的热稳定性好，而且具有良好的可塑性，香气浓郁，是比较理想的高温烹调油脂 。其中维生素E含量比较少，却含有相当多的维生素A和维生素D 。然而 ， 由于其饱和脂肪酸含量较高，还含有胆固醇，因此老年人和高血脂患者不应选用它作为烹调油 。
调和油：最适合日常炒菜
调和油也是一类油脂的总称，它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的，其中以大豆油和菜籽油为主 ， 加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见；也有以葵花油和棉籽油为主的调和油 。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素E 。调和油具有良好的风味和稳定性，价格合理，最适合日常炒菜使用 。
葵花籽油：不宜用于煎炸
葵花籽油也叫向日葵油 ， 它的不饱和脂肪酸含量达85%，不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸的比例约为1∶3.5，是高亚油酸的油脂，与玉米油的成分比较相似 。葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，营养价值较高 。葵花籽油呈淡琥珀色，精炼后呈淡黄色，有独特的香气 。精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品 。
橄榄油：凉拌增加独特风味
橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂，因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应 。橄榄油的优势在于，其中富含单不饱和脂肪酸———油酸 。据研究证实 ， 亚酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损伤 ， 过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸容易引起血脂的上升 。作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良后果 ， 而且具有良好的耐热性 。橄榄油具有独特的清香，可用来炒菜，但用于凉拌会食物增加特殊的风味 。
红花油：适合炖煮
红花油取自红花的种籽 ， 其中含有73%—79%的亚油酸 ， 13%—21%的油酸 ， 其余为10%左右的棕榈酸和硬脂酸 。红花油中的天然抗氧化剂含量很低，因此容易酸败 ， 除非加入人工抗氧化剂 。
红花油热稳定性很差，最好用来制作凉拌菜和煮炖菜等 。
需要注意的问题是，现在有些“植物奶油”或“植物黄油”是用大豆油经人工加氢制造的产品，其口感和烹调效果类似黄油 ， 脂肪酸比例也类似黄油 。其中不含有胆固醇，却含有不利于健康的“反式脂肪酸”，营养价值较黄油更低，儿童和老人最好少食用 。
###其它资料参考###最好的当然是橄榄油拉
葵花子油和花生油也可以
要是想买便宜点的就用调和油吧,要金龙鱼牌的哦
不过现在油价上张了好多,都挺贵的
提醒一下:千万不要用猪油!吃了不健康
###其它资料参考###1、花生油用于炒菜
“白房子，红帐子，里面住着白胖子”，“山东大花生”历来在国内外享有盛誉，用此榨取的花生油自然成为山东人最主要的食用油之一 。
耕客土榨花生油就是选材自山东沂蒙山 ， 精选优质花生，采用传统物理压榨工艺，只取第一道压榨油，100%保留油料的原汁原味原香，不含任何化学添加剂和农药残留 。耕客土榨花生油还有一个特点就是拥有去除黄曲霉素的独家专利证书 ， 这可不是每一个品牌都能做到的哦 。
优点：花生油中各类脂肪酸比较平衡 ， 其中还富含维生素E，这种维生素能减轻不饱和脂肪酸的氧化 。整体来说，花生油风味好，耐热性也不错 。
缺点：花生油中脂肪酸含量相对较高，达37% 。花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂 。
吃油建议：购买花生油一定要选择大品牌的优质产品，比如耕客土榨花生油 。从烹调方面来说 ， 花生油稳定性较好，可用于日常炒菜，但不适合用于爆炒或油炸 需要提醒的是，花生油搭配欧米伽3脂肪酸丰富的食用油如核桃油、杏仁油、紫苏籽油食用，更有利于健康 。
2、山茶油可代替橄榄油
山茶油又名茶籽油，取自油茶树的种子 。在湖南、江西等地的丘陵地带 ， 漫山遍野都是油茶树 ， 山茶油几乎成为中南乡土文化的美丽符号 。
优点：山茶油中的不饱和脂肪酸高达85%~97%，高于任何油脂，而且油酸(一种单不饱和脂肪酸，有利于降低血液中的“坏胆固醇”，升高其中的“好胆固醇”，对控制血脂有益)含量达80%左右，甚至比橄榄油还要高 。
山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油 ， 并且价格便宜 ， 算得上物美价廉，因此又被称为“东方橄榄油” 。山茶油耐热性较好 。
缺点：山茶油多不饱和脂肪酸含量相对低 。
吃油建议：目前，一些小型榨油作坊采取土法热压榨方法制油，可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题 ， 建议尽量购买大品牌山茶油 ， 比如耕客土榨茶油，采用传统物理压榨工艺，但是只取第一道压榨油，不含任何化学添加剂和杂质 ， 您可放心购买和食用 。山茶油适合日常炒菜，也可用作凉拌菜 。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配 。
3、大豆油适合炖煮
大豆油是由黄豆压榨加工而来的，主要生产于我国东北、华北、华东各区域 。
优点：大豆油中以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸 ， 饱和脂肪酸非常少 。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益 。临床营养实验证实 ， 引发冠状动脉心脏病的危险因素 ， 除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素 。
缺点：由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合 ， 对健康十分有害 。
吃油建议：大豆油最好用于低温烹调，比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等，不宜长时间高温烹炸食物 。玉米油、葵花籽油，小麦胚芽油等脂肪酸构成与大豆油类似 。大豆油维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素 。
如果平时豆制品吃得很多，豆油的物质从豆制品里已经摄取了 ， 多不饱和脂肪酸摄入很充分 ， 就没有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了 ， 可以用橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱和脂肪酸的油脂来烹调 。
4、胡麻油最好凉拌
胡麻油又称亚麻籽油，是从胡科植物胡麻种子榨取的油 。胡麻生性喜寒，适合生长在陕甘宁等地区 。胡麻油是一种古老的植物油 ， 其中的“胡”字指我国西北少数民族及地区 。
优点：胡麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆地鱼油” 。
亚麻酸具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能 。亚麻酸还能调整血脂异常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，并抑制癌细胞的产生和转移 。
缺点：胡麻油易氧化聚合，最不耐热 。吃油建议：儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油 ， 对智力发育、延缓记忆力下降有好处 。。胡麻油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完，最好用于凉拌 。
5、菜籽油选“双低产品”
金黄色的油菜花总是南方最美的风景 。除了欣赏，油菜籽的产油量非常大，因而菜籽油是南方人常吃的一种植物油 。
优点：菜籽油有诸多营养价值：
首先是脂肪酸的组成比例最接近人体需求 。低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸含量低 ， 油酸含量高 ， 它含有的必需脂肪酸亚麻酸比例仅次于胡麻油 。其次，菜籽油含有对身体有益的甾醇 。甾醇具有降低胆固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能 。最后，多酚含量高，多酚具有降低胆固醇、清除自由基、抗肿瘤等生物活性，是一种天然抗氧化剂来源 。此外，菜籽油还富含维生素E、类胡萝卜素以及硒、铁等微量元素 。
缺点：有研究指出，菜籽油中含有的芥酸对人体不利，可导致动物肾胆固醇增高，长期摄入会影响生长发育 。
我国以前吃的菜籽油是传统的“双高”(高芥酸、高硫苷)油，经过连续的优质育种攻关，现已实现油菜“双低”品质改良，即芥酸含量低、硫甙含量低 。所以，大家吃菜籽油已经不必担心高芥酸了 。
吃油建议：菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质 。好在菜籽油中还有丰富的维生素E ， 能增强抗氧化作用，使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质 。但还是建议尽量买小瓶装，买后尽快吃完 。
###其它资料参考###我们的生活中少不了柴米油盐，每天的三餐都需要，就比如食用油 ， 平时的菜肴烹饪都需要食用油的参与，而它的安全对于我们的人体健康非常重要 。不过 ， 平时家里炒菜用什么油比较好？怎么样可以挑选好吃又健康的食用油呢？下面就来看一下吧！
一、家里炒菜用什么油比较好？
其实在平时炒菜的时候，首先应当选择耐热性比较好的花生油和菜籽油 ， 不过用这类油炒菜的时候，要在油烟显著产生之前，就应该将菜放进锅里炒，避免油烟过大是才放菜 。
虽然葵花籽油、大豆油和玉米油等同样含有大量的不饱和脂肪酸，非常有助于人体的健康，不过由于它们的耐热性会比较差 ， 若是用这类油炒菜，必须要严格控制好油温才行，当筷子放进油中产生气泡的时候 ， 就应该将菜放进去，炒菜的时间避免太长 。
其实葵花籽油、大豆油和玉米油等比较适合短时间的炝锅，和适宜做炖菜、煎蛋、蒸菜、做汤以及各种非油炸面点等美食 。
而调和油因为是很多种油混合制成的 ， 它的烟点会比较难定夺，而且也不太适合爆炒 。
二、对于食用油的几点注意事项！
1、平时建议选择"压榨油"，主要是由于这种工艺压榨出来的食用油，质量上会比较好一些 。
2、不建议长期食用同一种植物油 ， 最好是轮换着食用多种油类 。
3、购买食用油，建议尽量选购小包装一些的食用油 ， 避免存放过久而氧化，不能好好保存 。
4、选购时要避免转基因原料的食用油 ， 建议购买的时候最好看清楚说明 。
5、在炒菜的时候，用油量避免过多，每天每人的食用油摄入量应在25克以下，大概就是2-3汤匙的食用油 。
温馨提示
虽然平时我们都是吃植物油比较多，因为它对于人体血脂和动脉粥样硬化没有显著的影响，富含大量的单不饱和脂肪酸 。不过，我们也可以偶尔的食用猪油 ， 其实适当的摄入猪油，对于人体健康还是有一定的好处的 。
因为科学证实，保持摄入饱和脂肪和不饱和脂肪的适当比例，人体才会更加的健康和延年益寿 。建议在食用的时候，猪油和植物油可以按照1:2这个比例来混合，然后可以用来热炒、凉拌等 。
###其它资料参考###古代最早使用的食用油是动物油脂，比如猪、牛、羊等 。
记得小时候家里还经常用肥猪肉炸成猪油，特别香，经常用来拌饭 。每次吃猪油拌饭的时候妈妈就讲一个故事：在奶奶年轻的时候，买肉是要用肉票的 ， 不能多买 。奶奶老实，又没文化，每次买肉都会受欺负，卖肉的总是把瘦肉给奶奶，奶奶回来就哭 。
当时觉得奶奶真傻 ， 瘦肉才好吃呢，哭什么？长大后才知道 ， 瘦肉没油，家里没油吃是不行的 。
古代食用油的 历史
我们国家的 美食 数不胜数，早在上古时期我们的祖先就已经开始烹饪食物了 。从燧人氏发明火开始，烧烤从此旦生；后来有了陶具，炖、煮也开始流行起来 。但这些烹饪技巧都不需要食用油参与，一直到后来“炒”菜出现以后，油的用处就显现出来了 。
历史 上第一道炒菜应该是韭菜炒鸡蛋 。据《周礼》记载：“ 庶人春荐韭，夏荐麦 ， 秋荐黍，冬荐稻 。韭以卵 ， 麦以鱼，黍以豚，稻以雁 。”这其中的“韭以卵”就是韭菜炒鸡蛋的意思 ， 因为韭菜不可能煮鸡蛋吧？
但在汉朝之前，古人使用的食用油都是动物油脂，其中以猪肉为主 。北魏末年的《齐民要术》所记载“ 猪肪煼取脂 ”，说的就是把肥猪肉变成猪油脂的过程，但这种猪油在当时并不称为“油”，而是称为“膏” 。因为古人把有角的动物脂肪炸出来的油称为脂，无角动物脂肪炸出来的油称为膏，一直到“油”字发明后，才把所有动物的脂膏和植物油脂统称为油 。
古代食用油从动物转变到植物是在汉朝，张骞从西域带了芝麻回来，当时称为“ 胡麻 ” 。人们发现这种东西榨出来的油非常香，可以用来食用，因此芝麻油是最早的素食油 。但在芝麻油之前，我们的植物油脂提取技术已经产生，当时是从杏仁、乌桕上提取出来，但并未用于食用，主要用来点灯 。明朝陈耀文编写的《天中记》就详细记载了古人从乌桕提取油脂的过程 。
从汉朝使用芝麻油开始，植物油就进入了我们 美食 烹饪中，到了明朝的时候，植物油的种类已经相当丰富，而且古人还给这些油分了等级 。
由此可见， 明朝已有菜籽油、大豆油、茶子油了。只是按当时等级排列的情况来看 ， 古人应该是按产油量来排名的，因为现在茶子油可是上品，卖得很贵呢 。
在明朝的《天工开物》成书期间 ， 玉米已经进入我国并开始大量种植，但书中并没有玉米油的记载，因为玉米油是从玉米胚芽中提取，当时还没有这种工艺 。
最有争议的花生油
在古人的食用油中，最有争议的应该是花生油 。很多人认为花生是明朝才开始进入我国 ， 因此花生油的出现也应该在此之后 。其实花生油早在宋元时期就已经有了。
按照《滇海虞衡志》的说法 ， 花生在宋朝、元朝的时候已经开始种植，并且用来榨油 。花生油不仅拿来食用，还用来点灯 。
因此古人用油炒菜的顺序应该是动物油→芝麻油→花生油→各种菜籽油 。
古代人用什么油炒菜？从老一辈人的生活习惯里应该可以窥见一二 。
（1）古人肯定是会用芝麻油炒菜的 。
小时候我每次去学校的路上，都会遇到一家专门用石磨磨芝麻油的店，这家店是我爷爷一个朋友开的，每次经过那个香味让人流连忘返 。尤其在冬季早晨去学校的时候，天还大黑着，身上又冷，但每次经过这个爷爷的店，就会被那股子浓浓的芝麻油渣吸引，有好几次在店门口偷拿了一把芝麻油渣 ， 黑黑的，油油的 。
后来我问店家爷爷为什么还要用石磨磨油 ， 多麻烦啊，那个爷爷说这都是古代传下来的手艺，不能到我这里丢了，所以虽然石磨磨芝麻油产量没有机器那么高，但好在石磨芝麻油更香醇 。
从这位爷爷的描述中 ， 我知道了原来古代人虽然食用油炼制技术落后，但芝麻油肯定是吃的 。
（2）各种动物油脂必然也少不了 。
妈妈每次买了猪肉，都会将那些我们不怎么喜欢吃的肥肉割下来切成小块，然后放到铁锅里煎熬，熬出猪油，再把猪油倒到碗里 ， 凉了之后往往猪油会凝固成块状，妈妈就会小心的存放起来，等下次炒菜的时候取出来一些炒菜用 。还别说这种猪肉炼出来的油脂 ， 用来炒菜格外的香 。
而现在的人们都知道收集各种动物的油脂，用来炒菜，除了最常见的猪油外，还有鸡油、鸭油、羊油等等动物油脂，都可以用来炒菜 ， 甚至现在很多工厂还将动物油脂加工成洗衣皂等生活用品 。
而古代对植物的炼油技术太差，动物油脂这种易得的油自然不会放过，因此在古代各种动物油脂拿来炒菜也是必须的 。
（文/阿冰）
【炒什么菜用大油】 哈哈 当然是动物油了是肉炼出来的油 到七十年代 还有很多家庭吃猪大油 现在我做红烧茄子也是用猪大油 香炖土豆 吃油的菜都是用猪大油 古代 没有炒莱专用的食用油炼油自古就有不过这种事古籍确切记载很少 是从一些名人的书里找到的生活中经常发生一些意外从而有了新的发现 比如糊鱼 本来是炖鱼 烧糊祸了 但不厉害刚有些焦 结果特别好吃 以后专门这样去炖鱼大油的出现也是这样的过程生活中的发明很多都出自意外 而不是人主动设计 的结果你看上古史演义就知道了 鱼网从蜘蛛网而来 里边记录了很多生活中发现和应用那本书名好像叫中国上古史演义很有意思的书应该看一下 哈哈 生活无止境 读书无限定
用油炒菜，在古代是非常奢侈的一件事，当然也并不是没法做到，只有达官贵人、有钱人家里才能享用 。
现在现代流行的各种榨油技术，都是在古人智慧结晶的基础上发展出来的，所以古人也能够吃上油炒的菜，这是非常正常的一件事 。
周朝时期，脂膏 。
民脂民膏这个词语大家都非常熟悉，但是对于它的来历却不甚了解 。
“凝者为脂，释者为膏” 。
脂膏时说的就是动物油 ， 虽然不知道具体是哪种动物，但是在周朝古人已经知道，将动物的油脂炼成脂膏 。在北魏时期《齐民要术》里有清楚的记载“猪肪取脂” 。
虽然在周朝还不知道用油炒菜，但是古人已经知道在吃烧烤的时候抹上油脂，并且用脂膏做出油炸食品 。
汉朝时期，素油 。
不管是古代还是现代，肉肯定要比粮食要贵很多，慢慢的随着榨油技术的出现，人们吃上了素油 。
汉朝最开始榨油技术，榨出来的只能是“乌桕”种子的油，“其汁，可为脂 ， 其味亦如猪脂” 。
当然，在现代人看来 ， 这种油只能当做工业原料 ， 不能食用 。
三国时期 ， 芝麻油 。
芝麻油，也就是大家所食用的香油 ， 非常的美味 。在《三国志》里面就有记载 ， 孙权曾经将芝麻油作为照明燃料 。
非常的奢侈，但是也可以看出当时已经有了非常完善的榨取芝麻油的工序，甚至可以支撑孙权照明使用 。
芝麻是张骞出使西域的时候带回来的 ， 据说是来自汗血宝马的故乡大宛国 ， 被称为“胡麻” 。《齐名要术》里面专门记载芝麻油“白者油多” 。
芝麻油的味道大家都非常的清楚，虽然有一点奢侈，但是用芝麻油炒菜，估计是非常香的 。
明朝时期 ， 植物油 。
到了明朝时期 ， 植物油就更为广泛了，《天工开物》里面就专门有记载，胡麻、菜服子（萝卜）、黄豆、菘菜子都能够榨油 。
后来清朝时期才正式记载 ， 有落花生可以榨油 ， 现在大家食用的大多是花生油、菜籽油 。
所以古人的智慧不容小觑，现代人能够吃上这么多种类的植物油，都是古人智慧的结晶 。
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我们人类一生下来就不能少了要吃油，当然不是说直接吃油，而是我们在炒菜的时候是必须用到油的，只有用油来炒菜才会让菜更好吃，口感更丰富 。在现代，食用油非常的多种多样，也让餐桌上的菜更为可口 。而在古代 ， 没有发达的 科技 ，能吃到的油肯定是有限的，那么，在古人的时候，他们是用什么油炒菜的呢？
在上古时代，人类是靠渔猎为生和采集可以食用的植物为生，直到火的出现 ， 古人才会烤制食物 ， 后来也懂得了动物的体内的油脂，可以用火来炸取 ， 也可以从肥肉里摄取油 。当然古人也知道，能摄取油量最多的是猪油了 。所以，在相当长的一段 历史 里，猪油一直是中国人炒菜的主要用油 。
猪油炒菜是非常香的，而且也营养丰富 ， 同时含有可以抗衰老的物质和丰富的维生素 。在古代，猪油是非常贵的，一般的平民百姓还是吃不起的，说明当时，对于猪油的食用还只限于达官贵人 。但是用猪油炒菜是非常让人有食欲，美味可口，以至于在今天，很多人也有用猪油炒菜的习惯 。当然，我现在也是用猪油炒菜，自己买来提炼，安全卫生 。
在后期，大豆的普及种植，人们也学会了用大豆提炼出豆油，也就是植物油，它的营养也是比较丰富，一直受到人们的喜爱，但是 ， 产量比较低，所以只能大量种植 。而大豆不仅可以提炼成油，还可以做成味道极好的豆腐 。它是一种可以和肉类差不多美味的食品 。现在也是有很多地方都在用大豆油来炒菜 。
我们的古人的智慧真的是很高，他们在生活方面发明出来了很多东西 ， 在 科技 发达的今天，还可以依然沿用 。而在食用油这方面，我们还是会沿用古人的提炼方法，用来炒菜，我相信在未来 ， 也不可能有其它的油来代替猪油或大豆油 。
说起这个【古代人用什么油炒菜】的问题，可能就有点复杂了，为了看着不烦，我们简单点说说 。
先说古代人有什么油用吧 。
最早期的时候还是主要以动物油脂为主，东汉末年被刘熙所作的《释名》中有记载：“戴角曰脂，无角曰膏”，也就是说长角动物熬去出来的就叫做脂，不长角的动物熬煮出来的叫做膏，比如说牛油和羊油就是脂，猪油就是膏，当然这些在古代绝大多数时期也只有达官贵人享用的起 。
除了动物油脂之外，其实食用植物油的 历史 也不短，不过跟现在的情况有点不同 。比如大豆在古代被称之为菽，早在春秋时期就是五谷之一，但是那个时候大豆并不是用来榨油的 ， 因为产量太低，而且出油率也不理想 。真正最早用来榨油的植物是张骞出使西域带回来的芝麻，当时被称之为“胡麻”，所以榨取的油脂也被称之为“麻油”、“胡麻油” 。
不过炒菜不可能只用油 ， 锅子也是一个关键 。其实对于炒菜的限制，锅具才是更主要的 。当然了这个问题还是比较有争议，这也很正常，比较普遍的观点是在南北朝时期“铁锅”和“植物油”才开始普及，直到宋代已经有一些文字纪录有以“炒”来命名的菜肴了，比如《齐民要术》中的【炒鸡子法】：打破 ， 著铜铛中，搅令黄白相杂 。细军葱白 ， 下盐米，浑鼓 。麻油炒之 。甚香美 。
所以古代人用什么油炒菜，得看是什么时期、什么 社会 地位的人了，基本上牛羊油、猪油、植物油都有在用 。
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植物油有白菜籽油，萝卜籽油，大豆油，芝麻油 ， 动物油有猪油 ， 羊油
宋朝开始有了煤和铁锅才有炒菜，以前都只是煮 。
1、芝麻油 ， 中国原产作物 。
2、大豆油，中国原产作物 。
3、菜籽油，中国原产作物 。
4、动物油脂，宰杀收藏 。
###其它资料参考###1、菜籽油，菜籽油就是“菜油”，大家应该在舌尖上的中国里见过它 ， 是用油菜籽压榨而成的 。它与花生油中脂肪酸的含量类似，富含丰富的维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等，都可以很好地被人体吸收 。
2、玉米油，玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油，属于亚油酸含量比较高的植物油，但是它也容易被人体吸收 。当然玉米油里面丰富的维生素E ， 适合有神经衰弱、肥胖症的人食用，而且它还有促进细胞分裂的作用 。玉米油适合快速烹饪，色泽新鲜，也不会让食物失去原有的味道 。重要的是，也不会流失其中的营养成分哦！
3、大豆油 ， 大豆油是从大豆中压榨提取出来 ， 也叫作“色拉油” ， 也是比较多人食用的一种油 。全世界上产量最多的油脂就是它了 。其中的亚油酸含量高达70%~80%，也有一定量的α-亚麻酸，对降低胆固醇代谢有不错的作用，但是它在高温下不稳定，最好不要用来煎炸等高温烹饪，平时用来炒菜就好啦 。
4、花生油，用花生压榨出来的油用来炒菜，香气扑鼻而来 ， 也是大多数人烹饪的首选 。由于花生油含多种脂肪酸的甘油酯，用来烹饪，可以增加食物的香气 。这是因为花生油含有40%单不饱和脂肪酸和40%亚油酸、少量α-亚麻酸，不容易被高温氧化，很适合用来炒菜 。加上花生油中锌的含量是所有油类中最高的，也备受很多人喜欢哦！
