甜面酱怎么熬制才香？？
甜面酱是一种很常见的酱料，在吃一些需要用面皮包着的食物时比较常用到，像北京烤鸭就离不开甜面酱，那么，甜面酱怎么熬才更香呢？最为简单的制作方法，不需要发酵，直接做好就可以吃，而且做法简单，几分钟就可以做好，下面介绍制作方法 。
制作材料：生抽3-4勺、老抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、水1小碗、面粉1勺
制作方法和步骤；
步骤一：取一个碗，依次放入生抽3-4勺、老抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、水1小碗、面粉1勺，然后用勺子搅拌均匀，搅到没有面粉颗粒就好 。
步骤二：取一个炒锅，把搅拌好的调料汁倒入锅中，开小火慢慢熬制 。
步骤三：熬制的过程中，要用勺子不停地搅拌，防止粘锅糊底 。
步骤四：把调料汁熬制浓稠和浓米粥就好，然后出锅放凉就可以 。
步骤五：把准备好的面皮，抹上一层甜面酱，把准备好的自己喜欢的蔬菜，蘸上甜面酱，然后简单一卷就可以开吃啦！
甜面酱的营养价值
甜面酱里面含有葡萄糖以及麦芽糖成分，进入身体以后会产生氨基酸，食盐，又有一定咸味，滋味鲜美，营养丰富 ， 能够让菜品的可食性变得更强 ， 达到提高食欲作用 ， 还可以帮助身体更好的消化食物以及吸收营养，补充身体所需要的氨基酸，让体质变得更强，还可以让代谢吸收更好，让体质变得更好 。
甜面酱的制作方法如下:
主料:面粉100克
辅料:水200毫升、老抽15克、白砂糖20克、食用油20毫升、五香粉5克、盐2克
步骤1、首先准备好面粉，如图所示:
步骤2、然后倒入水，老抽，白砂糖，搅拌均匀，如图:
步骤3、往锅中倒入食用油，点火进行预热，如图:
步骤4、把面糊倒入锅中 ， 如图:
步骤5、然后往锅中加入五香粉，盐调味，如图
步骤6、最后把火调到中火，翻炒均匀即可出锅，如图所示:
###其它资料参考###主料
面粉200克糖160克
辅料
食盐 20克老抽50克水 700毫升植物油60毫升
做法：
1.打入4勺面粉到碗里，待用 。
2.面粉加入水，调成稠状，（水与面粉比例是1：3 ）用手搅拌均匀 ， 把面疙瘩尽量捏散，加入4勺老抽调匀，加入5勺白糖 （可根据自己口味调入） 。
3.锅里倒入一点点熟植物油 ， （留两三勺油一会备用）再倒入调好的面糊，可以提前把油烧熟，然后冷却至温热，不然面糊下锅会炸油 。
4.开中火，迅速贴着锅底搅拌，如果面糊下锅结块的话，适量加入凉水搅拌，如果觉得颜色不够可以再加点老抽，到你满意的颜色为止 。
5.先尝一下酱的咸甜，不够可以继续加糖加盐 。
6.期间一定要不停贴着锅底搅拌，直至面糊变成略稠的酱，再将刚才备用的油倒入面酱迅速搅拌至融合，然后关火，放置冷却装瓶放入冰箱 。
参考资料：
食而有道
老少皆宜，每次30克左右、由于甜面酱含有一定量的糖和盐，因此糖尿病、高血压患者慎食 。
甜面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色，用筷子挑一点甜面酱 ， 抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起入口，真是美味无比 。
山东民间素有”大葱抿（蘸）甜酱 ， 不尔（理）烂咸菜 。“之说 。
甜面酱老少皆宜 。每餐50克左右 。甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 。但是甜面酱也有一些饮食禁忌 。
糖尿病、高血压患者要慎食 。而且甜面酱保存时应防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉 。保质期一般为3个月 。
###其它资料参考###甜面酱的做法：
主料：面粉40克 。
辅料：白糖20克、油8克、盐3克、水30克、老抽3克、味精1克 。
步骤：
1、面粉加水 ， 调成糊状 。
2、加入白糖 。
3、加入老抽，调匀 。
4、锅里倒入油 。
5、在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌 。
6、如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去 。
7、期间一直要用锅铲挨着锅底 ， 不停的搅拌 。直到面糊变成略稠的酱 。
8、按个人口味加入盐 。
9、关火加入味精 。
10、成品如下 。
###其它资料参考###甜面酱以面粉(一般用标准粉)、食盐和水为原料 。
制作方法1.旧法生产(1)原料处理：以面粉100份 ， 约加清水40份，充分揉匀，再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度；切成长约30厘米 ， 宽10～15厘米的块状，分层上甑蒸熟 。
(2)制曲：机糕蒸熟后，立即摊开排降表面水分 ， 冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲 ， 将面糕就地立堆于草席上，与地面约成10～15°角，表面加覆草垫保温 。48小时后 ， 品温升至40℃上下 ， 即应进行翻堆，翻堆后品温再次上升，最高可达50℃，根据温度高低 ， 决定翻堆次数 。一般每日翻1～2次，连续3天，翻堆时必须将原米直立的面糕逐一倒转，并渐渐堆高 。5～6天后改大堆垛，垛顶留30厘米直径的孔，以排除水分 。再堆置5～6天，至垛顶不再有水雾冒出，即将面糕移至烈日下晒干 。正常的面糕曲断面应呈白色松散的粉状 ， 质地轻而松脆，清香，口尝有甜味 。晒干后，打碎成直径2～3厘米的小块 。
(3)发酵：面糕块按重量添加1倍的16°Bé盐水(盐水调制时可添加部分米酒，但最终盐水浓度不应低于16Bé)，拌匀后下缸，置日光下曝晒 。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，夏季约5个月成熟，康细出售 。
产品色泽金黄，口味甜腻 ， 醇香鲜美，下锅不糊 。
原料消耗：每100公斤面粉产甜面酱150～170公斤 。
2.普通甜面酱生产(1)酵母面团准备：将原料面粉总量的5%加水调匀 ， 同时加入事先准备好的成包酵母液2%左右，保温30℃，任其起发，备用 。
(2)蒸料：面粉加水(冬用温水)，同时加入酵母面团，揉匀，放置约1小时，切块上甑蒸熟，也可将面粉加水后直接蒸熟 。
(3)制曲：面糕蒸熟后，外观膨松 ， 冷却打碎，接种米曲霉种曲 ， 入曲室如常法制曲，约96小时，出老曲 。
(4)制醅发酵：成曲在容器中堆积后加16～17°Bé盐水浸泡，发酵温度控制50～55℃ 。管理与酱油生产相似 。
(5)磨细：将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛)，并以蒸汽加热灭菌，即为成品 。必要时对干稀进行调节 。
3.加酶发酵制面酱酶法生产甜面酱，改变了制酱工艺的传统习惯，简化了生产工序 ， 改善了产品卫生，产品甜味突出，出品率高 。
制作方法(1)酶液的萃?。喊丛献苤亓康?3%称取麸曲(其中3.040麸曲10% ， 3.324麸曲3%)，放入有假底的容器中，加入40℃的温水浸渍1.5～2小时放出 。如此套淋2～3次 ， 测定酶活力，一般每毫升糖化酶活力达到40单位以上时，即可应用 。
(2)蒸面糕：面粉加入拌和机中，定量按30%加水 ， 充分拌匀，不使成团 ， 和匀后常压分层蒸料；加料完毕后，待穿气时开始计时，数分钟即可蒸熟；稍冷后用机械打碎，使颗粒均匀，在正常情况下，熟料水分为35%上下 。
(3)保温发酵：面糕蒸熟后，冷却至60℃左右，下缸，按原料配比(面粉100公斤加酶液-13公斤麸曲浸出液，食盐16～17公斤 ， 水66～67公斤)拌匀后压实 。此时品温约为45℃，24小时后，容器边缘部分已开始液化，有液体渗出 。面糕开始软化即可进行翻酱，以后每天翻二次，保持品温45～50℃ 。第七天起升至55～60℃，第八天根据色泽深浅可调高至60～65℃，出酱前可升至70℃ ， 立即出酱 。在下缸第四天，可磨酱一次，使小块面糕磨细后，更有利于酶解 。
酶法甜面酱的出品率，以原料面粉计，每100公斤面粉约可生产面酱210公斤，比普通甜面酱约增产30%以上 ， 但风味稍差 。
###其它资料参考###面酱红中透黄 。味美而富有营养，含有蔗糖的甜味和香油的香味 ， 富含氨基酸等营养物质 。那你知道面酱要如何使用吗?以下是由我整理关于面酱的用法的内容，希望大家喜欢!
面酱的用法
担担面酱的做法
主料： 绞肉600公克，蒜头15公克，红葱头25公克 ， 1.酒3大匙 ， 海山酱3大匙，糖1又1/2大匙，酱油膏1/3杯，水2杯，2.白胡椒粉1/2小匙，
做法步骤：
1. 将蒜头、红葱头切末备用 。
2. 用中火将绞肉、蒜末、红葱头末炒香至肉末呈7分熟，加入调味料1，改小火煮约20分钟，至汤汁略为收干即可熄火，加入调味料2拌匀即完成 。
3. 拌面食用时可撒上2大匙葱花增添风味 。
家常干面酱
主料： 蚝油1小匙 ， 香油少许 ， 葱花1大匙，
做法步骤
1. 先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀 。
2. 倒入煮好的面条中，拌匀即可 。
面酱的营养价值
面酱含淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖、蛋白质、氨基酸、脂肪酶、果胶酶、肽酶、纤维素酶等营养元素 。
面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸 。面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加可食性，具有开胃助食的功效 。
面酱老少皆宜，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 。
面酱的生产工艺
其生产方法有传统酿造法(即曲法制酱)和酶法制酱两种 。
一、曲法面酱
(一)原料配方
标准面粉105kg，水29.4～31.5kg，曲精粉1059 ， 14.5%的盐水60～80kg，苯甲酸钠适量 。
(二)工艺流程
面粉、水→拌和→蒸熟→冷却→接种(加曲粉)→培养→面糕曲→拌盐水→酱醪保湿发酵→成熟酱醪→磨细、过筛→灭菌v成品
(三)操作要点
制酱工艺操作分为制曲和酱醪发酵两部分 。制曲是利用原料面粉培养曲霉获得分解蛋白质、淀粉等物质的酶类，同时使原料得到一定程度的分解，为发酵创造条件 。酱醪发酵是制曲的延续和深入，以便原料更充分地分解 。经过加热防腐处理的酱醪应注意保藏，经常检查有无霉变 。应做到先生产先销售、后生产后销售，以保证质量 。成品呈黄褐色或红褐色，鲜艳、有光泽有酱香和酯香，味甜而鲜，咸淡适口，干稀合适，黏稠适度 。
二、酶法面酱
酶法面酱是在传统曲法制酱工艺的基础上改进而来的，其主要是利用蛋白酶及淀粉酶分解原料中的蛋白质及淀粉 。与传统制面酱工艺相比较，采用酶法水解可减少杂菌污染 ， 提高产成品率 。同时可减少制曲工艺，简化制酱工序，缩短面酱生产周期 ， 也能节省劳动力，节约通风制曲能源(即设备投资) ， 并改善酱品卫生条件 。
(一)原料配方
面粉100kg，食盐14kg，AS 3.951米曲霉10kg ， 3.324甘薯曲霉3kg，水(包括酸液)66kg 。
(二)工艺流程
面粉→加水拌和→蒸料→冷却→冷却面糕→制酱醅(加粗酶液) →保温发酵→磨酱→灭菌→成品
###其它资料参考###甜面酱是一种很常见的酱料，在吃一些需要用面皮包着的食物时比较常用到，像北京烤鸭就离不开甜面酱，那么，甜面酱怎么熬才更香呢？
甜面酱怎么熬制才香
材料：面粉、酱油、油、糖 。
做法：
1、把锅烧热，加入油 ， 然后加入适量的面粉，你想做多少甜面酱就放多少面粉，然后把面粉和油炒匀 。
2、加入酱油、盐(如果酱油的咸度已经足够，就无需放盐)、大量的糖，再加入适量的水，浓稠度由自己控制 。
3、把有所材料一起炒匀，甜面酱就这样非常容易地做好了 。
甜面酱怎么吃
第一，炒菜时调味 。
当生活中我们在烹调一些菜肴的时候 ， 可以放入一些甜面酱，这样会让味道更加的鲜美，比如炒莴苣、芹菜等时，可以放一点儿甜面酱，来增加香味 。
第二，沾生菜吃 。
大葱、苦菜、生菜等沾着甜面酱吃 ， 是非常美味的佳肴 。
第三 ， 做炸酱用 。
炸酱面是非常具有特色的口感相当受欢迎，要知道炸酱面好吃，最关键的原因就是在于炸酱 ， 而炸酱就是用甜面酱做成的 。
第四，饱包子调馅用 。
做韭菜肉包子、冬瓜包子时，都很适合放甜面酱 。
第五，炖肉着色用 。
甜面酱也有上色的作用，可以使炖出的肉颜色更鲜艳，味道更浓香 。
甜面酱可以做哪些菜
1、甜面酱拌高丽菜心
甜面酱拌高丽菜心特别好吃，平时可以把高丽菜心切块以后放盐腌制一会，然后入沸水焯烫，烫好以后取出用冷水降温，炒锅放油加热以后放甜面酱和豆瓣酱炒香，然后放姜末，糖和酱油炒匀以后放入高丽菜心炒匀就能出锅食用 。
2、做京酱肉丝
甜面酱做京酱肉丝特别好吃 ， 平时制作时可以把肉丝提前用蛋清和料酒以及食用盐和生抽等调味料腌制，再准备适量的葱丝和甜面酱，把锅中放油把肉丝入锅炒到变色以后取出，重新起锅放油，加热以后把甜面酱放进去炒香 ， 再放入炒好的肉丝，让甜面酱均匀包在肉丝表面上，在盘子中铺上切好的葱丝 ， 把炒好的肉丝放在上面就可以 。
3、做炸酱面
平时甜面酱还能用来做炸酱面 ， 制作时可以准备两百克甜面酱、虾米适量，肉末一百克，豆瓣酱一百克清水适量，把锅中放油以后加热把虾米和蒜末入锅炒出香气，加再肉末入锅炒制，炒匀以后加少量清水，最后放入甜面酱和豆瓣酱一起炒匀，炒制五分钟左右就能出锅，把面煮好以后放入炸好的酱 ， 再加入适量黄瓜丝，一份香喷喷的炸酱面也就做好了 。
甜面酱的营养价值
甜面酱里面含有葡萄糖以及麦芽糖成分，进入身体以后会产生氨基酸，食盐 ， 又有一定咸味，滋味鲜美，营养丰富 ， 能够让菜品的可食性变得更强，达到提高食欲作用，还可以帮助身体更好的消化食物以及吸收营养，补充身体所需要的氨基酸，让体质变得更强 ， 还可以让代谢吸收更好 ， 让体质变得更好 。
###其它资料参考###【怎么熬制面酱】先用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵 ， 秋冬就能吃，酱香味美 。
陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同：起初也是先将面用水和好 ， 待其发酵上笼屉蒸熟 ， 然后再用日光照射升温发酵 ， 经过三个伏天才成为产品，待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸 。
红中透黄 。
味美而富有营养，含有蔗糖的甜味和香油的香味 ， 富含氨基酸等营养物质 。
面酱的制作材料： 主料：小麦面粉5000克 调料：盐1000克 面酱的做法： 1.将面粉蒸成馒头，弄成碎块加温发酵后晒干，把黄曲25克磨成粉，盐炒熟 ， 一起放入冷开水中拌匀 ， 然后装缸 。
2.缸口罩一层纱布，太阳晒1-2个月后即成
###其它资料参考###自制甜面酱
用料
面粉1000克
水适量
生抽150克
老抽适量
糖250克
食用油50克
盐一点点
自制甜面酱的做法
锅内加入底油烧热，5成油温时下入面粉，小火慢慢炒匀
再加入黄豆酱油，老抽上色，适量纯净水，一点点盐搅匀
倒入白糖 ，开小火慢慢炒至融化 ， 见酱粘稠就可以关火了
自然凉透之后，放入消毒玻璃瓶里密封即可
做法二：
用料
水300克
面粉30克
生抽一大勺
老抽一大勺
糖少许（根据个人口味）
自制甜面酱的做法
面粉和水调匀
油加热倒入搅匀的面粉水，中小火不断顺时针搅拌 。
加入老抽生抽糖，继续搅拌，烧开面糊变得浓稠 。
冷却 ， 用盒子装起来冷藏 。
做法三：
用料
面粉10克
水100克
生抽1勺
老抽半勺
蚝油1勺
白糖(根据自己口味进行调节)1勺半
简单又方便的秘制煎饼果子甜面酱的做法
所有材料称重
将面粉倒入水里搅拌均匀 。
将所有调料放入面粉水里 ， 开小火并不停的搅拌加热 。
面糊呈浓稠状，说明已经完成 。
浓稠状 。
将酱料放入玻璃瓶中冷藏保存，冷掉后的甜面酱呈果冻状，用时用勺子取出后加点热水搅拌融化 。
小贴士
1.切记一定要先将面粉混入水里搅拌均匀 。
2.冷却后甜面酱会成果冻状，需要用的时候放点热水搅拌均匀即可使用 。
###其它资料参考###制作甜面酱 。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉 。
甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14oBe盐水100kg 。
1将馒头曲放入发酵池内 ， 铲平压实然后使其自然升温到45-50℃
2加入55-70℃14oBe的热盐水 。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀 。
3面层加再制盐铺满，进行发酵 ， 发酵期间品温保持在53-55℃ ， 时间约为7天左右 。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温 。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入 。
4再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致 ， 即为成品 。
