山头茶指的是什么？？
“山头茶”是港、澳、台及广东不少地区对“古树茶”的特称 。
l. “云南山头茶”特指生长在云南各茶区里第一代级和第二代级的树龄比较大的茶园茶，包括民间常说的老茶树和古茶树，重点关注的是树龄在一百年以上的栽培型古茶树 。
第一代级茶园茶指树龄在120年以上的古树茶，其茶树多种植于明清时期 。在云南近600万亩新老茶园中，第一代级古茶园面积不足全省面积的2% ， 具有极高的保护价值和观赏价值 。
第二代级茶园茶指树龄在70年至120年之间的茶园茶，多种植于清末和民国时期，尤以清末民初种植的树龄在100年左右的茶园茶备受关注 。这部分茶面积不足全省面积的5 %，具有极高的开采价值、品饮价值和收藏价值 。
安化黑茶的生产技艺分为初制和精制两个阶段，初制是指鲜叶经过拣选、拼配、蒸制等工序紧压成半成品再进入发酵、干燥、检测等工序 。安化黑茶的产生，既综合了多种茶类的制作技艺，又在每一环节具有独特性，尤其是拼配、渥堆、七星灶烘焙、发酵和茯砖发花等方面，在制茶史上都具有独特性、开创性 。
一、渥堆技术
【什么时候开始有山头茶】
安化黑茶的渥堆工艺，亦称“发汗”，有毛茶加工过程中的渥堆和精制加工中的渥堆 。毛茶加工中的渥堆是指鲜叶经杀青、初揉之后，将茶坯堆积，在特定的温度和湿度条件下，使之以微生物活动为中心，通过生化动力、物化动力，以及微生物自身代谢等综合作用，改变茶叶性状、塑造黑毛茶品质风味的过程 。精制阶段渥堆，通常是指将经过筛分、色选、拼配后的茶放入发酵仓渥堆 。渥堆是安化黑茶制作中最为基础、最为关键、最为复杂的工艺环节 。
随着技术和设备的进步，目前人们对渥堆的室内温湿条件能够进行自动调控，对堆内温度等原来隐蔽性的状态可以通过仪器加以了解 。但每批鲜叶渥堆的天气、叶质等均不同，对渥堆技艺的把握，至今仍以经验为主，进行自然发酵 。
二、“七星灶”烘焙
七星灶烘焙是安化黑毛茶制作中最后一道工序，其全称为“松柴明火七星灶烘焙工艺”，目的是通过烘焙使黑毛茶干燥并形成相应的品质、颜色和香味 。七星灶由灶身、火门、七星孔、匀温坡和烘床等五部分组成 。七星灶烘焙是历代制茶技工的集体智慧 ， 也是传统安化黑茶制作过程中的独特技艺 。目前，很多厂家采用热气发生炉加鼓风机代替直接燃烧松柴的方法进行烘焙 ， 或者采用烘干机直接烘干 。但是，主要依靠制茶技师经验的七星灶烘焙方法，对于安化黑茶独特色香味的形成，依然具有不可替代的作用 。
三、拼配方法
茶叶拼配，是指根据产品质量等级的要求，通过评茶师的感官经验和拼配技术 ， 把具有一定的共性而形质不一的黑毛茶 ， 或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味，按照?定的比例拼合在一起的工艺过程 。茶叶拼配是常用的提高及稳定茶叶品质、统一口感最有效的一种方法，包括干毛茶不同等级拼配、不同年份拼配、不同产地拼配等 。传统安化黑毛茶一般分为十六等，过去拼配用茶还分为包心、洒面两种，包心茶质较粗老，洒面茶质较细嫩 。
现在由于限定了生产标准，已经取消了包心、洒面的区别 。主要考虑原料质量与成品感官特性 。目前 ， 部分企业在特种茶的生产方面 ， 推出了小众茶，即整批茶以同一山头、同一批次、同一质量的安化黑毛茶来进行加工精制 。实际上开始步入云南普洱茶的发展阶段，开始逐步形成山头茶的特点，提升安化黑茶成品质量 。
四、冠突散囊菌
冠突散囊菌，俗称“金花”，属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌，可生长在土壤、茯砖茶、冬虫夏草、中药片、沉香等基物上 。冠突散囊菌是在安化黑茶中最先发现并引起专家学者研究的一种神奇的益生菌 。20世纪50年代，学者们开始研究探讨茯砖茶中的“金花”或“黄花”属性 。当时对这种物质知之甚少，只知道在茯砖茶中含量越高，茶的品质就越好 。直到1990年，微生物学家齐祖同等进一步研究后 ， 将其命名为冠突散囊菌 。
冠突散囊菌实质上是安化黑茶茯砖茶加工过程中，在特定的温、湿度条件下，通过“发花”工艺长成的一种有着多种保健功能的益生菌，其产生的黄色闭囊壳似细小花斑，均匀地附着在茯砖茶中 。由于“金花”的存在，使得茯砖茶具有不同于其他茶类的色、香、味 ， 并且具有促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健功效 。中国工程院院士刘仲华 ， 长期研究安化黑茶的增效工作，对“冠突散囊菌”进行结构分析、药理分析、动物实验等，深度研究表明：这种益生菌是人类健康之饮 。
刘 帅
2022年4月10日
###其它资料参考###神农氏时即有茶，秦汉之时开始流行 。
中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是有说法的 。并且也可以找到证据显示 ， 确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的 。
所以 ， 很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的 。
但是也有人能够找到证据指出，饮茶的习惯不仅仅是中国人发明的，在世界上的其他一些地方也是饮茶的发明地 ， 例如印度、非洲等 。1823年，一个英国侵略军的少校在印度发现了野生的大茶树 ， 从而有人开始认定茶的发源地在印度 ， 至少是也在印度 。
中国当然也有野生大茶树的记载，都集中在西南地区，记载中也包含了甘肃、湖南的个别地区 。茶树是一种很古老的双子叶植物，与人们的生活密切相关 。
中国饮茶起源众说纷?。鹤匪葜泄艘璧钠鹪?nbsp;， 有的认为起于上古，有的认为起于周，起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有 ， 造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前无“茶”字，而只有“荼”字的记载；
直到茶经的作者陆羽，方将荼字减一画而写成“茶” ， 因此有茶起源于唐代的说法 。其它则尚有起源于神农、起源于秦汉等说法 。
扩展资料：
茶的发明：
1、祭品说：这一说法认为茶与一些其他的植物最早是做为祭品用的 ， 后来有人偿食之发现食而无害，便“由祭品 ， 而菜食 ， 而药用”，最终成为饮料 。
2、药物说：这一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的 。”《神农百草经》中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之” 。
3、食物说：“古者民茹草饮水”，“民以食为天”，食在先符合人类社会的进化规律 。
4、同步说：“最初利用茶的方式方法，可能是作为口嚼的食料，也可能作为烤煮的食物 ， 同时也逐渐为药料饮用 。”这几种方式的比较和积累最终就发展成为“饮茶”是最好的方式 。
参考资料来源：百度百科—茶
###其它资料参考###随着普洱古树山头茶的兴起，老班章、冰岛、茶王树、弯弓等山头古树茶被喜爱普洱茶的人们追捧，最近“薄荷塘”这个山头名声鹊起，两年时间内，茶价就从每公斤几百元飞涨到了每公斤八千元，成了易武茶区的领头羊 。
究其主要原因，是被外乡爱茶之人品尝到了薄荷塘森林古树茶独特的口感，其原汁原味原香和清甜可口的森林茶滋味，是一般茶园古树茶不可比的 。由于数量稀少，口感佳，它的价格超越同在易武的森林古树山头茶“茶王树”和“弯弓”就很自然了 。
每当春天收茶季节，小小的一个薄荷塘山坡地，几十个买茶客拥在一起，好不容易“抢”到手的鲜叶，一不小心就不见了有的自己进入森林的客人往往连中午饭都吃不上，饿着肚子、两手空空、发着牢骚 ， 几步一歇地爬着70度的山坡出山了，只是值在开了眼界，在原始森林中见到了名山普洱茶长在什么样的土地上 。
还有一个原因是 ， 薄荷塘这块森林茶地是一个家族，共四家人共同管理的，他们共分经济利益 ， 特别是自从家族内的一个大学生回乡从事茶业工作后 ， 管理和销售工作走上了道，随着高端普洱茶的不断被认识，这个家族管理的森林茶园必将前途良好 。
追究薄荷塘茶叶归属的历史 ， 还因这个家族的祖辈在此块森林土地上种植草果(一种佐料)而起 。
那么薄荷塘每年到底有多少茶可产呢，据主人告诉我，年总产量大概在700公斤到800公斤，2012年前，所有树均混采在一起，由家族统一初制出售；从2013年开始 ， 大树单独分开采摘销售，但中小树还是一起采摘销售 。目前，共有大树(有标号)三十九棵，年产量在七十公斤左右 。随着品质优秀的古树茶被追捧，薄荷塘森林茶大部分是在鲜叶采摘时就已经完成了销售 。
自从薄荷塘森林古树茶出名后 ， 薄荷塘周边山上种茶的茶农也多了起来 ， 刚插栽二、三年树龄的小树茶也打着薄荷塘的名号，可卖到好几百元一公斤，其他周边老茶地的茶也冒充这个名，真是沾光了，但茶汤的口感是不会骗人的 。
市场上更是不得了，“薄荷塘”古树茶到处可见，薄荷塘主人家告诉我，有一次在昆明康乐茶城，“薄荷塘”茶卖几十元一片 。内地玩茶之人动不动就说我有薄荷塘山头茶，我想，看到这篇文章后就会清醒一点了，再要上当那也是自找 。
我相信薄荷塘的主人会按照科学种茶的规律 ， 把这块“宝地”管理好，使其生态还是保持原始森林的状态，成为林下茶，日照时间保持在三、四个小时以内，周边共生植物的生态要维护好 ， 防止病虫害的发生，地上厚厚的树叶和杂草是最好的有机肥，加上科学及有度的采摘，给茶树有休养生息的时间 ， 严禁无关人员爬树等 。我相信 ， 薄荷塘的森林茶虽然数量有限，但一定会长时期地给人们带来口福 。
联想到一些茶商不知森林古树茶为何物，为了迎合市场的追求，哪个山头有名、好卖，就打哪个山头的名号，就连大茶企也按耐不住市场的躁动，干起了冒名的行当，什么“弯弓”“老班章”“冰岛”等，孰不知已给自己埋下了定时炸弹，诚信缺失必食恶果，这是市场经济的铁律!
###其它资料参考###在古代史料中，茶[1]的名称很多，在公元前2世纪，西汉司马相如的《凡将篇》中提到的“荈诧”就是茶；西汉末年，在扬雄的《方言》中，称茶为“蔎”；在《神农本草经》（约成于汉朝）中，称之为“荼草”或“选”；东汉的《桐君录》（撰人不详）中谓之“瓜芦木”；南朝宋山谦之的《吴兴记》中称为“荈”；东晋裴渊的《广州记》中称之谓“皋芦”；唐陆羽在《茶经》中，也提到“其名 ， 一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈” 。
是比酒晚的 。
###其它资料参考###普洱茶山头也是指普洱茶的产区，不同山头的普洱茶有不同的口感，所以普洱茶有一山一味的说味 。
普洱茶有六大山头，六大山头指：攸乐、易武、倚邦、革登、莽枝、蛮砖是著名的澜沧江东岸古六大茶山，俗称江内古六大茶山，也就是传统意义上的“古六大茶山” 。这些茶山历史悠久，在清朝初期就名传天下 。
###其它资料参考###云南山头茶由以下三大板块组成
怒山余脉板块中部板块
怒江以东、澜沧江以西的山头茶板块 。南起景洪、勐海，北至临沧、保山 。
云岭 余脉板块(东部板块)
澜沧江以东，元江一-红河两岸，以无量山、哀牢山及其余脉为主体的板块 。南起红河、西双版纳、普洱，北至大理南涧、巍山 。
高黎贡板块(西部板块）
怒江以西高黎贡山余脉为主体的板块(由于“贡”在景颇语中意为“山”，所以一般不再说“高黎贡山”的“山”字) 。主要包括德宏州和保山市怒江以西的部分 。
###其它资料参考###还可以
山头茶主要有三个特点，第一：名气大，知名度高，但是产量特别稀少 。纵观目前市面上的普洱茶 ， 无论出自哪个品牌，大部分产品都以“山头”直接命名 。如今炙手可热的老班章和冰岛，因为每年的产量非常有限，其茶叶价格早已让大多数茶友触不可及 。
第二：山头茶讲究一山一味 ， 山头茶的优点就是由于云南山区气候、地形、地貌和土壤的多样性 ， 正是形成好茶的物质条件 。茶叶作为一种农作物，受气候影响 。光照、土壤的成分影响比较大，自然因素决定了区域内茶叶品质和口感 。很多茶友在喝山头茶的时候 ， 把各个山头茶的特点能够辨析出来，在重山之中寻找自己喜爱的滋味，根据自己喜爱的滋味探索山头 ， 作为喝茶的主要乐趣所在 。一山一味也是山头茶最重要的特点所在 。
第三：山头茶的原料好 ， 工艺好，品质高，而且未来转化空间巨大，具有收藏价值 ， 茶友们十分追捧 。前期原料好、工艺好 ， 品质靠得住的普洱茶，后期转化空间更大，茶品价值提升的空间更大，往往有着不可小觑的收藏价值 。很多山头的古树茶、大树茶在原料这块，恰恰是最站得住脚的 。
“山头茶”纵然有诸多好处，我们在“追”山头茶的过程中，也要擦亮自己的双眼，不要盲目追求“名寨古树” 。在云南普洱茶的产区，名山名寨古树茶所占普洱茶比例极少，市面上却充斥着各种的冰岛、班章数不胜数，其中套路可想而知由于云南地形气候环境特殊，高纬度、高海拔，低纬度、低海拔的一致性，加上地理位置特殊、地形复杂，其主要特点表现是：区域性差异明显 ， 垂直变化十分显著年温差小、日温差大雨量充沛、旱雨季分明，降雨量北少南多，分布不均 。这样的条件下 ， 加上部分茶种与生长形态不同，各茶山茶叶茶质、滋味有着明显的不同特点 。由此形成了当地茶叶“一山一味”的特点 ， 每一种山头茶都特色鲜明 ， 各具风采，恰似江湖武林 ， 虽门派各异，但都独具魅力 。曾几何时，喝茶只关乎是否名山、是否百年古树、是否价高者为王了，而与其口感、滋味已然无关；这个问题在全国各地茶展期间皆会遇上，且千奇百怪 。普洱茶自有古树茶一说至今，古树茶已然占据普洱茶市场之半壁江山有余，且迅猛之势依然强劲，这也充分说明，茶已然成为人们生活中不可或缺的一部分了 ， 而且茶友们对茶品质要求也越来越高，也越来越专业；然而部分茶友却也走了不少弯路，追求也渐渐偏离；追求高品质的普洱茶抑或名山古树自然是没毛病的，但名山古茶树数量毕竟有限，古茶树就那么些名山古树一地一味 ， 年份有别，会有些许差距，但并不会差距过大；再者，名山古树目前分的非常之细致，那么既然细分茶友想喝到的无非也就是各山头最本真的韵味而已，但茶友们大多都忽略了一点 ， 并非每一个山头茶都是你想要的感觉，但不管是否是你喜欢、是否是适合你，山头茶都不会改变其本真的特色，茶友们只需要找到自己喜欢、适合自己的就好 。所以，不适合你或你不喜欢的普洱茶，并非就不好，也并非所有山头茶都如你所期待的一样，完美无瑕 ， 其实，真实的就很好 。书剑古茶论剑系列产品皆为各大产区知名山头茶，为茶友们打造一地一味之标杆，众山所向，只愿为您奉上一盏清茶 ， 是您所想 ， 江湖论剑，古茶范本，总有一款适合您，期待您来寻觅 。云南山头茶特指生长在云南各茶区里第一代级和第二代级的树龄比较大的茶园茶，包括民间常说的老茶树和古茶树，重点关注的是树龄在一百年以上的栽培型古茶树 。
云南古茶树资源最集中、最丰富的地区，是北纬25°以南的横断山区，怒江、澜沧江、元江（红河）三条大江 ， 把横断山南段的云南茶区分成三大板块，即西部的高黎贡余脉板块，中部的怒山余脉板块，东部的云岭余脉板块 。
