醋泡汁的制做？
醋大蒜
原料:
原料：
鲜大蒜头5000克，白糖1000克，盐500克，醋2250克 。
制法:
（1）将蒜头除去根须 ， 剥去外面蒜衣 ， 留蒜衣2～3层 。
（2）取清洁盛具 ， 放入蒜头，加盐拌和，腌1～2天 。
（3）将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉，倒入盛蒜头的盛具中 ， 糖醋汁要浸没蒜头，再将盖子盖上(或用纸封好)，每天轻轻搅动1至2次 ， 连续2至5天 ， 40天后即可食用 。
特点:
色泽乳白 ， 酸甜不辣 。
制作要领：
（1）腌蒜头的盐水，可加在糖醋汁中浸泡蒜头，亦可弃之不用 。
（2）可将蒜头剥成单个散蒜瓣，可加快糖醋汁的渗透 。糖、醋的量可根据个人爱好增减 。
（3）缸应清洗干净 ， 每天搅动后应重新密封 。
【怎么熬醋泡汁】（4）取食时，要用清洁的筷子将蒜头挟出，切忌油质、菜屑进入，污染糖醋汁 ， 影响贮存
糖醋汁的制作做法如下：
糖醋汁有2个版本，一个有番茄酱，一个没有番茄酱 。
无番茄酱版——1勺淀粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水 。
有番茄酱版——1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水 。
###其它资料参考###正宗糖醋汁的比例调法：
糖醋汁有2个版本，一个有番茄酱，一个没有番茄酱 。无番茄酱版——1勺淀粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水 。有番茄酱版——1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水 。
###其它资料参考###用料
花生米200克
陈醋4大勺
白糖2大勺
蒜2瓣
白酒
生抽少许
盐少许
花生油适量
秘制老醋花生的做法
凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以
把花生米也倒进去
开小火慢慢炸，边炸边搅拌
花生米炸至微微变色，控油捞出即可（如果掌握不好火候，也可边炸边尝，炸至香脆就可以）
炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆 。花生米放一边晾凉
接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖
再放入少许生抽
放入少许盐 ， 盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓郁
把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀
把醋汁浇在花生上
将醋汁与花生搅拌均匀
放冰箱冰冻一会 ， 冰完之后的花生口感更酥脆 ， 更爽口（也可省去这一步骤）
小贴士
1.凉锅凉油凉花生米，炸出的花生米从里到外都是香脆的，而且不会炸糊 。
2.花生米炸完后，往上喷洒少许白酒，可保持花生米长时间酥脆 。
3.调制醋汁是老醋花生好吃的关键 。
4.拌完醋汁后，放冰箱冰一会儿 ， 口感会更加的酥脆爽口 。
###其它资料参考###花生米 ， 盐 ， 白糖，蚝油，水塔陈醋或者罗贯中老陈醋（一个厂的），就这么简单！蚝油不必加多了，一盘花生米大概半斤，吃饭用的调羹，加1勺蚝油即可，陈醋以泡过花生米三分之2为准！盐根据个人口味而定，白糖一定要足！酸甜味要出来?。⊙蟠? ，青辣椒，红辣椒，总量为花生米的三分之一即可，突出味道！切记不可以加蜂蜜————中医忌洋葱和蜂蜜同时食用 ， 会伤害眼睛
###其它资料参考###
首先是原材料的准备：番茄酱500克，白糖500克，陈醋200克 ， 白醋100克，大蒜一头 。
接下来是制作过程
1、首先准备几个空碗，放入500克番茄酱 ， 500克白糖，200克陈醋，和100克白醋，然后再将大蒜一头剥成蒜瓣，用刀拍成蒜末备用 ， 接下来咱们开始上火制作了 。
2、首先过锅热加入少许底油，先将蒜末下入锅内 ， 开小火炒出香味 ， 大家注意，炒蒜末的时候，切记不要开大火，否则蒜末容易炒糊，蒜末炒香后立刻把500克番茄酱下入锅内 。开小火将其炒开 。也就是将番茄酱内的水分 ， 炒出去一点，这个过程大概一分钟 。
3、然后立刻烹入200克陈醋增香 ， 和100克白醋增酸，然后再下入500克白糖，接着再加入500克的清水，然后开大火将糖醋汁熬开 ， 这个过程大概二分钟，目的是将里面的蒜香味彻底的熬出来，白糖彻底熬化这样糖醋汁才会更易存放 。
3、二分钟后用细漏勺，将里面的蒜末打出，否则蒜末放凉后容易变味，然后关火在锅中自然晾凉，倒进无油无水的容器里面，在冰箱里保存就可以了，下次做糖醋菜的时候，倒进锅里开大火收一收汁，最好再放上一点水淀粉勾芡 ， 糖醋菜自然而然的就好做了 。
接下来是制作要点
1、糖醋汁一定要放蒜末爆香，这样糖醋汁的味道才好，将糖醋汁制作好熬开后 ， 一定要一定记得打出去蒜末，否则很容易变味，导致糖醋汁做失败，这一点 ， 大家一定要记好 。
2、糖醋汁在锅里熬好之后，一定要自然放凉，然后再放进无油无水的容器里面 ， 如果还没放凉，倒进容器里面，那么它自然蒸发的水蒸气落在保鲜膜 ， 再重新滴落在糖醋汁里面，糖醋汁很容易变质，这一点 ， 大家也一定要牢记 。
###其它资料参考###老醋蛰头汁的调法如下：
1、海蜇头在清水里浸泡2-3天，中间多换水几次，这一步是为了去除海蜇里面的盐分 。
2、浸泡好的海蜇头，斜刀切成丝 ， 在开水里快速烫2-3秒，时间一定不要太长，然后马上捞出放入冷开水中，冷却后捞出备用 。
3、把西芹洗干净切成细丝、胡萝卜半根也切成细丝，锅里倒入冷水，加少许盐，几滴植物油，然后大火烧开 ， 焯烫2分钟，捞出放入冷开水中 。
4、海米洗干净，在开水里焯水一下 ， 装盘备用 。
5、准备一个小碗，加入少许盐、2勺陈醋或者红醋、半勺生抽、半勺白糖、少许蒜泥、适量蚝油、少许香油、一点葱油，搅拌均匀 。
6、把海蜇头和西芹、胡萝丝放入碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀，装盘上桌 。
###其它资料参考###糖醋汁的制作做法如下：
糖醋汁有2个版本 ， 一个有番茄酱，一个没有番茄酱 。
无番茄酱版——1勺淀粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水 。
有番茄酱版——1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水 。
###其它资料参考###秘制老醋花生，餐桌必备的下酒菜，做法简单省事
秘制老醋花生
By 叶子的小厨
老醋花生很营养，家里小聚总离不了这道下酒菜，平常老公也爱吃 ， 所以经常做了冷藏在冰箱里，吃的时候端出来就是，经过撒了少许白酒的老醋花生，放的时间较长也都是酥脆的口感
原料：花生、彩椒、蒜末、生抽、陈醋、冰糖粉、盐、花生油、小葱 。
做法步骤：
第1步、花生洗净晾干，彩椒切颗粒，葱切细，蒜拍碎剁成末
第2步、冷锅冷油放入花生米 ， 小火慢炸，用不沾锅，用花生油，这样炸的花生不吃油
第3步、炸好的花生撒少许白酒，晾凉
第4步、四勺醋，一勺生抽，一小勺冰糖粉（可以用白糖，我家基本都用冰糖粉做食物，感觉白糖容易上火），少许盐，蒜末，调成醋汁
第5步、放入彩椒
第6步、倒上醋汁，放入冰箱冷藏后口感更好
小贴士：
一：凉锅凉油下花生米 ， 炸出的花生米从里到外都是香脆的，而且不会炸糊 。二：花生米炸完后，往上喷洒少许白酒，可保持花生米长时间酥脆 。三：拌完醋汁后，放冰箱冰一会儿，口感会更加的酥脆爽口
###其它资料参考###需要食材：油、番茄酱、白糖、白醋、香醋、水淀粉、老抽，具体步骤如下：
1、锅中倒入油和番茄酱翻炒均匀 。
2、再倒入白糖和白醋 ， 翻炒均匀 。
3、加入少许香醋，翻炒均匀 。
4、在锅中淋上水淀粉勾芡汁 。
5、加入一点老抽翻炒，起到上色 。
6、淋上明油 ， 烧制冒泡糖醋汁完成 。
