莜面怎么和面?？
问题一：莜面怎么样才能更筋道?莜面的做法一、 和面 和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活 。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上 ， 放一上午，中午再做 。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系 。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到 。
二、 开做了 这是揉好的莜面块 ， 下面看看这个丑丑的面团可以做出什么好东东来 。
*莜面鱼鱼?。?做法很简单啦，就是揪两小块面下来，在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了！
*推窝窝 做法：揪一块面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹点油），然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起，好看吧！
*用压河捞的工具（偶是从山西带来的，不晓得北京有没有卖的） 做法：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒 ， 塞在这个工具里，转上面的把手，莜面鱼鱼就自己出来了 。
三、 蒸莜面了 要点：锅里水开了才蒸莜面；莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万别长了；最好是竹笼蒸，偶家没有，不锈钢的也凑乎；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开
四、 吃法 莜面蒸好了 ， 可以有好多种吃法 ， 凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极 。莜面最佳搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜（圆白菜发的那种）、醋?。?
*炒莜面 配料：尖椒、葱、蒜、酸菜，先进锅炒，后放入莜面翻几个个 。最好先炝个红辣椒，很有味道 。
炒好了： 偶家老领导用菜调的，偶在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的 ， 好香?。?
*羊肉汤调莜面 今天家里没有蒸肉汤 ， 偶就讲讲做法吧：羊肉 ， 要肥一点的，剁成比肉馅稍整的小丁，放在碗里，调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油（北京没有这个东西，那就倒点色拉油进去好了），放入蒸锅中蒸30分钟，出来看看要是汤少，就少加点开水进碗里面 。用这个汤调莜面 ， 配上海南的灯笼椒 ， 都不知道美味的怎么形容了?。?
问题二：莜面怎么吃要怎么和面，是用冷水还是热水用热水和面，蒸熟，然后可以炒着吃 。
莜面不好消化，一定多热会儿 。
问题三：莜面蒸饺怎么和面用开水和一水面 。即一次加足水，搅拌均匀，然后把面揉好揉光即可
问题四：莜面一定要用开水烫吗？直接用冷水和面可以吗？冷水或者热水都可以的 ， 但是用冷水和面的莜面不能做成各种形状
莜面的做法一、 和面 和面有两种方法：一种是用开水活 ， 一种是用凉水活 。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上 ， 放一上午，中午再做 。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系 。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到 。
问题五：莜面的做法和怎么和面用开水和一水面 。即一次加足水，搅拌均匀，然后把面揉好揉光即可
问题六：莜面做面条怎么不筋道莜面的做法一、 和面 和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活 。前几年 ， 偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做 。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1 ， 当然这和莜面本身的湿度有关系 。面一般要浆的硬点 ， 做出来不容易黏 ， 更精到 。
二、 开做了 这是揉好的莜面块 ， 下面看看这个丑丑的面团可以做出什么好东东来 。
*莜面鱼鱼?。?做法很简单啦，就是揪两小块面下来，在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了！
*推窝窝 做法：揪一块面 ， 放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹点油），然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了 ， 然后把那么多窝窝立在一起，好看吧！
*用压河捞的工具（偶是从山西带来的，不晓得北京有没有卖的） 做法：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒 ， 塞在这个工具里，转上面的把手，莜面鱼鱼就自己出来了 。
三、 蒸莜面了 要点：锅里水开了才蒸莜面；莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万别长了；最好是竹笼蒸，偶家没有，不锈钢的也凑乎；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开
四、 吃法 莜面蒸好了，可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极 。莜面最佳搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜（圆白菜发的那种）、醋?。?
*炒莜面 配料：尖椒、葱、蒜、酸菜，先进锅炒，后放入莜面翻几个个 。最好先炝个红辣椒，很有味道 。
炒好了： 偶家老领导用菜调的，偶在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的，好香?。?
*羊肉汤调莜面 今天家里没有蒸肉汤，偶就讲讲做法吧：羊肉，要肥一点的，剁成比肉馅稍整的小?。旁谕肜?，调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油（北京没有这个东西，那就倒点色拉油进去好了） ， 放入蒸锅中蒸30分钟 ， 出来看看要是汤少 ， 就少加点开水进碗里面 。用这个汤调莜面，配上海南的灯笼椒，都不知道美味的怎么形容了?。?
问题七：请问莜面河捞怎么和面1、所需材料 。
2、莜面放入盆中，用200g的开水烫面，边倒开水边搅拌成絮状 。
3、揉成面
4、面团分割成四份 。
5、擀开成3mm厚的面片 。
6、电饼铛刷油预热，将面片放入热电饼铛烙熟 。
7、烙熟的面片晾凉后切条备用 。
8、平菇和海鲜菇用开水烫一下，然后晾凉挤干水分 。
9、所有配菜 。
10、炒锅热油，先下入大葱和香菜根翻炒出香味 。
11、放入豆腐块翻炒，调入适量生抽翻炒匀 。
12、下入平菇翻炒，调入适量盐入味，然后再倒入肉臊子翻炒匀 ， 放入海鲜菇，倒入开水 。
13、水煮开后，下入切好的莜面条，下入青菜 。
14、1分钟即可出锅，出锅前撒入香菜叶 。
问题八：莜面苦力的做法怎么和面用开水和一水面 。即一次加足水，搅拌均匀，然后把面揉好揉光即可
问题九：莜面一定要用开水烫吗？直接用冷水和面可以吗？直接用冷水也不是不可以，我这样做过实验 ， 可以做出来 。但是和用热水和面对比 ， 热水和面面比较软 ， 容易制作成各种形状，冷水和面比较硬，做起来比较费力，而且面容易断开，不容易做好看 。另外就是热水和面蒸熟以后也比较软 ， 有香味 。冷水和面生的时候硬，蒸熟了也硬 。
问题十：莜面怎么做好吃？？？？莜面的做法一、 和面 和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活 。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做 。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系 。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到 。
二、 开做了 这是揉好的莜面块，下面看看这个丑丑的面团可以做出什么好东东来 。
*莜面鱼鱼?。?做法很简单啦，就是揪两小块面下来 ， 在案板上用手搓 ， 越搓越长 ， 面鱼就变出来了！
*推窝窝 做法：揪一块面 ， 放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹点油），然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起，好看吧！
*用压河捞的工具（偶是从山西带来的，不晓得北京有没有卖的） 做法：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒，塞在这个工具里，转上面的把手 ， 莜面鱼鱼就自己出来了 。
三、 蒸莜面了 要点：锅里水开了才蒸莜面；莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万别长了；最好是竹笼蒸，偶家没有，不锈钢的也凑乎；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开
四、 吃法 莜面蒸好了，可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极 。莜面最佳搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜（圆白菜发的那种）、醋?。?
*炒莜面 配料：尖椒、葱、蒜、酸菜，先进锅炒，后放入莜面翻几个个 。最好先炝个红辣椒，很有味道 。
炒好了： 偶家老领导用菜调的，偶在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的 ， 好香?。?
*羊肉汤调莜面 今天家里没有蒸肉汤，偶就讲讲做法吧：羊肉，要肥一点的，剁成比肉馅稍整的小丁 ， 放在碗里，调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油（北京没有这个东西 ， 那就倒点色拉油进去好了），放入蒸锅中蒸30分钟，出来看看要是汤少，就少加点触水进碗里面 。用这个汤调莜面，配上海南的灯笼椒，都不知道美味的怎么形容了?。?
凉拌冷莜面
材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司 。
做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可 。
凉拌莜麦面
原料： 莜麦面，葱段，蒜沫 ， 香菜，香油，味精，醋 ， 酱油
制作方法：
1. 从市场上买回来莜麦面 。
2. 莜麦面用开水烫一下 ， 然后用手将面揉匀，并搓成面条状 。
3. 将搓好的面均匀摆放在锅壁上 ， 等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅 。）
4. 蒸好后拿出 ， 分成一根根
5. 放入葱段，蒜沫，香菜，香油，味精 ， 醋，酱油等作料拌匀就大功告成啦
莜面需要用开水和面，在和面的时候一般是边加热水边用筷子不断地搅拌，待搅拌均匀后才直接用手揉成面团 ， 想要做出来的食品的口感更好，更筋道，和成面团后需要多揉一会儿 。
莜面怎么和面莜面是由莜麦加工而成的面粉，具有极高的营养价值，含有脂肪、亚油酸、核黄素、钙、磷、铁等营养元素 。
可以用莜面制作的美食有：莜面饸饹、莜面窝窝、凉拌莜面、莜面卷等 。
莜面窝窝属于晋菜，是山西高寒地区的一种传统风味名吃，因其形状像笆斗，所以又叫栳栳 。
###其它资料参考###可以做成蒸莜面进行食用 ， 和面用的是热水 ， 方法如下：
需要提前准备好的材料包括：莜面 150克、水 适量 。
1、第一步把准备好的莜面放入碗 。
2、倒入热水，用筷子拌匀 。
3、用手揉成一块光滑的面团 ， 静置半小时 。
4、半小时后把面团放入准备好的压面器，把莜面挤成面条 。
5、莜面放入蒸锅里，使用大火蒸3分钟 。
6、3分钟后盛出 ， 这样就已经做好了 。
###其它资料参考###不一定，可以用冷水和面，下面介绍做法：
准备材料：莜面200克、鸡蛋3个、番茄果泥少许、清水300毫升、细盐1茶匙、黑芝麻少许
制作步骤：
1、备好所用的食材 。
2、把番茄果泥与鸡蛋拌在一起打散 。
3、再将莜面加入 。
4、加入细盐及少许的清水，拌至莜面糊顺滑 。
5、加入黑芝麻提香 。
6、锅里加油少许油，将面糊加入，煎至双面熟透出香味即可 。
7、这样子一份番茄鸡蛋莜麦饼就完成了 。
###其它资料参考###市场上卖的莜面是货直价实的 。平川莜面和高寒地区的莜面、色泽和口感是不同的 。莜麦高寒地区种植较多，产量较高、营养较好，适合中老年人及糖尿病人群常年食用 。莜面好吃、味重，莜面讲究"三熟″磨面前炒熟，和面开水泼熟 ， 最后上笼蒸熟 。就这三熟，都要火侯正好，否则不好吃 。先说和面开水烫面 ， 根据要制作食品加水，必须一次把水量加好，不能多次加，也不能水多 。
加工不一样了，过去不去皮现在去皮磨面 。而且现在面粉网比过去细了（密度大了）还有就是，莜麦磨面之前要淘，过水洗，然后过夜再炒熟了，火候老一点好吃但面黑 。做莜面一定要开水和面，莜面和面的时候一次加好水 。多次加水莜面就会出现问题了 。和莜面的时候你可能觉得太烫不敢下手，其实在活莜面的时候一边活一边就凉了 。
所以 ， 我们在饭店吃到的莜面，味道和农村自家吃的莜面 ， 味道会有差别 。一般而言，买颜色稍微发黑的莜面 ， 是最好的纯莜面！而且在买的时候，可以闻一闻面的味道，莜面味道浓，证明是好莜面！ 。莜面是莜麦而工而成的面粉，经过精细制作成为食品的 ， 莜面的营养成分很高，是面粉营养成份的几倍 ， 可与精面粉女媲美，莜面中含有钙，磷，铁 ， 黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份 。
【莜麦面用什么水和面】莜面不应该掺任何面粉，因为没有莜面的做法很技巧，和面时一定要开沸水，面与水适量，不能太软或太硬，硬了吃的时候，觉的生硬，太软蒸的熟后踏了，正合适面做出莜面窝窝 ， 现在加工莜面时莜麦里边加大麦，加工好的莜面里边再加玉米淀粉，现在吃的莜面里边最多有50％莜面 ， 剩余的50℅都是其它烂面粉 。你们到张家口万全县看看每个厂子都是掺假高手 。
###其它资料参考###莜麦面和面的方法：
1、烧开水，水开后 ， 立即将水倒在面上，一开始做可以先不全倒，如果干面还比较多再倒，不过一次倒水和出的面比较好 。
2、倒好水后，就用筷子将面搅成一块一块的，几下就搅好了 。
3、将面搅成块后，就用手把面和成光滑的面团 ， 这一步和和面粉是一样的 。
4、到了这里就需要轧面，用拳头用劲按下去，然后再折过来 ， 再用拳头按下去，反复十来次，就可以了 。这一步主要是为了让面更筋道 。
5、最后将面揉成光滑的面团就行了 。
扩展资料：
莜麦禾谷类作物 ， 学名裸燕麦，根据播种期早晚分为夏征麦和秋蔽麦 。莜麦在各地称呼很多，如“油麦”“稞燕麦”“玉麦，“苏鲁”等 。《穆天子传》称“焚麦”，《黄帝内经》称“迦师” ， 《广志》称“折草”，《稗海博志》称“燕麦” ， 《史记》称“斯” 。《唐本草》称“ 麦”等等 ， 名称之多，说明莜麦生产在我国历史久远 。据山西省志载 ， 最少有2500年的历史；最早可能起源于华北的高寒地区，后来逐渐成为北部高寒区主要粮食作物之一，并从唐代始，从内蒙、新疆、西藏等处被引种到俄罗斯、智利、美国等国家 。莜麦籽粒瘦长 ， 有腹沟，表面生有茸毛 ， 尤以顶部显著，形状为筒形或纺锤形，莜麦是营养丰富的粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡 。由于莜麦营养丰富 ， 耐饥抗寒，在自治区西部被誉为一宝 。
莜麦和小米 ， 土豆一起，是作为粮食中的三大主力之一比肩而立的 。许多人初次接触不明就里，以为这东西大概含油脂高所以叫“油麦” 。莜麦就是我们平时并不算太陌生的“燕麦”（“燕麦”在翻译小说中经常见到，商店里也有卖燕麦的麦片） 。
莜麦磨成粉自然就是莜麦面莜面 。吃莜面 ， 第一印象就是有一股说不出的怪味 。莜面不象白面那样可做馒头和花卷什么的，它是要搓成薄片或细条 ， 搁在笼屉上蒸熟了吃 。吃的时候，须蘸咸汤或酱油，醋等佐料 。
###其它资料参考###莜面的家常做法：
用开水把面烫熟，一边倒水，一边用筷子搅拌，没有干面后，用手把面揉到不硬不软就好 。找一块光滑的石板（大理石板），挨着自己的这面用布垫高一些，用手揪一块儿面，搓成长橄榄状，放在石板上，用右手手掌用力一推，使面成薄片，用左手揪起一头轻轻往回一甩，使其卷成一个卷儿，放在铺好笼布的笼屉上，依次码好 。同上同时手工做了莜面_烙 。搓好的莜面_烙入笼屉和莜面窝窝一起蒸15分钟即可 。配上羊肉汤和蒸熟的土豆片 。
###其它资料参考###主料：莜麦面300克开水300克
辅料：黄瓜1根、红油拌料1份
1、取309克莜麦面加入300克开水，搅拌均匀 。
2、面凉之后和成团 。
3、和好的面团静置10分钟 。
4、准备黄瓜和凉拌料 。
5、静置后的莜麦面团取150克擀成30厘米大小的薄片 。
6、放入锅中蒸6分钟后取出晾凉 。
7、黄瓜去皮切丝 ， 香肠切八抓鱼状 。
8、将凉拌料和黄瓜丝放入盘中 。
9、晾凉的面皮切条 。
10、与调料一起拌匀即可食用 。
11、最后就做好了 。
###其它资料参考###莜面的家常做法：
用开水把面烫熟 ， 一边倒水，一边用筷子搅拌，没有干面后 ， 用手把面揉到不硬不软就好 。找一块光滑的石板（大理石板），挨着自己的这面用布垫高一些，用手揪一块儿面 ， 搓成长橄榄状，放在石板上，用右手手掌用力一推，使面成薄片 ， 用左手揪起一头轻轻往回一甩，使其卷成一个卷儿，放在铺好笼布的笼屉上 ， 依次码好 。同上同时手工做了莜面_烙 。搓好的莜面_烙入笼屉和莜面窝窝一起蒸15分钟即可 。配上羊肉汤和蒸熟的土豆片 。
###其它资料参考###莜麦面（燕麦面）做法：配方：莜麦面9斤、土豆淀粉1斤、食用盐20-50克、筋力源H25克、开水4.5斤 。工艺：莜麦面、淀粉、筋力源H干拌均匀成混合粉 。食用盐加入开水中溶解，倒入混合粉，搅拌和成烫面团，降温至30℃左右，用手将面团揉匀，并搓擀成面条状 。将擀切好的面条均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅） 。蒸好后拿出，分成一根根 。放入葱段，蒜沫，香菜 ， 香油，味精，醋，酱油等作料拌匀即可食用 。
