山西运城油酥烧饼和面配方有人能分享一下吗？？
你好，我是宁哥，也是一名80后做烧饼已经二十几年了 。你问山西运城油酥烧饼和面的配方是什么？下面就由我告诉你……
目前，山西运城的油酥饼和面大致分为两种 ， 第一种是酵母粉发面，第二种是老酵面发面 。
第一种酵母粉发面:以10斤面粉为例，放入50克酵母粉 。一斤面粉大约半斤水(具体也要根据面粉干湿程度适量增减）水温大概25度左右(气温太低时，水温还可以稍微再高点)和好面以后，醒至大概半个小时就可以用了 。
第二种老酵面发面:以10斤面粉为例，放入大概3斤的老酵面，一斤面粉大约5.3两水(以五得利三星面粉为例）水温大概20度左右即可(气温太低时，水温还可以稍微再高点)和好面以后，常温下大概醒至两个半小时就可以用了 。
油酥烧饼是河南、山西、山东等地的特色 美食 ，山西运城油酥烧饼也是非常的出名 ， 外酥里软层次多，深受大家的欢迎，油酥晒饼好吃的秘诀就在于和面发面，和面的时候，比例要掌握好，用老酵母发面，用温水和面等 。
山西运城油酥烧饼的，吃过一次就会爱上的 美食 ， 山西运城油酥烧饼，历史 悠久，不仅非常的有名气 ， 而且口感还非常的好，外酥里嫩，层次丰富，非常的好吃 ， 现在很多地方也都有卖油酥烧饼，都非常的好吃，我也是很喜欢吃油酥烧饼，下面就来分享一下山西运城油酥烧饼和面配方 。
一、山西运城油酥烧饼和面配方1、准备食材：面粉500克、老酵母50克、温水260克、碱面2克
2、山西运城油酥烧饼之所以好吃，就是用老酵母来发酵的，老酵母也叫老面、面扎头等，就是发酵12小时以上的面团，用老酵母发面做出来的 美食 麦香味浓郁，吃起来更好吃 。
3、因为老面放时间长就会干了 ， 把老面放碗里，提前加入水浸泡开，盆里加入面粉，加入老面，用温水和面，温水和面有助于发酵 。
4、温水边加入边搅拌 ， 搅拌成絮状 ， 下手揉成光面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大，面团发酵好后，要加入碱面来中和面团的酸味，把面团放在案板上，加入碱面，一定要多揉一会 ， 把碱面和面粉充分地揉均匀 。
二、山西运城油酥烧饼和面小技巧1、山西运城油酥烧饼想要好吃秘诀就在于和面发面，发面的方法一般有两种 ， 一种是酵母粉发酵，另一种是老面发酵，山西运城油酥烧饼之所以好吃 ， 就是用老面发酵，老面发酵做出来的油酥烧饼不管是颜色，层次，口感都比酵母粉发酵要好的多 。
2、做油酥烧饼和面 ， 除了放老面，别的什么都不用放，面粉和水的比例要掌握好，一般一斤面粉半斤水，不过每家的面粉吸水量都不一样 ， 根据自己的实际情况来调整，用温水来和面，有利于发酵 。
3、水一定要慢慢加入，分多次加入，不能一下子全部倒进去，这样发出来的面有韧性有筋度 ， 面团要揉光滑不粘手，面一定要醒发好，用老面发酵要加入碱面来中和面团的酸味 ， 碱面的量要掌握好，加入碱面的面团一定要揉匀 。
总结：山西运城油酥烧饼想要好吃，和面发面很重要 ， 和面的时候，用老面发酵，掌握好上面的技巧，做油酥烧饼主要分为发面、和面、醒面、揉面、制作和烘烤这几个步骤，每一步都要做到位，这样做出来的油酥烧饼外酥里嫩，层次丰富 ， 非常的好吃 。
【油酥烧饼用什么面】商用油酥烧饼用半发面好，区别在它们做法不同 。
商用油酥烧饼将500克面粉放入盆中，用270克左右的温水将3克酵母粉和3克白糖融化，然后倒入面粉中，边倒水边搅拌 。所有面粉搅拌成面粉絮后，揉成面团，盖上盖子醒发15分钟 。做糕点时，不能用全烤面粉 ， 也不能用死面粉 。用半生不熟的面粉效果最好 。吃起来软软的，不会太蓬松 。将大葱切成葱花；准备一个小碗，在碗中加入8克盐和5克五香粉，然后加入30克左右的面粉搅拌均匀，再加入适量热油倒入碗中 。刺激出五香粉的香味后，用筷子搅拌，搅拌成略稠的面点 。喜欢酥饼的朋友可以这样做一次，和煎饼店外面卖的酥饼一样好吃 。
半面也是面团的一种，就是一般500克面粉，加2克酵母 。一般加250g水，可以根据面粉的来决定 。商用油酥烧饼的面应该比微软的略好，好的面团一般不需要长时间发酵 。盖上盖子发酵20分钟左右就可以了 。做法和全皮一样，加甜度，肉末，芝麻馅等，可以炸和烤 。半个面团的外皮很诱人，很嫩，但是冷却后容易变硬 。不同的地方做不同的烧饼，有的烧饼特别大 ， 有的很?。蟮纳毡衷灿执?，像盘子一样大，颇有山东人的豪迈 。
夏天用冷水，冬天用温水 。三斤面加1800克左右的水 。另外就是揉面的技巧 。揉面的时候，要把所有的干面粉混合成湿的状态 。当我们看到根本没有干面粉的时候，我们就会开始来回揉面，把所有的面团揉在一起，直到面团光滑，手滑，盆滑 。还有就是面光、手光、盆光的三光政策，这样面就揉好了 。面揉好后，在面的表面刷一层食用油， ， 区别在哪里这个问题的解答 。
###其它资料参考###烧饼，属大众化的烤烙面食 ， 品种颇多 ， 有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统（老面）烧饼、黄山烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样 。
小时候最喜欢的就是一口烧饼一口豆浆 ， 配上咸菜更是服帖的很，那么烧饼应该怎么做才能更好吃？
小编把找来的配方放在下面了 。
面团：中筋面粉400克，水220克，酵母4克
油酥：中筋面粉200克，植物油100克
配料：（五香味）葱末、盐、香油、五香粉均随意
（甜味）糖粉、面粉（糖和面粉的比例3：1）
表面装饰：麦芽糖水（我用蜂蜜稀释）、白芝麻
烘焙：烤箱中层，上下火200度20分钟左右至表面金黄
一、面团材料揉成团静置15分钟
二、油酥材料混合均匀
三、蜂蜜加少许水稀释调均备用
四、糖和面粉混合，葱切末，芝麻放在平盘里 。
五、面团分成两份，分别做甜咸两 种口味 。
六、收口处收紧，松软10分钟，取一份擀开包入一半油酥 同样方法包好另一份 。
七、取松松软的一个面团擀开成 八、左右各向中间折叠一次 九、折叠好的面片再次擀成长方形，要撒手粉比较好操作 形，再进行一次三折
十、再擀开成方形大片，放香油、 盐、五香粉和葱花
十一、涂均匀
十二、将面片再进行一次三折
十三、分成等份
十四、取其中一份擀薄一些
十五、刷上油
十六、沾上白芝麻
十七、摆在烤盘里，静置15分钟，入预热好的烤箱
面团不需要发酵
###其它资料参考###可以 。有两种方法可以用满面团和半面团制作糕点 。整个面团发酵需要很长时间，大约两个小时后 ， 面团需要发酵到其大小的两倍以上，然后再进行下一步，而半个面团的发酵时间相对较短，面团发酵时间约为20分钟 。建议趁热吃一半面团做成的糕点 。天冷后就很难吃了 。
总的来说，平均是100克普通面粉、ap粉）加1克酵母 ， 加水揉成光滑的面团，盖上2个多小时，发酵成两倍多的大，当制作烤面饼、糖、肉末、芝麻糊等时，可以根据自己的口味来品尝各种风味，油炸或再烤即可 ， 烤面饼皮蓬松酥甜，肉质柔软，在油中不油腻，即使在寒冷的时候也不会变硬 。它味道很好，适合所有年龄段的人 。
半面团，也就是面团的一种，一般是500克面粉 ， 可以添加2克酵母 。一般是250克，加水可根据面粉来鉴别哦，烤好的小麦饼表面有点微，而面团一般不需要长时间发酵，20分钟即可盖发酵，做法还有加满、甜、肉末、芝麻糊等，可以油炸、烧烤，半反肤色，外焦中嫩，但当它变冷时很容易变硬 。真诚和慷慨的感觉 。煎饼外面厚，里面薄，中间有糖浆和芝麻 。烤起来，薄内酥，厚外环刚熟 。
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###其它资料参考###做酥饼用普通面粉，并将面粉做成油酥面和水油酥面 。
油酥面和水油酥面是做许多酥制点心、酥饼常使用的面 。
油酥面：将面粉（总量的1/2）加猪油（也可用花生油，但做饼时难度大）搓擦成干油酥面团即可 。
水油酥：将另一半的面粉加油和适量的温水和成水油酥面团，稍饧 。
（若制作咸的酥饼就在面团中加点盐，反之则加糖）
做的时候要用水油酥包干油酥 ， 擀成片后对折后再擀，这样的过程要反复3次，然后下剂包馅制作 。经烙制或油炸均可 。
###其它资料参考###具体做法如下：准备材料：【油皮】玉米油 25克 ，水 115克 ，中筋面粉 250克，【油酥】中筋面粉 50克 ，玉米油 30克，辅料：食盐 2克 。1、做油皮和油酥的面粉分开，玉米油也称好分开；2、油皮所有材料(包括盐）放入盆内；3、用筷子搅拌成絮状；4、再用手揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜醒面30分钟；5、醒面期间做油酥：锅烧热，倒入玉米油，小火加热后，倒入面粉；6、边倒边搅均匀 ， 成油酥面；7、醒好的面团取出 ， 擀成长方形的片状；8、均匀铺上油酥；9、从长的一头卷起；10、平均分成等分的小剂子；11、取出一个小剂子，两头捏紧，这样是为了防止油酥漏出来；12、擀长；13、叠被子一样折两折；14、反过来，调转 ， 再擀长；15、再折两下；16、再反过来 ， 擀成烧饼胚；17、其他剂子依次做好，放入铺了油纸的烤盘，醒发20分钟，烤箱上下火预热190度，烧饼胚刷蛋液，沾上白芝麻；18、送入预热好的烤箱，上下火190度烤25分钟左右，烤至金黄色即可 。
