五仁月饼馅料我做出来很干是为什么？
五仁月饼馅料做出来干的原因是：
1、拌制馅料时应该多放油少放水，让馅料更油润 。
2、月饼皮要适当柔软一些 ， 否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分，馅料自然会很硬很干 。
3、烤月饼的时间跟火候把握好，不然馅料也会变干 。
五仁月饼馅怎么做？
1、将馅料中的果仁全部烘烤至熟 。
2、将花生核桃切碎后，放入容器 。
3、放入玫瑰酱 。加入至少三勺的桂花酱 。在果仁中加入熟油 。
4、将所有的原材料搅拌均匀 。
5、将熟面放入馅料 。
6、把馅料和熟面充分搅拌均匀 。
7、在搅拌均匀的馅料中 ， 放入高度白酒一匙，如果过干就加入约50毫升的凉开 。
8、搅拌均匀后，馅料即可使用 。
【月饼馅炒不干怎么为】四种月饼馅，食材常见味道美，自己做馅打月饼，少油少糖最健康
每年中秋节前都要做月饼 ， 因为自己做的不会很甜，还可以根据自己的口感添加食材，更适合家里的老人和孩子 。今天就分享给大家四种最家常的月饼馅：五仁、红豆、板栗和黑芝麻 。老人们爱吃材料丰富的五仁馅 ， 孩子们喜欢香甜的红豆馅和板栗馅 ， 黄黄最喜欢香而不腻，补血养颜的黑芝麻馅，总有一款适合你 。
红豆馅
300克红豆洗干净泡半天，用高压锅压20分钟 。如果红豆里还有多余的水 ， 一定要倒掉，要不然炒红豆馅的时候时间需要很长 。
如果熟红豆太干了，用料理机打的时候还需要加水 ， 分次加一点，打一下加一点水 。直到成为非常细腻的红豆泥 。
不粘锅放20克玉米油，放入红豆泥开始大火翻炒，等吸收后再放20克油炒至吸收
。然后转中小火放40克红糖炒吸收再放50克麦芽糖炒（如果没有请适量放一些蜂蜜），直到都吸收 。炒到红豆馅抱成团就行了 。冷却后放入保鲜袋，放入冰箱冷藏备用 。
五仁馅
提前准备各种干果：核桃仁50克，瓜子仁30克，南瓜籽仁20克，花生120克 ， 黑芝麻50克
果干需要切碎：山楂条50克，猕猴桃干50克，葡萄干50克，蔓越莓干20克 。
先炒面，400克白面100克玉米面 。南方的妹子可以用糯米面代替玉米面 ， 增加五仁馅的香味 。炒锅把面粉炒出香味，浅黄色刚好 。
分别炒熟干果，因为各种干果的成熟时间不一样，不要一起炒，小火炒香 。
山楂条，猕猴桃干代表青红丝，所以最好都有 。葡萄干和蔓越莓干根据自己喜好添加 。
各种果仁切碎备用 。
除了水，先把各种配料依次混合 。
100克糖，100克蜂蜜 ， 150克玉米油烧热后冷却成为熟油 。让各种干果和果干粘合在一起，配方里的100克水，不要一下子放进去，要一边捏紧，一边添加，直到能把五仁馅捏成团即可 。
黑芝麻馅
黑豆210克，黑芝麻250克，麦芽糖200克，白糖40克 ， 玉米油40克 。
黑芝麻洗干净控干水份 ， 平铺在盘子里，用微波炉打3分钟，翻动后再打3分钟 。用料理机打成粉 。
黑豆洗干净用高压锅蒸熟，去掉多余的水分，用料理机打成泥 。放入熟黑芝麻继续打成泥 。
炒锅里放入一半玉米油，炒黑芝麻馅 ， 完全吸收以后再继续放油全部吸收后 ， 放入麦芽糖和白糖炒至全部吸收 。没有麦芽糖可以增加白糖的用量，稍微加点蜂蜜，这样做的馅更有延展性 。这个配方做的黑芝麻馅香而不腻，毕竟一半都是黑豆，可以很好的解腻，还能补益身体 。没有黑豆味道 ， 只有芝麻香 。
奶香板栗馅
500克板栗仁蒸锅20分钟蒸熟 。
板栗中放入白糖120克和适量水用料理机打成泥 。水尽量少些，要不然炒馅的时间太长 。
不粘锅里放30克动物黄油，中小火炒板栗馅，直到板栗馅可以抱成团就行 。
温馨提示：
1、月饼馅一定要比其他点心馅炒得干一些，月饼馅太软 ， 做出的月饼不易成型 。
2、麦芽糖可以提高月饼馅的延展性 ， 没有的话请增加白糖用量，适量添加蜂蜜 。
3、玉米油没有味道，放入馅里不会遮盖主食材的味道，如果没有可以用色拉油代替，不能用大豆油、花生油、菜籽油等有味道的油 。
4、炒馅的时间根据不同食材水分的多少大不相同，请注意观察，月饼馅不散 ， 可以成型就可以了 。冷却以后月饼馅会更硬一些 。
5、月饼馅的做法概括起来就是把食材蒸熟或者烤熟 ， 打成泥，加糖和油后炒干这三个步骤，学会了还可以做：南瓜馅、紫薯馅，绿豆馅、枣泥馅、山楂馅等各种口味 。
###其它资料参考###答：原因有以下几方面：
1、月饼皮太硬；
2、面火太猛 。
3、月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖浆用量；
4、月饼皮油份不足 ， 解决办法是增加油量；
5、操作时撒粉过多 。
豆沙月饼正确做法：
红小豆清洗一下，泡发一晚上 。滤水放入高压锅或（电压力锅），水淹没过豆两指半或三指的水位 。约20分钟左右 。
2、网筛，分量分次洗沙 。
用勺按压网筛红豆（普通筛网） ， 皮不要 。再滤一次用面粉筛细网的，获取更细腻豆沙 。
如有打汁机 ， 滤布，以上步骤省略，直接煮好全部打成豆沙，用滤布包过滤按压掉水份 。
3、倒入不粘平底锅，中火，边煮边拌匀 。直到水份慢慢蒸发到稠糊状态 。越细的豆沙越容易粘锅，所以要不停划 。
4、稠糊状，用橡皮刮刀把边缘刮入锅拌匀，这状态不喷溅豆泥 ， 加糖
5、建议加一种糖就行，我冰糖不足加了砂糖 。加糖后会起水，冰糖加后不起水但化开时间久 ， 所以不要在太干的时候才加糖 。
6、勺子挖起一坨不流不掉下 ， 分次加花生油 。搅拌均匀 。这时可用橡皮刮刀用来翻拌 ， 然后木铲炒 。。直到匀炒一下蒸发水分 。。再分次加第二次，第三次油 。
7、略干时第三次油，每次加油都要拌匀 ， 炒蒸发些水分 。并把锅边要及时刮进锅里一起炒，不然边缘干会与锅内不匀起颗粒后面不好弄匀 。
8、炒到这状态，随便可以挖起坨也不粘底，但粘勺还要继续炒 。
9、不粘勺了，可以揉成团关火，建议可以炒干一些能揉成团不散就行，太湿 ， 烤后月饼下身容易肥大 。
10、细腻豆沙 。
11、铺好保鲜膜，把豆沙馅揉成光滑团，保鲜膜包起待用，如果有渗油现象说明没拌炒匀 。这个量做出来有830克左右豆沙馅 。
12、刚烤的 ， 自己炒得湿一点了，是这状态 。。发现油渗匀放置一段时间烤出来色比较漂亮 。是这种暗暗的 。
13、刚出炉 ， 等待回油 。
小贴士：
糖量适中，如果喜欢更甜的可以自行调整糖量 。豆子一定要泡发 。红豆无法去皮 ， 另外煮的时候不要大火哦，容易糊底，有焦味做出来口感就不好吃了 。我大约炒了快一小时 。。。建议用不粘底平点的不粘锅，这样好划底拌 。
###其它资料参考###各种内陷做干一些的做法和保存：
1、五仁月饼：馅本身是比较干的 ， 需要回油三天再吃，不然皮会很硬 ， 回油之后室温保存十天；
2、豆沙蛋黄月饼：
豆沙尽量炒的干一些，按之前内陷合集（上）中的做法 ， 如果用100克油，需要1天回油，回油之后冷藏保存4天；如果用150克油，需要2天回油，回油之后冷藏保存8天；
3、紫薯蛋黄月饼：
紫薯尽量炒的干一些，按之前内陷合集（上）中的做法，如果用50克黄油，需要1天回油，回油之后冷藏保存4天；如果用70克黄油 ， 需要2天回油，回油之后冷藏保存8天；
4、椰蓉月饼：椰蓉馅本身就比较湿 ， 需要1天回油，回油之后冷藏保存4天；
【月饼】月饼，或叫中秋饼，是东亚各地的中秋节食品，越南称为饼中秋（Bánh trung thu） 。中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始，北宋之时，月饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，也流传到民间，俗称“小饼”和“月团” 。后来演变成圆形，寓意团圆美好 。
【历史】南宋吴自牧的《梦粱录》一书，已有“月饼”一词，但对中秋赏月，吃月饼的描述，是明代的《西湖游览志会》才有记载：“八月十五日谓之中秋 ， 民间以月饼相遗，取团圆之义” 。到了清代 ， 关于月饼的记载就多起来了，而且制作越来越精细 。
【分类】月饼，（拼音：yuè bǐng ， 英文：Moon cake）如今，月饼的品种已异彩纷呈，当前根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼非为两大类：传统月饼和非传统月饼 。
###其它资料参考###月饼馅的做法简单配方复杂 。
第一步：准备食材 。红枣800克、玉米油60克、水适量 。第二步：把红枣清洗干净后去核 ， 如图 。第三步：所有红枣都去核后，放到锅里，加入两倍以上的水，然后开始炖煮，直至红枣软烂，可以轻松用筷子刺穿 。这期间 ， 满屋子枣香味，甜甜的，很馋人 。第四步：红枣煮好后，把枣捞出放入破壁机中 ， 再放入少许的水（水的量不建议放太多，只要破壁机能正常运转就可以了 ， 水量太多的话，咱们接下来炒制的时候，就会特别费劲 ， 要炒很长时间） 。然后，启动破壁机，把红枣打成细细的糊 。第五步：打好的枣泥糊过次筛，直接放到锅里，如图 。过筛 ， 可以让红枣泥更加细腻，这样做好后口感才好
