熬制羊汤的时候，如何熬制才能使汤变白？？
很多人都喜欢喝羊汤 ， 特别是在冬季的时候，喝上一碗羊汤确实是非常享受的事情 。但很多人自己熬制的羊汤不是特别的白，这个其实还是因为没有掌握好技巧，首先想要熬出白色的羊汤，那么煸炒羊骨是必不可少的一个步骤 。另外在熬汤的过程当中 ， 必须得用中小火，这样熬制的时间会长一点，汤才会更白 。
首先我们得把准备好的羊排放到清水当中冲洗干净，然后全部剁成大小差不多的块儿 。在锅中放入足够多的凉水，然后用大火把锅中的水煮开，把剁好的羊骨全部放入锅中 ， 大概煮5分钟左右，锅里面会有很多的白色浮沫，用漏勺把这些白色浮沫全部撇掉，一直要煮到浮沫变白了为止 。在焯水的时候一定要注意水必须得一次性加足 ， 之后千万不要再次添加了 。
起锅烧油 ， 油热之后下入葱姜蒜爆香，此时应该用中火去爆香 。香味出来了之后，我们把羊骨放入砂锅当中，用小火慢慢煸炒，煸炒的时间应该是在三分钟左右，这样羊排以及羊骨就会比较的干，边炒好了之后先放到一边备用 。接下来就要熬汤了，熬汤的全程应该都是用中小火，并且一定要盖盖子 ， 熬汤的时间大概是在90分钟左右 。熬汤其实就是用刚刚焯水的那个汤汁，时间到了之后，我们把刚刚煸炒好的羊骨全部放入锅中，然后加入适量的食用盐，用大火烧开之后，再次用小火慢慢炖煮 。
大概炖煮20分钟左右，我们就可以在里面加入一些香菜或者是蒜苗了 ， 喜欢吃辣的也可以在里面加入一些胡椒粉提一下味儿，然后就是出锅装盘，这样一道非常好吃的羊汤就制作完成了，按照这个方法做出来的羊汤绝对是非常白的 。
可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下 ， 然后加热水，用大火催10分钟 ， 再转中小火，就可以达到效果了 。先炒，再煮，就有白汤了 。鱼汤同理 。大火熬 。一定要大火，用文火的话汤是清的 。在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制 ， 很快便会出现”白色味美“羊汤 。
和羊蹄一起熬 。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白 ， 受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠 。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠 。总之 ， 不能用纯肉炖汤，一定要有骨头 。放些羊杂、羊蹄更好 。
营养价值：
羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用 。
增强机体免疫功能：萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力 。帮助消化：萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化 。帮助营养物质的吸收： 萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收 。
###其它资料参考###1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了 。先炒，再煮，就有白汤了 。鱼汤同理 。大火熬 。一定要大火，用文火的话汤是清的 。
2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制 ， 很快便会出现白色味美羊汤 。
3、和羊蹄一起熬 。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠 。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠 。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头 。放些羊杂、羊蹄更好 。
4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白 。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味 。
5、如果时间特别紧，还可以加牛奶、奶粉，也是别有风味 。饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的，不妨试一下 。不过，不是很建议采取这种方式，毕竟加入这些 ， 就不是真正意义上的美味羊汤了 。
###其它资料参考###01在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下 ， 然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火熬制即可 。在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现“白色味美”羊汤 。和羊蹄一起熬，羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠像牛奶 。加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白 。
羊在古时就是祭祀的重要食品 。羊在最早时的烹法，除了炮、炙就是为羹 。唐以后，羊肉的吃法越来越多 。至明末请初，发展有“全羊席” 。
羊肉汤之所以呈白乳白色，不是因为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了（脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里）所以呈现白色 。关键就是煮的时间足够长（长达几个小时） 。不过，如果没有条件长时间大火力加热的话 ， 可采取这些小妙招：
1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下 ， 然后加热水，用大火催10分钟 ， 再转中小火，就可以达到效果了 。先炒，再煮，就有白汤了 。鱼汤同理 。大火熬 。一定要大火，用文火的话汤是清的 。
2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制 ， 很快便会出现“白色味美”羊汤 。
3、和羊蹄一起熬 。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠 。当然 ， 羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠 。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头 。放些羊杂、羊蹄更好 。
4、加入鲫鱼一起熬 ， 可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白 。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味 。
5、如果时间特别紧 ， 还可以加牛奶、奶粉，也是别有风味 。饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的，不妨试一下 。不过 ， 不是很建议采取这种方式，毕竟加入这些，就不是真正意义上的美味羊汤了 。
###其它资料参考###熬羊汤放萝卜又快又白 。
主料：羊肉1500g、白萝卜1块、料酒少许、香菜少许、红辣椒少许
辅料：葱段少许、盐少许、姜片少许、料酒少许、香菜少许、红辣椒少许
1、准备食材 ， 白萝卜洗净切块，羊肉提前用冷水泡出血水捞出备用，葱，姜，盐备齐
2、锅中加入水来焯羊肉块，开锅捞出备用
3、另用砂锅加入清水，水开下入焯水羊肉块
4、加入盐和料酒去羊肉膻味
【羊汤加什么发白】5、在放入葱和姜片，开锅后盖上砂锅盖小火煲1个小时左右
6、然后另用锅加入清水 ， 水开后下入萝卜块 ， 焯水段生捞出备用，（不能盖盖这样能去掉萝卜意味）
7、羊肉煲至九成熟，下入焯水的萝卜煲几分钟即可
8、关火加少许白胡椒粉提下味
9、成入碗中加少许香菜和红辣椒丝点缀一下口味更鲜
###其它资料参考###在熬制羊肉汤时，在锅中倒入少许油，将羊肉放入翻炒片刻之后再向锅中加入热水，热水与羊肉的比例为1：1 。大火炖煮十分钟后再转至中火，一定要先使用大火熬制，这样做出来的羊肉汤又白又浓 。
羊肉汤变白是因为羊肉里面的脂肪慢慢熬制 ， 汤水中加热乳化了 。想让羊肉汤煮出来又浓又白，大家可以这样做：首先把羊肉炒一下,炒出来里面的油 ， 然后用热水来炖，这样的汤熬出来是白色的 。在煮汤的时候，用大火来煮 ， 煮出来的羊肉汤相对会白一些、浓稠一些 。
肉与水的比例，大家要掌握好，建议比例为1:1 。如果水放得太多，汤不会很浓 。大家在煮汤的时候，如果当时买的有羊杂、羊蹄之类的材料，可以把它们放进汤里面，这样熬煮出来的汤汁也更加浓稠 。在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤 。
羊肉怎么去腥味与膻味:
羊肉的膻味主要来自于羊肉的筋膜，大家在清洗的时候 ， 可以去掉羊肉的筋膜，这样羊肉膻味就会淡很多 。或者大家在煮汤的时候，里面可以加一些调味料 ， 有芳香气味的调料来掩盖羊肉的腥味 。例如，生姜片，料酒，醋等 。或者煮好的汤上面加一点香菜末，也不错 。但最好 ， 煮汤的时候，里面的调味料不要放太多 。
