鸭头鸭爪的做法和配料有那些？
材料
鸭头6只 ， 葱2支，姜片5片，蒜头10瓣 ， 辣椒1根 ， 东山鸭头卤包1包，酱油120cc，冰糖2大匙
做法
1.将卤包、水1000㏄及所有调味料放入锅子中，浸泡20分钟备用 。
2.将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用 。
3.烧热锅子，放入1大匙油 ， 放入葱段、姜片、蒜头、辣椒爆香 ， 再倒入作法1的锅子中 。
4.把鸭头洗净，鸭毛拔除干净，放入卤汁中浸泡1小时，取出沥干水份 。
5.起油锅，把鸭头放入炸至金黄色，再放入卤汁中，用中小火卤约20分钟，熄火后再浸泡10分钟，捞出沥干 。食用之前再回锅炸热，切小段后排入盘中即可 。
用料
花椒 1把 干红辣椒 5颗 香叶 5片 桂皮 手指大小一块 小茴香 1把 八角 2个 郫县豆瓣酱 1大勺 耗油 1-2大勺 生抽 2汤勺 老抽 1汤勺 鸭头 6个 冰糖 适量 生姜 3片
做法
1少许热油，放入豆瓣酱炒红炒出油 。
2将1-6香料扎进纱布中，入锅，加适量冷水，生抽 ， 老抽 ， 以能淹没鸭头为准 。煮开后 ， 改小火慢炖30分钟，煮到一半时中间加入豆瓣酱和耗油 。
3煮卤水的同时，另开油锅 ， 中火将鸭头同生姜炸一下 。捞出待用
4卤水煮30分钟以上，出味了以后，放入鸭头，继续小火慢炖30分钟 。期间尝味，卤水有微苦微涩，加入冰糖调到适口 。
5关火后 ， 盖着锅盖，浸上1-2小时候再吃，更加入味！
###其它资料参考###下面就来教大家具体的鸭货做法，相信学会的朋友就能去楼下摆摊了哟！
第一步：准备食材
先解冻好食材 ， 准备的食材包括鸭脖、鸭胗、鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭锁骨、鸭肠和鸭舌等各类鸭食材；
第二步：腌制食材
卤桶倒入二十斤清水 ， 放入100克料酒，100克姜片，600克盐搅拌均匀后，放入15斤左右鸭货食材进去 ， 腌制时间长达四个小时 。
第三步：熬制卤汤
卤桶加入清水，放入2个鸡架，1根猪棒骨 ， 猪棒骨先敲碎，加入葱段和姜片各60克，50克料酒，大火烧开，撇去浮沫后转中火熬煮约2个小时，煮好后捞出料渣，卤汤过滤后备用 。
第四步：食材焯水
腌制后的食材冷水下锅进行焯水，焯水后捞出来清洗干净后备用；
第五步：食材分类
焯水后的鸭货食材先进行分类，因为不同的鸭货食材卤制时间不同，所以这一步是为了方便接下来的卤制；
第六步：准备卤油
准备好所需的香料，小茴香15g，八角13g，香菜籽13g，桂皮8g，甘草8g，草果7g（拍碎去籽），白芷7g，砂仁6g（拍碎去籽），山奈6g，白扣5g，良姜5g，陈皮5g，槟榔5g，香叶5g，肉蔻3g ， 山楂3g，枳壳3g，荜拨3g，辛夷3g，丁香2g，所有香料放入大碗中，倒入温水没过香料，浸泡半个小时出味
起锅倒入2斤豆油，1斤猪油，油温加热至130℃，下入浸泡好的香料 ，开中火炸出香味，两分钟后关火，卤油备用；
第七步：卤汤调味
取用20斤高汤，加入食盐200克，味精100克，鸡精50克 ， 肉宝王10克 ， 乙基麦芽粉5克，和少量红曲米粉（调色），搅拌均匀；
倒入卤油，倒入半斤小米椒，65克花椒，100克冰糖，再次混合搅拌均匀，大火烧开转小火煮30分钟 ， 时间到了以后，卤汤就调好了；
第八步：卤制鸭货
卤制鸭货过程采用中小火，以倒计时的方式分别下入不同鸭食材 。剩余25分钟时，下入鸭脖和鸭胗；剩余15分钟时，下入鸭掌、鸭翅、鸭头、锁骨；剩余5分钟时 ， 下入鸭肠；最后剩余1分钟时，下入鸭舌；时间到了就关火浸泡一小时；
浸泡入味之后就可以从卤汤中捞出所有鸭货，再分类摆放在餐盘中冷藏一下，鸭肉口感更紧实！
【鸭爪鸭头要多什么好吃】第九步：卤汤保存
剩余的卤汤可以保存好留做老卤参到下一锅卤水里面使用，将所有的香料料渣捞出放进盆里，保存好还可以再用一次，再过滤剩余的卤汤到另外一个干净的卤桶里；
好了 ， 以上就是鸭货卤制的全部内容啦 ， 感谢阅读，喜欢就请关注加收藏我吧！
###其它资料参考###1、主料：鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭爪，一共3斤 。调味料：15克桂皮、5片香叶、15克草果、120克冰糖、2片生姜、60克干辣椒、200克生抽、100克老抽、90克甜面酱、25克花椒，周黑鸭以麻、微甜为主，所以花椒要稍微多一点 。
2、准备好的鸭货提前用清水浸泡30分钟，泡出血水 。
3、鸭爪要剪掉指甲；鸭胗要去掉残留的黄皮和筋膜，这样吃起来才不会有腥味；鸭翅上面会残留鸭毛，可以找一个镊子拔干净；鸭脖上残留的白色筋膜也要清理干净，这样吃的时候才不会塞牙；鸭肠的异味比较大，清洗的时候一定要放盐或者小苏打，反复揉搓抓洗，一根一根地抓洗几遍，直到盆里的水变清，鸭肠摸起来没有粘乎乎的手感才行；鸭舌放盐搓洗2~3遍，然后淘洗干净 。
4、鸭爪、鸭胗、鸭头、鸭脖等冷水下锅 ， 加入葱、姜、料酒 ， 水开后焯水2-3分钟捞出来，再放进清水中清洗掉表面浮沫 。鸭肠、鸭舌这些轻薄的鸭货要开水焯烫，鸭肠焯水20秒左右即可捞出过冷水，鸭舌沸水焯烫2分钟就可以了 。
5、鸭肠、鸭舌放到一边备用，把处理好的鸭爪、鸭胗、鸭头、鸭脖等倒进锅里，然后加入调味料，再倒入500毫升啤酒和适量清水，水的量刚刚没过鸭货就可以了，大火煮沸后盖上盖子，转小火煮30-40分钟即可 。
###其它资料参考###酱焖鸭头鸭掌的做法步骤11.先把食材都备好
酱焖鸭头鸭掌的做法步骤22.剁好姜蒜蓉
酱焖鸭头鸭掌的做法步骤33.热油锅
酱焖鸭头鸭掌的做法步骤44.然后倒入姜蒜蓉炒香
酱焖鸭头鸭掌的做法步骤55.蒜蓉炒香后，倒入鸭头鸭掌
酱焖鸭头鸭掌的做法步骤66.大火爆炒至变色
酱焖鸭头鸭掌的做法步骤77.然后加入酱油，翻炒均匀
酱焖鸭头鸭掌的做法步骤88.翻炒均匀后，加入没过鸭头鸭掌的水，加上盖子大火煮开后，转小火煮三十分钟
酱焖鸭头鸭掌的做法步骤99.三十分钟后，水差不多烧干时 ， 加入红椒蒜苗
酱焖鸭头鸭掌的做法步骤1010.大火收汁，炒至蒜苗熟透即可出锅
酱焖鸭头鸭掌的做法步骤1111.上桌了
###其它资料参考###酱板鸭爪是看剧时必备的小零食 ， 酱板鸭爪有什么好吃的做法？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨 ， 希望这些内容能够帮到有需要的朋友们 。
大家准备好这种原材料：鸭爪10只上下，米酒3汤勺，南姜一小块，八角3个，八角茴香1块，香叶3片，砂仁1个，干辣椒4颗，生抽酱油1小圆碗，老抽王1汤勺，盐适量，老冰糖3-5粒 。菜锅热了，添加少量亮油，随后添加十颗老冰糖，文火炒成糖色，倒进焯山泉水的鸭翅着色，上色以后，添加1.5升冷水，随后放进调料，葱、姜、蒜、辣椒干、香叶、八角茴香、麻椒、调料、八角 。
鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白米醋2/3瓶、泡山椒二瓶、麻椒20粒、白砂糖一勺子、味精适当、盐一勺子 。鸭爪是鸭类原材料副产物中的一种，通常是运用酱卤的作法来烹饪，充分体现出其别具一格的口味，相近的也有卤鸭头、卤鸭肠、卤鸭脖等！根据卤制做出来的鸭爪颜色红亮、卤水味浓、Q弹脆爽 ，
鸭爪，二斤，生猪肉500克，肥一点的 。麻椒，朝天椒各，50克，不喜欢吃辣椒的少放一点，八角桂皮 ， 白芷 ， 香叶 ， 砂仁各五克 ， 还可以去买现有的卤药粉 ， 葱蒜15克 ， 酱油生抽等十三香15克 。用剪刀将买来的鸭爪的手指甲都给减去，鸭爪的手心也需要剪一下，随后用水流将鸭爪清洗整洁，装到器皿里边预留 。取适量的小葱清洗再切段、姜清洗后切成片、蒜去皮后切成片、辣椒干清洗 。
卤鸭爪，一道家常小炒品 ， 关键制作原材料是鸭爪，调料是糟卤，调味品为麻椒，白米醋，泡山椒等 ， 根据卤料腌制的作法而成 。炒菜锅放进小量的油 ， 将全部调味品放进锅中煸炒出香气 。（9片姜片 ， 6片香叶 ， 6个八角茴香 ， 6个八角，多个麻椒，辣椒干）凉锅倒进适当油，放进老冰糖炒糖至溶化起泡沫，然后添加原材料及冷水盖过鸭中翅和鸡翅根，有过就可以享有特色美食啦！
###其它资料参考###鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺 。鸭爪是鸭类原料副产品中的一种，通常是利用【卤制】的做法来烹调，最能体现出其别致的风味，类似的还有卤鸭头、卤鸭肠、卤鸭脖等！通过卤制作出来的鸭爪色泽红亮、卤汁味浓、Q弹爽脆，
鸭爪，二斤，猪肉半斤，肥一点的 。花椒，辣椒各，50克，不爱吃辣的少放一点，八角桂皮，白芷，香叶，草果各五克，也可以去买现成的卤药包，葱姜蒜15克，酱油生抽等十三香15克 。用剪子将买回来的鸭爪的指甲都给减掉，鸭爪的掌心也要剪一下，紧接着用流水将鸭爪冲洗干净，装到容器里面备用 。取适量的大葱洗净后切段、姜洗净后切片、蒜剥皮后切片、干辣椒洗净
卤鸭爪，一道家常菜品 ， 主要制作原料是鸭爪 ， 配料是糟卤，调料为花椒，白醋，泡山椒等，通过卤水腌制的做法而成 。炒锅放入少量的油，将所有调料放入锅中翻炒出香味 。（9片生姜 ， 6片香叶 ， 6个桂皮，6个八角，数个花椒，干辣椒）热锅倒入适量油，放入冰糖炒糖至融化起泡泡 ， 接着加入以上【材料】及清水盖过鸭中翅和鸡翅根；
好 ， 我们准备好这些材料：鸭爪10只左右 ， 料酒3汤匙，南姜一小块，八角3个，桂皮1块，香叶3片 ， 草果1个 ， 辣椒干4颗 ， 生抽1小汤碗，老抽1汤匙，盐适量，冰糖3-5粒 。锅烧热了，加入少许底油，然后加入十颗冰糖 ， 小火炒出糖色，倒入焯好水的鸭掌上色，上色之后，加入1.5升清水，然后放入配料，葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、桂皮、花椒、大料、八角、
###其它资料参考###一、可以放枸杞、红枣、当归、黄芪、生姜等一起炖 。
二、鸭头鸭翅鸭掌汤方法：
准备食材：鸭头、鸭翅、鸭掌共650克 ， 枸杞5克，红枣9颗，当归须12克，黄芪10克，生姜6片 ， 盐适量 。
做法步骤：
1、把材料类洗净切好备用 。
2、砂锅内倒入水，烧开火 。
3、水烧开后，倒入鸭子肉、黄芪、生姜、红枣、枸杞等材料 。
4、盖上盖子大火烧开后，转小火慢慢煲80分钟 。.
5、起锅前倒入适量的盐 ， 就完成了 。
注意事项：
1、烧汤的时候要一次性加足水，不能半中间加水；
2、炖汤的过程中，注意看火，避免水沸腾时从锅里溢出 。
###其它资料参考###可以做法麻辣鸭爪，方法如下：
主料：鸭掌500g
调料：色拉油适量、食盐适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、白糖适量
1、鸭掌处理干净 。
2、鸭爪下锅焯水，撇去浮沫 。
3、锅擦干，下油 ， 放糖炒糖色 。
4、将焯过水的鸭爪控干水份，倒入锅内均匀裹上糖色 。
5、鸭爪上色后，将八角、桂皮、花椒、辣椒、姜、蒜加入锅中 。
6、加入适量盐和料酒炒匀 。
7、加入没过鸭掌的水 ， 水开后改中小火慢炖 。
8、待锅中的汤汁全部收干 。
###其它资料参考###一、豉香鸭舌食物：鸭舌250克、水豆豉1茶勺、姜片1块、料酒适当、细盐适量 。
作法：
1、备齐半世的鸭舌及水豆豉也有姜片 。
2、用重盐及少量开水手洗鸭舌 ， 再冲净沥干水分预留 。
3、锅中给油 ， 将水豆豉及姜片入锅爆香 。
4、再倒入料酒及适量自来水，煮到食物出味 。
5、然后将洗干净的鸭舌入锅 。
6、文火煮到进味，走红煮到炒糖色就可以 。
二、五香卤鸡胗食物：鸡珍800g、葱1段、姜1块、蒜4瓣、生抽酱油20mL、黄豆酱3勺、料酒20mL、红曲米5g、服用盐适量、茴香1小把、白芍1片、生甘草2片、白蔻1个、砂仁1个、毕拨1块、麻椒数粒、八角1个、茯苓1块、香叶3片 。
作法：
1、将鸡珍泡茶，清除鸡珍里的黏液 ， 随后清洗 。
2、锅做开水将鸡珍绰水 ， 焯好水时清理干净 。
3、料盒内放入香辛料：茴香1小把、白芍1片、生甘草2片、白蔻1个、砂仁1个毕拨1块麻椒数粒八角1个茯苓1块香叶3片，红曲米也放入料盒内 。
4、将鸡珍放入压力锅内，放入葱蒜、香叶
5、之后舀入3勺黄豆酱，倒进生抽酱油20亳升上下，料酒20亳升上下 。
6、加上温开水与鸡珍平齐，加适量盐 ， 随后盖上盖子，上汽汽车后10分钟左右熄火，直到压力锅冷透就行了 。
三、卤鸭掌食物：鸭掌10只、葱1根、姜2片、蒜2瓣、麻椒1小把、八角茴香3枚、桂丁1块、香叶2片、辣椒干3个、生抽酱油2汤勺、老抽王1汤勺、料酒1汤勺 。
作法：
1、材料准备 ， 鸭掌清洗 。
2、将水煮开，倒进料酒，放入生姜片，鸭掌绰水，清洗 。
3、换一锅冷水，放入香辛料 。
4、放入鸭掌 ， 烧开后文火卤约一钟头 。
四、香辣鸭掌食物：鸭掌3斤、姜5片、料酒适当、辣椒干一大把、海底捞火锅麻辣香锅底料1袋、火锅料1块、水适当、盐5炒勺 。
作法：
1、鸭掌清洗放入凉水中 ， 进入生姜片和料酒去腥，待水开了 ， 撇去浮沫，接着煮20min 。
2、煮熟后将鸭掌捞起来，快速冲冷水预留 。
3、提前准备辣椒干、香锅料、火锅底料，爱吃麻的，再准备一大把花椒 。
4、锅中耗油 。放入调料 ， 用小火不断煸炒 。
5、待香气炒成放水，水烧开后放入5炒勺盐 。
6、关火后制冷至30度，将鸭掌倒进在其中逐渐酱卤 。
7、最好是酱卤24小时之后服用，味儿更为，此调料为3斤鸭掌酱卤调料 。
五、酱鸭舌食物：鸭舌1斤、香叶3片、麻椒1把、桂丁1块、葱适当、姜适当、料酒20ml、老冰糖1把、生抽酱油15ml、老抽王10ml、水少许 。
作法：
1、鸭舌绰水 ， 放少许料酒去腥 。撇去浮沫，捞起来冲冷水 。
2、锅中耗油 ， 放生姜片大葱炒香 。
3、放入鸭舌，皈依抽、老抽王、老冰糖、料酒煸炒 。放桂丁、香叶，放少量水（不必未过鸭舌） ， 盖锅盖中火20min 。
4、待水份减少了，来收料汁起锅 。
六、酱香型焖鸭掌食物：鸭掌8只、姜8片、蒜3瓣、葱2棵、辣椒干4个、麻辣酱1勺、生抽酱油3勺、老抽王1勺、盐2克、味精2克、白胡椒粉2克 。
作法：
1、鸭掌8只清理干净 。
2、生姜切成片、蒜切粒、葱根切条、辣椒干切条、麻辣酱一勺 。这里麻辣酱可以用郫县豆瓣酱替代 。
3、凉水将鸭掌放入锅里焯一下水，冲洗白沫子储备用 。
4、锅中加油，下姜、蒜、葱根、辣椒干文火炒出香味 。
5、再倒入一勺麻辣酱炒出香味炒成辣椒油 。
6、往锅中一次性加适量冷水、盐、白胡椒粉、生抽酱油、老抽王，并把锅中汤水烧开了 。
7、放入鸭掌顶盖文火焖25min，最终收汁，加入少量味精提鲜 。
