芋头煮鱼的怎么做好吃又简单
芋头煮鱼怎么做 芋头煮鱼如何做？
1、用料：芋头3个，鲤鱼少许，生姜少许，小米椒适量，蒜头2瓣
2、盐适量，酱油半勺 ， 生抽1勺 。
3、芋仔煮烂剥掉皮 。
4、准备适量的鱼块 。
5、蒜头,米椒和生姜 。
【芋头煮鱼的怎么做好吃又简单】 6、锅里放油放入蒜头,生姜,辣椒一起稍微炒下 。
7、放入切好的芋仔，加点水大概没过芋头和鱼，加入生抽，煮开后加入盐和老抽调味出锅即可 。
主料：鱼头250g、芋头300g；
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、陴县豆瓣酱1勺、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、食用油适量 。
1，鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块；芋头去皮洗净切块；葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破 。
2，炒锅倒油 ， 将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好，盛出 。
3，翻面 。
4，锅中留底油 ， 油热后，将花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香 。
5，加水、少许料酒煮开 。
6，将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精 。
7 ， 大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅 。
###其它资料参考###【鱼头芋头煲】
准备食材：鱼头半个、芋头半个、葱少许、生姜适量、淀粉少许 。
准备配料：油盐适量、料酒少许、蚝油少许 。
详细做法：
1、香芋头洗净切成厚块待用 。
2、鱼头让店家帮忙切好了，拿回来洗干净用厨房纸擦干水分待用 。
3、芋头块加入少许油拌匀，放入空气炸锅内 。（没有的话用平底锅煎至两面金黄也可以） 。
4、放入预热好180度的空气炸锅，隔10分钟翻面继 ， 烤20分钟即可 。（芋头煎或者烤一下吃起来会更香） 。
5、趁着烤芋头的功夫，我们先来煎鱼汤，表面撒上一层淀粉，热锅凉油将鱼头下锅煎至两面金黄 。
6、热锅凉油下入葱姜下锅煸炒出香味来 。
7、下入提前煎好的鱼头下锅一起炒香 。
8、加入少许的料酒去腥、少许蚝油提鲜 。
9、加入少许的清水煮沸 。
10、空气炸锅烤好的芋头放入砂锅底部 。
11、倒入煮沸的鱼头下锅，盖上盖子大火煮5分钟，最后下少许盐拌匀即可 。
上桌趁热撒上少许的香菜段点缀提香即可上桌享用，这样一道家常版的：鱼头芋头煲就做好啦，这样做出来的鱼头鲜香入味，芋头吸收了鱼头的汤汁也变得粉糯入味，非常开胃又好吃，高营高热量足 ， 冷天进补吃它再合适不过了，我们全家人都很爱吃这道鱼头芋头煲，每回做一锅上桌连汤汁都不剩下 。
###其它资料参考###材料：芋头一个 ， 鱼一条
配料：生姜适量 ， 盐
做法：1.芋头去皮洗干净，切块； 鱼洗净，剁成段（大小随个人喜好）.
2.将切好的鱼用油炸过后 ， 把生姜片及芋头一起放进锅里，加入适量水煮20分钟，起锅时按个人喜欢加入适量的盐 。
###其它资料参考###推荐一款砂锅香芋鱼头煲的做法，香芋的粉糯与鱼头的鲜美完美结合 ， 一定会颠覆你的味蕾，留下惊艳的记忆 。
食材展示
1、食材准备：去皮香芋一个约1斤3两，大头鱼头一个约1斤半，姜、蒜、大葱、小葱适量 。
鱼头剁块、腌制去腥
清洗干净、控水待用
2、鱼头剁块、腌制去腥：将鱼头洗净，去掉残留的鱼鳞、鱼鳃、黑膜和凝血块，剁成小块，加1勺盐、2勺料酒、一点胡椒粉和几片姜片、葱段拌匀腌制15分钟，再次清洗干净，去掉姜葱 ， 控水待用 。
香芋对半切开、再切2公分厚片
3、香芋切片：将香芋对半切开，再切成约2公分厚片 。
三、制作过程
香芋煎黄
一半不煎、一半煎黄
第一步、将一半香芋煎黄：起锅热少油，小火将一半香芋片煎至两面金黄 。
提示：我特意用两种方式做了一个对比 。煎过后的香芋片更香，粉糯感少了一点，但更易定型 ， 久煮不会散架，且更容易熟 。原味的口感更粉糯，但是不易熟，且容易散架，会跟鱼刺鱼骨头混在一起 。综合起来看还是推荐先煎一下更好 。
爆香姜葱蒜
第二步、爆香姜葱蒜：起锅热油，小火将姜片、蒜片、大葱段和小葱葱白段爆香，然后将姜葱蒜拣出，锅内留底油 。
提示：爆香过的底油去腥效果较好 ， 而且姜葱蒜可保留，待熬汤的时候再入锅 。
鱼头两面煎黄
第三步、将鱼头两面煎黄：将控过水的鱼头入锅，小火煎至两面金黄，再加一勺料酒去腥 。
提示：我为了省事，直接用砂锅来煎鱼块，结果有些散架了，因为砂锅底受热不均匀，容易粘锅不说，还不方便翻面 。所以还是建议用平底煎锅或炒锅来煎鱼块 ， 更容易掌握，煎好后再转砂锅熬汤 。
加半锅热水
熬至汤色发白
第四步、熬鱼头汤：鱼头煎好后，加入半锅热水，将之前爆香过的姜葱蒜回锅，盖上锅盖，大火煮开后改小火再煮约半小时 ， 熬至汤色发白，鲜味溢出 。
提示：熬鱼汤要加热水，让鱼肉中的蛋白质快速释放，才能较快熬出奶白色的鱼汤 。
加入香芋片
小火煮透煮熟
第五步、将香芋入锅煮熟：鱼头汤熬出奶白色后，将香芋片全部入锅，盖盖小火再煮约20分钟，全部煮熟煮透 。
提示：煎过的香芋约10分钟就能熟，没煎过的要多煮约10分钟才能熟透 。
调味、出锅
第六步、调味、出锅：加适量盐、蚝油调味，撒葱花出锅 。
###其它资料参考###鱼头炖芋子的做法
用料
鱼头半个(两个人吃)
芋头5个
芹菜适量
花椒一小撮
葱两棵
蒜头5颗
姜4片
红辣椒3个
青辣椒1个
盐适量
料酒适量
酱油适量
鱼头炖芋子的做法
1.准备食材:鱼头可以直接在市场叫卖鱼大婶给你切好，芹菜手折下就好，葱切段，辣椒切碎，姜切丝 ， 大蒜让贴心的男票拨好
###其它资料参考###主料
鱼块一碗芋头适量
葱姜蒜青椒一个
干辣椒一个蒜苗两根
盐生抽料酒调味料2:2:1:1豆瓣酱2勺
孜然半勺糖半勺
调味料一勺鸡蛋一个
淀粉一勺
用料小秘诀
6碗水加两颗浓汤宝
在家轻松做火锅
芋头烧鱼的做法步骤
1. 葱姜蒜辣椒切开 。芋头去皮洗净切块或片水中浸泡，鱼块洗净加半勺盐一个鸡蛋一勺料酒一饭勺淀粉拌匀 。
2. 先热锅，再下油，比平时炒菜多点油 。油锅烧至冒烟，一块块放入鱼块，可中火或小火，先不要翻动，偶尔转转锅，让鱼块均匀受热 ， 因为有蛋液，鱼块底边缘能看见变黄色，可用锅铲铲起翻身 ， 此处小火 。两面煎黄可关火沥油盛出备用 。芋头沥水，开火，再加入平时做菜用量 ， 将芋头拨入，铲刀将其匀开能让芋头都沾到锅底，慢慢转动锅子，每一边都沾到油 。不要翻 。转个一分钟左右（不要只烧一个方向） ， 可翻身，如果变焦黄就都翻一面 。有时间可以慢慢弄 ， 没时间就直接铲起翻，只要有个大概变色就可以了 。
3. 留底油，下入葱姜蒜干辣椒，拨弄两下加两勺豆瓣酱，炒匀，加入煎好的鱼块和芋头 ， 慢慢翻匀，中小火 。
4. 再加入一勺盐两勺生抽，一勺料酒半勺孜然半勺糖一勺调料 。慢慢翻匀，别弄烂了 。顺锅边淋小半碗水，盖盖闷半分钟，注意动静…别粘上了 。
5. 开盖 ， 加入青椒、蒜苗大火翻匀 。出锅 。
###其它资料参考###菜品口味：咸鲜
主要工艺：炖
制作难度：普通
约需时间：半小时
●食材明细
鱼头 鱼尾 500克
芋头 300克
白菜 300克
油豆腐 100克
姜 4片
胡椒粉 少许
盐 少许
花椒粉 少许
葱 一棵
1.鱼头和鱼尾让鱼档切大块 ， 洗净；（因为要炖一会的，小块会碎，故切大块）芋头切方块；白菜撕片；油豆腐我是用热水洗过几遍，担心外面的油不干净 。
2.下油一勺，热锅
3.将芋头倒入小炸一会，至金黄 。因为芋头易化，先炸可以定型，也更醇香浓郁 。
4.芋头炸好捞起 。
5.炸好芋头的油留锅底，先下姜片，准备煎鱼头 。
6.下鱼头和鱼尾，煎至金黄 。
7.将鱼头鱼尾煎好后，推至锅一旁，下白菜略炒 ， 加热水 。（加热水才能煮出来的汤是奶白色的 。）
8.加水后即加芋头 。盖上锅盖，炖15分钟 。
9. 15分钟后加豆腐泡，再炖5分钟 。
10. 5分钟后，揭盖，加胡椒粉、盐、花椒粉 ， 略滚 。起锅 。
11. 成品 ， 关火 。
