熊掌有什么好处？
含脂肪、粗蛋白；蛋白质中含多种氨基酸 。甘、咸，温 。入脾、胃经 。补气养血，祛风除湿，健脾胃 ， 续筋骨 。治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等症 。新割的熊掌 ， 是不能立刻就吃的，要等到第二年彻底干透，才能炖吃 。收藏熊掌也很讲究 。首先，新割的熊掌不可以见水，要用草纸把血水擦干 ， 然后预备大口瓷坛，先用石灰垫底，然后再铺上一层厚厚的炒米，放下熊掌后四周再用炒米塞严，上面再放石灰封口，放一两年，才可以拿出来洗净烹调 。熊掌收拾干净以后，要先抹上厚厚的一层蜂蜜 ， 在文火上煮一个小时，然后再把蜂蜜洗去 ， 放好作料，一开始就用文火来炖，最好用炭火，用日本“乐声”牌的慢锅也可以，炖上三个小时，一定扑鼻香 ， 开锅烂 。如果不先用蜜糖来炖，炖上三天三夜，都是没有办法下筷子的 。熊掌是一种滋补品 ， 有除风健脾胃、御风寒、益气之功效，是我国古代八珍之一 。适用于烧、扒、炖等方法，如“红烧熊掌”、“白扒熊掌”等 。
熊掌有药用的价值，吃了熊掌，可以治风湿寒腿症 。下面我为大家推荐了烹饪熊掌做法，希望对大家有用 。
烹饪熊掌做法：清炖熊掌
一、原料：
1.主料：发好熊掌一对(前后掌各一只) 。干贝15 克，冬笋60 克 ， 海米15 克，火腿60 克 ， 净老母鸡1000 克，净鸭子500 克 。
2.调料：鸡清汤、精盐、料酒、白糖、味精、葱、姜，
二、制法：
1.冬笋切成片，火腿切成长方片 。海米用水轻轻洗一下 。老母鸡和鸭子都剁成大块 ， 葱切段，姜切片 。
2.熊掌用沸水煮10 分钟左右捞出 。锅内再烧沸水 ， 加入葱、姜、料酒，再放入熊掌煮10 分钟捞出 ， 去净熊掌的腥味 。
3.鸡鸭用沸水氽一下捞出，洗净血沫 ， 冬笋用水氽一下捞出 。干贝洗净泥沙 ， 注入少量鸡汤 。
4.大砂锅内，放入熊掌、鸡、鸭、海米、冬笋、葱、姜 ， 注入鸡清汤，用大火烧开，然后用小火炖之 。
5.熊掌炖六、七成烂时 ， 砂锅离火，捞出鸡、鸭、海米、冬笋、葱、姜 ， 取出熊掌轻轻拆去骨头切成方块状 ， 使底下的皮连着 。
6.将大砂锅的汤过滤入另一砂锅内，放入熊掌，把挑出的冬笋以及料酒、盐、白糖放入，上火烧沸 ， 再小火炖 。把干贝汤和火腿片一齐放入砂锅继续炖，待熊掌完全炖烂入味，调好味即成 。
烹饪熊掌做法：玉掌献寿
原料：
鲜熊掌1只(约1750克)，熟火腿250克，猪后腿瘦肉1公斤，母鸡1只 ， 苹果1个，鱼茸150克
辅料：
料酒40克，精盐2克 ， 姜、葱各100克，湿玉米粉20克，清汤500克，鸡油15克
做法：
1.锅中注入清水，放入熊掌 ， 在微火上煮五六小时 ， 捞出，趁热用手撕下毛及掌皮，再用镊子择去细毛，洗净 。从母鸡腹部开膛，掏出五脏，洗净 。将葱切段，姜拍碎 。
2.锅中注入清水，放入熊掌，加入葱、姜各50克，上火煮5分钟后捞出 。锅中注入清水，放入母、猪肉、火腿、葱、姜和熊掌，加入20克料酒，在微火上炖两三小时，直至熊掌能脱骨时取出，从背面剔去大小骨头 。
3.将鱼茸调味后做成桃形，上笼蒸熟后，码在大盘四周 。将熊掌放大碗中加150克清汤、料酒、精盐各少许，把苹果切两瓣，放熊掌上 ， 上屉蒸30分钟取出 ， 滗净汤汁，捡去苹果，扣在大盘中间 。
4.锅中注入350克清汤 ， 加入料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫 ， 加入用水调稀的玉米粉勾成浓汁，淋上鸡油 ， 浇在熊掌和玉桃上即成 。
凤翅熊掌
主料:
干熊掌1只 。
配料：
鸡翅膀10￣12个 。带皮猪五花肉200克，葱姜片25克 ， 八 角一粒 。
调料：
花生油1000克(约耗75克)，酱油50克，清汤1000克 ， 料 酒25克 ， 味精2克，精盐2克，花椒油20克，水淀粉25克，嫩 糖色少许 。
烹饪工艺：
1. 将熊掌放入80C的热水中浸泡10小时，取出，搌干水分， 用和好的黄泥包裹起来(要包严) 。在中火上慢慢烤约2小时， 取出 ， 将黄泥去掉(毛已朝在泥上) ， 用热水反复冲洗几遍，再放入锅中加水用小火煮约1.5小时取出，刮去余毛，去掉脚甲 和底面老皮，趁热用布搌干水分和油珠，抹上一层淡糖色，晾 干 。然后用热油炸成红色捞出 。从掌背开刀，剔剔去骨头，保留 掌指肚下面的一节小骨，掌面朝下，放人大碗内 。
2. 将鸡翅膀摘洗干净，放入少许酱油拌匀 ， 用热油炸成深 红色时捞出 。放人熊掌碗内 。把猪肉切成大厚片 ， 用沸水氽透 后，也捞人熊掌碗内，放上葱姜片、八角(砸碎)、酱油、清 汤、精盐、料酒，上笼用旺火蒸至熊掌熟烂时取出 。挑去葱姜、 猪肉(另作别用)，将鸡翅膀取出 ， 均匀地摆在大平盘一周 。翅膀的中间放入熊掌(掌面朝上) 。
3.将蒸熊掌的汤汁滗入勺内，加入味精，用水淀粉勾芡 淋上花椒油，浇在鸡翅和熊掌上即成 。
特点：
色泽红亮，香味浓郁 ， 酥烂味醇，造型美观 。
食用方法
新割的熊掌，是不能立刻就吃的，要等到第二年彻底干透，才能炖吃 。收藏熊掌也很讲究 。首先，新割的熊掌不可以见水，要用草纸把血水擦干，然后预备大口瓷坛，先用石灰垫底，然后再铺上一层厚厚的炒米，放下熊掌后四周再用炒米塞严，上面再放石灰封口 ， 放一两年，才可以拿出来洗净烹调 。熊掌收拾干净以后，要先抹上厚厚的一层蜂蜜，在文火上煮一个小时，然后再把蜂蜜洗去 ， 放好作料 ， 一开始就用文火来炖，最好用炭火，炖上三个小时，一定扑鼻香，开锅烂 。如果不先用蜜糖来炖，炖上三天三夜，都是没有办法下筷子的 。
营养价值
熊掌其营养丰富为山珍之首 。其性味甘、咸、温，具补气养血、祛风除湿、健脾胃、续筋骨之功效，加入补虚羸、益气血之母鸡，补虚劳、滋阴血之鸭肉，补肾虚之干贝及冬笋、火腿、海米等料 。此汤菜具有补气养血、滋阴补肾之功效 。适用于贫血、外伤手术后恢复期饮食调理及瘦弱者 。健康人食之能强壮身体，防病延年 。
###其它资料参考###在剖取熊掌烹调的时候一定要分开两个掌来烹调，那只天天舔吃的掌一定是肥腴厚润的 。当年新割的熊掌 ， 是不能立刻就吃的 ， 要等到第二年彻底干透，才能炖吃 。收藏熊掌也很讲究 。首先，新割的熊掌不可以见水，要用草纸把血水擦干，然预备大口瓷昙 ， 先用石灰垫底 ， 然在铺上一层厚厚的炒米，放下熊掌后四周再用炒米塞严，上面再放石灰封口，放一两年，才可以拿出来洗净烹调 。熊掌收拾干净以，要先抹上厚厚的一层蜂蜜，在文火上煮一个小时 ， 然再把蜂蜜洗去，放好作料 ， 一开始就用文火来炖 ， 最好用炭火，用日本“乐声”牌的慢锅也可以，炖上三个小时，一定扑鼻香，开锅烂 。如果不先用蜜糖来炖，炖上三天三夜，都是没有办法下筷子的 。熊掌因为珍贵，通常都放很多配料进去一同炖 ， 所以经常是让配料把味道抢走了 。熊掌的腴润，不像是猪蹄牛筋，而更像是特厚的极品鱼唇，而且里面的小条肌肉，特别柔软肥嫩可口 。熊掌一吃完，侍者会马上送上一个热毛巾擦嘴，因为熊掌的胶质太多，如果不擦嘴，第二道菜上来，嘴就粘住张不开了 。虽然这里熊掌便宜，常常炖来吃 ， 但我吃过最好吃的熊掌应该是北京饭店的“清汤炖熊掌” ， 看起来真的像是清汤里面浮着一只熊掌 ， 很恶心 ， 但原来熊掌里面已经酿了很多配料 ， 全是山珍海味 ， 水陆杂陈 ， 炖好了才趁热放进清汤里面，那清汤不是鸡汤肉汤，而是蛤士馍加口蘑汤，又清又鲜 ， 而且一点都不会抢熊掌的味道 。想得出这个菜的，功力都算深厚了 。熊掌还有药用的价值，吃了熊掌，可以治风湿寒腿症
采纳哦
###其它资料参考###【为什么要用蜂蜜煮熊掌l】没人不知道熊掌，但很少有人吃过熊掌 。于是一提起熊掌，便觉得很神秘 。
熊掌的知名度来源于《孟子》 。孟子曰：“鱼 ， 我所欲也，熊掌，亦我所欲也 。二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也 。”现在吃鱼是举手之劳，但在古代要抓一条鱼难乎其难 。行有车，食有鱼 ， 那是王公贵族的生活特征，有了熊掌可以舍弃鱼 ， 可见熊掌的珍贵 。
“文革”即将开始之际，林彪发表过一次长篇讲话 。他用阶级斗争的观点，提醒大家防止宫廷政变，为此举了很多政变的例子 。其中讲到了一个故事：公元前626 年，楚成王的儿子为夺王位要杀掉父亲，楚成王提了一个要求：我已安排炊事员烹煮熊掌，能否让我吃了熊掌再死 。儿子戳穿了老子的企图：熊掌不是一下子就煮得熟的，你想拖延时间是吗？于是楚成王连吃熊掌的要求也没能得到满足，便被送到了阴曹地府 。“熊掌难熟”的说法由此流传开来 。
楚成王死后20 年，晋国有位晋灵公，生性残暴，一次因厨师煮熊掌没煮透熟，竟一剑将厨师砍死了 。此事记在《左传》，客观上对熊掌进行了一次强化宣传 。
熊掌为何名贵？原来熊于冬眠之前，用前掌践踏蜂蜜和蚂蚁，充分贮藏食物，以供冬眠时舔食 。明人李时珍《本草纲目》卷五十一里就说：“熊……冬日蛰(冬眠)时不食，饥则舐其掌，故其美在掌 。”近人唐鲁孙也说：“黑熊能人立而行，前掌特别灵活，冬眠的时候，用一只前掌抵住谷道(肛门，编者注)，另一掌就专供舐吮，今年用左前掌，明年一定换右前掌……一只掌一冬不动，一只掌天天舐之不停，唾液精华日夜浸润 ， 此掌肥腴厚润是自然的了 。”
春秋时代的诸侯讲究吃炙熊掌 ， 炙法早已失传，后人吃熊掌以炖煮为主 。
新割得熊掌不能立刻就吃，至少要放一年等到彻底干透才能煮食 。收藏熊掌也有一套方法：割下熊掌以后以粗布或草纸把血水擦干(不能碰到水)，而后准备一个大口瓷坛，先用石灰垫底 ， 再铺上一层厚厚的炒米 ， 放入熊掌后，四周用炒米塞严，上面再放石灰封口，搁上一两年后，取出洗净烹食 。
熊掌洗净后得去毛，方法是用湿泥把熊掌包住 ， 放入炉火里烧 ， 等泥干透剥落， 熊毛便干净了 。熊掌收拾干净后，要先抹上一层厚厚的蜂蜜(使其较易煮烂)，而后在文火上煮一个小时，这时熊掌会比原来大上一倍多，而且变得柔软了，此时，再取出剥皮取肉 。熊掌皮难剥，剥皮是对厨师技术的一大考验；取出掌肉后放在锅里用慢火煮，等煮得有些软了，又停火让它完全冷却，冷后再煮，煮后再停 。三四次后 ， 可以加山鸡、鹌鹑、禾花雀、香菇和冬笋等配料 ， 和整只熊掌一起炖煮；也可以把熊掌切片和这些配料一起煮下锅 。因为熊掌本身没有味道，必须借助这些配料入味 。大约炖煮八九小时，掌肉几乎融化了，这道名菜也大功告成了 。
说到这里再回顾当年楚成王所提吃熊掌的要求，也就不难理解了：熊掌由生到熟要十几个小时，到时候不仅大饱口福，说不定救兵也来了 。可惜他的如意算盘没有打成 。
不说楚成王，只说熊掌 。人们如此费力地烹煮熊掌 ， 说明熊掌口味极好，营养保健价值极高 。的确，熊掌滋味甘肥 ， 胶质极丰，像煮足火候的肥猪肉，又滑又软，但没有肥猪肉的油腻 。广东上好的筵席只重鱼翅，没有熊掌 ， 北京菜则以熊掌为贵 。熊掌最滋补了，秋风一起，吃几次熊掌 ， 一冬都不觉得冷 。但熊掌只能吃前掌，还得吃舐蜜的那只前掌 。所以煮熊掌时，一定两只分锅而炖，据说抵住谷道的那一只，炖好后总带点臭味 。
然而现实生活中，熊已经很稀罕 ， 熊掌更是奇缺，对一般人来说，那带臭味的熊掌也无法吃到 。
###其它资料参考###熊敢赤手空拳掏蜂蜜并不是不怕被蛰，而是蜂蜜的味道实在太甜蜜了，让熊无法抵挡住蜂蜜的诱惑，就算在掏蜂蜜的时候可能会被蜜蜂蛰，熊也愿意为此冒险 。其实熊在掏蜂蜜的时候也是很害怕蜜蜂的，虽然熊的皮肤上有厚厚的皮毛，但是熊的脸部是没有任何遮挡的 。
就算身体上和熊掌上蜂蜜蛰不到，但是熊的脸上还是可以蛰到的 。因此经常可以看到掏了蜂蜜的熊会疯狂的拍打自己的脸部 ， 这就是在驱赶蜜蜂 。蜜蜂其实也知道熊的弱点就是脸部，特别是熊的鼻子附近 ， 一旦被蜜蜂蛰了就会非常的疼痛和不舒服，这里也算是熊身上最脆弱的部位了 。
但是熊本身就是一个非常好吃的东西，蜂蜜非常的甜，而含糖量高的食物吃了以后是会引起愉悦感的，其实熊跟人的感受都是一样的 。所以说熊也非常喜欢吃甜的东西，因此蜂蜜就成为了熊的最爱 。而且不是每一个蜂窝里面都是有蜜蜂的，所以说可能掏五次蜂窝只有两次会被蛰，这样算起来也是很划算的 。
再加上熊也会抱着侥幸的心理 ， 认为自己是可以躲过蜜蜂的围捕的，因此也就无所畏惧了 。跟吃蜂蜜比起来 ， 被蜜蜂蛰一下也没什么大不了的 。所以说熊其实也是害怕蜜蜂的，只不过它更害怕没有好吃的 ， 所以说即使面临着被蜜蜂蛰的风险，它也依然要去掏蜂蜜 。
再则熊的熊掌上面有很厚实的毛，熊掌的角质层也非常的厚，所以说熊用熊掌去掏蜜蜂的时候一点也不担心蜜蜂会蛰伤自己的熊掌 ， 唯一需要担心的就是蜜蜂会蜂拥而至的围攻熊的脸部，脸上的毛发比较少 ， 特别是鼻子是裸露在外面的，因此蜜蜂蛰熊的鼻子才是它最害怕的 。
###其它资料参考###. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效 改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；2. 猪蹄对于经常四肢疲乏 ， 腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长 ， 预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效 。猪蹄营养丰富，味道可口 。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品 。据食品营养专家分析 ， 每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克 。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下 。
