红油怎么熬制？？
红油的熬制: \x0d\x0a原料： \x0d\x0a \x0d\x0a这个需要选用优质的辣椒面是没错的 。看到网上有人讲红油要用几种不同种类的名贵辣椒如四川二金条云南小米椒等，按特定比例混合熬制，这些东西在国内也不一定买得齐，咱们就更不敢奢求了：—）从实际角度出发，韩国辣椒面是一个不错的选择，优点在于色泽红润自然，辣度适中，又哪里都买得到 。\x0d\x0a \x0d\x0a除辣椒外，我还用约十余种香料/调料，多是家里平时常用的，大家一般在中国超市里也买得到 。\x0d\x0a花椒 (1 大勺) ， 丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚 ， 用刀拍破），八角（又称大料，大茴，3 _ 4 颗） ， 紫草（1大勺） ， 辣椒面 （1 Cup），香叶(2 _ 4 片)，生姜（1块），葱白（数段） 。\x0d\x0a \x0d\x0a这里面除了紫草以外基本上都是中国菜最基本的调料 。紫草是制作四川红油常用的一种天然色素，加强红油的红色，一般在国内的调料店或中药店买得到，我这个还是几年前托朋友从国内带来的 。如果没有紫草也没有关系，单用韩国辣椒面也能有很好的效果 。\x0d\x0a \x0d\x0a \x0d\x0a桂皮没有就算了，千万不能用老美的cinnamon (肉桂） 代替，切记 。\x0d\x0a \x0d\x0a \x0d\x0a熬制：将植物油2.5 Cup（约500克，菜籽油为上?。捎么蠖股痛妫┕猩湛?nbsp;， 放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最?。?然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底 。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火 。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中 ， 用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味 ， 红色，香料的香气进一步溶解于油中 。同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用 \x0d\x0a \x0d\x0a刚熬好的连油带料的红油，看上去颜色很深 。\x0d\x0a1-2天后将红油取出，这时你会看到除了香叶，葱段 ， 花椒，八角 和稍许芝麻漂浮于油面外其他调味料都已经和辣椒面一起像淤泥一样牢牢地沉在油低，用筷子拣除浮在上面的香叶，葱段和八角，然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中 。杯低的“淤泥”弃去不用 。\x0d\x0a \x0d\x0a补充说明： \x0d\x0a \x0d\x0a1．刚熬好的新鲜红油味道最佳 ， 这样一次熬出的红油可以拌4-5次肺片（每次可拌3-5倍饭店里一盘量），用剩的最好放冰箱冷藏室保存，并且尽量在半个月内消灭光 。见过一本制作精美的西人编纂的中餐烹调书里白纸黑字写着这四川红油熬好了要封入瓶中60天后开封取用不由大笑，作者八成对于这红油和红酒的区别没太搞清 ：） \x0d\x0a \x0d\x0a2．三奈是红油增香的一种比较重要的香料，又名山奈，砂姜，沙姜 。长相类似老姜，一般分新鲜的，切片晾干的或磨成粉的三种，大家若有幸在超市看到 ， 千万不可客气，买来每次熬红油的时候放一点 。\x0d\x0a \x0d\x0a3．红油香料的使用可以灵活一些，但是一个重要的原则是那些味道强烈、怪异的要少放或不放，如孜然，咖喱等是万万放不得的 。
1、食用油应选用精制的花生油，因为花生油经过精制提炼后本身就具有一定的香味 ， 而且微带红色，这样可保证调制后的红油香味和色泽均纯正 。当然色拉油和菜油也可以！
2、郫县豆瓣酱及泡辣椒不宜斩得太细，但也不可太粗若太细，在熬制过程中极容易被炸焦炸糊 ， 导致红油色泽变褐发黑；而太粗，则其横截面与油接触的面积就相对较小，熬制时辣红素不能充分溶于油中，易导致红油的色泽不够艳丽 。
3、调制红油时加入紫草的主要目的是使红油的色泽更加红亮艳丽 ， 但其用量也不宜太多，否则易使红油的色泽过深，反而影响质量；另外，紫草和辣椒粉一样 ， 为了保证效果，促使其出色，在入锅熬制前均需先用清水浸泡加入番茄沙司不仅可以进一步增加红油的红亮度，而且会使红油突出辣而不燥的特点 。
4、在红油熬制过程中 ， 应严格控制好火候，使用中小火 ， 并且要用手勺不停的搅动；一方面，可使各种原料均匀受热，其中的呈香物质尽可能地溶出；另一方面，可避免原料被炸焦炸糊 。如果火力过旺还可以适当加入冷油或微许料酒降温，以免油温过高色不易熬出！
注意事项：
1、甘草、草果、紫草、红蔻、香根、肉蔻及山奈等既属香料又属中药，若在菜市中买不到的话，建议大家可到中药店去购买 。
2、由于各种原料在熬制过程中只是被炸至金黄香脆 ， 并未炸焦，故捞出后不宜丢弃，仍可再次利用，不仅可以减少浪费，降低菜肴的成本，而且还会使菜肴的风味更具特色；例如在烧制麻婆豆腐、水煮牛肉等菜肴时 ， 加入适量的辣椒粉料渣，成菜香味更浓，口感更好 。
3、还可以把余下的料用于熬制麻辣汁，在制作水煮，麻辣系列菜品时就不用炒料了！直接加汤汁调味制作！
4、以上只是建议，当然可以根据自己的爱好添加味料的多少，当然必须突出红亮 ， 辣香 。
5、至于用途嘛！随心所欲了 ， 炝油、凉拌、明油、亮油都可以！
###其它资料参考###红油的做法？
红油是川菜的灵魂调料，说到它的熬制方法，很多年轻厨师都认为很简单 ， 其实不论是辣椒还是油脂的选择，亦或是油脂温度的控制，以及熬制的手法 ， 都会影响到红油的色泽和风味 。
红油根据用途的不同，分为凉菜红油和热菜红油两大类，种类不同 ， 熬制方法、使用原料也都不同 。
凉菜红油
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三重温度三次浇油
熬制凉菜红油分为三个步骤，一是处理辣椒，二是加工菜子油 ， 三是浇油 。三个步骤看似简单，实则处处都有技术点 。
一、加工辣椒碎
熬制凉菜红油时，选择的是三种辣椒，它们分别是贵州子弹头辣椒、干的二荆条辣椒、干的新一代辣椒 。它们的混合比例是子弹头辣椒：干二荆条辣椒：干新一代辣椒为4:1:1 。
将干辣椒配好后，放入烧热的干锅内，小火慢慢煸炒，炒至辣椒大概有五成酥脆时，加入非常少量的菜子油，继续小火煸炒，直至辣椒色泽深红、质地发脆时，取出放凉，用石臼子舂碎（中粗），但不要将其舂得太碎 。
二、熬制
锅内放入纯菜子油5千克，同时放入蔬菜料（圆葱块400克 ， 芹菜段、姜块、香菜梗各100克，大葱叶250克），中火熬至蔬菜料变成焦黄色（不能焦煳）时捞出料渣 ， 待油温降低至六七成热时 ， 再放入香料（八角2颗，桂皮10克，香叶4片）搅匀关火 。
三、浇油
1、取混合后的辣椒碎750克放入不锈钢桶内 ， 再撒入生的白芝麻、生花生仁各200克混合均匀，浇入烧至六七成热的菜子油2千克，边浇油边搅拌 。
2、待油温降至四成半热时 ， 再往不锈钢桶内撒入混合后的辣椒碎400克，然后浇入菜子油1.5千克 ， 边浇油边搅拌 。
3、待油温降至两三成热时，往不锈钢桶内撒入混合后的辣椒碎350克，再浇入菜子油1.5千克，边浇油边搅拌 ， 最后分三次淋入土酱油25克，搅拌均匀后放置2小时—3小时，用保鲜膜密封盆口，存放48小时之后方可使用 。
1将二荆条和朝天椒辣椒粉倒入碗中混匀 。
【熬红油一般熬多久】2锅内倒入菜籽油，油烧到40度温热后 ， 放八角、香叶、桂皮、蒜片、姜片、葱段、花椒，小茴香，小火慢炸至葱、姜变深褐色，将干料捞出后关火 。
3油温约220度，取1/2热油浇在混匀的辣椒粉中，立刻搅拌均匀 。再加入糖、盐、五香粉、白芝麻拌匀 。
4剩余油温度约150度时全部浇入，搅拌匀 。冷却后加盖密封 。常温下静置48小时后食用味道最好 。
###其它资料参考###红油怎么熬制
第一步朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段
第二步朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末 ， 分别盛放，加水润湿
第三步坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热
第四步下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油
第五步锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香 ， 捞出丢弃
第六步锅离火，待油温降至3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃
第七步下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟
第八步下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟
第九步下泰辣粉，搅拌油炸3分钟
第十步下清水适量，保持油温5成热 ， 不断搅拌，慢慢熬制
第十一步待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅
第十二步将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用
