丸子怎么弄圆小窍门？
想要把丸子弄圆是有窍门的：首先用左手抓一把搅好的泥子，将泥子从食指与拇指之间挤出来 。挤时手劲要既有虚劲又有实劲 。而且食指弯曲，拇指前后滑动，以使丸子光滑，当然另外三个手指也要配合，让泥子挤出，并趁势用手勺将挤出的泥子舀入微沸水锅或油锅内 ， 这样挤出的丸子又圆又好吃 。下面来看看怎么做好吃的丸子 。
1、首先我们先准备五花肉一块，将猪皮去掉，搅成肉馅 ， 越细越好，切记不要把猪皮和肉筋搅进去，要不效果不好 。
2、准备鸡蛋、玉米淀粉、色拉油、花椒、盐、味精、鸡粉、十三香、生姜、豆腐 。
3、先将生姜切成姜末，越碎越好 ， 之后放入肉末中，将花椒熬成花椒水放凉之后倒入肉末中，将豆腐弄碎放入 ， 加入盐，味精，鸡粉 ， 十三香，放入鸡蛋用手搅匀，之后放入玉米淀粉搅匀 ， 放入豆腐的原因是炸出来口感比较软嫩，有一部分厨子都会多放一种调料，那就是白糖 ， 我建议不要放，放入白糖炸的时候颜色黄的比较快，我建议慢慢炸 ， 多炸一会 。
4、热半锅油，油温起来之后用左手握成拳 ， 中间留个小圆口，手心沾点油，炸出来比较光，或者在家里的话可以拿勺子一个个的放，最主要的是掌握火候，油温起来了放入之后关成小火慢慢炸，这样才能做到外焦里嫩，如果要是做炖丸子的话炸到金黄出锅，如果做糖醋丸子 ， 那就需要到时候第二次油炸，所以只需要炸到淡黄即可出锅 。
5、又圆又好吃的丸子炸好了，希望可以帮助到一些厨子以及过年准备年夜饭的家人们 。
小肉丸子做法一 ，
材料
绞肉(狎心肉) 5人份,姜末 适量,葱末 适量,酒 1小匙,盐 适量,水 适量,蛋 2个
做法
1、取适量绞肉馅放在碗里﹐加入蛋黄, 足量姜末﹐葱末, 适量酒﹐盐﹐水﹐用筷子顺同一方向搅﹐边搅边少量多次加水﹐直到把绞肉馅搅成黏糊状为止 。
2、滚ㄧ锅80-85度的水,保持中小火（不滚）,把做好的肉馅用虎口推挤出丸子,用沾水的汤匙,挖起入水中,即可制成肉丸！
做法二，
材料
2磅猪肉馅，2根莲菜搽丝，1块豆腐 ， 几个香菇，1小块姜，1个鸡蛋 ， 料酒 ， 酱油，盐，十三香香油
做法
1、2磅猪肉馅，2根莲菜搽丝 ， 1块豆腐捏碎 ， 几个香菇发好洗净剁碎，1小块姜剁碎，1个鸡蛋加料酒、酱油、盐、十三香香油搅拌均匀上劲 。
2、再加面包渣调到稀稠合适，捏成小丸子（如果捏大点的丸子，炸了以后也可以做红烧狮子头）在冰箱里冷冻，这样方便在炸锅里炸 。
3、热油锅炸至金黄即可 。
做法三，
材料
绞肉1斤，蛋1个，面粉1大匙，太白粉1大匙，太白粉水适量，水3大匙，葱姜蒜综合泥酱3大匙
做法
(1)将绞肉加入葱、姜、蒜综合泥酱2大匙，用力拌打均匀 。
(2)再加入蛋液、面粉，太白粉各1大匙，一起搅拌均匀 。
(3)每一个丸子约2大匙馅料，用手揉成圆形状，依序作好再撒上面粉备用 。
(4)将油锅加热，等到约8分热后 ， 再一一将肉丸子放入炸，先以大火炸1分钟后，再改中火炸5分钟 ， 炸的时候要翻动丸子，炸至金黄色熟透立即捞起 。再将油锅改大火，再一次将全部肉丸子放入炸30秒，立即捞起沥干放入盘中即可 。
(5)起热锅加入1大匙综合泥酱及太白粉水加热成芶芡浓汁，立即熄火 ， 再将炸过肉丸子放入搅拌均匀，即可盛起食用 。
做法四，
材料
猪肉松坂绞肉500g ， 牛肉绞肉500g，洋葱250g，蒜头50g，奶油100g，盐1茶匙，青葱1支 ， 细面包粉 200g，橄榄油100cc，胡椒1茶匙，马铃薯2颗，白面包2片 ， 酸奶适量 ， 番茄酱适量
做法
1、马铃薯削皮之后水煮，之后作成马铃薯泥 。
2、洋葱、蒜头切块放入料理机绞碎 。
3、将步骤二的食材与香料混合 。加进猪绞肉及牛绞肉中 。
【小肉丸子怎么能做的圆】4、拍打、摔打肉团 。
5、打蛋将蛋白分出之后打发加入肉团中 。
6、将肉团捏成球，把奶油包进肉球里面 。
7、将肉球沾上面包粉后下锅煎，同时一边转动肉球让每面均匀上色 。
8、奶油和橄榄油炒红葱、磨菇?。?加白酒快没有水份的时加入鲜奶油、盐、胡椒 ， 最后加一点面粉 。
9、将肉球放在马铃薯泥上, 淋上蘑菇酱 。
###其它资料参考###1选肉 。做丸子对肉的要求特别高，一定要选用夹子肉 ， 即猪前腿与猪身相连的部位 。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养，有弹性轻微发黏，则肉质较好较新鲜 。好的肉质做丸子口感非常好 ， 不需要勾芡也能成型 。
2选好肉后按肥瘦约3:1的比例，手工剁碎 。碎肉机出的肉往往很老，没有弹性，比较粗，且不易成型 。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水 ， 一定要少 。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点 。
3剁碎后，加入少量盐 ， 几滴生抽即可（提鲜，更出色，看起更有食欲） 。打一枚鸡蛋，加入香葱花和姜末（葱花和姜末一定要细），一点花椒面（这个很重要） 。用手搅拌，使其混合均匀 。如果小孩子不喜欢吃蔬菜，妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去，丸子会更加美味营养 。
4捏丸子 。好的肉馅有了，好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲 。洗净双手（或者带卫生手套，但是有手套可能不是很方面），再次搅拌肉馅，然后左手团鸡蛋大的肉馅 ， 握紧拳头，食指越往下越握紧 ， 这样一个圆圆的丸子就会出现啦 。
5如果是做蔬菜肉丸汤，等水开始冒小泡的时候开始下丸子，避免水沸腾后水泡将肉丸冲散，先下的时候个头捏大一点，这样能保证一锅丸子能同时起锅 。（丸子煮久了也会变老） 。如果是油炸，将油烧五分热 ， 就可以下丸子，滚两圈起锅 ， 即定型，颜色也好看，还很健康 。最后做糖醋丸子?。?红烧丸子的时候，再烹饪熟透会更健康 ， 更入味好吃 。
###其它资料参考###肉圆也就是肉丸子，如果要想把肉丸子做的比较嫩，而且不散 ， 首先要在食材方面有所注意，在选择猪肉时的时候，一定要选择有肥有瘦的，这样做出的肉丸子吃起来比较嫩 ， 另外 ， 要想做的不散，应该加入鸡蛋清，在做肉馅的时候要向一个方向搅拌，这都有助于上劲，使肉丸子做好以后不容易散 。
肉圆怎么做比较嫩不散
主料：肉沫100g、鸡蛋清2个
1、肉沫剁细，最好是买肉自己剁，偷懒也可以买现成的，瘦肉和肥肉最好的比例是8:2，太瘦做肉圆子不好吃，太肥了腻 。
葱切葱花，鸡蛋只要蛋清，蛋黄留着做其他菜 。
2、把葱花、盐、胡椒粉、麻油、料酒、花椒粉、芡粉放到肉沫里面 ， 把肉沫搅拌上劲 。
3、用虎口挤，如果觉得不够圆可以用手稍稍修饰下 。
4、烧一锅水，不用等水开，等水冒小泡泡时把火关到最小，水冒小泡泡时大概是70°左右 。可以给水里放两片姜 ， 没有也可以不放，然后慢慢用虎口挤肉圆子轻轻放到锅里，等全部肉圆子放到锅里再开中火继续煮，这个时候会有血沫子、漂浮物，用汤勺把漂浮物舀丢，这个时候做出来的肉圆子就直接可以吃了，加点猪肉，盐，出锅以后撒点葱花就是一个简单又好吃的肉圆子汤 。
做法二
放淀粉、放鸡蛋（一斤肉馅放鸡蛋一个）、放调料、搅上劲，这些都知道了 ， 下面最重要的就是开水小火下锅 ， 让搅上劲的肉馅，立即遇热凝固，对不对？
边汆丸子边注意火，不要大开锅 ， 等所有的馅都汆完了，再开大火，一开锅就关火 。
如果丸子汤里还有别的菜料，可以这时把熟丸子先捞出 ， 煮别的菜，待别的菜料煮熟了，再把丸子放回去 ， 就好 。
总之，汆丸子一开锅就熟，不能久煮 。
至于口感劲道否，就是搅馅的功夫了 。
