的做法，小管酱油水怎么做好吃，小管酱油水的家常做法？
主料鱿鱼350g 辅料油适量盐适量白砂糖适量小葱1根姜5g大蒜2瓣蒜苗2根
步骤
小管酱油水的做法步骤11.备好材料：小管、葱、姜、大蒜、嫩蒜苗 。
小管酱油水的做法步骤22.小管处理干净，切三节；葱、姜、蒜、嫩蒜苗如图切好 。
小管酱油水的做法步骤33.锅里少倒点油，先将葱、姜、蒜炒出香味 。
小管酱油水的做法步骤44.下小管炒几下 。
小管酱油水的做法步骤55.加盐、糖、酱油和水 。
小管酱油水的做法步骤66.盖锅盖煮2-3分钟 。
小管酱油水的做法步骤77.起锅前下嫩蒜苗，或者一些香菜也是不错的 。
小贴士
厦门人做海鲜酱油水喜欢用他们本地的海提牌酱油，还喜欢用些萝卜干调味 。
每个地方的人都有不同的饮食习惯，各地的地理位置不同 ， 气候环境各种方面都不一样，所以就会影响各地的菜肴做法，厦门的做法是他们祖辈留下来的 。是他们独特的味道 。
鱼没有红焖、酱爆、糖醋、椒麻等,调料放得少,生怕浪费了鱼的新鲜原味 。而酱油水这三个字,用厦门话说“倒油醉”, 更是最最常见的家常做法 。将酱油和水按照一定比例调制而成,过程十分简单,却最容易吊出海鲜的鲜甜滋味 。
提到厦门美味,总也绕不开热闹的市井、琳琅满目的排挡、隐藏在深巷里的小摊 。但让老饕们遗憾的是,地道的厦门菜属于“记忆中妈妈或阿嬷的味道”,市面上已经鲜有餐厅能还原传统地道的厦门味道,而体面的用餐体验更是与“厦门菜”相距遥远 。
上青,在闽南话中是“最新鲜”的意思 。野生鲈鳗是潮宫的金子招牌 。饭前可以先来一碗野生鲈鳗汤,汤味鲜甜,主料多多,暖身又开胃 。鲈鳗酸辣蒸,以蒜蓉红椒葱花点缀黑木耳围边,裹藏其中的鲈鳗肉用筷子挑开,外体微焦而内里嫩糯,鱼鲜肉感十足 。
###其它资料参考###烧肉棕
厦门肉粽是一道美味可口的名点，属于闽菜系 。1980烧肉粽始于1980年，中山路辉煌的见证者，其中中山店是第一家 ， 是厦门人老少都喜欢的烧肉粽店之一，，时间推移价格也翻了几番，但还是受到了广大朋友们的喜欢 。
厦门的粽子与别处不同 ， 馅料以丰富著称，1980的加料肉粽的馅料则以肉、咸蛋黄、虾仁、香菇、栗子等混合而制 。
店名：1980烧肉粽
地址：(中山路店)
八婆婆烧仙草
烧仙草里面的内容很丰富，有花生碎、红豆、芋圆、配上仙草底，顶上撒上几粒花生 。口感不错哟！
排队的人虽多,但速度很快,推荐蜂蜜烧仙草和奶茶烧仙草都挺多人买的 。
店名：八婆婆烧仙草
中山路店地址：思明区太平路22号
鼓浪屿店地址：思明区鼓浪屿龙头路58号之1店(近晓风书屋)
海蛎煎
很地道的厦门小吃!跟台湾的蚵仔煎很像，就是把生蚝换成海蛎了 。
海蛎煎：把蛋，海蛎，面粉，地瓜粉等放在大锅上炒 ， 撒上大把大把的大葱 ， 配上老板自己调制的番茄酱，一盘美味的海蛎煎就出炉了 。
店名：莲欢海蛎煎
地址：厦门市思明区局口街横巷4号(中南大厦附近）
酱油水的鱿鱼
不同于清蒸的淡和红烧的浓，用最具厦门特色的“酱油水”煮，体现鱿鱼本身的鲜味 。厦门自产的“海堤牌酱油”，因其氨基酸含量高，酱香味独特，较一般酱油，咸鲜中还多了一丝甜味 。烹制时间则全凭有多年经验的大厨掌控，时间太久，鱿鱼易老；时间不够，腥味则重，且鲜美滑嫩之感尽失 。
店名：小眼镜大排档(万佳东方店)
地址：虎园路1号(万佳东方酒店1楼)
姜母鸭
姜母鸭是自1980年代后才流行于冬天进补小吃 。姜母鸭这道美食发源于泉州 ， 姜母鸭在厦门、台湾都很受欢迎的风味菜肴 。老姜母以及十余种中药材煲制而成 。姜木鸭口感清爽，据闻还有消脂去滞的食疗效果，气血双补，最适宜女性补血养生，深受女性朋友爱戴 。
鸭肉很嫩丝质感特好，有嚼劲又不塞牙，而且姜母特别入味 。
店名：珍珍姜母鸭海鲜
地址：环岛南路曾厝垵69号(曾厝垵公交站正后方20米)
沙茶面
厦门沙茶面，其味道鲜美醇厚，甜辣可口，尝过的人就大多会为这色泽红黄、鲜香微辣的美味所倾倒 。
店名：乌糖沙茶面
地址：民族路60号
卤豆干
豆干会切成一小块一小块的,但是相对的切开后的豆干没什么味道,因为味道进不去,记得蘸卤汁哦
店名：真真厦港卤味
地址：蜂巢山路20-104号
黄则和花生汤
厦门花生汤用料简单，煮法却考究 。花生米先剔去疵粒，用开水浸泡后去膜，加水置砂锅内以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，续熬至花生仁烂透为止 。然后食用时可配佐甜咸点心，如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品 。
在厦门的老字号“黄则和花生汤”店可以喝到最美味的花生汤 ， 在思明区的中山路、厦大附近和集美区都能找到“黄则和“的店 。
地址：思明区中山路22-24(肯德基对面)
韭菜盒
韭菜盒外皮很酥口感非常好
店名：阿嬷烧肉粽
地址：内厝澳277号
林氏鱼丸
坚持传统的工艺及祖辈的特制配方，使用最新鲜的原料并杜绝任何的食品添加每天使用新鲜的鱼肉，熬制上等的大骨汤，选取第一水的紫菜，第一水的紫菜也叫初水海苔，特别细嫩 ， 营养丰富，加上自制的葱油，再配合特殊的制作工艺和祖传配方手工包制 。
地址：曾厝垵国办街177号
面线糊
面线糊中的大肠、猪血是和面线一起煮的，这样使得三种食材的味道全面融合，
汤汁是选用海鲜进行熬制 ， 有虾米、海蛎的鲜香，清甜爽口 ， 面丝分明 。
阿玲面线糊
地址：厦门中山公园周边
叶氏麻糍
糯米糍粑，裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的馅料再揉成团，滚上一层黑芝麻粉，一份“麻糍”就做好了 。
离得很远都能闻到芝麻的香味，味道甜而不腻，糯而不粘，吃的时候也会有炒过的芝麻香在嘴间 。
地址：鼓浪屿龙头路新华书店三叉路口
沈家闽南肠粉
店特别?。?人特别多 ， 口味很好，粉细滑 ， 味鲜美
地址：思明区鼓浪屿福建路57号
闽南春卷
又叫春饼，厦门人叫薄饼 。吃法尤为简便 ， 即用面皮包着各种菜肴食用 ， 作料主要是笋、豌豆、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等 。豆干切丝 ， 越细越好，用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类的津液 ， 吃起来脆嫩甘美，醇甜可口 。
地址：黄则和花生汤店(中山路总店）
天河西门土笋冻
土笋是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物 ， 从沙子中取出土笋，放养一天后入锅烹煮 ， 待熬出胶汁后自然冷却便成为“土笋冻”啦 ， 入口冰凉感十足 ， 与其他调料搭配享用，风味尤佳 。土笋更是具有滋阴降火、清肺补虚和养颜等功能，受到大众的喜爱 。
地址：厦门市思明区斗西路33号(近中山公园西门)
虾面
明月虾面可算是厦门美食界非常熟悉的一间小店，至今已有30几年历史 。2005年在厦禾路开业 ， 因为店面空间有限，目前经营的小吃是以虾为主料的两种美食，一味是虾面，另一味便是虾仁叉烧肉烧饭 。除了虾面本身的品质让人称赞之外，虾仁叉烧肉烧饭+ 虾汤更是绝配 。
店名：明月虾面
地址：厦门市思明区厦禾路180号(大同小学对面，BRT及公交站台“开禾路口站”)
张三疯奶茶
让旅行在厦门的人们，能够享受到在中国改良后的异国口味奶茶 。
张三疯欧式奶茶店，老店位于鼓浪屿街心公园；新店在鼓浪屿三友假日旅游城背面；厦门店：在中山路靠近轮渡肯德基附近；曾厝垵店：在曾厝垵村口附近；
###其它资料参考###说到厦门 美食，姜母鸭、煎蟹、海蛎煎… 每一道怕都可以写出2000字的文章 。倘若你来了厦门中山路，可千万不要错过这家25年老店【双辉煎蟹海鲜大排档】，尝尝地地道道的闽南风味 。
双辉煎蟹坐落在中山路商圈靠近轮渡方向的水仙路上，招牌醒目，常年宾客满座 。餐厅拥有三层小阁楼，二三楼的布置处处展示着“爱拼才会赢”的精神，彰显闽南人积极向上的正能量 。别说，还有那么点上个世纪的古早淳朴味道 。
「姜母鸭」
姜母鸭几乎是厦门每一家大排档都少不了的经典菜了 。既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效 。药膳滋而不腻，温而不燥，肉质带着些许韧劲，咸香开胃，特别适合于春季食用 。
「杂鱼酱油水」
酱油水 ， 是一种最常态、最平民化的厦门的料理方式 。不同品种的新鲜杂鱼加姜片、葱段、红辣椒、豆豉煸香，口感鲜嫩，下酒必备 。
「炸丝丁鱼」
炸丝丁鱼一直以来都是下酒的极品，外酥里嫩 ， 口感极其细软，基本没什么鱼刺 ， 可以说几乎无需咀嚼的，是用吸的吃完，美味极了 。
「黄金豆腐」
豆腐呈现金黄的色泽，卤汁鲜美诱人，葱花、辣椒、肉沫的加入更是锦上添花，尝上一口便再也停不下来 。
「杂菜海鲜煲」
食材极为丰富，虾仁、鱿鱼与淮山、丝瓜巧妙在砂锅里碰撞，口感丰富，格外暖心 。
「招牌海蛎煎」
风味古早的海蛎煎一定要搭配厦门辣酱吃才有灵魂 。蛋液包裹海蛎煎，鲜嫩无比，留香满口 。
「冬笋排骨汤」
新鲜的冬笋与排骨汤，精选中段的肋排，清凉降火，来上三碗不在话下 。
「煎蟹」
来双辉怎么可以不吃煎蟹呢！每只煎蟹都被对半切开，老姜切片在锅底厚厚的铺上一层去腥增香 。煎蟹只只肥美饱满，蟹膏金黄诱人，邂逅如此人间尤物怎能不吮指再三呢 。
「清蒸野生石斑鱼」
石斑鱼体长椭圆形稍侧扁，营养非常丰富，肉质细嫩洁白 。这一份野生石斑鱼一点土腥味都没有，火候把握得恰到好处，葱花增香 ， 每一口都带来极致的味觉享受 。
「芥菜饭」
老板从漳州自驾采摘的芥菜做成的一锅芥菜饭 ， 不做过多的调味，米饭颗粒蓬松，加入紫菜、芥菜、葱花与肉沫 ， 咸香可口，一不留神就吃下了两三碗 。
定位：中山路商圈水仙路【双辉煎蟹】
人均：100元
##吃在中国#
###其它资料参考###原料选择为较好的黄豆
制作方法
1.蒸豆：酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大 ， 浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分 ， 又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质 。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度 。然后把它倒进箩筐内，排掉水分 ， 置于蒸桶里 ， 水开后 ， 蒸煮4～6小时即可 。
2.发酵：待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上 ， 送进室内发酵 。室内要密封 ， 并设若干木架层，便于装置竹篱 ， 温度要在37℃以上 ， 若室温不够 ， 可加炭、煤火以提高温度，促进发酵 。发酵时间为6天 。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀 。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出 ， 倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌 ， 使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内 ， 上面加盖棉布 。然后放在温度37～38℃的室内继续发酵 ， 约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵 。
3.酿制：将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼) 。酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克 。具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内 ， 最上层为食盐 。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好 。
4.出油：经过4个月酿制后 ， 把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤 。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油 。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克 。所得的酱油通常都要加入糖浆 。糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度 。每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入 。
5.曝晒：将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天即可 。来源：惠农网
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###其它资料参考###先谈住宿吧，定了之后，行程才更好安排 。个人比较推荐去曾厝垵住民宿 ， 一些民宿价格不贵环境还挺好，可以提早去旅游网站上预定 。
游玩线路的话 ， 建议可以这样安排：
第一天，去环岛路乘风追浪
环岛路
环岛路就在曾厝垵对面，过个天桥就是了，方便的很 。准确来说，环岛路是一段长达十几公里的海岸线，一般游客都是去其中几个比较人气的沙滩玩耍 。
推荐白城沙滩、音乐广场、黄厝沙滩等；推荐玩法有骑行、木栈道闲逛、沙滩晒太阳等 。
第二天，逛逛别人家的校园
厦门大学芙蓉湖
厦门大学还是挺推荐一逛的 ， 依山傍海、气质绝佳，既有充满历史感的人文底蕴，又有青春洋溢的文艺清新阵地 。这里或许就是大家口中“别人家的校园”吧 。
推荐打卡景点，芙蓉湖、芙蓉隧道、上弦场 。
周边还有一些了解厦门文艺风最适合的景点，比如沙坡尾、猫街 。这些地方最适合的游玩方式就是探店 。
第三-四天，迷失在鼓浪屿的风景人文中
鼓浪屿上的八卦楼
鼓浪屿是厦门最有名的景点 ， 虽然人气很旺，但还挺推荐去逛逛的 。岛上有不少富有人文底蕴的建筑，保护的都很好，非常值得细细品味欣赏；还有不少曲径通幽的小巷子，独木成林的大榕树 ， 都让这座小岛洋溢着文艺浪漫的气质 。
溜岛的最佳方式就是随性，抱着一种偶遇的心态与小岛来场不期而遇的浪漫约会吧 。
你们时间多，经费也ok的话，还是挺推荐在岛上住1晚的 。这样逛起来不会太匆匆 。
第五天，打卡厦门最网红景点
厦门科技馆
厦门也有不少网红景点值得打卡，推荐厦门科技馆和厦门植物园 。虽然听起来都是传统意义上的景点，但却都大有乾坤、与众不同 。
像厦门科技馆，火的是馆内顺应潮流的新科技网红展品，被王一博亲手体验的反应时间好玩又具挑战性；被众多小仙女打卡的光影展区，各种颠覆视觉和想象的光影世界；还有刺激又震撼的高压电“跳舞”表演，各种流行机器人的技能battle表演等等，还是挺有趣的 。
而厦门植物园了，因美照而更有名，园区内的热带雨林和沙生植物区等都挺火爆的，特适合拍照 。
第六天，逛逛老厦门
厦门还是挺神奇的地方的 ， 不少老城区还都保持着比较传统的生活习惯 。想深入的了解老厦门特色，建议可以去八市逛逛 。八市就是当地一个挺大的海鲜市场 ， 到现在还是挺多当地人爱去逛的老地方 。可以从开禾路口顺着人流逛起来，里面还有不少老美味值得尝试，像阿杰五香、朱记手撕鸡、惠源面包店、钟丽君满煎糕等，都挺值得一尝的 。
八市
厦门还是挺神奇的地方的，不少老城区还都保持着比较传统的生活习惯 。想深入的了解老厦门特色 ， 建议可以去八市逛逛 。八市就是当地一个挺大的海鲜市?。?到现在还是挺多当地人爱去逛的老地方 。可以从开禾路口顺着人流逛起来，里面还有不少老美味值得尝试，像阿杰五香、朱记手撕鸡、惠源面包店、钟丽君满煎糕等，都挺值得一尝的 。
附近还有吉治百货和老剧场文化公园值得逛，都能帮助了解当地的传统文化等 。
第七天，跟文艺厦门说再见！
华美空间
厦门的文艺随处可见，但最能体现厦门文艺的还有这几个地方 。华新路、西堤一条街和华美空间 。如果有时间，还可前往，感受离别前的一波厦门文艺风 。
【厦门酱油水是什么酱油】
