怎么做小炒肉？
一、猪肉洗净后，切片 。
（最好用五花肉，肥肉比较多） 。
杭椒切段 。
葱切成小段，备用 。
锅中倒入少许油，放入五花肉煸炒出油脂，炒至肥肉出油 。
加入葱花、姜丝，炒制片刻后，加入杭椒继续翻炒均匀 。
二、杭椒切小段 。
葱切葱花，姜切丝备用 。
三、锅内倒入少量油，将切好的肉片倒入锅中煸炒，煸炒至肉片变白 。
锅内留底油，放入切好的杭椒，加少许盐翻炒至熟；
将备好的花椒粒倒入锅中，煸炒出香味；
将已烧熟的肉片放入锅中一起翻炒至变色；
倒入生抽、老抽、料酒各少许（1汤匙），翻炒均匀；
最后倒入青蒜，加入少许盐和鸡精，加入少量白糖提鲜即可出锅 。
四、转大火 ， 把猪肉和杭椒一起倒入锅中翻炒 。
五、炒到杭椒变软，用锅铲铲出，放入生抽酱油，翻炒均匀 。
六、把杭椒块倒入锅中，加入少许盐，继续翻炒几下 。
七、等杭椒完全熟了之后即可出锅了！
八、放入少量的水淀粉勾芡一下，淋上香油出锅 。
五、调入少许盐、鸡精、蚝油，翻炒均匀即可出锅装盘 。
1. 小炒肉的做法
小炒肉的做法小炒肉的正宗做法？
农家小炒肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 口味：微辣 工艺：炒 农家小炒肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）300克辅料：杭椒200克调料：大蒜（白皮）10克 ， 姜10克，盐5克，味精2克，酱油10克，猪油（炼制）25克 农家小炒肉的特色：咸鲜微辣，外酥里嫩 ， 家常突出 。
教您农家小炒肉怎么做，如何做农家小炒肉才好吃 1. 五花肉洗净切片；杭椒洗净切段；蒜、姜洗净切丝；2. 五花肉下油锅煸炒至六成熟 ， 起锅捞出 ， 装盘备用；3. 锅中加油，加入姜、蒜爆香 ， 再加入杭椒煸炒 ， 放入炒过的五花肉和酱油翻炒几下，加入盐、味精调好味，起锅装盘即可 。
正宗小炒肉的家常做法 正宗小炒肉怎么做最正宗
烹制材料（三人份）材料：五花肉（350克）、青椒（3只）、红椒（3只）、葱花（1/2汤匙）、蒜末（1/2汤匙）、姜末（1/2汤匙） 腌料：酱油（生抽）（2汤匙）、生粉（1汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、油（1/2汤匙）、白胡椒粉（1/6汤匙） 调料：油（2汤匙）、香醋（米醋）（1汤匙）、酱油（生抽）（1汤匙）、黑豆豉酱（1/2汤匙）、香油（1/3汤匙）做法： 五花肉切薄片，加入2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀，腌制15分钟 。
青椒去蒂和籽，斜切成条状 ， 加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟，用清水冲洗一下，沥干水待用 。烧热1汤匙油 ， 爆香姜蒜末 ， 放入五花肉大火翻炒，直至煸出油 ， 盛起待用 。
续添1汤匙油，爆香葱花 ， 放入青红椒块翻炒30秒，加入1汤匙酱油和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味 。倒入五花肉，与锅内食材一同拌炒2分钟，淋入1/3汤匙香油，即可出锅 。
农家小炒肉的做法
【农家小炒肉】
主料：鲜肉，青椒
辅料：湖南剁辣椒，大蒜 ， 姜，食盐，鸡精，酱油，料酒，醋 ， 根据个人喜好 ， 备浏 阳豆豉 。
做法：
1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；
2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀 。将肉丝倒入锅中，翻炒 。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时 ， 加适量鸡精后炒匀，即可装盘 。
【农家小炒肉】
原料：带皮五花肉300克 ， 青、红尖椒圈200克 。
调料：郫县豆瓣酱150克，豆豉5克，盐1克，味精1克 ， 酱油10克，料酒10克，白糖5克，色拉油适量 。
做法：
1、将五花肉切片、豆瓣酱剁成末，豆豉压成泥 。
2、锅置火上 ， 入油烧至五成热，下入肉片翻炒出油，再放入平豆瓣酱、豆豉煸炒出味，加盐、味精、料酒、酱油、白糖炒匀，倒入青、红椒圈炒熟即可 。
小炒肉的做法是？
1、将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用； 2、坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香 ， 加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精 调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可 。
特点：麻辣鲜香，口味滑嫩 。农家小炒肉，就是青辣椒炒肉，由于加入酱料，爆香的味道惹人喜欢，在湘菜馆是点击率非常高的一道菜 ， 便宜又下饭 。
自己做农家小炒肉可以用很多方式，加柱侯酱可以，只加酱油也可以，只要觉得好吃，方法自己决定！ 最好是用带皮的五花肉 。优质五花肉一条，放入冰箱，速冻一下 ， 冻硬了比较容易切的?。?用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀 。
两颗青蒜苗，适量青椒，一点红椒用来点缀 。1、油热后炝入姜丝 ， 同蒜苗白的部分 。
2、加入肉片，炒白后加入适量柱侯酱和酱油 3、加入一点上汤或水 ， 倒入剩下的青蒜苗 4、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅 。
小炒肉的做法是？
1、将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用； 2、坐锅点火倒入油 ， 下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精 调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可 。
特点：麻辣鲜香，口味滑嫩 。农家小炒肉，就是青辣椒炒肉，由于加入酱料，爆香的味道惹人喜欢 ， 在湘菜馆是点击率非常高的一道菜，便宜又下饭 。
自己做农家小炒肉可以用很多方式，加柱侯酱可以，只加酱油也可以，只要觉得好吃，方法自己决定！ 最好是用带皮的五花肉 。优质五花肉一条，放入冰箱，速冻一下 ， 冻硬了比较容易切的?。?用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀 。
两颗青蒜苗，适量青椒，一点红椒用来点缀 。1、油热后炝入姜丝 ， 同蒜苗白的部分 。
2、加入肉片，炒白后加入适量柱侯酱和酱油 3、加入一点上汤或水 ， 倒入剩下的青蒜苗 4、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅 。
正宗的农家小炒肉是怎么做的？
烹制材料（三人份） 材料： 五花肉（350克）、青椒（3只）、红椒（3只）、葱花（1/2汤匙）、蒜末（1/2汤匙）、姜末（1/2汤匙） 腌料： 酱油（生抽）（2汤匙）、生粉（1汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、油（1/2汤匙）、白胡椒粉（1/6汤匙） 调料： 油（2汤匙）、香醋（米醋）（1汤匙）、酱油（生抽）（1汤匙）、黑豆豉酱（1/2汤匙）、香油（1/3汤匙） 做法： 五花肉切薄片，加入2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀 ， 腌制15分钟 。
青椒去蒂和籽 ， 斜切成条状，加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟，用清水冲洗一下，沥干水待用 。烧热1汤匙油，爆香姜蒜末 ， 放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用 。
续添1汤匙油，爆香葱花，放入青红椒块翻炒30秒 ， 加入1汤匙酱油和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味 。倒入五花肉，与锅内食材一同拌炒2分钟，淋入1/3汤匙香油 ， 即可出锅 。
要点： 1、青红椒切条后加少许醋腌一下 ， 用清水冲净后下锅煸炒，可使青椒皮和肉易脱离 ， 风味更俱佳 。2、五花肉用少许油大火煸炒，煸至出油才可捞起，既可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美 。
3、辣椒宜选形状较瘦，且较辣的青椒，嗜辣者亦可依个人喜好 ， 加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜 。4、要炒好此菜，火要大手要快，还不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点 。
小炒肉的正宗做法？
农家小炒肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱
口味：微辣 工艺：炒 农家小炒肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）300克
辅料：杭椒200克
调料：大蒜（白皮）10克，姜10克，盐5克，味精2克，酱油10克，猪油（炼制）25克 农家小炒肉的特色：咸鲜微辣，外酥里嫩，家常突出 。教您农家小炒肉怎么做，如何做农家小炒肉才好吃 1. 五花肉洗净切片；杭椒洗净切段；蒜、姜洗净切丝；2. 五花肉下油锅煸炒至六成熟，起锅捞出，装盘备用；3. 锅中加油 ， 加入姜、蒜爆香 ， 再加入杭椒煸炒，放入炒过的五花肉和酱油翻炒几下，加入盐、味精调好味，起锅装盘即可 。
###其它资料参考###主料
瘦肉
200克
辅料
青尖椒
4个
红尖椒
2个
姜
2片
蒜
2粒
豆豉
20粒
肥肉
15克
调料
盐
2克
鸡精
2克
老抽
半勺
生粉
3克
中辣
口味
炒
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
小炒肉的做法步骤
小炒肉的做法步骤：1 1瘦肉切成薄片 。
小炒肉的做法步骤：2 2放入盘中，加少许盐和清水抓到起粘性，再加入适量生粉 ， 最后加一勺花生油抓匀，腌制十分钟 。
小炒肉的做法步骤：3 3青红尖椒对半切开后，分别切段 。
小炒肉的做法步骤：4 4姜切片、蒜切片、肥肉切小块、豆豉20粒备用 。
小炒肉的做法步骤：5 5锅加底油，先下肥肉煎出香味，再下姜、蒜、豆豉炒香 。
小炒肉的做法步骤：6 6加入肉片炒散炒变色 。
小炒肉的做法步骤：7 7淋入半勺老抽翻炒上色 。
小炒肉的做法步骤：8 8加入青红椒段大火翻炒几下 。
小炒肉的做法步骤：9 9最后加适量盐和鸡精提味 。
###其它资料参考###食材用料：
五花肉[图]五花肉300克
尖椒100克
红辣椒1个
蒜[图]蒜3瓣
生姜[图]生姜适量相克食物
蒜苗[图]蒜苗2棵相克食物
生抽适量
油[图]油适量
盐适量
鸡精适量
豆瓣酱[图]豆瓣酱一小勺相克食物
菜谱做法：
小炒肉的做法图解11.准备好食材
小炒肉的做法图解22.把五花肉焯一下
小炒肉的做法图解33.青红辣椒切好
小炒肉的做法图解44.蒜拍碎，姜切末，蒜苗切丝，干红辣椒切段备用
小炒肉的做法图解55.锅热以后先把青红辣椒放进去炒一下，炒掉一些水分，然后盛出备用
小炒肉的做法图解66.锅里面放适量油，把五花肉放去煸下油
小炒肉的做法图解77.然后把干辣椒姜蒜放去爆香一下
小炒肉的做法图解88.接着再把炒过的辣椒加进去翻
小炒肉的做法图解99.加适量生抽 ， 一小勺豆瓣酱然后把蒜苗倒进去翻炒
小炒肉的做法图解1010.加适量盐炒至熟，加适量鸡精翻炒均匀即可
###其它资料参考###辣椒小炒肉
【主料】五花肉300克 。
【配料】青辣椒300克、红辣椒1个、生姜半块、蒜子5瓣 。
【调料】食用盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、黄酒、淀粉 。
【准备工作】：
1、五花肉去皮后先清洗一下，如果喜欢吃猪皮的也可以保留，然后切成1元硬币厚度的片备用 。刀工差的可以先把肉放冰箱冷冻一下，这样要多薄都可以随心所欲了 。
2、五花肉切好后要腌制一下，使其更好的入味 ， 在半勺生抽中滴上5滴老抽，这样即可增加五花肉的味道，还能增加五花肉的颜色，五花肉的颜色太白会拉低食欲 。
3、加入2克的白胡椒粉 ， 白胡椒粉可以起到增香去腥的作用 。
4、加入1勺黄酒，没有黄酒的就加料酒，黄酒和料酒的作用都是去腥增香的 。
5、撒上半勺淀粉，淀粉可以让五花肉更鲜嫩，更能锁住吃进去的调味料不流失，吃起来的口感也会更好 。
6、然后充分地搅拌均匀备用 。让五花肉更能入味，也让味道分布更均匀 。
7、可以先调好一个碗芡，这样就可以在后期烹饪的时候节省时间，不会搞得手忙脚乱的 ， 同时也可以让五花肉和辣椒在锅内停留的时间更短 。碗中加入2勺清水，生抽半勺多一点 ， 老抽小半勺，蚝油半勺多一点，淀粉半勺，加好后充分搅拌均匀备用 。
8、青辣椒切马儿片或者滚刀块都可以，别太厚也别太?。?适中就好 。红辣椒切成青辣椒同样的形状，红辣椒在这里主要是起配色用的 。
9、蒜子用刀拍扁后切末备用，生姜切末备用 。
〖做法〗把锅清洗干净后开大火把锅烧至发白冒烟，然后加一勺油润锅，把锅拿起来晃动几下，让油把锅面滋润一下，然后把油倒出 。这样做的目的是让等下煸五花肉的时候不会出现粘锅的现象，这个步骤很有必要 。
2、油倒出后就改小火，锅内不需要加油，把腌制好的五花肉倒进锅内，用铲子把五花肉摊开，尽量使每一块五花肉都能接触到锅面上 ， 这样就更好，更均匀的使五花肉受热出油 。
3、把五花肉摊开后就开大火 ， 可以稍微把锅的位置变换一下，使锅的每一个位置都能均匀受热，在这个期间我们不要去动五花肉 ， 只要改变锅的受热位置 。
4、大概30秒后，我们用铲子把五花肉翻过来并摊开，换另外一个面用同样的方法煎上30秒 。
5、这样可以把五花肉的两面煎到略微有一点金黄，五花肉就会开始往外冒油，我们把火改小 ， 用小火慢慢把五花肉的油煸出来，两面煎完30秒后 ， 我们就可以多翻动了，这样出油更快也更均匀 。
6、五花肉出油后不要煸太久的时间，要不瘦肉就会变柴而失去口感 ， 五花肉两面各30秒后，最多再30秒就要出锅 。
7、把五花肉打出锅后，锅内就剩下煸出来的猪油 ， 用勺子打出一半倒进装有蒜末和生姜的碗中备用 。
8、锅内还剩下一半的猪油，开大火后把辣椒倒进锅内 。
9、加入1勺的盐，盐可以稍微比平常炒菜更多一点 ， 原因有2个，其一是辣椒比较难入盐味，所以多加一点，其二是这次把整道菜的盐都一次加进去，后期是不会再另外再加盐了 。
10、加1勺清水进去，加清水的目的是让盐味更好的渗透到辣椒中去 ， 同时也能产生大量的水气，让辣椒更快地成熟，辣椒不能炒太久，炒久了外表不好看，颜色也会不好看 。
11、辣椒下锅后快速翻炒 ， 让每一片辣椒都能均匀受热 ， 同时也让盐味分布更均匀，在大火的加持下最多30秒就要倒出控水备用 。把水沥干成菜后才不会有多余的汤汁 。
12、辣椒出锅后把锅清洗干净，大火把水烧干后把猪油、蒜末和姜末一起倒入锅中炒出香味 。
13、最多有10秒香味就可以出来，然后把五花肉倒进锅内 。
14、把控好水的辣椒也一起倒进锅内 。
15、快速的翻炒均匀 ， 让所有的食材相互融合，相互渗透，相互碰撞 。这个过程有5秒就足够能完成 。
16、把调好的碗芡先搅拌一下，因为放置时间久了，淀粉会沉底，所以要先搅拌均匀，把搅拌好的碗芡边慢慢倒进锅内，边快速翻炒均匀，让料汁能均匀的包裹在食材的上面，这样吃起来才够味，才能够好吃 。
17、碗芡加完后，只要翻炒均匀了就要出锅装盘，再炒下去，五花肉会老，辣椒也会不好看 。
18、这样炒出来的五花肉很香 ， 吃起来也不腻，味道也特别好，辣椒刚好断生，带点脆口，没有生涩的味道，因为吸入了猪油的缘故，也变得特别好吃，超入味，超好吃 ， 超下饭的一道下饭菜，你一定也会喜欢的 。
大润发新开了一家阿姆源，它的招牌菜就是辣椒炒肉，我还特意去了探店，着实的好吃，说实话我认真研究了这道辣椒炒肉，并且按我自己的理解还炒了2次 ， 均以失败告终，味道上总是差那么一点点，我就不信了，做不出一模一样的我绝不罢手，等成功了我再和大家分享，敬请期待 。
辣椒炒肉的方法有很多，各地的做法都会有些区别，只要我学会了 ， 我就会分享出来和大家共享 ， 独乐乐不如众乐乐 。
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###其它资料参考### 小炒肉怎么做呢？怎样做小炒肉好吃呢？下面给大家介绍小炒肉的美味做法，欢迎阅读!
小炒肉的美味做法农家小炒肉
五花肉 / 朝天椒 / 尖椒
盐 / 蒜 / 料酒 / 生抽 / 油
1.将五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用
2.锅中放入少许油 ， 待油温热后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金黄色后 ， 放入料酒和生抽翻炒片刻
3.最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅
油豆腐炒肉
五花肉 / 油豆腐 / 胡萝卜
油 / 盐 / 姜 / 生抽 / 淀粉
糖 / 芝麻油 / 高汤 / 蒜
1.锅烧热注油，3成油温时将腌制好的肉片下锅炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香时盛出备用
2.就着锅内底油，将蒜白段下锅煸香，将胡萝卜片入锅翻炒
3.将油豆腐入锅一同翻炒几下后，调入盐、生抽、老抽调味，锅内倒入小碗高汤（高度约为材料的二分之一处），将煸香的肉片铺在油豆腐上，锅内材料掂匀加盖焖煮
4.油豆腐焖煮至透味，揭盖转旺火收汁，起锅前将青蒜叶投入锅中兜炒两下 ， 出香即可起锅
酸豆角炒肉
肉末 / 酸豆角 / 姜 / 干辣椒 / 料酒
生抽 / 老抽 / 香油 / 油 / 胡椒粉 / 糖
1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒
2.肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟姜去皮切碎、干辣椒剪成小段
3.锅中倒入油 ， 大火加热待油7成热时放入肉馅 ， 迅速炒散至肉变色变熟后捞出
4.锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上
5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可
蒜苔炒肉
猪里脊 / 蒜苔 / 油 / 盐 / 酱油
葱 / 姜 / 蒜 / 料酒 / 淀粉
1.肉切片或条，加葱姜丝和蒜片、料酒、酱油、水淀粉、腌制十几分钟 。个人觉得嫌麻烦水淀粉也可以省略，加一点点清水也可以，炒的时候肉也不容易炒干
2.蒜苔洗净，摘去尖部，切小段
3.锅中油热后 ， 放入肉条炒至变色，盛出或者巴拉到锅边
4.迅速放入蒜苔，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜苔稍稍变软
5.加少许盐炒至入味
猪肚菇炒肉
肉200g / 猪肚菇150g / 大蒜3粒
姜1小块 / 甜红椒半个 / 酱油1汤匙
黄酒1/2汤匙 / 干淀粉1/3汤匙
蚝油1汤匙 / 盐适量 / 油
1.肉斜纹切薄片，加入酱油、黄酒、蚝油和干淀粉充分抓匀
2.放1汤匙花生油，抓匀 ， 封住肉片水分，腌10分钟，保证不脱芡肉丝嫩滑的.窍门
3.猪肚菇洗净后撕成小块；姜蒜切片；红椒切小块
4.炒锅烧热，倒花生油 ， 放肉片，用小火滑断生，只将肉盛出来
5.用底油，小火炒香姜蒜片
6.放猪肚菇和红椒，调适量盐，加盖，用小火将猪肚菇焖熟软 。猪肚菇遇热和盐后，会出水
7.等猪肚菇出的水收干后，放肉片一起翻匀入味即可
###其它资料参考###小炒肉的家常做法：
用料：五花肉100g、瘦肉150g、青椒4根、红椒1根、菜籽油30g、大蒜4粒、精盐6g、黄酒5g、老抽5g、生粉适量 。
步骤：
1、瘦肉切片 ， 带皮五花肉切片，大蒜切片，青椒、红椒切滚刀 。
2、瘦肉片加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀，腌制5分钟 。
3、热锅放油，油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油，略成金黄色 。
4、加入蒜片、青红椒炒匀 。放盐4克 。
5、放入瘦肉炒散 。
6、淋入老抽3克，炒匀起锅 。
###其它资料参考### 农家小炒肉爆香味辣，为饭桌上的家常菜 。以下是我整理的农家小炒肉做法，欢迎参考阅读！
主料：
五花肉200g
红辣椒30g
青辣椒50g
姜10g
大葱10g
蒜子10g
老抽3g
生抽5g
花椒2g
八角2g
耗油5g
黄酒10g
具体做法
1. 三肥两瘦精五花肉切5毫米厚片 。太薄容易炒干 。备用 。
2. 葱姜蒜，辣椒都切滚刀备用 。
3. 香菜切段备用 。
4. 耗油，生抽，老抽加适量水调成酱汁备用
5. 少放适量油，平时炒菜一半即可 。花椒八角下锅炒香后放五花肉煸炒，炒出部分肥油，。
6. 黄酒代替料酒是最好的选择 。适量黄酒去腥 。
7. 炒至微黄，不要炒太久 ， 5毫米的`肉片，炒两分钟左右即可 。避免肥油都出来，口感发柴 。紧接着加入调好的料汁上色入味，加入料汁，炒至大约半分钟 。
8. 炒至半分钟后加入葱姜蒜 ， 辣椒 。喜欢吃辣的可以加干辣椒或是小米辣 。
9. 炒至辣椒断生 。加入香菜翻炒一下即可出锅 。
10. 出锅装盘
###其它资料参考###小炒肉讲究的是辣椒，与两种辣椒是绝配，一种是线椒 ， 一种是螺旋椒，两种辣椒的辣度都很高，也有吃不了太辣的退而求其次用牛角椒，每一种辣椒做出来的味道也不一样，因此原始食材也是决定菜味道的一个关键 。小炒肉的肉用的是肥瘦相间的五花肉，炒的时候先煸出多余的油脂，吃起来才不会油腻 ， 还越吃越香 。
香辣小炒肉】
五花肉1斤，青红美人椒8根，酱油5克 ， 蚝油5克，姜片4片，豆瓣酱10克，蒜末3克，料酒5克，食用油适量
【制作步骤】
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五花肉先放入冰箱冷冻半小时左右，稍稍冻成型后切起来也比较好切一些，美人椒先用刀拍扁一些再斜切成厚片 ， 这样吃起来比较入味 。
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五花肉切的时候要薄一些，容易煸出多余的油脂，吃起来也不容易腻 。
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热锅里倒入油，把姜片和蒜末放入锅里，小火慢慢爆香 。
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接着倒入五花肉，转大火翻炒变色，再转中小火慢慢煸出肉里多余的油，看到肉片变的微微金黄就可以进行下一步了 。
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往锅里倒入料酒翻炒 ， 再倒入豆瓣酱翻炒均匀，最后倒入酱油和蚝油快速炒匀片刻 。
文章图片9
把切好的线椒段倒入锅里翻炒均匀 。
文章图片10
【小炒肉是怎么做的】炒好后直接上桌开吃，香辣够味，配白米饭味道简直绝了
