温度,湿度,通风对,茶叶萎凋的影响有哪些？？
前几日，与几位朋友驱车两百多公里到福鼎采购制茶设备 。从政和收费站上高速 ， 穿过的第一个隧道叫石门隧道，接下来的几十公里一直都在进隧道出隧道 ， 高速路就像一根绳索串起一串山头，只要上天一拉就能全部拎着走了 。
随着海拔的攀升，远处的山峰越来越低，好像慢慢的在往下沉一般，云雾盖住了山涧，冒出的一个个山头也被不断的抛向车后 。
两个多小时后，我们到达了目的地 。接待我们的是一位有三十多年制茶经验的老师傅 ， 聊茶的过程中师傅提到：高温高湿做出来的茶闷，低温低湿做出来的茶生 。同行的几位朋友专注在品茶 ， 并没有留意到这位师傅总结的精辟 。
高温高湿在白茶萎凋中比较常见，容易使白茶叶底发红、发暗，滋味有失鲜爽，沉闷 。这些是大家所熟知并着意避免的 。
而低温低湿则容易被许多人忽略，低温状态下 ， 茶叶中的生物酶活性低物质转化缓慢，低温虽然水分子活跃度低，但是在低湿状态下，如果空气流通良好，茶叶中的水分蒸发依然会较快 ， 极易导致白茶生、青 。这类白茶再辅以高温烘干，则风味近似炒青绿茶，有明显炒黄豆香 。坐杯后不仅容易涩 ， 而且通常发苦 。
低温低湿不像高温高湿，叶片外观容易红变，反而色泽绿翠，这也导致许多人疏忽大意，尤其是头春茶时节 ， 气温往往偏低，如果只关注走水，未留意物质转化，则茶叶容易生、青 。
温湿度控制对于白茶萎凋极其关键，二者相辅相成协调统一 ， 温度越高物质转化越快，水分子越活跃；湿度越低则走水越快，萎凋时间缩短 。白茶萎凋在充分走水过程中伴随物质适度转化，掌握好二者的平衡才能做出好茶 。
之前民艺工坊分享过一篇文章，主要是讨论“生”、“青” 。在政和方言中“生”和“青”都年"can"，而两者包含的意义是完全不同的，生更多的是指滋味，生而不熟；青则更多的是指气味——青草气 。
低温低湿其实很近似我们的脱水蔬菜 ， 脱水蔬菜需要保留更多的营养无可厚非 。而白茶则不同，需要在萎凋过程中尽量去除生涩感，使物质适度转化，不溶于水的大分子物质更多的水解为可溶于水的小分子物质，毕竟当今的我们喝的是茶汤，而非吃茶 ， 所以对白茶来说，转化极为重要，滋味的醇和饱满，口感的清甜芬芳，全在工艺的掌握 。
遇到低温低湿的天气或者低温低湿的萎凋环境，要适当调整工序操作提早并筛，或者采用辅助设备适当提高萎凋环境温度 ， 以促进转化 。
低温低湿则生，你是否也喝到过这类白茶 。
【茶叶湿度低有什么影响吗】茶叶喜燥怕潮湿，茶叶受潮发霉后不仅没有茶香和保健价值，而且含有青霉酸等多种不同结构的霉菌毒素，这些毒素对人体健康危害大，可引起腹痛、腹泻、头晕等 。
那么茶叶产商的茶叶防潮应该如何来做呢？茶叶除湿机取决于功能
温度和湿度是室内环境所要控制的孪生姊妹，因此温度调节控制，在许多行业的产品生产，仓储环境中需要同时处理的；另外，在绝对含湿量中，空气随着温度的变化，其相对湿度也随之动态变化，因此带有调温功能的除湿机，也是除湿机价格时需要视应用环境的需求而定夺 。
利烨茶叶除湿机在制茶业中的作用是：使用冰冻干燥技术使得茶叶的温度始终保持低温，由于茶叶温度低，叶绿素几乎不变化，色泽绿翠而耐藏，香气及茶叶中原有的营养成份、各种有机物质几乎不损失，干燥均匀 ， 含水量可低至3%以下；同时由于水分干燥前已被冻结住 ， 产品干燥后呈海绵状的多孔性，产品的复水性好 ， 泡茶时内容物易溶出 。
茶叶最怕的就是陈旧和保存不当了，一般我们买茶叶都不会一次性买太多，但是新茶刚刚开始上市时买个一斤也上也属于正常了 。那么我们买回来的茶叶该如何储藏呢？
茶叶的储藏方式又很多种 。如果茶叶数量不多，估计在几个月内便会用完，只需置于荫凉通风之处便可 。当然，储存器必须密封，免受异味熏染 。储存器最好是锡罐 ， 以免受日光 。市面上出售高档茶叶时附带的纸皮质茶罐、茶盒也可用 。只是，茶罐里头包茶叶的锡纸包、铝箔袋必须保留 。
要是茶叶数量多 ， 又准备饮用时间长，便必须藏在冰箱（柜）之中 。饮用之前酌量解冻 ， 翌年，茶叶依然鲜嫩如绿叶 。
判断茶叶是否受潮，市民也可采用“捻”的土方法：把茶叶用手指一“捻”，茶叶成了粉末状 ， 表示该茶叶是比较干燥的；看到茶叶成了断条形或叶块状，这表示该茶叶基本受潮；茶叶基本没有粉碎，茶叶没改变原形或改变不大，则表明茶叶完全受潮 。
###其它资料参考###雨水多茶叶好 。
茶叶的生长需要大量的水分 ， 因此种植茶叶的地区一般潮湿多雨 。
茶树适宜的年降雨量是1500毫米左右，我国大部分茶区年降雨量在1200--1800毫米之间，基本上能满足茶树正常生长 。茶树在生长过程中需要充沛的雨水 ， 如果湿度低，是不适合茶树生长的 。
###其它资料参考###茶树性喜温暖、湿润，在南纬45度与北纬38度间都可以种植，最适宜的生长温度在18～25℃之间，茶树生长需要年降水量在1500毫米左右，且分布均匀，朝晚有雾，相对湿度保持在85%左右的地区，较有利于茶树生长 。
###其它资料参考###茶为常绿灌木，适应力极强 。但欲求产量高、品质好，除具有优良的品种、精湛的采制技术外，还要具备优越的气候环境 。
一般亚热带及热带地区的气候为宜；年降雨量1500毫米至2500毫米均适合 。温度以20～25℃生长最旺 ， 海拔自数十米至2000米，表土深 ， 土质疏松，排水良好的砂质土壤或砂质黏土为佳 。
气候条件
茶树的分布，主要受雨量、温度、海拔、风力与日光等自然环境的支配，自北纬40度至南纬30度之间，均可栽培 。影响其分布的主要因素有：雨量、温度、海拔、风与日光
（1）雨量：茶树性喜潮湿，需要多量而均匀的雨水，湿度太低，或雨量少于1500毫米，都不适合茶树生长 。依测验分析，成木茶园1年间耗水量集中在春夏季，倘若年降水量超过3000毫米，而蒸发量不及1/2～1/3 ， 即湿度太大时，茶易发生霉病、茶饼病等病症 。换言之，雨量及湿度对茶叶的生长影响很大 。世界著名茶区，如印度阿萨密邦年降雨量在1500～3000毫米；大吉岭在2000毫米以上，四季都不太明显；锡兰受东北季风及西南季风的影响，雨量高大6000毫米 。
在秦岭以南的茶区受季风影响 ， 都无特别干燥期，雨量在1500～3000毫米，如祁门茶区雨量在1700～1900毫米 ， 相对湿度70%～90%，武夷茶区1900毫米、湿度80% ， 分布极为均匀 。
全年雨量分配均匀无名显旱季，三分之二以上雨量集中在主要生长的春夏季，并且年均气温在16～20℃的地区均适合栽培茶树 。不仅有利于茶树生长 ， 且品质也佳 。一般而言，台湾北部，因受东北季风影响 ， 冬季有雨，年降雨量分布较均匀，中部及东部山区夏季有午后阵雨，足以弥补夏季所却 。雨量蒸发量与湿度的关系应为雨量减蒸发量等于湿度 。蒸发量大，必须雨量多，才能供应茶树生长需求 。印度阿萨密邦的乞拉朋吉 ， 年降雨量高大12000毫米，因蒸发量大，并不妨碍茶树生长 。
凡空气中湿度较大的山地区域 ， 多适茶树生长，著名茶区多沿江河而上，如杭州的西湖、武夷九曲、台湾文山的淡水河、新竹东头前溪等 ， 都位于山川秀丽之地区 。
（2）温度：茶树生长最适宜的温度在18～25℃之间，低于5℃时，茶树停止生长，高于40℃时容易死亡 。其适应性视品种而异，一般来说小叶种生命力较大叶种强 。
温度较低的茶区，茶产量不及温度较高的区域，但品质却较优 。茶区气候差异并不十分显著，平均温度在21℃左右 ， 气温垂直分布差异也不大 。如海拔10米的林口及800米的鱼池茶区，温差不足2℃ ， 冬季气温多在10℃以上 。因此茶叶不但品质佳而且产量丰富 。
（3）海拔：海拔高低决定茶叶的好坏 。高山茶叶之所以较平地优良，主要是因为云雾笼罩、湿度足够且气压低、日照长 ， 使得茶芽柔嫩，芬芳物质增多，因此醇而不苦涩；另外紫外光照射多 ， 对茶叶水色及出芽影响极大 。
（4）风与日光：风达二级则非经济植茶区，大叶种茶树，更须选无暴风的山地为宜 。
日光的长短强弱直接影响茶叶的品质和产量，在日光充足照射下茶树生长健全 ， 单宁增多，适制红茶；在弱光之下，如适当遮阴则单宁减少 ， 叶内组织发育被抑制，叶质属软，叶绿素含氮量提高，适制绿茶 。一般以上午10时至下午3时采摘的品质最优，日光温度在31℃时最适制包种，在37.2℃较适制乌龙茶 。
土壤条件
优良茶区土壤首先需排水良好 ， 表土深厚，在成分方面以含腐殖质及矿物质为佳，以PH值4.5～6最适合 。
###其它资料参考###绿茶的保存方法:
一、保存方法：
1.石灰块保存法 。生石灰块装于白细布做的袋内 。绿茶装入白棉纸袋内,外套牛皮纸袋,然后将小口陶坛洗净晾干,下垫白纸,将绿茶茶叶袋置于小口陶坛内,中间嵌于一二只石灰袋 。用数层草质密封坛口,最后用砖头或者厚木版压实 。
2.碳贮法 。操作方法与石灰块保存法基本相同 。所用材料不过是用燃烧熄灭后的木炭 。
3.绿茶冷藏法 。将茶叶烘干水汽,含水量在3-5%之间,不超过6% 。绿茶茶叶装入镀铝复合袋,热封口,用呼吸式抽气机抽出袋中的空气,同时冲入氮气,加封上封口贴,置于茶箱,然后送入低温冷藏库保藏 。
二、保存禁忌：
1.忌潮湿:存放绿茶时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质 。
2.忌高温:绿茶茶叶最佳保存温度为0-5℃ 。
3.忌阳光:阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素 。
4.忌氧气:绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深,使营养价值大大降低 。
5.忌异味:绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物 。这类物质生性活波极不稳定,能够广吸异味 。
扩展资料
家庭保存：
⒈瓦罐储茶法 。茶叶含水量不能超过6%.可用生石灰除湿.具体操作方法同石灰块保存法 。
⒉罐藏法.容器选用金属听、箱、罐、盒,或铁或铝或纸或纸品 。重要的是茶要干燥,袋口封好 。
⒊塑料袋贮茶法.选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋 。茶叶可以事先用较柔软的净纸包好,然后置于食品袋内,封口即成 。
⒋热水瓶贮茶法.可用保温不佳而废弃的热水瓶,内充干燥的绿茶,盖好瓶塞,用蜡封口 。
⒌冰箱保存法.绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室 。
参考资料百度百科——茶叶储存
###其它资料参考###茶叶是一种商品性很强的饮料 。香气高醇、味美爽口、外形美观、色泽光润是优质茶必备的条件 。茶叶的色、香、味、形，除与品种、土壤、肥料、管理和采制水平有关外，在很大程度上受着气候或小气候条件的影响和制约 。
在纬度较低的南方茶区，高温多雨、日照强烈，利于碳水化合物和多酚类物质的合成，茶叶中水浸出物、多酚类、儿茶素含量多，酶的活性强 。这样的鲜叶制成红茶，汤色及叶底红艳绚丽，香高味浓；若制成绿茶，则色泽深暗 ， 汤色及叶底均较黄，香低味苦，品质远不如红茶 。在纬度较高的北方茶区，气温较低，水湿较宜，鲜叶中叶绿素、蛋白质含量高，多酚类物质较少，酶活性弱 。制作绿茶，汤色、叶底绿亮，香高味爽；但不宜用以制成红茶，否则味淡、色暗、香气差 。
高山云雾弥漫 ， 雨量充沛，空气湿度大，日照时间短，光照较弱且漫射光为辐射的主要成分 ， 昼夜温差大，最宜茶树生长 。在这样的气候条件下，茶树叶片肥厚 ， 叶质柔软，持嫩性好，内含蛋白质、氨基酸及芳香油等物质较多 。制成干茶，色泽特别光润，耐冲泡，汤色明亮，香味醇厚 。但做成红茶香气不如绿茶 。一般平地茶园 ， 多直射光线，气温较高而湿度较低，茶树叶片易老化，持嫩性差 ， 叶质硬，纤维素含量多，制成干茶一般色枯而不活 ， 品质较差 。
茶树生长的季节不同 ， 气候条件各异，茶叶品质也有明显差别 。春季温度逐渐上升，气候温暖，日照适度，水湿条件好，鲜叶肉厚 ， 叶质柔软，芽毫肥壮 ， 新梢上下叶形大小相近；蛋白质、氨基酸、果胶质含量高，多酚类少，并含有乙烯醛、戊烯醇等清香物质，且鲜叶可塑性高，粘合力大 ， 利于做形 。故春茶一般香气诱人，滋味醇厚、鲜爽，尤以早期春茶更佳 。做成红茶，乌亮油润，叶底红匀；做成绿花，色泽绿润，叶底绿匀，汤色绿亮 。用春茶做成条形茶，条索紧结，有锋苗，老嫩均匀，身骨重实，嫩梗略扁，梗端卷曲 ， 叶脉平滑而不突起 。所以，大多数名茶都是用春茶制成 。夏茶生长季节温度高，光照强，茶树生长快 ， 纤维素含量高，易老化；叶肉薄而叶质粗硬，叶脉突出芽头?。律疑舷峦滦未笮∮胍吨世夏鄄畋鹈飨?。内含较多的多酚类、花青素和儿茶素，蛋白质、氨基酸、果胶质含量少，可塑性差，粘合力低，做形困难 。一般夏茶香气较差，用以制作红茶，汤色尚红亮，滋味尚浓厚；但做成绿茶则香淡味苦，色泽青绿带暗 。在外形上，干茶条索松紧不一，朴片较多，身骨轻飘，梗基圆形，木质化，形状差 。秋季天高气爽，日照较强，雨水较少，茶树蒸腾作用强 ， 往往导致体内水分失调 ， 对夹叶增多，正常芽少，叶薄质硬 ， 鲜叶易老化 。制成干茶形似夏茶，红茶汤色尚可，绿茶则青绿不匀，汤色浅暗 。若秋季雨水调匀，秋茶的品质介于春、夏茶之间 。
我国是茶叶的故乡，是世界上产茶、制茶、饮茶最早的国家，大量的名优茶在国际市场享有很高的声誉 。东自台湾，西至云南，南自海南宝岛 ， 北到山东蓬莱，广大的温带和亚热带地区，均有茶树栽培 ， 气候丰富多样 。根据茶树生长对气候条件的要求，采取科学栽培管理措施 ， 充分合理地利用各地优越的气候资源，改善茶区的气候生态环境和小气候条件，建立高产优质茶园，是茶叶生产上的一个重要课题 。
