武夷岩茶的品种有哪些？
武夷岩茶以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种 。
产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶 。因产茶地点不同 ， 又分有正岩茶、半岩茶、洲茶 。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质 高味醇厚 ， 岩韵特显 。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶 ， 其岩韵略逊于正岩茶 。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹 。
历代对岩茶的分类严格，品种花色数以百计，茶名繁杂最为突出 。其中最著名的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，还有普通名枞如瓜子金、金钥匙、半天夭等 。武夷岩茶驰名世界，跟武夷名枞分不开 。武夷岩茶分武夷极品若干号 ， 水仙、奇种各分特级到四级，另加粗茶、细康、茶梗 。
【武夷岩茶 - 制作工艺】
武夷岩茶 - 制作过程武夷岩茶品种多样，但有其规律：
最上等的是名岩名枞，原来有五个品种：大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天腰，后来 ， 半天腰这个品种逐渐被人忽略了 ， 所以就有四大名枞的说法 。
除了名枞，下来就是一系列有名有姓的品种茶了 ， 肉桂、奇兰、黄观音等等 。
【武夷岩茶小品种是什么】再往下，很多说不清楚的茶叶统统称为奇种，也就是当地的“菜茶”（普通得跟种菜一样随便可以在房前屋后种植的茶） 。
名枞、品种、奇种虽然历史上已经排列了名次，但并不意味着茶叶的等级就这么随便就排列清楚了 ， 因为茶叶品质除了品种以外,还要看制作水平 ， 最终才能体现茶叶的品质高低 。
武夷岩茶
武夷山的古老茶品种应该是水仙茶，在武夷山脉一带甚至整个福建境内，水仙茶的种植面积最大 。
水仙茶叶大（比佛手?。⒑瘛⑹视γ婀?。所制成品茶滋味醇厚、花香悠远、回甘通透 。
由于历史久远，水仙茶很多老枞还在产茶 。原生态状态下生长的老枞水仙茶更是制茶、喝茶人的钟爱，人们往往把被虫咬过还带着虫眼的茶青当做原生态和野生的标志之一 。津津乐道 。
武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作 ， 区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火 ， 采用深发酵重焙火做法 。
一些讲究的制作也用手工制作 ， 具体体现在做青上 。
让茶叶的苦水走失 ， 达到突出香气、滋味的目的 ， 通常人们把这个过程叫萎凋或者做青 。
萎凋是洋气一点的说法，老百姓爱用做青的说法，因为青是做出来的，一泡茶的好坏，往往是靠人工控制的结果 。意思是把鲜叶的青做掉，使茶叶呈现刚刚好的状态 。
做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行，多次繁复 。
摇青的目的是促进叶边缘摩擦，可以让水分走失更快，但是走失太快，达不到保留有益成分的目的，所以要走走停停地做 。
等青的目的是让水分走失的过程中，在温度和湿度的作用下起发酵作用，促进茶的酚类物质转化，达到气香味醇的目的 。
这些“做”的过程非常仔细 ， 是实现好茶的制作关键环节 。
做青的诀窍就是“看青做青”
要根据茶青的转化因素来决定摇次数 ， 摇速度 ， 摇多久 ， 等多久等等 ， 还要根据天气、湿度原因决定怎么摇 。
大部分人采用机械摇青的做法 ， 这样的好处是 ， 可以大量生产茶叶，缺陷是茶叶在机械运动中比较难控制，尤其对茶叶大小发酵的均匀程度容易失控 。尽管机械已经有了很大改良，速度的快慢，次数都可以控制，但总难避免茶青的磨损不均现象 。
做青好了以后，武夷山人把茶叶堆放在一起，这样做的目的可以进一步让茶叶的滋味醇和，这个时间比较短暂 。
茶厂采用薪炭加温的办法，比现在很多人采用的油燃和气燃方法不同，我过去把手放在烟处熏了一会儿，发现，烟是香的，这种透着香的烟恐怕也是不一样的木材才能达到的效果 。
武夷山茶的制作方法大同小异，这小异也许就是区别与他人的秘方 。
炒锅里透出阵阵芳香，诱人垂涎 。
乘热揉碾，看似做型，其实揉碾过程让剩余茶汁挤压出来，在茶叶表面形成“霜”，也是闻干茶香的主要味觉来源 。
烘干茶叶在茶厂仍然用柴火，香味也是很好 。
烘干技术看似简单，其实用多少温度把茶叶焙到几成干燥，是有讲究的 。
武夷岩茶通常都用复焙方式使茶叶更具耐力，挂杯香、杯底香、汤底香通透，这些都是复火焙茶的功效 ， 所以在初焙时用多少火功是比较讲究的 。
第一类：大红袍
大红袍是武夷岩茶里最为优质的一类，也是大家最为熟悉的一类，不但茶色透亮，香味宜人 。大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异 。中国特种名茶 。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮 ， 叶片红绿相间 。
【身份】：五大名丛之首
【来源】：始于清代，被尊为神物和茶王
【茶树特征】：无性系，灌木型，小叶类 ， 晚生种 。
【品种特征】：香气高雅，清幽馥郁芬芳，微似桂花香，滋味醇厚回甘 。
第二类：肉桂
肉桂大家不要以为是香料 ， 在这里说的肉桂是武夷岩茶的当家品种之一 ， 茶叶外形条索紧实，颜色青润，香气浓郁且飘散着很明显的桂皮香味 ， 茶汤温润，入口甘甜 。
第三类：水仙
对于水仙这个武夷岩茶系列，大家也不要与花名混乱，它的茶叶呈现出肥壮厚甜 ， 颜色以乌绿为主，手感较为油润，汤色金黄 ， 口感醇厚，入口甘甜，回味甘爽，比较耐冲 。
第四类：奇种
奇种也称为菜茶 ， 是武夷岩茶中历史最悠久的品种之一，奇树茶树生得比较矮?。?种子易散播 ， 成品茶叶比较紧结完整，手感比较油润 ， 远即可闻到一股天然的花香味，香气不浓让人倍感舒服，泡出来的茶汤橙黄清亮 。
第五类：名枞
名枞即是从“菜茶”品种中经过长时间的选育而成 ， 茶叶品质自然优质，具有岩茶的茶香和韵味 。茶青采自武夷山风景名胜区，品质最好；半岩 ， 即采自武夷山风景名胜区周边 。
###其它资料参考###福建武夷山茶叶的种类有：大红袍、正山小种、武夷水仙、武夷肉桂、金骏眉、铁罗汉、水金龟、银骏眉、大赤甘、小赤甘 。
大红袍：四大名枞之首，香气浓郁清长，有大红袍独特香气 ， 岩韵显；味醇厚，具有爽口回甘的特征；汤色浓艳，呈橙红色；叶底肥软，绿叶红镶边 。
铁罗汉：四大名枞之一，香气浓郁清长 ， 有铁罗汉独特香气，岩韵显；味醇厚，具有爽口回甘的特征；汤色浓艳，呈橙红色；叶底肥软，绿叶红镶边 。
水金龟：四大名枞之一，香气浓郁清长 ， 有水金龟独特香气，岩韵显；味醇厚，具有爽口回甘的特征；汤色浓艳，呈橙红色；叶底肥软，绿叶红镶边 。
半天妖：武夷名枞，香气浓郁清长，有半天妖独特香气，岩韵显；味醇厚，具有爽口回甘的特征；汤色浓艳 ， 呈橙红色；叶底肥软，绿叶红镶边 。
白鸡冠：四大名枞之一 ， 香气浓郁清长，有白鸡冠独特香气，岩韵显；味醇厚，具有爽口回甘的特征；汤色浓艳，呈橙红色；叶底肥软 ， 绿叶红镶边 。
水仙：香气浓郁，具有兰花清香；汤色清澈，呈橙黄色；叶底肥软黄亮，红边明显 。
肉桂：香气浓郁清长，岩韵显；味醇厚，具有爽口回甘的特征；汤色浓艳，叶底肥软，绿叶红镶边 。
###其它资料参考###根据武夷岩茶国家标准（GB18745-2002） ， 武夷岩茶产品分为五个品种：水仙、肉桂、大红袍、名枞和奇种 。
1、水仙国家级品种，其品种特征极明显，韵味极强 ， 香气幽雅，制优率较高 ， 具有典型的树龄越老品质越优之特点 ， 无性系、小乔木型、大叶类、晚生种 。
成品茶特征：条索肥壮（壮实）、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花,棕叶香 ， 香味浓醇厚，回味甘爽 ， 汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色，叶底软亮、朱砂红边明显，耐冲泡 。
水仙属于半乔木型的，叶片大而肥厚，是武夷山的传统名茶，内质香气浓郁清淳，如幽兰意蕴悠长 。滋味甘清爽口，汤色浓艳，叶片肥嫩明净 。长盛不衰的水仙不仅是我国的名品，而且远在1915年的巴拿马国际博览会获得金质奖 。
2、肉桂原为武夷岩茶名枞之一，已经选育为福建茶叶品种 。无性系、灌木型、中叶类、晚生种 。
成品茶特征：条索紧实、色泽乌润砂绿，香气浓郁、辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽带刺激性，汤色橙黄至金黄、透亮，叶底绿叶红镶边显、软亮 。
在近几年来举办的全国名茶评比中，肉桂茶多次容获金奖，倍受推崇 。
3、大红袍是从名枞中单列出来的名枞（是名枞之首和公认的武夷茶王） 。
必须达到以下标准才是好的大红袍茶：
除了等级，根据茶青产地不同，还分为：正岩，即茶青采自武夷山风景名胜区，品质最好；半岩，即采自武夷山风景名胜区周边；洲茶，即采自武夷山风景名胜区附近的乡、镇 。
4、名丛，如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等有几百、上千种，统归一个系列 。
名枞是武夷山历代茶人从武夷菜茶中经过单株选育，培育出许多品质优良的“单枞” 。这些单枞表现好制出了优质的成品茶，便加以命名，称之为“花名” 。
经过评比斗茶 ， 从众多花名中评选出品质特别优良的，称之为“名枞” 。名枞发展后 ， 栽培面积和产量不断增长 ， 这些“名枞”茶叶在武夷岩茶中占有一定的比例 。名枞”也是原产地保护内容之一 。
其滋味醇厚甘爽、岩韵显；汤色橙黄明亮 。大部分有野茶的风味 。名枞岩茶的生长更需要良好的生长环境，所以名枞多种植在名岩区内 。
5、武夷奇种是武夷山原生、古老的高山茶树品种，武夷山特有，品种优良，是很多名茶的母种 。优异的武夷山自然保护区的生态环境 ， 造就了武夷奇种独特而优良的品质 。
正版的高端红茶“金骏眉”，其品种来源就是武夷奇种 。
扩展资料武夷岩茶,顾名思义就是在山岩和岩石上生长的茶，武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷 。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸 ， 构筑“盆栽式”茶园 。“岩岩有茶，非岩不茶” ， 岩茶因而得名 。
前人颂扬武夷岩茶：“臻山川精英秀气所钟 ， 品具岩骨花香之胜” 。
古代浓茶或称为酽茶，酽与岩异字同音，也表达有气味浓厚的意思 。武夷岩茶也是中国十大名茶之一 。
国家质量监督检验检疫总局根据《原产地域产品保护规定》批准的范围 。
根据原料产区的不同划分为两个产区：武夷岩茶名岩产区和武夷岩茶丹岩产区 。
武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km2，即：东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围 。
武夷岩茶丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内（武夷山市境内）除名岩产区的其他地区 。
信息来源：中国武夷山市政府网-武夷岩茶基础知识
