放什么添加剂使糖不融化？？
使用抗结剂
糖在加热的条件下随着温度的不断升高，糖产生了脱水和降解的过程 。在温度到达180度以上的时候反应加剧，开始发生褐变 ， 成为美拉德反应 ， 发生褐变这种反应被称为焦糖化反应 。
焦糖的应用范围广泛，除了在做菜的时候经常会用到的糖色，其实在工业化制作中使用的更多 。比如 ， 人们经常喝到的可乐和啤酒，都会使用到用了不同催化剂生产的焦糖色 。
扩展资料：
炒糖色按糖色的形态来分的话可以分为3个关键时间点，分别是糖的融化、起小泡、起大泡 。融化阶段随着温度的升高，糖开始融化并汇聚在一起，这个时候的糖会从白色开始变为褐色 。
虽然颜色发生了改变，但这个时候的糖还是甜的，这并不是理想中的焦糖色 。小泡阶段搅动起来也变得顺畅，随着温度的持续上升，糖的颜色也会逐渐变深 ， 并且会有少量的烟冒出来，锅中融化的糖也开始冒起了小泡，泡泡的颜色就会呈现出了焦糖色 。
1主要是添加柠檬酸 不能太早 。
2适量加点盐 。
3作好的东西尽量弄干燥些，最好胶袋密封保存 ， 吃掉?。?放在冰柜里不会化 。
棉花糖容易化的原因：
第一条就是有风，有风的地方就促使棉花糖快速的融化掉 ， 所以特别是我们外出作业的朋友们，一定要选择一个好天气，然后有风的情况下尽量在一个避风的地方作业，还可以自带一个避风的工具，如大雨伞等 。
第二条棉花糖容易化有时候糖化的快是由于气温高和空气湿度大有关 ， 所以夏天做棉花糖就特别容易化，所以我们尽量要做到，有需求，有客户要的时候我们再开始作业，那样就不会耽误化的问题了 。建议你在制作棉花糖之前在原料里添加适量食用明胶粉就不容易化了 。有条件的话 ， 再在制作好的棉花糖外用专用棉花糖打包袋套起来效果会更好 。
第三条棉花糖容易化是因为是新手操作起来放的糖太多，密度太大，做出来的团太沉，使得棉花糖容易往下坠所以，造成制作出的糖不够蓬松 。你可以试着将温度调低点，让出糖器甩出足够多的糖丝然后用竹签均匀的绕起来，这时你会发现棉花糖很蓬松，而且足够大的棉花糖用原料也会减少 。（太甜太结是因为机器的温度没有掌握好)
###其它资料参考###首先准备好山楂并且清洗干净晾干备用，准备锅，锅可以用家里面的炒菜锅，铁锅，铝锅都可以，然后准备好糖，糖可以用白砂糖，冰糖，绵白糖都可以，在一个准备好一杯凉水里面放几根竹签或者筷子，再准备一个光滑的板子刷油或者准备不粘板 。还需要准备两种不化辅料 ， 加入这个植物辅料以后可以让糖葫芦夏天一天左右不化糖，冬天三天左右不化糖，都准备好了以后下面正式操作 。
（1）糖水比例 。
一斤糖半斤水或者水末过糖面一公分即可，水可以用凉水也可以用热水 。
（2）熬糖
开火熬糖，刚开始用大火，火苗高度不要超过国内水面高度，开火以后用竹签或者筷子在锅里面搅动，搅动可以正着搅动也可以反着搅动，搅动原因预防糊锅 。过个几分钟锅内开锅以后我们需要加入第一种不化糖辅料，一边加一边不停的用竹签或者筷子搅动，让不化糖辅料充分的溶解到糖液里面，全部溶解以后停止搅动，大概过个两分钟以后锅内糖液有点粘稠了，这个时候我们加入第二种辅料，也是一边加一边不停的搅动，让充分溶解到糖液里面 。（特别说明我们用的辅料是纯植物提取辅料 ， 不是化学添加剂，也不是明胶，玻璃脆，柠檬酸等化学添加剂），加入第二种辅料以后等锅再次开锅以后我们把火调成中火去熬制糖液，糖熬好有几大特征：第一就是糖熬好以后可以闻到一股糖香味，第二可以看到锅内糖微微发黄，第三锅内从最开始的大泡变成特别密集的小泡，有着几大特征以后糖就熬好了 ， 糖快熬好的时候我们用竹签去粘锅内的糖迅速放到冷水里面去冷却，然后放到嘴里去尝糖，吃到嘴里面的糖酥脆不粘牙说明糖就熬好了，如果你尝糖粘牙或者不酥脆说明糖没有熬到位，这个时候需要继续熬，并且不断去试糖，糖试到酥脆以后我们这个时候把火调成小火，然后就可以去粘糖葫芦串或者水果串了 。粘完以后关火 。
###其它资料参考###棉花糖加什么不容易化，首先我们来分析一下棉花糖容易化的原因：
一是有风，有风的地方就促使棉花糖快速的融化掉，所以特别是我们外出作业的朋友们 ， 一定要选择一个好天气 ， 然后有风的情况下尽量在一个避风的地方作业，还可以自带一个避风的工具，如大雨伞等 。
二是棉花糖容易化有时候糖化的快是由于气温高和空气湿度大有关，所以夏天做棉花糖就特别容易化，所以我们尽量要做到，有需求，有客户要的时候我们再开始作业，那样就不会耽误化的问题了 。建议你在制作棉花糖之前在原料里添加适量食用明胶粉就不容易化了 。有条件的话 ， 再在制作好的棉花糖外用专用棉花糖打包袋套起来效果会更好 。
三是棉花糖容易化是因为是新手操作起来放的糖太多 ， 密度太大 ， 做出来的团太沉，使得棉花糖容易往下坠所以，造成制作出的糖不够蓬松 。可以试着将温度调低点，让出糖器甩出足够多的糖丝然后用竹签均匀的绕起来 ， 这时你会发现棉花糖很蓬松，而且足够大的棉花糖用原料也会减少 。
###其它资料参考###只要糖熬到位，不用加别的调料也不容易化，下面介绍做法：
【热天添加什么可以让糖不化】准备材料：山楂、草莓、冰糖150克、开水150克
制作步骤：
1、水果洗干净，竹签洗干净 。水果在厨房纸上吸干净水 。
2、把水果一个个串在竹签上 。
3、把冰糖和水倒入锅中（如果用老冰糖块的，提前敲碎，不然熬不透 ， 推荐用一小块一小块的冰糖 。）
4、开始用中火熬化冰糖 。
5、熬化完冰糖之后，大家可以调小火，其实不用马上调，大概熬2-3分钟 。再调小火 。
6、用一支筷子粘糖水 ， 筷子上的糖水滴不会马上的掉下来，放入凉水中，筷子上的糖会凝固，带有一点点拉丝，糖就好了 。
7、水果串挨个裹上糖水，放置在吸油纸上 。
8、等糖凉透即可拿起食用 。
###其它资料参考###能让棉花糖融化的不是温度，而是湿度，
如果空气湿度大的情况下 ， 就很容易融化 ， 要想莲花糖不化的话，也很简单 。
棉花糖出来之后，马上用一个塑料袋密封好，这样就不会化了 。
###其它资料参考###所说的其实是要控制冰糖葫芦表面那层糖长时间不吸潮融化是吧 ， 首先控制白糖和还原糖的比例，主要是添加柠檬酸不能太早 适量加点做好的东西尽量弄干燥些 最好胶袋密封保存 。
1、看天气，就爱化.阴天不沾.
2、配置合适的蔗糖和还原糖果的比例.保持还原糖在15%左右.
3、沾糖温度 ， 空气湿度大，阴天保持低温，保证有效 。
扩展资料：
冰糖葫芦又叫糖葫芦 ， 在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球 。冰糖葫芦是中国传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬 。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成 ， 糖稀冻硬，吃起来又酸又甜 ， 还很冰 。
在宋朝年间便开始了古式的做法 ， 《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉 。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃 。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用
参考资料：百度百科-冰糖葫芦
###其它资料参考###1、玻璃瓶低温存储 。糖果怕热、怕潮，可以装入玻璃瓶中，在室内温度较低、不潮湿的地方存储 。
2、有条件的可放进冰箱 。定要密封，密封 。放在冰箱里，等吃的时候再拿出来吃 。这个方法挺管用的，巧克力什么的也可以放冰箱里 。当然是保鲜的那一层 。
3、糖果不能放在阳光照射的地方，也不能与含水分过多的食品同时存放，无论是铁盒存储还是玻璃存储，都需要注意 。
扩展资料：糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等 。
其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果；硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果；乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆或其它食糖、油脂和乳制品为主料制成的，蛋白质不低于1.5% ， 脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果；
凝胶糖果是以食用胶、白砂糖和淀粉糖浆为主料制成的质地柔软的糖果；抛光糖果是表面光亮坚实的糖果；胶基糖果是用白砂糖和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果；充气糖果是糖体内部有细密、均匀气泡的糖果；压片糖果是经过造粒、黏合、压制成型的糖果 。
###其它资料参考###做糖葫芦是不需要添加剂的，但不少商家为了保持糖不化，还是会使用一些添加剂制作 。做糖葫芦常见用三种食用添加剂（1、2、3号配方） 。在熬糖的不同时段加入3种食用添加剂《国家允许》，初学者建议用工业用温度计测试糖温，这个原理和做糖果的原理基本一样 ， 所以掌握好温度和时间差才能达到固化的效果 。此技术在夏天可以保持8-12小时冬天可以三天不化，比传统做法可延长时间三到五倍 。
做冰糖葫芦需要使用的三种工具有去核、冲孔还有定型 。去核工具主要是从山楂的横切面割开三分之二，然后自动把核完全去掉，这样可以保持一个完整的山楂，这样穿在竹签上的糖葫芦几乎看不到有刀口的痕迹 。做夹心用来冲孔的工具可根据山楂的大小和形状使用不同的模具，优点在于冲孔后不是完全冲通，而且把核完全带出来，冲的孔大小均匀，山楂不裂口 。定型工具是用来做熟的扁的山楂类的，经过定型的品种长和宽：大和小非常平整，在定型的同时还可以点缀葡萄干和枸杞子等 。
