茶叶中的氨基酸起什么作用？？
1、起氮平衡作用
当每日膳食中蛋白质的质和量适宜时 ， 摄入的氮量由粪、尿和皮肤排出的氮量相等 ， 称之为氮的总平衡 。实际上是蛋白质和氨基酸之间不断合成与分解之间的平衡 。正常人每日食进的蛋白质应保持在一定范围内 ， 突然增减食入量时，机体尚能调节蛋白质的代谢量维持氮平衡 。
2、参与构成酶、激素、部分维生素：酶的化学本质是蛋白质（氨基酸分子构成） ， 如淀粉酶、胃蛋白酶、胆碱脂酶、碳酸酐酶、转氨酶等 。
含氮激素的成分是蛋白质或其衍生物，如生长激素、促甲状腺激素、肾上腺素、胰岛素、促肠液激素等 。有的维生素是由氨基酸转变或与蛋白质结合存在 。酶、激素、维生素在调节生理机能、催化代谢过程中起着十分重要的作用 。
3、帮助头发抵抗自由基
氨基酸还是很好的抗老化物质，可以帮助头发及肌肤抵抗自由基，防止细胞衰老 。记住 ， 单一的氨基酸 ， 达不到全面护理头发及护肤所需要效果，所以并不是单纯的补充某一种氨基酸就可以解决相关问题的 。
4、保持头发的正常生长
氨基酸是蛋白质的基本单位，包括肌肤、指甲、头发都是蛋白质所组成，而且头发的百分之九十是胶原蛋白组成 。氨基酸使用于头发及肌肤，不仅有上面说的补充营养和水分的效果 。
5、可以提高肌肤的免疫功能，增强淋巴系统排毒，增加抗敏性，对敏感性皮肤有良好的改善作用，同时还能保持肌肤的细腻度与柔韧度 。
参考资料：百度百科-氨基酸
茶氨酸对中枢神经递质活性的影响：茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺释放，提高脑内多巴胺生理活性 。多巴胺是一种活化脑神经细胞的中枢神经递质，其生理活性与人的感情状态密切相关 。茶氨酸对精神和感情的影响无疑部分是来自对中枢神经递质多巴胺生理活性的作用 。当然饮茶抗疲劳作用也被认为在一定程度上来自这一效果 。茶氨酸会直接影响与学习、记忆有关的脑内中枢神经递质5-羟色胺的活性 。
茶氨酸的降压作用：一般认为人体血压的调节是受中枢和末梢神经递质儿茶酚胺及5-羟色胺分泌量的影响 。近年来的一些研究证明茶氨酸能有效的降低大鼠自发性高血压 。茶氨酸显示出的降低高血压效果在一定程度上也可以被看作是一种安定作用 。而这种安定作用则无疑会有助于身心疲劳的恢复 。
茶氨酸对学习、记忆的影响：在按照明灯开关的同时随之提供食饵的一种动物学习实验的研究中发现每天经口服用180mg茶氨酸的大鼠与对照组相比学习能力有一定的提高 。目前很多研究证明茶氨酸的这种提高学习和记忆能力的作用是来自活化中枢神经递质的结果 。
茶氨酸旷怡身心作用：早在1975年，木村等人曾报告过茶氨酸具有缓和咖啡因引起中枢过度兴奋作用 。虽然，茶叶中的咖啡因含量多于咖啡和可可，但由于茶氨酸的存在使人们在饮茶时享受到一种咖啡和可可没有的旷怡身心的感觉 。
###其它资料参考### 茶氨酸的好处和坏处
茶氨酸的好处和坏处 。茶氨酸主要是存在在茶叶中的一种物质 ， 这种物质可以提高人体的氨基酸 ， 对人体有一定的好处 。很多人很喜欢喝茶，那么茶氨酸对人体有什么好处和坏处呢？一起来了解一下吧 。
茶氨酸的好处和坏处1茶氨酸含量高的茶叶有哪些
1、市场上出售的多种茶叶中都还有茶氨酸，只是它们所含茶氨酸的数量并不相等，据说是春天上市的春茶茶氨酸含量最高，是茶叶家族中不可超越的.存在 。另外市场上常见的绿茶中也含有大量的茶氨酸，而且人们冲泡饮用绿茶后，能把它含有的茶氨酸尽快吸收和利用 。
2、除了春茶和绿茶以外，市场上出售的其他茶叶也含有一定数量的茶氨酸，像常见的乌龙茶铁观音以及普洱茶等也都含有一些茶氨酸 ， 不过这些茶叶在加工过程中会经过完全发酵，而茶氨酸会在完全发酵过程中出现一定流失，所以这些茶叶中茶氨酸的含量远远不如绿茶出色 。
茶氨酸的好处
1、调节血压
茶氨酸对人类血压有明显调节作用，它不但能让高血压降低，还能让低血压慢慢恢复正常，因为这种物质在被人体吸收后，能直接作用于人类的心血管，而且能作用于人类的中枢神经 ， 可以加快神经递质分泌，能防止神经功能紊乱对血压造成不良影响 。
2、提高记忆力
茶氨酸对人类大脑还有十分积极的作用，提高人类记忆力，促进智力发育，都是人体吸收茶氨酸的重要好处，因为它能营养脑神经，提高脑细胞活性 ， 能让人类大脑功能明显提高它能缓解人类脑疲劳，并能预防智力下降，平时那些长期从事脑力劳动的人却特别适合补充一些茶氨酸 。
茶氨酸的好处和坏处2茶氨酸的危害
1、有些人在喝茶是担心身体所吸收的茶还算会对身体造成一定危害，它们的这种担心也有一定道理，因为人体在过量吸入长安酸以后会加重人体肝肾负担 ， 容易造成肝肾疾病高发，而且会影响人体自身的解毒功能，但这种情况的发生率并不高 。
2、茶氨酸对女性的内分泌还有一定影响，生活中那些患有月经不调或者经常出现经期腹痛的女性，在过量吸收长安酸以后，对身体的危害会比较明显，容易让经期腹痛和月经不调的症状加重，会对他们的生理期健康产生不良影响 。
茶氨酸吃多的副作用
1、人体适量吸收一些茶氨酸，对身体有诸多好处 ， 而且能维持身体健康，但过时量食用茶氨酸却会产生一些副作用 ， 它会让人类神经保持兴奋，会让人们的失眠健忘等症加重 ， 也会让人们的睡眠质量下降 。
2、茶氨酸吃多以后还会加重人类肠胃负担 ， 容易对胃肠黏膜造成一定损伤，会影响人类肠胃消化功能，严重时还会导致腹痛，不过大家平时喝茶，也不用过多担心，因为茶叶中茶氨酸的含量不足以对人体产生危害，人们可以放心饮用 。
###其它资料参考###茶，起源于中原地区而后发展向全国各地，中国人自古喜欢喝茶，也逐步发展起了非常有东方特色的茶文化，建立起来自己的一套茶文明 。在日常生活中我们会喝各种各样的茶叶，茶叶本身也有许多门类，但是有一种说法叫“茶叶中的氨基酸成分越高越好”，为什么会这样说呢？
1.氨基酸是什么?有什么用？
在生活中我们或多或少都听过“氨基酸”这个东西，小到婴儿奶粉，大到老年人服用的补品，甚至是学生时代补脑用的营养品 ， 它们的产品背面成分列表中都有氨基酸这一项，我们大概也知道了氨基酸是个好东西 。对氨基酸的科学解释是“构成动物营养所需蛋白质的基本物质，是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物 。”简单解释下就是“蛋白质是生命的物质基础 ， 生命是蛋白质存在的一种形式，而氨基酸是构成蛋白质的主要成分 。”以此可见氨基酸对于人体健康的重要性了 。普通氨基酸对于我们人体有一些保健的作用，如镇静安神，提高记忆力、提高机体免疫能力、抗衰老，保护肠道功能的作用 。
2.茶叶中的氨基酸又有什么用？
几乎所有的茶叶中都含有丰富的氨基酸，它不仅对人体健康有极大的帮助，而且十分影响泡出来的茶的口感和香气 。我们在喝茶时，有些喝起来感觉鲜甜爽，而有些则喝出一些苦涩，这与茶叶中的氨基酸的含量有着直接的关系 。如果茶叶中氨基酸含量高，同时茶多酚含量也很恰当时 ， 那么这款茶的口感就会比较醇爽，有独特的滋味和香气，反之这款茶则会苦涩略酸 。所以“茶叶中的氨基酸含量越高越好”这一说法就来源于此，除此之外甚至还有一种说法叫“茶氨酸就是茶叶中的味精” 。
###其它资料参考###茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素A原、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P以及无机盐、微量元素等400多种成分 。
茶叶的食用功效包括：
1、抑制心血管疾?。翰枰吨泻写罅康牟瓒喾映煞? ，对人体的脂肪代谢有着重要的作用 ， 能起到抑制心脑血管疾病的作用 。
2、消脂减肥：茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量 ， 可以帮助消化，增强分解脂肪的能力 。
3、延缓人体衰老：合理饮茶，既可延缓人体内脏器官衰老，也可延缓皮肤老化，从而起到由内至外的防衰效果 。
4、美容护肤：茶叶中含有的茶多酚能将人体内含有的黑色素吸附后再排出体外 。
5、消炎抑菌：茶多酚有较强的收敛作用，对伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌等有明显的抑制和杀灭作用，有消炎、止泻的疗效 。
###其它资料参考###茶叶中含有有益成分茶多酚，茶多酚是茶叶中含量最多的一类可溶性成分，也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质，最典型的代表是儿茶素 ， 具有抗氧化效果、抗炎、降低心血管病发病几率喜欢喝茶的人，由于茶的静心安神作用，一定有一个健康的心态，在待人处事方面 ， 能够理解和体谅身边的人 。在工作责任方面，能够认真负责地完成任务 。
中国茶品分为六大类:黑、白、黄绿、青、红加上单独的另类云南普洱茶，每个茶类都具备养生的特点及功效 ， 茶叶里面含有大量的儿茶素，尤其是云南普洱茶里面儿茶素含量比较高，双休一边看电视，一边喝茶 ， 我认为这就是最简单的美好！晚上加班写点文章 ， 泡一杯茶 ， 喝着写着精神就有了！不同季节泡点不同的茶，如山楂茶、菊花茶、荷叶茶等 ， 调整一下身体 ， 也是一种乐趣 。
这其中就说到了茶叶有非常多的功效 。茶叶中不仅含有丰富的维生素和矿物质，同时 ， 还有例如茶蛋白、茶多酚、茶多糖等对人体有一的营养成分 。最重要的是，茶叶中还含有丰富的氨基酸适当的喝茶，有助于缓解疲劳、预防龋齿，抗辐射、降温防暑、保护造血功能、美容和减肥等多种功效 。但是一般不宜空腹喝茶、夜晚喝茶，前者容易破坏胃黏膜造成胃溃疡、胃炎等疾病 。
茶叶中含有的茶多糖具有降血糖（喝茶能影响葡萄糖代谢 ， 防止葡萄糖水平升高）、降血脂的作用，一天喝茶4杯或者4杯以上 ， 就能够有效地降低中年患糖尿病的风险 。常喝茶可以给我们的身体补充多种维生素、氨基酸、蛋白质和钙、钾、镁等多种矿物质，提高身体的免疫力，颐养身心 。
###其它资料参考###茶叶中有很多的成分是我们的生活中都需要的，主要有哪些主要成分呢?那么下面一起来看看我为大家精心推荐的茶叶中的主要化学成分，希望能够对您有所帮助 。
茶叶中的主要化学成分：茶叶中氨基酸
茶叶中含有约1%~4%的氨基酸，已发现的有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸 。尤其是茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%~2%，约占所有氨基酸含量的50% 。于是我们讨论茶叶的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸 。
在茶叶当中，氨基酸是氮素循环的一类非常重要的代谢产物，也就是氮素营养被根部吸收 ， 然后转运到茶树的芽叶等各部位，从而使茶树慢慢长高长大，积累越来越多天然的氨基酸，被人发现从而加以利用 。茶叶氨基酸不仅代表着茶树营养的供给与转化 ， 也与茶叶的品质有着直接而重要的关系，其重要的程度几乎是不可或缺的 。
茶叶氨基酸的味道大多都具有鲜、爽、甜的特点 ， 部分氨基酸还略带微酸 。如果茶叶当中氨基酸含量较高，那么口感就会表现出鲜、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比较恰当，那么这个茶的口感就表现出醇爽的特点 。
实质上氨基酸是组成茶叶滋味最重要的三大类物质之一(茶多酚、氨基酸、咖啡碱) ， 茶汤口感好不好 ， 很大程度上就取决于这三类物质的含量与比例关系 。
部分氨基酸还表现出一定的良好香气，如腥甜、海苔味、鲜甜、紫菜气味等等，这些感觉在日式蒸青茶或者一些名优细嫩绿茶当中常被发现 ， 这是由于这些茶当中，普遍氨基酸含量都较高 。此外 ， 有些氨基酸还能与其它物质相结合，在制茶过程中参与良好香气的形成 。
那么在选购茶叶时，哪种茶叶氨基酸含量会比较高呢?这里先说一个最简单的窍门：茶叶带毫毛越多，氨基酸含量往往越高 。
有时我们在冲泡茶叶时，汤面上漂浮着一层白白的细毛，很多朋友以为这茶汤不干净 ， 以为是灰尘，但其实不然，这是茶叶自身生长的毫毛，越嫩的部位含茶毫越多，而茶毫的主要组成物质就有氨基酸 。因此 ， 无论白毫也好，金毫也好，大家品茶时最好瞅个仔细，认真辨别清楚是真浑浊还是“假浑浊” 。
茶叶氨基酸在不同的茶树品种、种植环境、栽培措施和加工工艺下 ， 会表现出更多的分布规律 ， 这是由茶叶氨基酸这类物质的合成原理以及生化物理特性所决定的 。我们了解这些，对把握茶叶的品质会有更清晰的概念 。
(1)对不同的茶树品种：小叶种含氨基酸比大叶种多，而小叶种的细嫩部位含量又比粗老部位多 。因此，我们似乎都在追寻嫩的茶，总感觉越嫩的茶叶，品质越好，这其实也不无道理 。
(2)对不同的种植环境：北方的茶生长维度高，气温相对低，光照相对弱，所含氨基酸多，而南方的茶生长维度低，气温相对高，光照相对强，所含氨基酸相对也低 。在同一纬度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高，人们常说的“高山云雾出好茶”跟这个就很有关系 。
(3)采用遮阴种植方法的茶树氨基酸含量相对较高，如日本煎茶 。有些茶园种植遮阴树就是为了遮挡部分太阳光，从而使茶叶生成更多的氨基酸 。
(4)在不同的制茶工艺所制成的六大茶类当中，不发酵的名优绿茶和后发酵控制良好的黑茶所含的氨基酸较多 。前者工艺可最大限度保留鲜叶原有氨基酸，后者工艺可在后发酵过程合成大量氨基酸(主要通过微生物作用) 。
氨基酸的保健功效很高，在人的生理过程中 ， 氨基酸是合成多肽及蛋白质的基本单位，通常两个氨基酸脱去一个分子水就变成二肽，n个氨基酸脱去n-1个分子水后就会变成多肽或者大分子蛋白质 。茶叶的氨基酸提供了人体生理代谢所必需的氨基酸，从而促使人体生理机能的正常运作 。
相关实验证明，茶叶氨基酸有助于大脑进入状态，对人的思维、记忆、学习等脑力活动具有良好的辅助作用 。
茶叶氨基酸还可以抑制由咖啡碱引起的人体兴奋，使人镇静 ， 促使注意力集中 。茶叶知识学习网觉得:早上工作，品饮一杯清清细嫩的名优绿茶，实在是非常不错 。
茶叶中的主要化学成分：茶叶的咖啡碱
咖啡碱在茶叶中的含量很低，但却有着重要的作用 。
碱，估计大家都比较熟悉，是相对于酸而言的一类物质，而这类物质都能使pH试纸变成不同程度的蓝色生物碱，顾名思义，是指一类仅仅来源于生物界的碱类物质，这类物质都含有一个共同的元素——氮(N)，或1个N分子 ， 或好几个N分子，因此生物碱又被称为含氮的有机化合物，在植物界分布较广 。
而嘌呤碱呢?可以把嘌呤理解为两个并起来的环状的分子结构 ， 两个由分子组成的"圈圈"，这个"圈圈"因为都带有4个氮(N)原子，所以也属于生物碱的一类 。如果这"圈圈"再接上其它的一些不同的分子或基团，那么我们又可以得到很多不同的“圈圈碱”，即不同的嘌呤碱 。这其中就有我们十分关注的影响茶叶滋味的咖啡碱(接上了3个-CH3)、茶叶碱和可可碱 。由于含量的关系，咖啡碱是最最主要的 ， 所以聊到茶叶的生物碱，我们也都是着重的聊咖啡碱(又叫咖啡因) 。
茶叶中的咖啡碱约占茶叶干物质的2%~5%，约占到了茶叶生物碱总量的95%以上，与茶叶氨基酸一样，均为茶树氮素循环的重要物质 。实际上，咖啡碱与茶树的生长代谢有着密切的关系，茶叶新稍哪里生长旺盛，哪里的咖啡碱含量越多茶树哪个季节长得快 ， 哪个季节的咖啡碱含量就多 。
咖啡碱是苦的，而且苦的有点让人难受，几乎不能转变成回甘 。咖啡也含有较多的咖啡碱，初次喝咖啡的那个苦呀 ， 印象特别深刻吧 。但是茶叶的苦却并非仅仅因为咖啡碱那么简单，还有多酚类化合物、茶皂素、部分苷类等共同作用形成 。如果要简单的辨别 ， 那么咖啡碱是苦而不回甘的，多酚类化合物则能转变成回甘，转变的快慢则又在于不同多酚类化合物的含量比例关系及刺激性的强弱 。
咖啡碱还是形成茶汤爽口感觉的重要物质 。因为咖啡碱能与儿茶素，茶黄素形成络合物，从而提供了一定刺激性而又较为协调的爽口感 。此外，在冬天冲泡绿茶和红茶容易出现"冷后浑"，也是因为咖啡碱与儿茶素，茶黄素，茶红素等形成络合物的大分子，从茶汤中析出，从而出现茶汤冷后变浑的现象 。不过冷后浑的茶反而是更好的，说明茶中的这几种主要的滋味成分含量较高 。
茶叶咖啡碱的一般分布规律，有些独特的地方 。对于茶树新稍的老嫩程度，其与茶叶氨基酸的分布规律是一致的在不同的品种和季节性上，似乎又与茶多酚保持一致 。因此，这滋味成分的“三国”，还有点“演义” 。
(1)茶树新稍，越嫩的部位，含咖啡碱越多 ， 反之越老的原料，含咖啡碱越少 。
(2)大叶种类含咖啡碱普遍比中小叶种要多，似乎都是因为大叶种长得飞快呀，这可是从咖啡碱生物合成的途径得出的结论 。
(3)夏季气温较高，茶树生长最旺盛，夏茶所含咖啡碱最高 。茶多酚也是一样 ， 于是夏茶往往就是又苦又涩的 。想不想从茶叶当中找到浓咖啡般的感觉?你可以夏天最热的时候去云南摘一些芽头炒成绿茶试试 。
(4)咖啡碱在温度达到178℃时开始变成气体升华，因此高温长时炒制或有挥锅工序的茶叶咖啡碱含量相对较少，茶叶烘焙过程咖啡碱部分减少 。
需要注意的是，咖啡碱虽然是茶叶滋味的重要组成物质 ， 但却并不是说含越多便越好，大家还要往下看看，了解它的功效和作用 。对于某类人群，甚至并不适宜喝含有咖啡碱的饮料 。
咖啡碱的功效作用较多，茶叶冲泡后约有80%的咖啡碱溶解在茶汤中，人喝了茶后 ， 咖啡碱在人体内会迅速被分解，以甲基尿酸或尿酸的形式被排出体外 ， 因此不会在人体内产生积累 。喝茶多了，上洗手间的机会也多了，如果想知道茶叶含咖啡碱多不多 ， 那就得看你喝了后有多快就上洗手间 。
(1)兴奋作用 。咖啡碱能兴奋中枢神经系统，增强大脑皮层的兴奋过程 ， 从而使头脑清醒 ， 帮助思维、消除疲劳，提高工作效率 。为啥喝茶睡不着觉呀?就是你惹了咖啡碱 。
(2)利尿作用 。咖啡碱通过兴奋血液运动中枢、舒张肾血管、增加肾脏的血流量、提高肾小球的过滤率来实现利尿作用 。对于心脏性水肿、水滞留等症状有显著疗效，也对肾结核和肾结石有良好的防治效果 。三个字：护肾的 。
(3)强心、解痉、平喘作用 。主要由于咖啡碱可以松弛冠状动脉、促进血液循环和松弛支气管平滑肌 ， 从而可以解痉平喘、治疗支气管咳喘 。
(4)解酒精毒害作用 。咖啡碱能提高肝脏对物质的代谢能力 ， 增强血液循环，把血液中的酒精排出体外，缓和与消除由酒精所引起的刺激 。不过千万别以为“酒喝多了不怕，咱有茶来解 。”喝多了，你迟早要吐的 。
茶叶中的咖啡碱对大脑有兴奋作用，对心脏有一定的刺激性 ， 这使得一些特殊人群，如老年人、孕妇、儿童、心脏病人及神经衰弱患者只能远离茶叶 。茶叶知识学习网听说现在有茶叶专家在培育和开发低咖啡碱的茶树品种，力求制出低咖啡碱茶 。
茶叶中的主要化学成分：芳香物质
在有氧环境下随着贮藏时间的延长 ， 茶叶香气逐渐减弱 ， 甘美口感逐渐丧失，陈味开始显露 ， 直至质量完全变劣、陈化，失去饮用价值 。茶叶中含有较多的脂类物质，特别是一些游离的不饱和脂肪酸 ， 它们都是构成茶叶香气的重要化学基础，但又是一些很不稳定的成分 。在温度较高和有氧的条件下 ， 脂类会发生水解生成游离脂肪酸，游离脂肪酸的进一步氧化分解，就会产生具有不良气味的低分子醛、酮、醇等挥发性物质 ， 这是引起贮藏茶叶香气变化的重要原因之一 。贮藏过程中亚油酸、亚麻油酸等游离脂肪酸的变化与脂类物质基本相似 。
目前普遍认为，绿茶具有"新茶香"的成分主要是二甲硫、正壬醛、顺-3-己烯乙酸脂和其它一些未知成分，在有氧的情况下这些成分在贮藏过程中，下降趋势十分明显 ， 贮藏2个月，二甲硫较贮藏前减少43%,正壬醛减少80%,顺-3-己烯乙酸脂减少39%.而与此相反，贮藏过程中新产生出1-戊烯-3-醇、顺-2-戊烯-1-醇、2,4庚醛、3,5-辛二烯-2-酮和丙醛等 。贮藏中这些物质逐渐产生，并随着贮藏时间的延长 ， 含量逐渐增加 。这些物质在贮藏前(新茶中)未曾发现过，这些化合物具有青草气和油臭味 ， 由于它们的阀值很小，即使产生的数量极微，也会感到有不愉快的陈化气味 。
另外，类胡萝卜素也易被氧化，绿茶贮藏过程中2,6,6-三甲基-2-羟基环己酮，β-环柠檬醛，α-紫萝酮，5,6环氧紫萝酮，等胡萝卜素的氧化物也有一定的增加 。这些化合物与绿茶的陈味也有很大的关系 。
红茶贮藏过程中香气变化更为复杂，随着脂类物质的水解和自动氧化，除了一些陈味物质的含量增加外 ， 红茶中很多具有花香和果香味物质如苯乙醇、橙花叔醇等一以及对质量有利的异丁醛、异戊醇，芳樟醇等含量显着减少 。这种变化不但使茶叶失去香味，还会显示陈味和酸败味 。
茶叶中的主要化学成分：维生素C
维生素C是人体所需的营养成分之一 ， 在绿茶中含量较丰富 。在有氧环境下茶叶贮藏过程中 ， 维生素C会因发生水解、褐变等一系列化学变化而减少，从而降低了茶叶的营养价值 。由于维生素C氧化产生的2,3-而酮古罗糖酸极易与氨基酸发生羰氨反应同时，2,3-而酮古罗糖酸脱水、脱羧后会产生褐色的羟基糖醛聚合物 。使绿茶褐变，茶色泽和汤色变深、变暗 ， 失去茶叶应有的新鲜感，从而降低了茶叶质量 。
据研究，在有氧环境下绿茶贮藏4个月后 ， 维生素C由贮藏前的306.75mg/100g下降至191.59mg/100g,下降幅度达37.54%,贮藏8个月后，下降至173.57mg/100g,下降幅度达42.32%,贮藏12个月后，下降至166.10mg/100g,下降幅度达45.85%.研究指出，贮藏过程中维生素C保留量为80%以上时，质量变化较少，当保留量下降至60%以下时已可感觉茶叶显着变质 。
###其它资料参考###茶树叶片中有几十种氨基酸，其中有八种是人体必需的，但人体又不能自已合成，必须从外部吸收的 。茶中主要有茶氨酸、谷氨酸 ， 亮氨酸、赖氨酸等等 ， 这些氨基酸垫定了茶叶的基础香气、滋味，如绿茶的板栗香、鲜爽，就是以谷氨酸、茶氨酸散发的香气、鲜味为主体 。氨基酸是营养物质，喝茶有益于健康是因此！作为茶叶中的氨基酸——茶基酸达到1.1%，它可以促进脑部血液循环，具有增强记忆力，降低血压等作用 。
###其它资料参考###长时间喝茶对身体有好处，可以降低血脂 。茶叶中含有大量的氨基酸，对于人体的新陈代谢有很好的作用 ， 还可以减肥 。茶还具有提神作用 ， 能消除疲劳，有抑制细菌生长的作用 。茶叶中含有被称为多酚的营养物质 ， 长期喝茶还可以清理体内多余的自由基 。茶是一种良好的氧化剂，能提高人体中酶的活性 ， 防止高血压的发生 。
浓茶中的咖啡因含量比较多，如果像往常一样喝浓茶 ， 咖啡因的积累会对整个中枢神经系统产生强烈的兴奋作用，使大脑处于过度兴奋状态，特别是晚上喝浓茶往往严重影响睡眠 。湿度大的时候可以喝茶，但要注意不要饭后立即喝茶 。茶叶中的多酚类物质会刺激胃黏膜，对胃造成伤害，影响消化，使湿气更重 。不建议喝花草茶 。如果放置时间长，味道会不好，而且会刺激胃和肠道 。
不宜喝浓茶 ， 茶味太浓 ， 茶叶中的茶多酚和茶多碱含量高，长期喝浓茶，胃肠等器官会受到刺激，身体的排泄功能会受到影响 ， 加重体内的湿气 。喝一些陈年生茶 。湿气重的人还可以喝红豆、薏米、山药煮的水来代替茶 。去除湿气的效果也很好 。因为浓茶中的咖啡因含量较多 ， 而咖啡因能抑制十二指肠对钙的吸收，又能加速尿中钙的排泄 。由于抑制吸收和加速排泄的双重作用，体内缺钙容易诱发骨中钙的流失 。
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###其它资料参考###有 ， 茶叶中所含的氨基酸大部分是在制茶过程中由蛋白质水解而来的 。氨基酸是一种鲜味的物质，是提高茶叶鲜爽度的重要物质 。特别是氨基酸与多酚类化合物，两者协调配合，增强茶叶香味的浓强、鲜爽 。在红茶制造过程中，氨基酸被儿茶素的氧化物醌、氧化脱氨后形成相应的醛 。氨基酸与糖互相作用，生成具有糖香物质，对茶叶香气、滋味有一定影响 。
【茶叶中的氨基酸对人体有什么作用】不同季节，氨基酸含量不同 。一般说，春茶比夏茶含量高 。不同鲜叶嫩度氨基酸含量变化趋势，有些资料分析不尽相同 。但嫩梗氨基酸含量比芽、叶多，这是共同的分析结果 。其中茶氨酸、嫩梗的含量比茶叶高1—3倍，很值得重视 。绿茶品质中嫩梗的香高味醇，可能与氨基酸含量较多有关 。
