大碴粥什么时候放碱？
米开始有点慢慢化开的时候，再放入适量的食用碱 。
碱不要放太多 ， 一克左右就可以了，这样煮出来的粥会比较好 。
大碴粥是一道由大碴子、饭豆为主要材料，食用碱面等为配料制作而成的粥品，属于家常菜粥 。
煮粥最好不要放碱。
首先 ， 碱是多数维生素的大敌 。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱 。在碱性条件下加热，损失就更为惨重 。谷物里的B族维生素较为丰富，但是在熬粥的时候加了碱，又长时间地熬，往往会把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝 。其次，豆类（红豆、绿豆）除了富含B族维生素外，还含有多酚类物质，具有抗氧化作用，可增加免疫力，延缓衰老 。若在这些豆粥里面加碱，不仅维生素会损失，其中富含的多酚类物质也会改变其结构，从而失去保健作用 。此外，加碱还会加强淀粉的糊化作用，让血糖升高更快 ， 对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利 。最后，煮粥加碱的量往往不好控制，如果碱加多了 ， 粥还会有碱味和滑溜感，破坏了谷物天然的香味 。
###其它资料参考###可以放少许小苏打 。
主料：玉米碴450g 。
辅料：饭豆100g、小苏打适量 。
大碴粥的做法
1、玉米碴放到容器里 。
2、用水洗几次，然后用水泡上半个小时 。
3、饭豆放到容器里 。
4、用水几次，然后用水泡着备用 。
5、电饭锅放上水，把玉米碴子放进去，放入小苏打少许 ， 盖上锅盖水开算起煮5分钟，然后电源拔下来，闷10分钟，放入饭豆 。
6、再盖上锅盖给电，在煮5分钟，然后拔电源再闷10分钟，在同样做一次 。
7、成品 。
###其它资料参考###食材清单 加入采购清单
10-30分钟|切墩(初级)
玉米碴 适量 、 大米 适量 、 糯米 适量
烹饪步骤
步骤1/3
玉米碴适量加入大米和糯米淘洗干净
步骤2/3
在电饭煲中加入适量水 ， 水一般添加至最高水位线即可
最后一步
调到稀饭程序，跳灯就好了 。
做法步骤
1、粘玉米碴250g放到一个大碗里备用
2、饭豆100g挑选后洗净备用
3、我准备了两种食材 ， 也可以再添加一些白云豆之类的其他豆子
4、把玉米碴和饭豆放到一个大碗里，用冷水侵泡2小时左右，便于更快煮熟、软烂
5、把侵泡了2个小时的豆子放到电饭煲里，调至到煮粥的模式，煮90分钟后关掉电源，但不要掀开盖子，继续用余温焖30分钟，这样会增加粥的粘稠度和软烂度，是煮的过程中的关键步骤哦
6、超级营养健康的年后养生粥就这样大功告成了
###其它资料参考###煮大碴粥要放碱 。煮粥时一般需用文火煮制，耗时较长 。为了缩短煮制时间，加快煮熟速度 ， 同时改善粥的风味，增强口感，可以加入一定量的碱(以碱面为主) 。大碴粥 ， 是指用粗粗碾碎的玉米颗粒熬成的粥，香甜滑润，很有东北地方风味 。地道的东北
###其它资料参考###煮玉米碴子糊用放碱 。玉米碴子糊是五谷杂粮中比较有营养的粥类之一，因它营养健康养胃，深得当地人的喜爱 。主要的粮食是玉米面、高梁米、苞米大茬子 。那时煮高梁米、大茬子都要放点食用碱，因为容易煮烂 。放了碱的高梁米、大茬子煮熟后会粘粘乎乎很好吃，那时不懂，觉得也会对消化好（其实对胃不好） 。
将半小碗玉米碴子放入电压力锅 ， 加点饭豆，再加水至锅的最高水位处，放一点小苏打（两个饭豆那么多），盖上锅盖后，插上电源，按蹄筋档（大约55分钟） ， 开始煮玉米碴子粥 。放碱是为了能让玉米碴子软烂的更加快 ， 更能成为粥状，但是会丢失玉米原有的营养成分 ， 不放碱，玉米碴子熟的就会比较慢，熬粥的时间比较长 。所以有时间还是不要放碱 。说玉米粥应当加碱的理由，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收 。如果加碱，就能把它释放出来 。
记得妈妈当时煮粥的时候的确是放碱的，这样煮粥的好处是豆子容易烂，好熟 ， 而且省火（小时候家里都是大锅，烧柴的） ， 熬好了也特别浓稠 。尽量不要放碱，虽然那样可能口感更好，容易熟 。但是那样容易让玉米中的B 组维生素破坏掉，营养成分流失 。
搭配浸泡过的红豆，还可以根据自己口味放些薏米燕麦什么进去一起煮，我们现在习惯用电饭煲高压锅进行加工 ， 但是最正宗的还是用灶台铁锅的最正宗有味道，在煮的过程中需要加少许碱，这样玉米碴子会更易煮熟方便消化 。这样煮出的大碴粥 ， 味道非常香浓口感润滑，非常粘稠，对我们的身体非常有益
###其它资料参考###1、先用高压锅压 ， 然后再熬煮，又快又烂还粘稠 。没高压锅的话最起码2个小时才能煮烂 。煮的时候放食用碱面 ， 虽然能使粥更软烂，但会破坏维生素，各有利弊，谨慎使用 。
2、大碴粥营养价值比较高，属于比较常见的一种粗粮 ， 有很好的促进消化的作用，具有一定的减肥的效果 ， 但在碴粥因为煮的时间需要比较长，不容易熟，所以说在煮粥的时候应该有一点小窍门，比如说提前用水泡一段时间，然后再煮 ， 这样能够大大的缩短煮大碴粥的时间，当然如果家中有高压锅的话，用高压锅是比较好的 。
3、大碴粥的原料：玉米加工成两瓣，成为大碴子 。
4、做法：将东北产的玉米加工成两瓣 ， 成为大碴子，也可以根据个人喜好添加其他配料（如芸豆、小红豆、大红豆、花生、薏米等）一起淘洗好，预先浸泡，待充分吸水膨胀后，放进锅里 ， 然后再兑上半锅水，烧上柴禾，锅开之后，再改用小火，慢慢地熬上两三个小时 。煮的烂烂的，整个屋里都会飘满粥的扑鼻香气 。而现在因为生活节奏快，更多的是使用高压锅，煮上几十分钟就好了，但总感觉没柴火灶煮的香浓 。熬大碴子粥不要加碱，虽然增加粘稠度，也省时，但会破坏营养 。
###其它资料参考###主料：大碴子250克、饭豆50克 。
配料：食用碱面1克 。
步骤：
1、先把大碴子和花生洗净泡几个小时吸足水后把他们放进锅里煮开 。
2、再转小火煮粘乎了就行 。煮的时候放食用碱面，虽然能使粥更软烂 ， 但会破坏维生素，各有利弊 ， 谨慎使用 。
大茬子粥，又名大碴子粥 ， 是东北人家庭日常喜欢的食品 。是指用粗粗碾碎的玉米颗粒熬成的粥，香甜滑润，既不失玉米的营养成分，又利于消化及促进食欲，很有东北地方风味 。
地道的东北大茬子粥是先将玉米用水淋湿，放置一段时间，然后在石磨上碾去外皮，慢火长时间熬炖而成 。
###其它资料参考###煮大碴子粥要放苏打，做法如下：
准备材料：粘大碴子200克、普通大碴子200克、芸豆适量、小苏打3克
一、备齐材料 。
二、大碴子淘洗干净
三、芸豆淘洗干净 。
四、所有食材入电压力锅内，加入适量的水
五、加入小苏打（加入小苏打后，煮出来的大碴粥黏糯香甜）
六、压力锅设置煮粥档，启动电源；
七、自动完成后，打开压力锅 。
八、装碗即可食用 。
###其它资料参考###今天用到的食材是中号的碴子 ， 并且是黄色的和白色的两种，白色的有点黏性，再加点花芸豆一起熬 ， 做出来的豆粥非常好吃 。在老家农村有用大柴锅熬的 ， 咱们没有，就用最省事的厨具高压锅来节省时间，但是这大碴子和豆也要提前泡一下，这样做出来的粥才好吃，说到这里，好久没吃到这个味道的朋友肯定有点流口水了 ， 没吃过的有木有跃跃欲试，它到底是个啥味？这种做法非常的美味 。尤其是大东北人走到哪里都愿意吃这种大碴子粥，非常营养健康 。
工艺：煮
口味：家常味
时间：<30分钟
配料：
烹饪步骤：
1.将芸豆提前泡一下，要将芸豆充分泡涨 ， 煮出来的粥，豆子才是面糊的
2.将玉米碴子提前泡一下；（我是提前一晚泡的 ， 第二天一早煮）
3.将泡好的芸豆和玉米碴子放入高压锅里，再加入两个手指肚高度的水
4.再放一小捏食用碱面，放碱面的目的是煮好的粥很黏糊，口感很好；
5.盖好高压锅盖和气阀 ， 呲气后改小火煮20分钟就好了
烹饪小贴士：
【大碴粥什么时候放碱】高压锅泄气后再打开锅盖，防止有危险发生
