茶叶萎调是什么意思？
又做“萎雕” ， 制茶工序名称 。将采下的鲜叶按一定厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶呈现萎蔫状态 。
萎凋过程中，鲜叶发生一系列变化：水分减少，叶片由脆硬变得柔软，便于揉捻成条；叶中所含酶类物质的活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质，多酚类物质也程度不同地氧化 。正常而有效的萎凋，使鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦涩 。萎凋需要适宜的温度、湿度和空气流通等条件 。传统的萎凋方法有日光萎凋（日晒）、室内自然萎凋（摊晾）以及兼用上述两种方法的复式萎凋，现在也采用人工控制的半机械化萎凋设备——萎凋槽 。我国白茶、红茶、青茶等茶类制作中的第一道工序都是萎凋，但程度各不相同 。白茶萎凋程度最重，鲜叶含水量要求降至40%以下 ， 红茶萎凋程度次重，含水量降至60%左右，青茶萎凋程度最轻，要求含水量在68-70%之间 。
刚采摘下来的鲜叶水分含量高达75%～80%，萎凋主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量 ， 促进酵素产生复杂之化学变化 。萎凋及发酵过程所产生的化学作用牵涉范围甚广，与茶叶香气、滋味、汤色有绝对相关 。
鲜叶采摘后，应立即摊开即置，避免堆置 。目前云南普洱茶制作，时常可见叶底红变的现象，这时常与不当堆置有关 。为避免发类似情形，可将鲜叶置于储菁槽上，保持适当温湿度；依当时当地气候调整 ， 静置萎凋时间最好在8～10小时之间 。
萎凋时间与方式依采摘时间、季节、气候、鲜叶嫩度、厂家设施与观念来决定，方式分为日晒萎凋、静置萎凋、摊浪萎凋、热风萎凋 。
萎凋withering，在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失 。
三种形式
自然萎调-将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，置空气流通，阴凉干燥处进行；
萎凋日光萎调-将鲜叶均匀摊放于日光下萎凋萎；
凋槽萎凋-将鲜叶均匀摊放在萎凋槽上进行萎凋 。
将采下的鲜叶按一定厚度摊放，通过晾晒 ， 使鲜叶呈现萎蔫状态 。萎凋过程中 ， 鲜叶发生一系列变化：水分减少，叶片由脆硬变得柔软，便于揉捻成条；叶中所含酶类物质的活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质，多酚类物质也程度不同地氧化 。正常而有效的萎凋，使鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦涩 。萎凋需要适宜的温度、湿度和空气流通等条件
###其它资料参考###因为不需要发酵 。
绿茶不需要萎凋 。萎凋茶包括红茶、黄茶、黑茶、青茶 。采摘新鲜茶叶后 ， 它们必须先枯萎 。所谓的“萎凋”是指新鲜茶叶在空气中失去一些水分 。
根据制茶过程中是否需要萎凋 ， 茶的种类可分为萎凋茶和非萎凋茶 。在茶叶萎凋过程中，叶孔完全打开 ， 空气中的氧气进入叶孔 。
在一定的温度条件下，叶片细胞中的氧和成分会发生化学反应，即发酵 。
萎凋是发酵的必要前提 。
因此，所有的发酵茶和半发酵茶都是萎凋茶，如红茶、黄茶、红茶和绿茶，而绿茶根本不需要发酵，所以它不是萎凋茶 。
###其它资料参考###不同类型的茶受到不同萎凋技术的影响
萎凋是茶叶在加工前失水的过程 。分为阳光萎凋和室内萎凋 。萎凋不一定导致发酵 。在制茶过程中，如果没有叶片细胞膜破裂引起的搅拌或化学变化，就不会发生发酵 。
根据茶叶是否枯萎和枯萎的程度，有不同种类的茶 。一般来说，绿茶不会枯萎发酵 。红茶发酵不萎蔫；黄茶不发酵也不萎蔫(黄茶是暗黄补充发酵后完成的)；白茶枯萎不发酵；绿茶，绿茶，乌龙茶都是萎凋部分发酵 。
萎凋的定义
萎凋是制茶工艺的名称 。师傅把摘下来的新鲜叶子按照一定的厚度均匀的展开 。干燥后，使新鲜叶子枯萎的过程被称为枯萎 。
枯萎病是我国白茶、红茶、绿茶生产中的第一道工序，但枯萎病的程度各不相同 。白茶萎凋程度最大，鲜叶含水量应降至40%以下；红茶萎凋程度次之，含水量要降到60%左右；绿茶萎凋程度最小 ， 含水量应在68-70%之间 。萎凋过程中的材料变化
鲜叶在枯萎过程中会发生物理和化学变化 。
物理变化：含水量降低，鲜叶由脆变软 ， 叶片由鲜绿色变深绿色，想必你也见过 。拔一把草扔在地上，在阳光下会变软，就像这个过程 。
在萎凋过程中，由于萎凋叶的脱水和呼吸作用 ， 细胞膜的通透性增加，酶活性、叶蛋白、淀粉中的大分子物质和不溶性果胶降解物质都在进行中 。小分子的葡萄糖、氨基酸和可溶性果胶有利于茶叶品质物质的增加，茶多酚也有不同程度的氧化 。草气消散，产生清香、花果香等 。
萎凋的方法
日光萎凋：在自然光下萎凋叶子的方法 。
室内萎凋：将鲜叶均匀铺在竹帘或竹帘上，将空气置于室内阴凉干燥处；
半机械化干燥罐
萎凋与室内萎凋复合 。
萎凋标准
有效的萎蔫可以使茶叶中的草消失 ， 产生香气或花果而不是苦味，而是酒精 。由于茶多酚氧化了部分茶叶，氨基酸增加，酚氨比降低，茶叶口感更清新醇厚 ， 叶片变软，由鲜绿色变为深绿色 。
萎凋过程中的常见问题
萎蔫不足：枯叶含水量高，生化变化不足 。揉捻时芽叶容易折断 ， 芽脱落，条条不紧，揉捻时茶汁流失很多，发酵困难，香气苦涩，口感清淡 ， 茶条松散，碎片多 。
过度萎蔫：萎蔫的叶子含水量低 ， 生化变化过度，导致芽干、边焦、发红 。很难卷成条状发酵，香味低味淡，汤色暗，叶色暗，干茶碎片多 。
不均匀萎凋：同一批枯叶不同程度萎凋 。萎凋过度、叶片不足的比例相当大，与老采摘不符 ， 操作不好 。很难扭转发酵 。萎蔫最忌讳的就是产出一种电缆松散不均匀，叶花混合在底部的茶叶 。
###其它资料参考###区别：
1 ， 萎凋就是静置与浪青交替进行 。静 置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发 酵 。浪 青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，促进氧化 。
2，发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵 。
茶叶发酵的作用：
1 ， 分开细胞之间的紧密结合，使细胞内的营养元素容易析出
2，同时发酵时还产生有利于人体的维生素、抗氧化物等活性物质，对人体具有保健功效
【茶中的萎凋是什么意思】 3，易于保存
